Sisu
Igas perenaise prügikastis on marineeritud salatid tavaliselt kogu talve jooksul suures mahus. Ja nende hulgas on kõige auväärsemal kohal kapsast valmistatud toidud, sest kapsas on sügiseti aiapeenarde kuninganna ja ainult laisk ei tee sellest ettevalmistusi. Hapukapsas on hea ka seepärast, et erinevalt hapukapsast valmib see väga kiiresti ning seda on lihtne kokku rullida ning kui külmkapis ruumi napib ja keldrit pole, kasutada on hoiustamiseks tavalisi köögikappe. Kui aga saabuvad ootamatud külalised või on mõni muu põhjus hapukurgiga laud katta, võid eraldatud paigast purgi hapukapsasalatit välja tõmmata ja enam ei pea enam midagi välja mõtlema. Või, vastupidi, võite seda marineerida sõna otseses mõttes päev või kaks enne kavandatud pidustust ja teile on külaliste rõõm garanteeritud.
Noh, see on eriti hea suupistena vürtsikas marineeritud kapsas. Seda hindavad eriti tugevam sugu ja seetõttu koduperenaised, kes soovivad oma teisele poolele meeldida, demonstreerivad leidlikkuse imesid, pakkudes uusi, huvitavaid ja pikantseid retsepte pipraga kapsa valmistamiseks, küüslauk või mädarõigast või isegi kõigi vürtsikate koostisosadega korraga. See artikkel on pühendatud sellistele retseptidele.
Lihtne ja kiire retsept
Seda retsepti kasutades saate valmistada mis tahes sorti kapsast ja igal ajal aastas, kui teie keldris või lähimas poes on alati odavat värsket kapsast varutud. Või võite pärast purkide steriliseerimist valmis suupistega sulgeda selle pikaajaliseks säilitamiseks.
Kapsast võid retsepti järgi marineerida väikese portsu ja kui soovid teha suuremat kogust, siis lihtsalt kahe- või kolmekordse koguse kõiki koostisosi.
Kogenud perenaine valmistab marinaadi sageli oma maitse järgi, kasutades mõnikord kõige ootamatumaid lisandeid ja vürtse. Kuid keskmiselt kasutatakse marineerimiseks järgmisi komponente:
- 1 liiter vett;
- 60 g soola;
- 50 g suhkrut;
- 125 g lauaäädikat 9%;
- 125 g päevalilleõli;
- 3 tükki loorberilehti;
- 10 tera musta pipart.
Et aega mitte raisata, võib juba enne juurviljadega tegelemist vee tulele panna. Keemise ajal koorige porgandid ja küüslauk ning eraldage kapsa kaks välimist lehte, olenemata sellest, kui määrdunud need on.
Kõige lihtsam on porgandit riivida jämeda riiviga, kapsa hoidmiseks väikestes purkides on kõige parem hakkida see ribadeks. Kuigi kui teile meeldib kapsa lõikamiseks teistsugune viis, kasutage seda.
Lõika küüslauk õhukesteks viiludeks - sellisel kujul võib see jagada oma aroomi ja saate seda lisaks nautida valmis marineeritud tassis.
Kui vesi keeb, lisa kõik maitseained, suhkur ja sool, keeda veel 5 minutit tasasel tulel ning lõpuks lisa päevalilleõli ja äädikas. Tõsta marinaad tulelt ja lase jahtuda.
Nüüd tuleks kapsas, porgand ja küüslauk hästi omavahel segada. Seda saate teha kas otse puhta laua pinnal või suures sügavas kausis.
Aseta köögiviljade ja kapsa segu klaaspurki ning vala peale soe marinaad.
Roog marineerub täielikult 24 tunni jooksul ja säilib sellisel kujul külmkapis umbes nädala. Kui soovite selle retsepti järgi marineeritud kapsast talveks valmistada, siis tuleb köögiviljad kuuma marinaadiga üle valada, seejärel katta purgid kaanega ja steriliseerida keevas vees 20 minutit, kui räägime liitristest purkidest. Seejärel suletakse kapsapurgid hermeetiliselt, pakitakse ja pärast täielikku jahutamist hoitakse.
