Sisu
Alates iidsetest aegadest on kapsas ja sellest valmistatud toidud Venemaal au ja lugupidamist nautinud. Ja talviste ettevalmistuste hulgas on kapsatoidud alati esikohal. Hapukapsas on eriti armastatud ja populaarne, kuna selles on erinevate vitamiinide ja muude kasulike ainete sisaldus mitu korda suurem kui teistes preparaatides ning talvel ja eriti varakevadel on selle kasutamine kesk- ja põhjaosa elanike jaoks lihtsalt tungiv vajadus. laiuskraadid.
Marineeritud kapsas äädikaga ei ole oma olemuselt tõeline kääritatud toode, kuid see võimaldab teil selle tootmist mitu korda kiirendada. Selle valmistamise lihtsus ja kiirus võimaldavad teil luua mahlase ja krõbeda hapukapsasalati sõna otseses mõttes päev enne pidustuste korraldamist ning mõned retseptid võimaldavad teil seda teha mõne tunniga. Huvitaval kombel saab sel viisil kääritada peaaegu igat kapsasorti. Seega, kui punase kapsa sordid on traditsiooniliseks kääritamiseks tavaliselt üsna sitked, siis äädikat kasutav kiire toiduvalmistamise retsept võimaldab need lühikese ajaga õrnaks ja pehmeks muuta.Kui soovite oma külalistele ebastandardse eelroaga muljet avaldada, proovige kiirjuuretise meetodil valmistada lillkapsast, rooskapsast või brokolit. Neid sorte ei kasvatata ega müügil sageli, kuid kui teil õnnestub need leida, hindate kääritamisel nende algset maitset ja võib-olla saavad neist teie talvised lemmikroad.
Põhiline kiirpoti retsept
See retsept on valmimisaja poolest kiireim – roog valmib vaid mõne tunniga. 1 kg valge kapsa jaoks võtke:
- Keskmise suurusega porgand - 1 tk;
- Küüslauk - 2-3 nelki;
- Vesi - 1 liiter;
- 6% lauaäädikas - 200 ml;
- Taimeõli - 200 ml;
- granuleeritud suhkur - 200 grammi;
- Jäme sool - 90 grammi;
- Loorberileht - 5 tk;
- Must pipar - 5 hernest.
Kapsast saab tükeldada mis tahes viisil, porgandit saab tükeldada jämeda riiviga. Küüslaugu võid lihtsalt noaga peeneks hakkida ja siis porgandiga segada. Aseta pannile kõik köögiviljad, võimalusel kihiti vaheldumisi.
Järgmine samm on marinaadi ettevalmistamine valamiseks. Selleks kuumutatakse vesi 100°C-ni ning sellele lisatakse sool, pipar, suhkur, loorberileht, taimeõli ja äädikas. Lase uuesti keema tõusta ja vala see vedelik köögiviljadele. Peate peale suruma, selleks võite kasutada klaaspurki veega. Pärast mõnetunnist kääritamist, pärast marinaadi jahtumist, võib roogi juba süüa - see on täiesti valmis.
Kapsas sibulaga
See retsept huvitab neid, kes on küüslaugu suhtes ükskõiksed, kuid armastavad preparaatides väga sibula maitset.
2 kg valge kapsa jaoks peate võtma 3 keskmise suurusega sibulat. Sibulaga marineeritud kapsas omandab väga ainulaadse, pikantse maitse.
Marinaadi jaoks on vaja valmistada 1 liiter vett, 50 grammi granuleeritud suhkrut, 30 grammi soola, 2 loorberilehte, paar musta pipra tera ja mittetäielik klaas 6% lauaäädikat.
Kapsas tuleb peeneks hakkida ja sibul võimalikult õhukesteks poolrõngasteks lõigata.
Aseta panni põhja must pipar ja loorber ning sega kõige peale köögiviljad. Kõik valatakse veel kuuma marinaadiga ja jäetakse jahtuma. Pärast seda viiakse toorik külma kohta. Kiire hapukapsas koos sibulaga on valmis 24 tunni pärast.
Mitmevärviline sortiment
Kui soovite oma külalisi hämmastada mitte ainult hapukapsa ainulaadse maitsega, vaid ka selle hämmastava välimusega, siis on otstarbekas seda valmistada järgmise retsepti järgi. See kapsas valmistatakse päev ette ja see näeb pühadelaual tõesti väga maaliline välja.
Mida on vaja ette valmistada?
- Valge kapsas - 1 kg;
- Punase, oranži, kollase ja rohelise värvi magus paprika - igaüks 1 tükk;
- Porgand - 1 tk.
Lisaks peate marinaadi valmistamiseks võtma pool liitrit vett - 200 ml taimeõli, 100 ml 6% äädikat, 60 grammi soola, 100 grammi granuleeritud suhkrut, loorberilehte ja musta pipart oma maitse järgi. .
