Sisu
Kapsa talvel säilitamiseks võite seda lihtsalt kääritada. Võimalusi on palju, igaüks neist on omal moel originaalne ja ainulaadne. Valget köögivilja kääritatakse erinevates anumates. Söögivalmis toote valmistamiseks on pikaajalised meetodid ja kiired meetodid, kui krõbedat kapsast saab kasutada juba kolmandal päeval. Äädikaga kääritamine võimaldab teil köögivilja kasutada üldiselt teisel päeval. Kuigi sellise toote nimetamine 100% kasulikuks pole täiesti õige.
Äädikaga küpsetamine on eriti sobimatu, kui teil on väikesed lapsed. See koostisosa ei too nende tervisele kasu. Täna räägime sellest, kuidas lühikese aja jooksul valmistada hapukapsast ilma äädikata. Tihti tuleb ju ette juhtumeid, kui tahetakse pirukaid küpsetada, aga sobivat täidist pole. Allpool toodud retseptide järgi kääritatakse askorbiinhapperikas kapsas väga kiiresti, valmib päevaga. Ja ainsad säilitusained, mida vajate, on sool ja suhkur.
Kuidas nad vanasti kapsast kääritasid
Meie vanaemad on juba pikka aega valmistanud kiiret hapukapsast ilma äädikata. Kõik tööd tehti sügisel. Kääritasid köögivilju puutünnides tohututes kogustes, et neid jätkuks uue saagini. Perenaine valmistas need konteinerid erilisel viisil, järgides järgmisi eesmärke:
- Kõigepealt tuli tünn korda teha, et kõik praod kinni saaksid.
- Teiseks oli vaja see enne kääritamist desinfitseerida.
Selleks kasutati vihmavarjudega kadakaoksi või tillioksi. Nad katsid anuma põhja ja valasid selle peale keeva veega. Auru mõjul muutus tünn kapsa kääritamiseks sobivaks.
Pärast porgandi, tilliseemnete ja soolaga segatud kapsa portsu valamist löödi see sõna otseses mõttes tünni, et see hästi tiheneks. soolvees Vanasti tehti hapukapsast vartest. Olles tünni sisu valanud, katsid nad kõik ringi ja avaldasid sellele survet. Käärimisprotsess toimus soojas ruumis. Kõik toimus loomulikult, juurviljad hapendati talveks ilma keemiliste säilitusaineteta.
Loomulikult ei valmista tänapäeval keegi sellises mahus kapsast talveks ette. Enamasti eelistavad nad klaaspurke. Räägime teile lähemalt kiirkapsast ilma äädikat kasutamata ja esitame teie jaoks retseptid. Kuid kõigepealt mõned kasulikud näpunäited.
See on tähtis
- Kiire hapukapsa jaoks ei ole soovitatav kasutada alumiiniumist või plastikust nõusid. Tsingitud ja tinatud anumad ei sobi. Valmistamisel on kõige parem kasutada klaasist või emailitud anumaid.
- Hapukapsast valmistatakse keskmise või hilise valmimisega sortidest. Kahvlid peavad lõikamisel olema tihedad ja valged.
- Reeglina pannakse kapsa peale puidust ring. Võite kasutada ka taldrikut ja klaaspurkide jaoks sobib hästi tavaline nailonist kaas.
- Vanasti ja ka tänapäeval kasutasid paljud koduperenaised munakivisid rõhumiseks. Kui sul seda pole, võid selle peale panna purgi või laia plastpudeli veega. Metallist nõud on keelatud. See muudab kapsa tumedaks.
- Kui teil on kelder, on see parim koht ladustamiseks. Kuigi Siberis ja Taga-Baikaalias hoitakse kapsast külmutatud väljas.
- Kääritamiseks ei tohi kasutada jodeeritud soola. Köögiviljad muutuvad pehmeks ja kaetakse limaga.
- Soolvesi peaks ülemise kihi täielikult katma. Selle puudumine põhjustab C-vitamiini hävimist ja maitse halvenemist.
Marineerimisretseptid ilma äädikata
Hapukapsa retseptid ilma äädikata purkides on palju äädikat. Võite teha ainult porgandiga või lisada marju või puuvilju.
Number 1
Selle retsepti järgi hapukapsa valmistamiseks vajame:
- valge kapsa kahvel - 3 kg;
- porgandid - 1 või 2 tükki;
- sool - 120 grammi;
- suhkur - 60 grammi;
- kuum vesi.
Number 2
Selles retseptis valmistada maitsvat krõbe kapsas kasutatakse:
- kaks väikest kapsa kahvlit;
- 4 porgandit;
- 4 suurt lusikatäit soola;
- 1,5 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- Soolvee jaoks on vaja 2 liitrit vett.
Number 3
Kiire hapukapsa valmistamiseks ilma äädikata võite kasutada mõnda muud retsepti. Koostisosad on samad, kuid kogused erinevad:
- valge kapsas 1,5-2 kg;
- porgand - 1 tükk;
- sool - 3 lauapaati ilma liumäeta;
- piment - mõned herned;
- loorberileht - 2-3 tükki.