Gruusia punane kapsas
Selles retseptis nimetatakse marineeritud kapsast peedi kasutamise tõttu punaseks, kuigi miski ei takista teil sarnast rooga valmistada punane kapsas.
Maitsva roa valmistamiseks peate leidma:
- Kapsapea, mis kaalub umbes 3 kg;
- Mitu keskmist porgandit;
- Kaks väikest peeti;
- Kaks küüslaugu pead;
- 2-3 kauna kuuma pipart.
Gruusias selle retsepti järgi roa valmistamise traditsiooni kohaselt on tavaks lõigata kapsapea 4 osaks ja seejärel iga veerand veel 4 osaks. Peet ja porgand lõigatakse õhukesteks viiludeks. Kuid Gruusias valmistatakse vürtsikat kapsast tavaliselt suurtes kogustes, alates 10 kg või rohkem. Seetõttu sobib tagasihoidliku mastaabi jaoks köögiviljade peenem lõikamine.Kapsa saab lõigata kuubikuteks, siis võtavad lehed iseenesest väikeste ruutude kuju ja kõik koos näeb purkides ilus välja.
Haki porgandid ja peet vastavalt oma maitsele. Pidage vaid meeles, et nii peet kui ka porgand marinaadis osutuvad nii maitsvaks, et neid on mõnus eraldi tükkidena krõmpsutada, mitte laastudeks lõigata.
Pärast koorimist ja viiludeks jagamist on kõige parem lõigata küüslauk väikesteks viiludeks, ilma purustamata.
Kuid kuuma paprika saab lõigata õhukesteks ribadeks.
Pane keedetud köögiviljad eraldi kaussi ja sega läbi ning vahepeal saad valmistada marinaadi. Selle retsepti järgi peate kolmes liitris vees lahustama 240 g soola, 270 g suhkrut ning lisama oma maitse järgi pipraterad ja loorberilehti. Pärast 5-7-minutilist marinaadi keemist lisage 200 g 6% lauaäädikat ja 100 g taimeõli. Lase jahtuda ja soojana võid valada kapsale ja teistele köögiviljadele.
Tavaliselt valmistatakse selle retsepti järgi kapsas koheseks tarbimiseks, kuna päeva pärast on see juba marineeritud ja muutub äärmiselt maitsvaks. Noh, kui soovite kapsast talveks tsentrifuugida, on vaja täiendavat steriliseerimist.
Kapsarullid mädarõikaga
Hapukapsast, millele on lisatud kuuma paprikat, valmistatakse sageli rullidena, mis lisavad roale täiendavat ilu ja originaalsust.
Selle soolase suupiste peamised koostisosad on järgmised:
- Väike kapsapea, mis kaalub umbes 1,5 kg;
- Mädarõika risoomid - 500 grammi;
- 2 kauna kuuma pipart.
Marinaad valmistatakse kahest liitrist veest, millele lisatakse 200 g suhkrut ja 60 g soola ning näpuotsaga koriandriseemneid ja sinepit. Pärast seda, kui vesi koos vürtsidega keeb ja keeb 6-8 minutit, eemaldage see tulelt ja lisage 300 ml 9% äädikat.
Rullid ise valmistatakse järgmiselt:
- Pese kapsapea ja pärast äärmiste lehtede eemaldamist võta see leht lehe haaval lahti. Varsi ennast pole vaja.
- Keeda laias kastrulis vesi ja hauta kapsalehti selles 5 minutit.
- Tõsta kapsalehed lusikaga veest välja ja pärast jahtumist lõika 7-8 cm laiusteks ribadeks.
- Puhasta terav pipar seemnekambritest ja sabadest ning mädarõika risoom koorest.
