Reeglina hapendatakse, soolatakse ja marineeritakse kapsas talveks. On retsepte, mille puhul kasutatakse lisaainetena õunu, pohli, jõhvikaid, magusat ja teravat paprikat ning peeti. Kõik need komponendid suurendavad kapsa kasulikke omadusi.
Täna räägime teile, kuidas see välja tuleb soolakapsas koos peet tükkidena. Teie tähelepanule pakutakse erinevaid retsepte, sealhulgas traditsioonilist vanaema meetodit, soolamist gruusia keeles ja palju muud. Köögiviljade talveks ettevalmistamises pole midagi keerulist, kuid kasulikud näpunäited ei tee kunagi paha.
Näpunäiteid: kuidas kapsast maitsvalt marineerida
- Marineerimiseks kapsa tükid peediga peate kasutama klaas-, keraamilisi või emailmahuteid ilma laastude või pragudeta. Võite kasutada ka toiduks sobivaid plastmahuteid. Kuid parem on alumiiniumist kööginõusid mitte puudutada. Oksüdatsiooni käigus puutuvad leelised kokku alumiiniumiga ja rikuvad mitte ainult kapsa välimust, vaid ka maitset.
- Enne kapsa marineerimist töödelge kuuma soolalahusega (üks supilusikatäis liitri vee kohta) tööpinda, köögiviljade voltimise nõusid, marineerimisnõu, lauda ja purustajat. Paljud koduperenaised pühivad panni või purki, milles peediga pelyustka soolatakse, viina või õunasiidri äädikaga.
- Kui otsustate marineerida kapsast ja peeti, ärge kasutage jodeeritud soola. Selles sisalduv jood muudab köögiviljad pehmeks. Lisaks muudab lisandi maitse peedi ja kapsa maitset. Parimaks võimaluseks peetakse jämedat kivisoola.
- Hoolimata asjaolust, et kapsa marineerimine peediga hõlmab selle tükkideks lõikamist, tuleb õhk siiski vabastada, terava pulgaga läbi torgata või segada.
- Marineeritud kapsast ja peeti tuleks hoida temperatuuril, mis ei ole madalam kui -2 kraadi. Külmutamine on ebasoovitav, köögiviljad lakkavad krõmpsumisest ja sulamisel pehmenevad.
- Marineerimiseks vali valgete lehtedega hiliste sortide pead. Kõige paremini sobiv kingitus, Moskva talv, Kivipea, Kolobok, Slava ja teised. Mis puutub peeti, siis need peaksid olema tumedat veinipunast värvi, ilma valgete triipudeta.
Ja peamine trump on suurepärane tuju.
Retseptid, mille vahel valida
Vaarikakapsas köidab tähelepanu oma erksa värviga ja maitseb üldiselt hämmastavalt: krõbe ja aromaatne. Kavandatud retseptid ei sisalda mitte ainult peamisi koostisosi, vaid ka mõningaid maitseaineid. Pelyuski soolamiseks võite kasutada mis tahes võimalust.Veelgi parem, tehke iga retsepti jaoks veidi kapsa- ja peeditükke, et valida see, mille üle teie pere rõõmustab.
Variant üks – vanaema tee
Siin on peediga marineerimise retsept, mida meie vanaemad kasutasid. Kõik komponendid on igale perenaisele üsna kättesaadavad. Peate varuma:
- keskmise suurusega valge kapsas kahvliga;
- 500 grammi peeti ja porgandit;
- supilusikatäis äädikat:
- supilusikatäis rafineeritud taimeõli;
- 60 grammi kivisoola;
- 30 grammi granuleeritud suhkrut;
- paar hernest musta pipart;
- 2 või 3 loorberilehte.
Soolamise omadused
Esmalt lõigake rohelistest lehtedest puhastatud kapsapead pooleks ja seejärel lõigake iga osa veel 4 tükiks. Meil on 8 osa. Ärge unustage varre eemaldada.
Lõika porgandid suurteks ribadeks.
Peet ringides.
Aseta ükshaaval purki köögiviljad: kapsas, porgand, peet. Ja nii täidame kogu purgi tipuni.
Valage keevasse vette (üks liiter) sool, granuleeritud suhkur, musta pipraterad, loorberileht ja taimeõli. Kuumuta uuesti keema ja lisa äädikas. Kuni soolvesi pole jahtunud, valage kapsas koos peedi ja porgandiga.
Panime rõhumise peale. Vanaema retsepti järgi marineeritud köögiviljad valmivad umbes kaheksa tunniga. Maitsvat köögiviljapreparaati säilitatakse külmkapis, suletuna nailonist või keeratava kaanega. Kuigi ta ei jää sinna kauaks, lahkub ta kiiresti.
Teine võimalus – vürtsikas kapsas
Veel üks huvitav retsept kapsa marineerimiseks peediga tükkideks. Valmistamiseks võtke:
- kapsas - 4 kg;
- peet - 3 tükki;
- porgandid - 1 tükk;
- küüslauk - 1 pea;
- mädarõika juur - 1 või 2 tükki (kõik sõltub maitsest).
Valmistame soolvee (kahe liitri vees) järgmistest koostisosadest:
- jäme sool - 3 kuhjaga supilusikatäit;
- granuleeritud suhkur - pool klaasi;
- loorberileht - 4 tükki;
- piment - 4 hernest;
- must pipar - 10 hernest.
