Sisu
Hapukapsas: retsept ">Kiirev hapukapsas sobib suurepäraselt pearoogade lisandiks. Kiirretseptide järgi küpsetamine võimaldab teil valmistada omatehtud preparaate minimaalse aja ja vaevaga. Lihtsalt tükelda köögiviljad, kalla need peale soolveega ja oota, kuni need on valmis.
Põhireeglid
Kapsa kiireks kääritamiseks peate järgima teatud reegleid:
- kõigis kääritamismeetodites kasutatakse valge kapsa sorte;
- koduse juuretise jaoks vali tihe ja tugev kapsapea;
- kui lehed on kahjustatud või närbunud, pole neid vaja kasutada;
- Liiga varajasi sorte ei kasutata omatehtud preparaatide jaoks, kuna neid hoitakse halvasti;
- kiire hapukapsas valmistatakse soolvee, porgandi, küüslaugu ja äädika abil;
- Tööks vajate klaasist või puidust anumat, kuid võite valida ka alumiiniumist või plastikust nõud;
- kääritamise optimaalne temperatuur on 17–25 kraadi;
- väga maitsev suupiste saadakse musta pipraterade, loorberilehtede ja ürtide lisamisega;
- kapsa kääritamiseks kulub keskmiselt 3 päeva;
- kiireima meetodiga on köögiviljad söömiseks valmis 3 tunni pärast;
- kõige maitsvama omatehtud retsepti hulka kuuluvad õunad, kuid võib kasutada ka porgandit, suvikõrvitsat või peeti;
- Kääritamiseks valitakse jäme kivisool;
- toorikuid hoitakse temperatuuril +1 kraadi ja alla selle.
Traditsiooniline retsept
Kui järgite traditsioonilist hapukapsa retsepti, vajate koostisosi minimaalselt. Selle ettevalmistamisel järgitakse järgmist toimingute jada:
- Kõigepealt tuleb porgandid (2 tk) koorida ja riivida.
- Seejärel tükeldage valge kapsas, mille jaoks on vaja 1 kg.
- Valmistatud köögiviljad asetatakse kääritusnõusse.
- Siis peate soolvee valmistama. Selleks vajate kastrulit, mis mahutab 0,5 liitrit vett. Sellele lisatakse vürtsid (loorberileht, must pipar), äädikas (11 spl), suhkur ja sool (igaüks 1 spl).
- Aja anum veega keema, seejärel vala kuum soolvesi hakitud köögiviljad.
- Kapsa kääritamiseks asetatakse sellele raskus.
- Käärimisprotsess toimub 4 tunni jooksul, pärast mida saab kapsast serveerida. Preparaate hoitakse purkides, mis asetatakse külmkappi või keldrisse.
Kapsas küüslaugu ja äädikaga
Küüslaugu ja äädika lisamisega saate kapsast väga kiiresti ja maitsvalt küpsetada. Fotoga retsepti kasutamine võimaldab toiduvalmistamise tulemust kohe hinnata.
Kõigi retseptide hulgas on see üks kõige kättesaadavamaid kääritamismeetodeid:
- Kapsas (1 kg) tuleb tükeldada mis tahes sobival viisil.
- Porgand (3 tk.) tuleb koorida ja riivida.
- Küüslauk (3 küünt) pressitakse läbi küüslaugupressi või pressi.
- Kõik ettevalmistatud komponendid segatakse mahutis.
- Jätke köögiviljad mõneks ajaks seisma ja valmistage soolvesi. Valage 0,5 liitrit eraldi pannile, lisage suhkur (1/2 tassi), sool (1 spl), taimeõli (1/2 tassi) ja äädikas (10 spl).
- Soolvesi tuleb pidevalt segades keema ajada.
- Kui olete soolvee valmistanud, valage see köögiviljadele ja katke anum suure taldrikuga. Selle peale asetatakse veega täidetud liitrise purgi kujul olev raskus.
- Kapsast hapendatakse 3 tundi. Parima tulemuse saavutamiseks jätke see üheks päevaks mõjuma.
Marineerimine purki
Kiirretsept hapukapsas purki on järgmine:
- Umbes 2 kg kapsast hakitakse, porgandid (2 tk) riivitakse väga peeneks riivis.
- Saadud köögiviljamass segatakse ja asetatakse purki.
- Soolvee valmistamiseks vajate 1,5 liitrit vett, soola ja suhkrut (igaüks 2 supilusikatäit), mitut musta pipart ja loorberilehti.
- Kui oled soolvee valmis teinud, vala see koos kapsaga purki.
- Purk peaks olema kaetud riide või kaanega, kuid mitte suletud.
Kääritamiseks kuluv aeg sõltub köögiviljade asukoha tingimustest. Kõrgetel temperatuuridel ja niiskusel toimub käärimine kõige kiiremini. Kogu protsess ei kesta rohkem kui 3 päeva. Kui ruum on jahe, võtab valmistumine kauem aega.
Marineerimine päevas
Hapukapsas valmistatakse kiirtehnoloogia abil päev ette:
- Kapsas koguses 2 kg hakitakse peeneks.
- Porgand (2 tk.) tuleb koorida ja riivida jämedale riivile.
- Tükeldatud köögiviljad segatakse ja jahvatatakse jämeda soolaga. Selle tulemusena eraldub mahl.
- Erilist tähelepanu pööratakse soolvee valmistamisele. Lisa klaasile veele sool (2 spl), suhkur (0,1 kg), taimeõli (0,5 l) ja äädikas (0,25 l). Seejärel tuleb segu tulele panna ja keeta.