- Jahvata pipar ja mädarõigas hakklihamasinaga, asetades esmalt kilekott väljalaskeava kohale, et vältida asjatuid pisaraid.
- Aseta igale küpsenud kapsaribale pool teelusikatäit mädarõika ja terava pipra segu ning keera kokku.
- Järgmise sammuna aseta kõik kapsarullid ettevaatlikult purki ja vala peale kuum marinaad.
Kattes purgid kaanega, steriliseerige keevas vees 20-30 minutit - liitrised purgid ja 40-45 minutit - kolmeliitrised purgid.
Jahuta tagurpidi. Maitsev marineeritud kapsas talveks valmis purkidesse ning preparaadi ebatavaline kuju tekitab teie peres ja külalistes vaid lisaisu.
Kasulikud näpunäited perenaisele
Kunagi pole hilja midagi õppida ja isegi kogenud koduperenaine õpib mõnikord midagi uut erinevate retseptide ja neile mõeldud soovituste põhjal.Noh, algajatele on veelgi huvitavam tutvuda kapsa marineerimise põhijoontega.
Kõik teavad, et marinaadi aluseks on reeglina erineva kontsentratsiooniga äädikas. Mida teha, kui teil on seda toodet raske taluda? Sellele küsimusele on isegi mitu vastust. Lihtsaim viis on asendada lauaäädikas mis tahes naturaalsega: õuna, veini või riisiga.
Kapsa marineerimiseks võid kasutada äädika asemel sidrunhapet või pigistada kasvõi värskest sidrunist mahla.
- Üks supilusikatäis 6% lauaäädikat võrdub kahe supilusikatäie värskest sidrunist saadud sidrunimahlaga.
- Ja kui lahjendate 1 tl kuiva sidrunipulbrit 14 sl vees, saate 9% äädika asendaja.
Noh, paljud mäletavad ja kasutavad endiselt oma vanaema meetodit - äädika asemel lisavad nad ühe aspiriini tableti ühele liitrisele marineeritud preparaadile.
Konkreetse marineeritud preparaadi kogu spetsiifilise maitse määrab ennekõike vürtside komplekt. Valik on siin üsna lai – traditsioonilistest loorberilehtedest, nelgi- ja piprateradest kuni sinepiseemnete, koriandri, kaneeli ja isegi ingverini. Kombineerides neid vürtse erinevates variatsioonides, saate mitte ainult valmistada väga maitsvat kapsast talveks, vaid ka mitmekesistada maitsete arvu nii, et 10 purgist ei oleks ükski teine teisega sarnane.
Lihtsaim viis kapsast marineerida on klaas- või emailkausis. Ajalooliselt kasutati selleks otstarbeks ka puidust ja keraamilisi nõusid.Kuid mitte mingil juhul ei tohi kapsa marineerimiseks kasutada alumiinium- või raudnõusid.
Kui teil on veidi üleliigset marinaadi järele jäänud, ärge kiirustage seda minema viskama. Paar päeva pärast marineerimist suudab kapsas soolvett imada, selle tase langeb ja valmistisele on vaja lisada marinaadi, et see paremini säiliks.
Pidage meeles seda lisamist paprika ja peet võib muuta valmis marineeritud kapsa magusaks maitseks.
Marineeritud kapsast mitte ainult ei saa, vaid tuleb ka praadida, et valmistada imemaitsvaid pirukate või pelmeenide täidiseid.
Kui avad marineeritud kapsa purgi, säilib see külmkapis hästi mitte üle nädala. Siis võib see lihtsalt maitsetuks muutuda.
Kõiki ülaltoodud retsepte saab varieerida täiendavate koostisosadega köögiviljade ja marjade, aga ka maitseainete kujul, luues seeläbi palju variatsioone vürtsika marineeritud kapsa teemal. Eksperimendid aitavad teil omandada täiendavaid kogemusi talveks varude ettevalmistamise keerulises ülesandes ja õppida, kuidas luua oma kulinaarseid meistriteoseid.