Selle retsepti järgi valmistatud roa kiiremaks valmistamiseks lõigatakse paprika ja porgand väikesteks ribadeks ning kapsas ise peeneks.Kõik tükeldatud köögiviljad valatakse kuuma marinaadiga, mis on valmistatud ülejäänud koostisosadest. Parem on jätta toorik toatemperatuurile, kuni see jahtub. Kui teete hapukapsa õhtul valmis ja paned selle hommikul külmkappi, siis päeva õhtuks saate valmis roa pidulikule lauale tõsta ja nautida selle ebatavalist välimust ja maitset.
See mõjutab maitset ainult positiivselt, kuid seda võib külmas kohas säilitada mitte rohkem kui nädal.
Muud kapsasordid
Paljude olemasolevate hapukapsa valmistamise retseptide hulgast võib harva mainida punast kapsast, lillkapsast, spargelkapsast ja veel vähem rooskapsast. Sellegipoolest saab kääritada kõiki neid sorte, välja arvatud Savoia kapsas, ning nendest valmistatud salatid, suupisted ja valmistised võivad mitmekesistada iga pere menüüd.
punane kapsas
Igal ülaltoodud sortidel on oma tootmisomadused.
Näiteks äädikaga kiireks küpsetamiseks punane kapsas Enne marinaadi valamist tuleb seda soolaga hõõruda. Tuleb saavutada seisund, kus see veidi pehmeneb ja sellest hakkab kapsamahla välja tulema. Alles pärast seda, kergelt pigistades, asetatakse hakitud kapsas steriilsetesse purkidesse. Retsepti järgi koosneb valamiseks mõeldud marinaad järgmistest komponentidest:
- Vesi - 0,5 liitrit;
- Lauaäädikas 3% - 250 grammi;
- taimeõli - 70 grammi;
- Sool ja suhkur - igaüks 30 grammi;
- Kaneel ja nelk - igaüks 4 grammi.
Kõik koostisained segatakse keeva veega ja see marinaad valatakse punase kapsaga purki. Käärimisprotsess toimub 24 tunni jooksul ja päev hiljem on roog täielikult tarbimiseks valmis.
Lillkapsas ja spargelkapsas
Kõik retseptid ei sobi nende sortide kääritamiseks. Kõige paremini maitsevad need sibula ja õuntega. Vastavalt sellele võtke ühe kilogrammi väikesteks tükkideks lõigatud lillkapsa jaoks umbes kaks sibulat ja kaks keskmise suurusega õuna. Sibul lõigatakse õhukesteks rõngasteks ja õunad riivitakse jämedale riivile.
Parim marinaadi retsept valamiseks oleks järgmine:
- Vesi - 0,5 liitrit;
- õunasiidri äädikas - 200 ml;
- Sool - 30 grammi;
- Suhkur - 50 grammi;
- Nelk, loorberileht ja must pipar - teie maitse järgi.
Kõik marinaadi komponendid, nagu tavaliselt, valatakse keeva veega ja lisatakse seejärel hakitud köögiviljadele, mis on asetatud klaas- või emailnõusse. Tänu oma õrnale konsistentsile käärivad need kapsasordid üsna kiiresti, päevaga saab saadud preparaati laua kaunistamiseks kasutada.
Lisaks soodustab see säilitamisel C-vitamiini paremat säilimist preparaatides.
Brüssel
Mis aga puutub rooskapsastesse, siis neid tuleb enne käärimist veidi keeta, et eemaldada võimalik ebameeldiv järelmaitse.
Niisiis, hapukapsa retsept kiirpreparaat koosneb järgmistest koostisosadest:
- Rooskapsas - 1 kg;
- 3 klaasi vett;
- 200 grammi šalottsibulat;
- Klaas õunasiidri äädikat;
- granuleeritud suhkur - 50 grammi;
- Lusikatäis meresoola.
Soovi ja maitse järgi lisatakse musta pipart ja loorberilehte.
Kui kapsapead on väga tillukesed, siis on täiesti vastuvõetav seda üldse mitte lõigata.
Seejärel keedetakse seda mitu minutit keevas vees, seejärel jahutatakse see koheselt külmas vees. Pärast kurnis kuivatamist asetage see purkidesse ja asetage pooleks või neljaks lõigatud šalottsibul. Pärast traditsioonilisel viisil soola, suhkru ja vürtsidega veest marinaadi valmistamist valage see purkides ettevalmistatud köögiviljadele. Kui purgid on jahtunud, aseta need vähemalt üheks päevaks külmkappi. Kapsa-hapukapsa maitse meenutab sel moel nii kaunvilju kui ka seeni. Tõsi, sellist preparaati ei säilitata kuigi kaua - umbes kaks nädalat ja ainult külmas kohas.
Järeldus
Proovige ühte või mitut ülaltoodud hapukapsa retsepti ja neist võib saada teie pere lemmik aastateks.