- Valmistatud köögiviljad valatakse soolveega ja asetatakse pressi alla.
- Kääritame kapsast 24 tundi, pärast mida saab seda toiduks kasutada.
Köögiviljad omas mahlas
Paljud kiirhapukapsa retseptid nõuavad soolvett. Lihtsam ja kiirem viis on juuretised omas mahlas:
- Kapsas (3 kg) kooritakse pealmisest kihist ja pestakse põhjalikult. Seejärel tükeldatakse see mis tahes mugaval viisil.
- Porgand (3 tk.) tuleb koorida ja riivida jämedale riivile.
- Asetage ettevalmistatud köögiviljad anumasse ja segage hoolikalt, et neid mitte purustada.
- Lisa köögiviljasegule maitse järgi soola, loorberilehte ja musta pipart.
- Saadud mass pannakse purki ja tihendatakse mahla vabastamiseks.
- Kapsaga täidetud purk asetatakse sügavamasse anumasse, kust mahl välja voolab.
- Käärimine toimub toatemperatuuril. Kolmandal päeval tuleb sellise kääritamise korral vaht välja ja soolvesi muutub heledamaks. Siis loetakse kapsas kääritatuks.
Kapsas peediga
Peeti kasutades omandab roog kirka veinipunase värvi. Hapukapsas osutub maitsvaks ja mahlakaks. Kiire hapukapsas peediga valmistatakse järgmise retsepti järgi:
- Värske kapsas lõigatakse vastavalt soovile. Koduseks ettevalmistuseks vajate 3 kg.
- Peet (0,2 kg) kooritakse ja hakitakse peeneks ribadeks või kuubikuteks. Köögiviljad võid tükeldada riivis või blenderis.
- Porgand (0,2 kg) tuleb koorida ja riivida jämedale riivile.
- Köögiviljad asetatakse kääritamiseks anumasse. Need võivad olla kihilised või segatud.
- Soolvee jaoks valmista küüslauk (3 küünt).
- Järgmine samm on soolvee valmistamine. Selleks on vaja vett, taimeõli (0,2 l), äädikat (1 klaas), jämedat soola (3 spl) ja suhkrut (8 spl), musta pipart, loorberilehte ja küüslauku.
- Keetke anum soolveega ja valage see köögiviljadele, kuni see jahtub.
- Selle retsepti järgi on kääritamiseks ette nähtud kolm päeva.
- Valmistatud suupistet hoitakse külmkapis.
Kapsas tomatite ja suvikõrvitsaga
Saate kapsast kääritada mitte ainult porgandi või küüslauguga. Väga maitsev eelroog valmib tomatite ja paprikate lisamisega.
Selle saate järgmise retsepti abil:
- Kapsa pea lõigatakse 4 osaks ja kastetakse 2-3 minutiks keevasse vette (0,5 l). Kõige mugavam on kasutada mitte väga suuri 1 kg kaaluvaid kapsapäid.
- Suvikõrvits tuleb lõigata kuubikuteks. Kui kasutatakse noori köögivilju, ei pea te neid seemnetest koorima ja koorima. Küpsed suvikõrvitsad tuleb koorida.
- Paprika (2 tk.) tuleb vartest ja seemnetest koorida ning seejärel ribadeks lõigata.
- Tomatid (2 tk.) ja porgandid (3 tk.) lõigatakse viiludeks.
- Küüslauk (3 nelki), petersell, till ja koriander tuleb peeneks hakkida. Alustuseks vajate ühte hunnikut igat tüüpi rohelust.
- Sool (30 g) valatakse keevasse vette. Soolvesi segatakse hästi.
- Pärast jahutamist tuleb soolvesi kurnata.
- Kapsas, tomatid, paprika ja suvikõrvits pannakse kihiti kääritusnõusse. Iga köögivilja kiht puistatakse küüslaugu ja porgandiga.
- Taimne mass valatakse soolveega ja asetatakse koorma alla. Selleks võite kasutada veega täidetud purki või karahvinit.
- Käärita kapsast toatemperatuuril 3 päeva. Marineeritud köögiviljad viiakse purkidesse ja hoitakse külmkapis.
Retsept õuntega
Üks võimalus kiirhapukapsa saamiseks on kasutada õunu. Maitsev suupiste valmistatakse järgmise retsepti järgi:
- Kapsas kogukaaluga 2 kg hakitakse peeneks.
- Seejärel koorige porgandid (2 tükki) ja riivige.
- Mitu maitsvat õuna (2-3 tk) tuleb tükkideks lõigata ja seemnekaunast koorida.
- Valmistatud köögiviljad segatakse ühes mahutis, kuhu lisatakse sool (5 tl).
- Seejärel peate köögiviljasegu asetama purkidesse. Eelroog on maitsvam, kui köögiviljad põhjalikult kokku pressida.
- Kapsa kääritamiseks peate asetama purgi sügavasse anumasse ja asetama selle peale raskuse. Selle ülesandeid täidab veega täidetud klaas.
- Kui kõik vajalikud toimingud on tehtud, jääb üle vaid oodata kääritamise tulemusi. Kolme päevaga valmib maitsev lisand pearoogadele.
Järeldus
Hapukapsas on omatehtud preparaatide oluline komponent. Kasutatakse vahepalana, lisatakse salatitesse, kapsasuppi, sellega valmistatakse kapsarulle ja pirukaid. Valmistatud lisand sobib hästi liha ja pearoogade kõrvale. Kiire toiduvalmistamismeetod võimaldab teil kulutada tööle minimaalselt toitu ja aega.