Number 4
Õunte, jõhvikate ja pohladega marineerimine osutub väga maitsvaks. Sellises kapsas muutub kasulike omaduste arv täiendavate koostisosade tõttu veelgi suuremaks.
Peame varuma:
- umbes kilogramm kapsast;
- õunad - 1 tükk;
- porgandid - 1 tükk;
- sool - 60 grammi;
- granuleeritud suhkur - 10 grammi.
Kui lisada jõhvikaid või pohli, siis kumbagi umbes 100-150 grammi. Õunte ja marjadega marineeritud kapsas ilma äädikata on hämmastava maitsega.
Kääritamise põhimõte
Sellest, kuidas kiirhapukapsast purki saada, me iga retsepti all ei kirjutanud. Fakt on see, et kääritamise põhimõte on peaaegu sama. Nii et alustame.
Köögiviljade valmistamine
Selleks, et marineeritud köögivilju saaks pikka aega ilma äädikata säilitada, tuleb need hoolikalt ette valmistada:
- Alustame kapsast. Kahvlitelt eemaldame pealmised lehed, millel on väikseimgi kahjustus. Fakt on see, et see köögivili maitseb mitte ainult inimestele, vaid ka putukatele. Seejärel lõigake vars välja. Kui tükeldate tavalise noaga, siis lõigake kapsa pea 4 osaks. Kui kasutate masinat või spetsiaalset kahe teraga purustajat, siis on mugavam lõigata kapsast tervest kapsapeast.
- Porgand peseme mitmes vees mullast, koorime, seejärel loputame uuesti vees. Aseta salvrätikule kuivama. Köögiviljad peavad enne lõikamist kuivama. Porgandeid saab hakkida erineval viisil, see ei kajastu retseptis, vaid sõltub perenaise eelistustest. Viilutamiseks võid kasutada tavalist suure silmaga riivi, korea porgandi riivi või köögikombaini, kumb sulle mugavam on.
- Kui retseptid sisaldavad õunu või marju, tuleb need ka ette valmistada. Peseme õunad, tükeldame, valime südamiku seemnetega. Otsustage ise, kuidas õunu lõigata. See võib olla viiludeks või veeranditeks. Aga kui tahad valmistoodet päevaga kätte saada, peaks lõikamine muidugi korras olema. Marineerimiseks kasutage hapukaid õunu.
- Sorteerime marjad, loputame mitu korda vett vahetades ja asetame kurn, et liigne vedelik välja voolaks.
Kuidas jätkata
Puista hakitud kapsast väikese koguse soolaga (võta retseptis märgitud kogusest), purusta kapsas nii, et mahl hakkab eralduma.
Seda tööd saab teha otse laual või suures basseinis. Pärast seda lisage porgandid ja segage köögiviljad.
Kui kasutate lisanditega retsepti, saate seda teha teisiti: segada koostisosad ja seejärel kõik koos välja laotada või täita purki kihiti. See kehtib mitte ainult õunte ja marjade, vaid ka paprikate ja loorberilehtede kohta.
Olles sel viisil valmistanud köögiviljad, viige need purkidesse. Tihendage püreepressi abil.
- Jättes purgid kõrvale, valmistage soolvesi ilma äädikata. Vesi peaks juba keema. Reeglina valmistatakse soolvesi 1,5 või 2 liitrist veest. Valage sinna sool ja granuleeritud suhkur, segage, kuni koostisosad on täielikult lahustunud. Norm on igas retseptis konkreetselt märgitud.
- Valage soolvesi ilma äädikata kohe purki. Kuum soolvesi Kui soovite valmistoodet kiiremini kätte saada, lisage köögivilju. Kuum vesi soodustab fermentatsiooni. Ja nii saate kapsast ilma äädikata jahutatud soolveega kääritada.
- Asetame hapukapsa purki nailonist kaane, see peaks olema täielikult soolveega kaetud. Ülevalt – rõhumine. Mugavam on asetada väike plastpudel vett. Kata rätikuga ja aseta purk suurde nõusse: käärimise ajal kerkib soolvesi.
Purgi sisu tuleb terava pulgaga läbi torgata, et gaasid kapsasse ei koguneks. Ühe päevaga kiire hapukapsas ilma äädikat lisamata on see valmis. Aga kui see pole veidi hapu, laske sellel veel üks päev toas seista. Seejärel paneme purgi jahedasse kohta.
Kiire hapukapsas ilma äädikata krõmpsuga:
Järeldus
Nagu näete, pole köögiviljade kääritamine ilma äädikata keeruline. Kui tore on kostitada oma perekonda või külalisi oma loomingu konserveerimisega. Nagu inimesed ütlevad: maitsev hapukapsas Laual on alati koht nii argi- kui ka pühade ajal.
Ma tunnen juba maitset suus...0Lähen marineerima.Kui valmis on ja maitsnud, siis kirjutan.