Samm-sammult toiduvalmistamise protseduur
- Esimene samm. Alustame kapsa ja peedi soolamist tükkideks vastavalt sellele retseptile marinaadi valmistamisega. Lahusta sool ja suhkur keevas vees, lisa nelgipungad, loorberilehed ja pipar. Lase uuesti keema tõusta, keeda umbes 5 minutit.Köögiviljadega töötades soolvesi jahtub.
- Teine etapp on koostisosade ettevalmistamine marineerimiseks. Lõika pelyus suurteks tükkideks vastavalt retseptile. Küüslaugu ja mädarõika laseme läbi hakklihamasina, kasutades suurt resti. Lõika peet kuubikuteks.
- Kolmas samm. Püreesta graanul, lisa küüslauk, mädarõigas ja sega koostisosad omavahel. Asetage saadud segu anumasse, kihiti peediga.
- Neljas samm. Täida jahutatud soolveega, kata nõuga ja pane peale purk vett. Asetage anum soolakapsaga sooja kohta. Segame köögivilju kaks korda päevas, et gaasid vabaneksid.
Marineerimise valmiduse määrame maitse järgi. Kui see on veidi soolane, võite selle siiski soojas hoida. Üldiselt marineeritakse köögivilju maksimaalselt 3 päeva pärast. Kui soolasite kapsa peediga tükkideks, võite selle panna purkidesse, täita need kuni soolveega ja panna igasse jahedasse kohta.
Kolmas variant
Nagu näha, ei pea pelletit ribadeks hakkima. Selle retsepti järgi tähendab kapsa marineerimine peediga kapsa suurteks tükkideks lõikamist. See eelroog sobib hästi hautatud liha ja kalaga. Roosa kapsaga saab küpsetada lahtiselt pirukaid, keeta kapsasuppi, borši, valmistada vitamiinirikkaid salateid.
Meil on vaja:
- kapsas - üks tihe kahvel umbes kolm kilogrammi;
- peet - 1 kg;
- lauaäädikas 9% - 1 supilusikatäis;
- taimeõli - 1 supilusikatäis;
- kivisool - 60 grammi;
- suhkur - 30 grammi;
- must pipar - 3-4 hernest;
- loorberileht - 2 lehte.
Soolvee valmistamiseks kasutage 1 liiter puhast vett.
Lõika kooritud, tihedalt valgete lehtedega kapsapea suurteks tükkideks. Pese peedid, koorime, loputame uuesti ja lõikame väikesteks kuubikuteks. Lase küüslauk läbi pressi. Sega kõik köögiviljad suures kausis läbi, ära sõtku liiga palju. Kapsast ja peeti võid soolata kastrulis või purgis, nagu sulle meeldib.
Valage väikesesse kastrulisse üks liiter vett ja laske keema tõusta. Nüüd tuleb marinaad soolata, suhkrustada, lisada vürtse, rafineeritud õli, äädikat ja keeta viis minutit. Kui kallate köögiviljad üle allikaveega, pole vaja seda keeta. Aja maitseained lihtsalt väheses koguses vees keema, vala pelustisse ja lisa allikavesi.
Kata valatud köögiviljamass ja aseta peale raskus. Kui soolad kapsa kastrulis tükkideks, kata see taldrikuga. Kui purgis, siis langetage nailonist kaas sellesse.
Marineerime köögivilju kaks päeva. Seejärel hoiame seda keldris või külmkapis klaaspurkides plastkaane all.
Nii saad kiirelt ja maitsvalt soolakapsatükid peediga:
Neljas variant – gruusia keeles
Paljudele venelastele meeldivad vürtsika maitsega hapukurgid. Me ütleme teile, kuidas kapsast ja peet Gruusia stiilis soolata. Selles versioonis, nagu ka eelmistes retseptides, lõikasime kapsa tükkideks.
Valmistame ette:
- kolm kilogrammi valget kapsast:
- 1600 grammi tumedat Burgundia peeti;
- kaks küüslaugu pead;
- kolm kilogrammi kuuma punast pipart;
- kaks kimp varssellerit;
- 90 grammi jodeerimata soola.
Kuidas süüa teha
Enne kapsatükkide soolamist peediga Gruusia stiilis valmistage esmalt soolvesi kahest liitrist veest ja retseptis märgitud soolast. See tuleb valada jahutatult.
Lõika kahvlid koos varrega tükkideks. Peet - väikesteks viiludeks. Küüslauk - viiludeks. Lõika kuum pipar rõngasteks.
Peseme sellerit põhjalikult mitmes vees ja kuivatame rätikul. Seda pole vaja lõigata, vajame terveid oksi. Asetage köögiviljad eraldi tassidesse, kuna Gruusia retsept nõuab kihilist paigutust:
- kapsas;
- peet;
- küüslauguküünt;
- sellerioksad;
- kuum pipar.
Selles järjekorras täitke anum ülaosani. Viimasena peaks purki jääma peet.
Valmistatud köögiviljamass kaetakse pärast valamist lahtiselt kaanega. Asetage pimedasse, sooja kohta. Kolme päeva pärast proovige soolvett. Kui tunned, et soolast jääb väheks, lisa veidi soola. Veel paari päeva pärast võib Gruusia tükkidena soolakapsa külmkappi panna.
Järeldus
Rääkisime mõnest retseptist kapsatükkide hapendamiseks peediga. Kuigi marineerimisvõimalusi on palju. Loodame, et meie lugejad täiendavad meie väikest retseptikogu, sest igal perenaisel on väikseid saladusi ja keerdkäike. Edu kapsa (pelustka) valmistamisel. Ootame teie kirju.
