Sisu
Hapukapsas on vitamiinide aare. Selles sisalduvad A-, C- ja B-vitamiinid suurendavad inimese immuunsust, takistavad kudede vananemist ja seedetrakti haiguste teket. Kääritatud toode sisaldab lisaks vitamiinidele suurel hulgal kääritatud piimhappebaktereid, mis aktiveerivad seedetrakti tööd, küllastavad neid kasulike mikroorganismidega ja pärsivad kahjulikku mikrofloorat. Just piimhappebakterid teevad värsketest köögiviljadest maitsva ja tervisliku fermenteeritud toote.
Kääritatud eelrooga saate valmistada mitmel erineval viisil. Näiteks iidsetel aegadel kääritasid hiinlased köögivilju valge veini lisamisega. Tänapäeval kasutavad koduperenaised sagedamini klassikalisi retsepte, kuid värske kapsa kääritamiseks on ka “veidraid” viise mee, õunte, peedi või küüslaugu lisamisega. Püüame lähemalt jaotises kirjeldada kõige huvitavamaid retsepte ja toiduvalmistamise saladusi. Pärast pakutud valikute ülevaatamist saab iga perenaine kindlasti ise otsustada, kuidas kapsast kodus kääritada, et see poleks mitte ainult tervislik, vaid ka üllatavalt maitsev.
Eduka toiduvalmistamise saladused
Kui otsustate hapukapsast valmistada, peate kindlasti teadma mõningaid saladusi.Vahel võib ju isegi ühe ebaolulisena näiva nüansi täitmata jätmine kaasa tuua värske toote kahjustamise. Nii saavad koduperenaised üsna sageli krõbeda hapukapsa asemel limase köögiviljasalati. Selliste ebameeldivate üllatuste vältimiseks tuleb järgida järgmisi reegleid:
- Marineerimiseks peate valima ainult hilised kapsasordid. Köögivilja lehed peaksid olema võimalikult mahlased.
- Parem on kapsas hakkida tükkidena, 5 mm paksune. Sellisel juhul jäävad juurviljatükid peale kääritamist krõbedaks.
- Jodeeritud soola kasutamine juuretises on rangelt keelatud.
- Toote kääritamist saab läbi viia klaaspurkides ja emailmahutites. Alumiiniumist ämbrites või pannides on köögiviljade kääritamine võimatu, kuna see metall reageerib eralduva happega.
- Kapsa marineerimine kodus peaks toimuma temperatuuril +20-+240C. Temperatuuriläve ületamisel võib kapsas muutuda limaseks. Temperatuur alla +200C aeglustab käärimisprotsessi.
- Kääri kapsast kodus õnnestub see ainult siis, kui käärimise ajal perioodiliselt segate või torkate seda noa või puupulgaga läbi. Minimaalse ventilatsiooni puudumine põhjustab toote kopituse.
- Valgeid köögivilju on vaja rõhu all kääritada. See reegel kehtib eriti kuivkääritamise korral.
- Hapukapsast tuleb säilitada temperatuuril 0-+20C. Sellise temperatuurirežiimi leiate külmkapist või keldrist. Valmistoodet on mugav hoida väikestes klaaspurkides.
Nende lihtsate reeglite järgimine võimaldab teil valmistada hämmastavalt maitsvat hapukapsast ja säilitada seda pikka aega - kuni 9 kuud. Mõnikord hakkab ladustamise ajal kääritatud toote pinnale tekkima hallitus. Selle levikut saate vältida, kui puistate kapsa peale väikese koguse suhkrut või sinepit.
Klassikaline kuivkääritamise retsept
Paljud algajad koduperenaised ei tea, kuidas traditsioonilist hapukapsast ise kodus valmistada. Kuid klassikalise kääritamise retsept on väga lihtne ja ei nõua eksootiliste toodete olemasolu. Nii et eelroaks läheb vaja 4 kg valgeid köögivilju, 400 g magusat värsket porgandit ning 80 g suhkrut ja soola. Soovi korral võid retsepti lisada köömneid ja jõhvikaid.
