Sisu
hiinakapsas Mitte nii kaua aega tagasi sai see ettevalmistustes populaarseks. Alles nüüd saab seda vabalt turult või poest osta, nii et toorainega probleeme pole. Paljud ei teadnud kapsa kasulikest omadustest, sest peamiseks kasvupiirkonnaks olid idapoolsed riigid - Hiina, Korea, Jaapan. Välimuselt meenutab hiina kapsas salatit.
Seda nimetatakse "salatiks". Mahlasuse poolest on see kõigi kapsa ja salatite esindajate seas liider. Valge osa sisaldab kõige rohkem mahla, seega ei tohiks kasutada ainult lehti. Pekingi salati teine eelis on paljudele koduperenaistele nii tuttava kapsa lõhna puudumine.
Praegu valmistatakse Pekingist borši, salateid, kapsarulle, hapukurki ja marineeritud toite. Tervislike köögiviljade austajatele meeldib eriti kimchi, Korea salat. Või nagu öeldakse, Korea salat. See on korealaste ja kõigi vürtsikate roogade armastajate lemmikdelikatess. Korea arstid usuvad, et vitamiinide hulk kimchis on eralduva mahla tõttu suurem kui värskes hiina kapsas. Pekingi ettevalmistamise meetodid korea kapsas mõned. Lõppude lõpuks muutub iga roog meie perenaiste lauale sattudes.Vaatame maitsva Korea marineeritud kapsa kõige populaarsemaid retsepte.
Lihtsa versiooni jaoks vajalike komponentide ettevalmistamine
Hiina kapsa valmistamiseks korea keeles vajame:
- 3 kg hiina kapsa pead;
- 1 kaun kuuma pipart;
- 3 kooritud küüslaugu pead;
- 200 g lauasoola ja granuleeritud suhkrut.
Mõned retseptid sisaldavad erinevas koguses soola ja suhkrut, seega proovige keskenduda oma maitsele või valmistada veidi salatit selle maitse määramiseks.
Valime küpse Pekingi kapsa pead. Vajame neid, mis pole väga valged, aga ka mitte päris rohelised. Parem on võtta keskmised.
Küpse Pekingi kapsa eemaldame ülalehtedelt (kui need on riknenud), peseme ja laseme vee ära voolata. Kapsapeade suurus määrab, mitmeks tükiks peame need lõikama. Väikesed lõikasime pikuti 2 osaks, suuremad 4 osaks.
Jahvata kuumad paprikad ja küüslauk mugaval viisil. Pipar võib olla nii värske kui ka kuivatatud.
Sega köögiviljad lauasoola ja granuleeritud suhkruga ühtlaseks massiks.
Nüüd hõõru kapsalehti selle seguga, voldi veerandid kihid pannile ja asetage rõhumine peal.
Marineerimine Korea stiilis hiina kapsas See retsept kestab 10 tundi. Pärast aja möödumist lõigake veerandid tükkideks ja serveerige.
Hiina mahlase kapsa paremaks soolamiseks on retsepte, millel on mõned variatsioonid. Näiteks:
- Pärast vee äravoolu lehvitage Pekini kapsa lehed ja hõõruge igaüks lauasoolaga. Soolamise ühtlasemaks muutmiseks kastke veerandid vette, raputage liigne niiskus maha ja seejärel hõõruge.
- Aseta tihedalt marineerimisnõusse ja jäta ööpäevaks tuppa seisma. Sel juhul me Pekingi mahlast kapsast ei tihenda.
- Päeva pärast peseme veerandid ja valmistame hakitud küüslaugust ja teravast piprast pasta.
- Hõõru hiina kapsa lehti vürtsiseguga.
Kapsa panime uuesti anumasse, kuid seekord säilitamiseks. Esimese päeva hoiame soojas, seejärel asetame jahedasse kohta.
Serveerimisel peate lehed lõikama, nii et mõned inimesed lõikavad kapsa kohe väiksemaks ja segavad selle lihtsalt vürtsidega.
Mõlemad variandid on väga vürtsikad suupisted. Kui teil on vaja roogi pehmendada, vähendage küüslaugu ja pipra kogust retseptis.
Soolatud hiina kapsas
Soolatud hiina kapsas omandab pikantse maitse ja vürtsika pipra lisamine muudab roa vürtsikaks. Seetõttu on soolase Pekingi retseptid talviste kapsaroogade armastajate seas väga levinud. Vaatame mõnda neist.
Vürtsikas paprikaga
Selles versioonis kasutatakse peaaegu igat tüüpi pipart - magusat, kuuma ja jahvatatud. Lisaks on maitseained - koriander, ingver, küüslauk. Vürtse, nagu kuuma paprikat, võib võtta värskelt või kuivatada.
Pekingi soolatud kapsas pipraga valmistatakse järgmistest koostisosadest:
- 1,5 kg hiina kapsa pead;
- 0,5 kg lauasoola;
- 2 kauna kuuma pipart;
- 150 g paprikat;
- 2 g jahvatatud pipart;
- 1 spl hakitud ingverijuurt ja koriandriseemneid;
- 1 keskmine küüslaugu pea.
Hakkame korea keeles marineerima Pekingi mahlast kapsast.
Valmistame ette kapsapea. Jagame selle eraldi lehtedeks. Kui mõni neist katki läheb, pole vaja väga ärrituda.
