Hapukapsast armastatakse kõikjal maailmas, kuid eriti populaarne on see slaavi maades, kus see on üks traditsioonilisemaid suupisteid. Selle põhjuseks on ennekõike asjaolu, et suhteliselt külma kliimaga riikides pole just palju roogasid, mis võiksid talvel uhkeldada rikkaliku C-vitamiini sisaldusega. Ja selle vitamiini puudus vanasti tõi paljudele inimestele kaasa tõeliselt katastroofilised tagajärjed. Iidsete retseptide järgi marineeritud kapsas ilma äädikat lisamata ei säili mitte ainult kõik vitamiinid ja toitained, vaid need paljunevad ka tänu looduslikult toimuvale käärimisprotsessile. Aga see on huvitav teistes riikides hapukapsas on tuntud juba antiikajast ja on väga populaarne tänapäevani säilinud retseptide hulgas hapukapsas peediga gruusia keeles.
Seda eristab ennekõike värvus ja mahlasus, tänu millele saab see roog suurepäraselt kaunistada iga pidulauda, rääkimata igapäevasest toidukorrast. Kuid ka selle hapukapsa maitse on väga ainulaadne ja aitab väga hästi mitmekesistada talvelaua tavalisi mahedaid roogasid.
Traditsiooniline retsept
Paljude olemasolevate kapsa valmistamise võimaluste hulgast paistab silma klassikaline retsept, mis ei hõlma äädika lisamist ja kapsa kääritamine toimub loomulikult.Lihtsaimas versioonis vajate järgmisi komponente:
- valge kapsas - 2-3 kg;
- Toores peet – 1,5 kg;
- Seller - mitu rohelist kimpu, mis kaaluvad umbes 150 grammi;
- Koriander - 100 grammi;
- Küüslauk - 2 keskmise suurusega pead;
- kuum punane pipar - 2-3 kauna;
- Sool - 90 grammi;
- Vesi - 2-3 liitrit.
Kapsapead puhastatakse väliselt saastunud ja vanadest lehtedest. Seejärel lõigatakse iga kapsapea mitmeks osaks, sees olevast varrest lõigatakse välja kõige jämedam osa.
Peet kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Küüslauk kooritakse valgeks nelgiks. Iga viil lõigatakse vähemalt kaheks osaks.
Kuumad paprikad pestakse külma vee all ja lõigatakse pooleks. Kõik sisemised seemnekambrid puhastatakse sellest välja ja pestakse uuesti jooksva veega, seejärel lõigatakse see ringideks.
Seller ja koriander puhastatakse võimalikest saasteainetest ja hakitakse üsna peeneks.
Nüüd on aeg alustada soolvee valmistamisega. Soolvee täpne kogus määratakse katseliselt. Seda peaks olema nii palju, et pannile pandud kapsas ja köögiviljad oleksid sellega üleni kaetud.
Lihtsaim retsept kasutab umbes 40 grammi soola 1 liitri vee kohta. Vesi aetakse keema, seejärel lahustatakse selles sool ja kõik jahutatakse. Vürtside kasutamisel lisatakse need pärast vee keemist ja vett koos nendega kuumutatakse veel 5 minutit.
Parim on selle retsepti järgi kapsast kääritada suurel emailpannil, kasutades peal olevat pressi. Päris põhja laotakse peet, siis kiht kapsast, jälle kiht peeti jne. Kusagile keskele tuleks kapsast puistata kiht hakitud ürte ja küüslauku terava pipraga. Kõige ülaosas peab olema peedikiht – see tagab, et kapsas on ühtlaselt kaunilt karmiinpunast värvi.
Pärast kõigi köögiviljade ja ürtide laotamist täidetakse need külma soolveega ja peale asetatakse survega taldrik, mis võib olla suur veega täidetud purk.
Asetage anum kapsaga rõhu all sooja kohta, mille temperatuur on umbes +20°+22°C, kuhu otsene päikesevalgus ei ulatu.
Iga päev pärast vahu tekkimist peate panni sisu terava kahvli või noaga läbi torgama, nii et kapsast väljuksid gaasid. Kui vaht lakkab ilmumast ja soolvesi muutub selgeks, marineeritakse Gruusia kapsas valmis. Seda saab tõsta nailonkaanega purkidesse ja hoida külmkapis.
Mitme koostisosaga retsept
Järgmine variant on mõeldud eelkõige neile, kellele meeldib katsetada. Selle retsepti järgi kääritatud kapsast on rohkem õigust nimetada marineeritud, kuna käärimine toimub äädika lisamisega, kuid see võimaldab teil seda väga kiiresti küpsetada. Kogu protsess võib kesta kuni 12 tundi, kuigi sagedamini jäetakse see 24 tunniks.
Retseptis sisalduvate koostisosade koostis on väga mitmekesine, kuid võite katsetada, keskendudes oma maitsele ja lisades või eemaldades mis tahes komponente. Ainus oluline asi on kapsa ja peedi olemasolu. Niisiis, valmistage ette:
- valge kapsas - umbes 2 kg;
- Peet - 600 grammi;
- Porgand - 300 grammi;
- Sibul - 200 grammi (lisage vastavalt soovile);
- Kuum pipar - 1 kaun;
- Küüslauk - 1 pea;
- Rohelised (koriander, petersell, till, seller) - ainult umbes 200 grammi;
- Pipraterad - 6-7 tükki.
Kõik köögiviljad kooritakse ja lõigatakse tükkideks:
- peet ja porgand - ribadeks;
- sibul - poolrõngastena;
- kapsas - ristkülikukujuliste kuubikutena;
- küüslauk - väikesed kuubikud;
- kuum pipar - ringides.
Maitsetaimed hakitakse noaga peeneks. Kõik köögiviljad ja ürdid segatakse suures kausis ja asetatakse seejärel suurde klaaspurki.
Samal ajal lisa keeduvette sool, suhkur, must pipar ja äädikas. Purgis olevad köögiviljad valatakse keeva marinaadiga ja kaetakse kaanega. Pärast 12-tunnist jahutamist võite proovida hapukapsast.
Selle retsepti järgi valmistatud kapsast hoitakse tavaliselt jahedas, kuid kogemus näitab, et see ei seisa kaua. Seetõttu on parem seda talveks suuremates kogustes toota.
