Sisu
Ajalooliselt oleks ebakorrektne nimetada hapukapsast tõeliselt venepäraseks toiduks. Hiinlased õppisid seda toodet fermenteerima ammu enne venelasi. Aga oleme seda nii kaua kasutanud, et maitsvast kääritamisest on saanud rahvusroog. Selle eelised on suured, kuid kahjuks ei saa kõik seda süüa. Selle põhjuseks on kääritamiseks kasutatav suur kogus soola. Suurepärane väljapääs - Hapukapsas ilma soolata. See toode sisaldab tavaliselt ainult kapsast ja porgandit, mõnikord lisatakse sellele vett. See hapukapsas valmistatakse ilma suhkruta. Sellele võib lisada vürtse, tilli või köömneid, mõned kasutavad sellerimahla. Selliste preparaatide jaoks on üsna palju retsepte.
Peamine raskus soolata hapukapsa kasutamisel on toote kaitsmine riknemise eest. Seetõttu keetmiseks mõeldud köögivilju mitte ainult ei pestakse, vaid ka kuivatatakse põhjalikult ning kõik nõud ja noad keedetakse keeva veega. Vajadusel lisa vett, kasuta ainult keedetud vett.
Retsept kääritamiseks ilma soola ja vee lisamiseta
See retsept kirjeldab klassikalist kääritamist, millele peale kapsapeade ja porgandi ei lisata midagi.
3 kg kapsa jaoks vajate 0,5 kg porgandit.
Tükeldame kapsapead, asetame kaussi ja püreestame hästi.Lisa riivitud porgand, sega läbi, aseta anumasse, milles käärimine toimub. Köögiviljad tuleb hästi tihendada.
Niipea, kui köögiviljad on täielikult mahlaga kaetud, vahetage koorem kergema vastu.
Käärimisprotsess toimub väga kiiresti. 2-3 päeva pärast on kapsas kääritatud ja söömiseks valmis. Seda tuleks hoida ainult külmkapis, kuna sel viisil kääritatud võib kergesti rikneda.
Marineerimine ilma soolata veega
Selle retsepti järgi valmistatud toode on maitsev ja tervislik, kuid seda ei saa pikka aega säilitada. Seetõttu ei hakka me seda kohe palju käärima.
Poole kapsapea kohta on vaja ainult ühte porgandit. Haki kapsas mitte liiga peeneks, lisa riivitud porgand. Seda pole vaja purustada ega jahvatada. Tõsta köögiviljad purki. Nad peaksid selle umbes pooleni täitma. Asetage peale kapsaleht, täitke see keedetud või filtreeritud veega ja asetage raskus.
Peate hoolikalt jälgima veetaset ja vajadusel lisama. Köögiviljad peaksid olema täielikult veega kaetud. Hapukapsas ilma soolata valmib 3-4 päevaga. See viiakse külmkappi, kus seda hoitakse.
Marineerimine ilma soolata vürtsidega
Selles retseptis pole isegi porgandeid, küll aga ürdiseemneid ja purustatud pipratera. Sellise hapukapsa maitse on erksam ning tilli, köömne ja selleri seemned rikastavad seda vitamiinide ja kasulike mineraalidega.
Selle kääritamiseks vajate:
- 4,5 kg kapsapäid;
- 2 spl.lusikad köömneid, sellerit, tilli ja purustatud pipraterad.
Sega uhmris purustatud seemned ja pipar hakitud kapsaga. Tõsta kuuendik sellest kõrvale ja jahvata korralikult, kuni mahl väljub. Saadame riivitud köögivilja tagasi. Viige fermentatsioon purkidesse, tihendage see hästi. Asetame sellele klaaspudelid veega, mis toimivad raskusena. Kui käärimine pole mahlaga kaetud, lisa puhast vett. 4-5 päeva pärast viige valmistoode külmkappi.
On olemas retseptid kääritamiseks, mis viiakse läbi kahes etapis. Esiteks valmistatakse soolvesi ja seejärel kääritatakse selles kapsas. Soolvett saab korduvalt kasutada.
Soolvees marineerimine
Esiteks valmistage soolvesi. Selleks hapendame kapsa ilma soolata tavalisel viisil. Edaspidi kasutame ainult lõppenud kääritamisel saadud soolvett. Selleks vajate:
- 1 keskmise suurusega kapsapea;
- küüslauk - 5 nelki;
- näputäis jahvatatud punast pipart;
- köömned maitse järgi.
Soolvee valmistamine
Sega hakitud kapsas hakitud küüslaugu, pipra ja köömnetega. Viime selle anumasse, milles kääritame, purustame veidi ja täidame keedetud veega. Asetame peale koorma ja laseme 3-4 päeva käärida. Käärimistemperatuur on vähemalt 22 kraadi. Meil on kääritatud köögivilju, millest kasutame ainult soolvett.
Valame valmis soolvee teise kaussi, kurnades hästi, pigistame sinna sisse kääritatud köögiviljad ja viskame minema, seda pole enam vaja. Järgmisena kääritame ettevalmistatud soolvees teise kapsa.
Marineerimine
Selleks vajate:
- valmis soolvesi;
- kapsapead;
- porgand.
Rebi kapsapead ja riivi porgandid. Sega köögiviljad kausis, milles seda kääritama hakkame.
Köögiviljad peavad olema hästi tihendatud ja täidetud ettevalmistatud soolveega. Asetage kaas ja raskus peale. 2 päeva pärast torgime käärimise puutikuga läbi ja tõstame külma. Toode on valmis veel 2-3 päeva pärast. Kui kapsas on söödud, saab soolvett kasutada uue partii jaoks. Kui uueks eelroaks ei piisa, võib lisada keedetud vett.
Sel viisil kääritatud kapsapäid serveeritakse taimeõli ja sibulaga. Võid roogi puistata hakitud ürtidega. Kui tundub liiga hapu, lisa veidi suhkrut.
Järeldus
Selliste retseptide järgi kääritatud kapsas erineb soolakapsast. Seda saab hoida ainult külmkapis, kuna põhiline säilitusaine – sool – selles puudub. See on pehmem kui soolane ega ole nii krõbe, kuid see ei muuda seda vähem maitsvaks. Kuid seda toodet saavad süüa peaaegu kõik.