Kapsa õigeks lahtivõtmiseks lõigake kapsapea neljaks osaks.
Seejärel lõikame aluselt ja eraldame lehed. Neid ei ole vaja ära rebida, saate need lihtsalt varre küljest ära tõsta.
Hõõru iga leht soolaga ja jäta 6-12 tunniks soolastuma. Pöörake lehti perioodiliselt ja katke need uuesti soolaga. Seda protseduuri on mugav teha õhtul, et kapsalehed oleksid hommikuks soolatud.
Pärast määratud aja möödumist loputame Pekingi liigsest soolast. Lehti on juba võetud nii palju kui vaja ja ülejäänu tuleb maha pesta.
Nüüd pole meil vart vaja, edasisi toiminguid teeme ainult lehtedega.
Valmistage vürtsi koostisosad ette. Ingverijuur, küüslauk, kuum pipar tuleb hakkida võimalikult mugavalt - peenel riivil, küüslaugupressil või muul viisil.
Puhastame paprika seemnetest ja jahvatame ka hakklihamasinas või segistis.
Sega ja lisa veidi vett, kui segu on liiga kuiv. Peame selle laotama hiina kapsa lehtedele.
Muutke konsistents mugavaks ja katke iga Pekingi köögivilja leht mõlemalt poolt.
Asetage lehed kohe säilitusnõusse. See võib olla tiheda kaanega klaaspurk või anum.
Jäta sooja tuppa, et maitseaine hästi imenduks.
3-5 tunni pärast paneme selle alaliseks säilitamiseks ära, eelistatavalt külmkappi. Me ei steriliseerinud seda töödeldavat detaili. Vürtsikate koostisosade koostis võimaldab seda säilitada jahedas kohas 2-3 kuud.
See Pekingi mahlase kapsa soolamise võimalus hõlmab loomingulist lähenemist maitseaine koostisele. Saate lisada köögivilju, ürte või omapäraseid vürtse.
Teie eelroog on valmis, kuigi soolane Pekingi salat korea kapsas Sobib suurepäraselt ka lisanditega.
Hapukurgid Pekingist
Tutvume mõne maitsva Pekingi kapsapreparaatide sordiga, mille retseptid on pälvinud perenaiste tunnustust.
Chamcha
Kuulus Korea roog, mis on valmistatud Pekingi mahlasest kapsast. Ettevalmistus nõuab aega, kuid mitte pingutust. Kvalitatiivse tulemuse saamiseks võtame:
- 2 liitrit vett;
- 3 supilusikatäit lauasoola;
- 1 pea pekinka;
- 4 asja. kuum pipar;
- 1 küüslaugu pea.
Valmistame soolvee. Keeda vesi ja lahusta selles sool.
Puhastame Pekingi salati pea riknenud lehtedest, kui neid on, ja lõikame selle 4 võrdseks osaks.
Asetage veerandid soolasesse vette.
Jätke üheks päevaks soojas kohas soolamiseks.
Jahvatage pipar ja küüslauk, segage, lahjendage veidi veega hapukoore konsistentsini.
Aseta päevaks külmkappi.
Päeva pärast võtame pekinka soolveest välja, peseme ja määrime lehed kuuma seguga.
Hakitud köögiviljade lisamine segule oma maitse järgi aitab vähendada hiina kapsa-chamcha vürtsikust.
Kimchi
Selles retseptis kasutatakse vürtse. Põhiained jäävad samasse koostisesse ja kogusesse, neile lisatakse vaid ingverijuurt, sojakastet, koriandriseemneid ja paprika kuivsegu (saab osta valmis). Jagame toiduvalmistamise protsessi kolmeks etapiks ja alustame.
Esimene etapp.
Kastame tükeldatud hiina kapsa keevasse soolveesse, olles eelnevalt selle pealmistest lehtedest ja vartest puhastanud. Eemaldage tulelt ja vajutage õrnalt survega.Selleks võib võtta taldriku, keerata see tagurpidi ja kaaluda kolmeliitrise veepurgiga. Pärast soolvee jahtumist eemaldage rõhk. Me ei eemalda taldrikut, see kaitseb hiina kapsast soolamise ajal tolmu eest. Soolamise aeg - 2 päeva.
Teine etapp.
Ülejäänud koostisosadest valmista vürtsikas pasta. Me ei tee seda protseduuri ette, vaid alustame enne Pekingi purkidesse panemist. Jahvata kõik komponendid segisti või hakklihamasinaga. Ainus erand on ribadeks lõigatud paprika. Retseptis olev sojakaste on vee ja soola asendaja.
Kolmas etapp.
Pese kapsas pärast soolvees, määri pastaga, sega paprikaga ja pane purkidesse. Täitke ülejäänud ruum soolveega. Purgid sulgeme kaanega ja jätame tuppa.
Niipea, kui nõude seintele ilmuvad õhumullid, viige toorik külmkappi. Hoidke seda jahedas.
Järeldus
Kui kaalute loetletud võimalusi hoolikalt, jääb protsessi alus kogu aeg samaks. Erinevus on vaid väikestes nüanssides. Toitude maitse on aga erinev. Seetõttu tasub neid kõiki proovida, kui vürtsikad toidud on teie perre teretulnud. Küpsetustehnoloogia paremaks mõistmiseks on hea vaadata protsessi üksikasjalikku videot:
Head isu!