Küpsetusprotsess on lihtne:
- Kapsast tuleb pesta veega ja vabastada ülemistest lehtedest.
- Lõika see väikesteks, 4-5 mm paksusteks ribadeks.
- Pese ja koori porgandid, seejärel riivi need jämedale riivile.
- Soola kapsas ja hõõru seda kätega jõuliselt, et köögivili erituks mahla.
- Lisa põhikomponendile porgand ja suhkur, soovi korral ka köömned ja jõhvikad. Segage kõik koostisosad uuesti ja asetage värske toode stardinõusse.
- Köögiviljad on vaja tihedalt asetada starteri konteinerisse. Suru kaputa survega alla ja kata puhta marliga.
- 3 päeva peate täidetud anumat hoidma toatemperatuuril, regulaarselt segades või toote noaga läbi torgates. Saadud vaht tuleb eemaldada 2 korda päevas.
- Talvist ettevalmistust on vaja hoida veel 4 päeva külmemas ruumis, kus temperatuur kõigub +8-+10 vahel0KOOS.
- Asetage valmistoode väikestesse säilitusanumatesse ja asetage need külmkappi, keldrisse või rõdule.
Ülaltoodud hapukapsa retsept Seda kasutasid ka meie esivanemad. Nad kääritasid seda hiiglaslikes 200-liitristes vaatides, et varuda seda kasulikku toodet suurele perele terveks talveks. kindlasti, kuidas säilitada hapukapsast kodus sellises mahus täna pole selge, nii et kaasaegsed koduperenaised valmistavad seda suupistet palju väiksemates kogustes ja hoiavad seda rõdul või külmkapis. Samas säilivad toiduvalmistamise traditsioonid paljudes peredes endiselt põlvest põlve.
Originaalsed marineerimisretseptid
Täna saate soovi korral leida erinevaid retsepte, mis annavad üksikasjalikke soovitusi ühe või teise talveks hapukapsa valmistamise meetodi rakendamiseks. Kõigi erinevate toiduvalmistamisvõimaluste hulgast otsustati valida parimad ja tõestatud juuretise valmistamise meetodid. Nende kohta saate lisateavet artiklist:
Soolvees marineerimine
Kuivkääritusmeetodi vastand on kapsa marineerimine soolvees. See meetod annab väga mahlase ja krõbeda suupiste, mis vähendab lima tekkimise tõenäosust.
3 liitri fermenteeritud toote valmistamiseks vajate 2 kg värsket kapsast, 200 g porgandit, 50 g soola ja suhkrut, loorberilehte, tosinat musta pipart ja 1,5 liitrit vett. Küpsetusprotsess koosneb järgmistest etappidest:
- Pese köögiviljad põhjalikult, haki kapsas õhukesteks ribadeks ja tükelda porgand jämedale riivile.
- Sega köögiviljad ja paki tihedalt purkidesse.
- Keeda vesi, lisades soola ja suhkrut.
- Täidetud purkidesse lisa veel loorberilehed ja pipraterad.
- Valage valmis kuum soolvesi purkidesse.
- Kääritage toodet kodus kolm päeva.
- Kord päevas torgake see pika noaga läbi.
- Aseta hapendatud kapsas väiksematesse purkidesse, kata kinni ja säilita jahedas.
See kääritamismeetod sobib isegi kogenematutele koduperenaistele. Retsepti on lihtne valmistada ja see võimaldab kiiresti ja maitsvalt juurvilju talveks kääritada.
Retsept mett kasutades
Mett lisades saad eriti õrna kääritatud suupiste. See koostisosa asendab suhkrut ja muudab toote veelgi tervislikumaks. Mee maitse säilib kapsas kogu talveperioodi.
Pakutud retsepti järgi talvepreparaadi valmistamiseks vajate 5 kg kapsast, 90 g soola, 75 ml looduslikku mett ja 5-6 loorberilehte. See mittestandardne tootekomplekt võimaldab valmistada väga maitsvat ja tervislikku suupistet. Küpsetusprotsess ise koosneb järgmistest etappidest:
- Eemalda kapsal ülemised lehed. Haki kapsapead.
