Sisu
Igal riigil on kapsapreparaatide valmistamiseks oma retseptid. Venemaal ja Saksamaal on tavaks seda kääritada. Ja Gruusias on see köögivili traditsiooniliselt marineeritud. See roog on vürtsikas, nagu Gruusia köögis kombeks, nii et sinna lisatakse alati teravat pipart, küüslauku ja muid vürtse, aga ka palju ürte. Gruusia marineeritud kapsa eriline roosa värv on seletatav peedi lisamisega, tavaliselt toorelt või mõnikord keedetud. Värvi intensiivsus sõltub selle kogusest.
Nii nagu igal vene perel on oma hapukapsa lemmikretsept, nii valmistatakse Gruusias seda igas majas omal moel.
Sellest hoolimata on selle roa valmistamisel kehtivad üldreeglid, mida kõik järgivad.
Näpunäiteid Gruusia marineeritud kapsa valmistamiseks
- Toiduvalmistamiseks mõeldud kapsa pea ei tohiks olla väga suur, veel vähem lahtine.
- Ärge lõigake köögivilja liiga peeneks. Ideaalis lõigatakse kapsa pea mitmeks sektoriks ja vars lõigatakse välja. Tükkide suurus sõltub kapsapea tihedusest. Kõige tihedam kapsas lõigatakse väiksemateks tükkideks.
- Peeti saab lõigata igal viisil: rõngasteks, ribadeks või riivida.
- Küüslauk pannakse tavaliselt tervete nelkidena, välja arvatud suured küüned - need lõigatakse pooleks.
- Selleri juur lõigatakse rõngasteks. Selleri rohelised purustatakse lihtsalt käsitsi.
- Kuumad paprikad lõigatakse kaheks pikisuunas pooleks. Kui soovid vürtsikamat rooga, võid seemned jätta.
- Parem on kasutada õunasiidri äädikat - see on kasulikum.
- Töödeldav detail peab olema täielikult soolveega kaetud, vastasel juhul võib toode rikneda.
- Hoidke töödeldavat detaili külmas.
Nüüd, kui teame toidu valmistamise tehnikaid, liigume otse retseptide juurde.
Selle retsepti järgi valmistatud marineeritud kapsas osutub mõõdukaks äge. Seda valmistatakse porgandiga, koos rohke suhkruga annab porgand sellele pikantse maitse. See Gruusia stiilis marineeritud kapsas valmib kiiresti. Pärast 24 tundi külmkapis seismist on see söömiseks valmis.
Gruusia kapsas porgandiga
Ühe keskmise suurusega kapsapea koostisosad:
- 3 porgandit;
- 5 väikest keedetud peeti;
- 2 suurt küüslaugu pead;
- klaas suhkrut;
- 1 spl. lusikatäis värsket jahvatatud musta pipart, võid selle asendada piprateradega, vaja läheb 15 tükki;
- 2 spl. lusikad jämedat soola;
- klaas 9% äädikat;
- 0,5 tassi taimeõli;
- 5 loorberilehte;
- 2 liitrit vett.
Puista valmis kapsaruudud jämeda soolaga ja lase paar tundi soolatuda. Keedetud peedi ja toore porgandi lõikasime ribadeks. Asetage köögiviljad kihiti suurde klaaspurki:
- peet allpool;
- loorberileht ja küüslauk;
- kapsas;
- porgand.
Valmista marinaad: keeda vett koos maitseainete, soola ja suhkruga 5 minutit. Vähendage kuumust, lisage äädikas ja taimeõli. 2 minuti pärast lülitage tuli välja. Vala kapsa peale, kui soolvesi on soojaks jahtunud.
Järgmise retsepti järgi valmistatud kapsal on vürtsikas maitse, eriti kui kasutate maksimaalselt kuuma paprikat. Pidage meeles, et sellele ei ole lisatud suhkrut.
Kui lehtkapsa happesus teile meeldib, kasutage selle küpsetamiseks õunasiidri äädikat.
Vürtsikas gruusia kapsas
Koostis ühe keskmise pea jaoks:
- 1 peet;
- 1 kuni 5 kauna kuuma pipart;
- küüslaugu pea;
- hunnik rohelisi, klassikalises retseptis kasutatakse sellerilehti;
- liiter keedetud vett;
- 2 spl. lusikad soola.
Valmistame 3-liitrises purgis. Laotame tooted kihtidena: alumine kiht on ribadeks lõigatud värske peet, seejärel kätepuderdatud roheline.
Piisab, kui seda pisut kätes hõõruda, et see oleks valmis mahla vabastama ja soolveele andma.
Aseta roheliste peale kuuma paprika pooled ja küüslauk. Korrake kihte uuesti. Valmistage veest ja soolast soolvesi ning valage see purki.
Kindlasti asetage raskus, näiteks väikese läbimõõduga plastpudel veega, nii, et see mahuks purgi kaela. Hoia soojas 2 kuni 3 päeva. Seejärel viime selle külma.
Ärge hoidke kapsast soojas, muidu ei tule see nii krõbe, kui retseptis nõutakse. Seda Gruusia kapsast saab talveks ette valmistada. Seda tuleb hoida külmas.
Gruusia kapsas mädarõigas
Järgmise retsepti järgi valmistatud gruusia kapsale lisatud mädarõigas annab sellele erilise maitse ja lõhna.Rohelist esindab ebatraditsiooniline petersell.
Koostis 1,5 kg kaaluva kapsapea jaoks:
- 2 peet, mädarõikajuur, terav pipar;
- petersell;
- küüslaugu pea;
- 0,5 tassi taimeõli ja 9% äädikat;
- klaas suhkrut;
- liiter vett;
- 3 spl. lusikad soola.
Preparaati on mugavam teha purgis. Selle retsepti jaoks võtke toores peet ja lõigake need rõngasteks. Kolm mädarõigast jämedal riivil. Sega kõik koostisained. Valmistame soolvee veest, soolast, võist ja suhkrust. Keeda ja jahuta, kuid ainult natuke. Valage soolveesse äädikas ja valage see purki. Asetage jahutatud toode külmkappi.
Gruusia stiilis küpsetatud maitsev kapsas on argipäeval hea lisand liharoogadele. Elegantne särav eelroog kaunistab pidulauda. Selle väärtusliku köögivilja regulaarne tarbimine toob suurt kasu tervisele ja rikastab organismi talvel vajalike vitamiinidega.
