Sisu
Sügisel ja talvel napib värskeid juur- ja puuvilju. On hea, et mõned preparaadid suudavad kompenseerida vitamiinide puudust meie kehas. Pole saladus, et hapukapsal on uskumatud kasulikud omadused. Seda preparaati saab valmistada lihtsalt ja kiiresti. Aga kuidas ja kus säilitada hapukapsast? Sellest artiklist õpime, mida peate kapsa küpsetamisel meeles pidama, et tagada selle hea säilivus.
Selle tooriku eelised
Kapsas ise on uskumatult tervislik köögivili. See sisaldab palju kaltsiumi, tsinki, magneesiumi, rauda, kaaliumi ja fosforit. Lisaks kõigele sellele on see rikas erinevate aminohapete poolest, mis on inimorganismile väga olulised. Mis selles salatis nii erilist on?
Esiteks täiendab see talvel vitamiinipuudust, mis parandab immuunsust. Sel viisil valmistatud köögivili sisaldab muu hulgas järgmisi vitamiine:
- U – avaldab soodsat mõju maole ja sooltele, takistades haavandite teket;
- C – vastutab immuunsuse eest;
- B – kiirendab ainevahetusprotsesse.
Kuidas valida marineerimiseks köögivilja
Tervisliku ettevalmistuse ettevalmistamiseks talveks peate teadma mõnda olulist saladust. Palju oleneb kapsast endast. Selle köögivilja varajased sordid nendel eesmärkidel absoluutselt ei sobi.Sellised puuviljad on liiga pehmed, mistõttu ei saa töödeldavat detaili lihtsalt pikka aega säilitada. Kääritamiseks valitakse hilised või keskhilised sordid.
Siis peate pöörama tähelepanu puuviljade välimusele. Marineerimiseks võetakse ainult värsked, kahjustamata kapsapead. Selliseid puuvilju saab osta septembris ja novembri alguses. Just sel ajal on tavaks sedalaadi ettevalmistustega tegeleda.
Kes oma aias juurvilju kasvatab, korjab viljad marineerimiseks kohe pärast esimest külma. Fakt on see, et pärast kergeid külmasid muutub köögiviljas sisalduv tärklis suhkruks ja toode muutub vastavalt maitsvamaks.
Kuidas fermentatsiooniprotsess toimub?
Selleks, et kapsas muutuks krõbedaks ja hapuks, peab see läbima käärimisprotsessi. See koosneb 3 põhietapist:
- Esiteks paljunevad piimhappebakterid. Maitsva ja kvaliteetse toote saamiseks peab paljunemisprotsess toimuma üsna kiiresti. Selleks tuleb hoida õiget õhutemperatuuri (17-22°C).
- Siis koguneb piimhape. See toimub kogu nädala jooksul. Temperatuur peaks olema ligikaudu sama, mis esimesel etapil.
- Pärast seda võib käärimisprotsessi lugeda lõppenuks. Järgmisena võib hakata arenema hallitus. Et seda ei juhtuks, viiakse kapsas edasiseks säilitamiseks jahedamasse ruumi. Toorikut on kõige parem hoida temperatuuril 0 kuni +2°C. See võib olla kelder või lihtsalt külmkapp.
Kuidas kapsast säilitada
Toorikute hoidmiseks sobivad kõige paremini puidust anumad.Nii hoidsid meie vanaemad salatit. Nüüd, eriti linnapiirkondades, pole see eriti mugav. Teise võimalusena võite valmistatud salati asetada emailitud anumasse (ämbrisse või pannile). Samal ajal kontrollige konteinerit hoolikalt laastude ja kahjustuste suhtes. Sellised nõud ei sobi töödeldavate detailide hoidmiseks.
Alumiinium- ja plastnõud ei sobi kääritamiseks. Alumiinium oksüdeerub piimhappe mõjul. Selle tõttu võib salatil olla ebameeldiv metallimaitse. On väga oluline, et kogu kapsas oleks kaetud eritunud mahlaga. Tänu sellele ei hävine C-vitamiin ning säilivad kõik kasulikud omadused ja maitse.
Hapukapsa säilivusaeg
Kapsal, nagu kõigil teistel toodetel, on teatud säilivusaeg:
- toorik, mida hoitakse puidus tünn, võib püsida värskena vähemalt 8 kuud. Temperatuur peaks olema vahemikus -1°C kuni +4°C.;
- kapsast klaaspurgis, isegi kui hoitakse õiget temperatuuri, ei saa nii kaua säilitada. Seda preparaati võib süüa ainult 2 nädalat pärast valmistamist. Kui täidate salati taimeõliga kuni 2 cm kõrguseks, saate säilivusaega oluliselt pikendada hapukapsas purkides;
- Õhutemperatuuril kuni +10°C võib kapsast säilitada mitte rohkem kui viis päeva;
- polümeerkiles võib valmis kapsas säilitada kõik oma omadused nädala. Sel juhul peab õhutemperatuur olema vähemalt +4°C.
Säilituskoha valimine
On väga oluline, et kapsa hoiuruumis ei langeks temperatuur alla 0 kraadi.(glasuuritud) lodža võib olla suurepärane koht purkide talveks purkides hoidmiseks. Vajadusel võid salatit õiges koguses välja võtta ja ülejäänu oma kohale jätta.
Pideva sulatamise ja külmutamise tõttu jääb kapsas kasulikke mikroelemente ja vitamiine järjest vähemaks. Seetõttu ärge laske töödeldaval detailil olla ei majas ega rõdul. Kasutage ainult vajalik kogus kapsast ja ärge pange ülejääke konteinerisse tagasi.
Kuid enamasti hoitakse salatit muidugi külmkapis. See on väga mugav ja roa saate igal ajal kodust lahkumata. Temperatuur selles on ladustamiseks ideaalne. Ainus ebamugavus on see, et sellesse hõrgutisse ei mahu palju, nii et peate iga kord uued portsjonid valmistama.
Järeldus
Nüüd teate täpselt, kuidas hapukapsast kodus hoida. Nägime, kuidas seda maiust kõige paremini valmistada. Samuti sai teada, kui kaua säilib hapukapsas külmkapis, tünnis või purgis. Selleks, et töödeldavat detaili võimalikult kaua kodus hoida, peate seda tegema Õige käärima seda. Selleks peate rangelt järgima toiduvalmistamise protsessi ja valima salati jaoks sobivad köögiviljad. Paljud inimesed panevad suure koguse salatit kohe sügisel käärima, teised aga valmistavad seda iga kord värskelt. Üldiselt saab igaüks valmistada valmistise oma lemmikretsepti järgi ja säilitada seda pikka aega kodus, järgides kõiki põhireegleid.