- Lisa tükeldatud juurviljale soola ja jahvata korralikult, kuni sellest eraldub mahl.
- Lahustage mesi vees. Vedeliku kogus peaks olema minimaalne. 75 ml mee jaoks piisab vaid 50-60 ml veest.
- Lisage põhikoostisainele meelahus, seejärel segage see.
- Asetage üks loorberileht puhaste purkide põhja. Täitke mahutid kapsaga, tihendades iga uut kihti. Parem on mitte täita purke täielikult, jättes kapsamahla kogunemiseks veidi ruumi.
- Jäta kapsas 3 päevaks majja, temperatuuril +20-+240C. Sellised tingimused võimaldavad värsketel köögiviljadel kiiremini käärida.
- Kurna purkidest üleliigne mahl välja, jättes alles vaid väikese koguse (mahl peaks katma köögiviljade pealmise kihi).
- Kata täidetud purgid raudkaanega ja steriliseeri neid 20 minutit madalal kuumusel keevas vees.
- Rullige steriliseeritud purgid kokku, keerake need ümber ja mähkige teki sisse.
Steriliseerimisega hapukapsa retsept võimaldab hoida talvepreparaate sahvris ilma külmkapis vaba ruumi võtmata. See funktsioon on retsepti oluline eelis.
Vürtsikas hapukapsas
Hapukapsas võib olla mitte ainult hapu, vaid ka üsna vürtsikas. On palju marineerimisretsepte, mis sisaldavad küüslauku või näiteks mädarõigast. Soovitame koduperenaistel valmistada väga vürtsikat hapukapsast mädarõika, küüslaugu ja peediga. Et seda ainulaadset retsepti tõeliselt hinnata, peate valmistatud suupisteid vähemalt korra proovima.
Vürtsika kapsa talveks valmistamiseks vajate 4 kg kapsast, 400 g peeti, 2 küüslaugupead, 30 g mädarõigast (juur), 60 g suhkrut ja 80 g soola. Retsept on soolvee kasutamine. Selle valmistamiseks vajate 1 liitrit vett.
Et mõista, kuidas kapsast vastavalt pakutud retseptile õigesti kääritada, peate tutvuma järgmiste soovitustega:
- Koori ja tükelda toores peet ja mädarõikajuur. Selleks võite kasutada tavalist suurt riivi või Korea porgandi riivi.
- Eemalda küüslaugupead koorest ja tükelda noaga või aja läbi pressi.
- Kapsas peab olema peeneks hakitud.
- Sega kõik köögiviljad omavahel. Asetage toorik küpsemiseks anumasse, tihendades seda põhjalikult.
- Keetke vesi, lisage sellele suhkur ja sool.Täida anumad kapsaga kuuma lahusega ja võimalusel aseta peale raskus (surve).
- Käärimisprotsessi käigus tekkinud gaaside eemaldamiseks torgake kapsast noaga 2 korda päevas läbi.
- Õige valmistamise korral valmib vürtsikas suupiste alles 7 päeva pärast.
Kavandatud retsept võimaldab teil valmistada väga maitsvat, suurepärase värviga soolast suupistet. Fotoga retsept võimaldab teil hinnata sellise toote ebatavalist ja väga isuäratavat välimust.
Videost näete näidet, kui kiiresti ja asjatundlikult kogenud perenaine kapsast kodus kääritab:
Kavandatud video võimaldab teil selgelt hinnata selle imelise, maitsva ja tervisliku toote valmistamise lihtsust.
Järeldus
Seega pakub artikkel välja mitu erinevat viisi hapukapsa valmistamiseks. Keskendudes isiklikele eelistustele ja kulinaarsetele võimetele, peab koduperenaine iseseisvalt valima enda jaoks parima toiduvalmistamise võimaluse. Samal ajal on oluline järgida küpsemise põhireegleid ja saladusi, mis võimaldavad teil valmistada maitsvat ja looduslikku toodet ilma köögivilju rikkumata.
