Soolased seened

Soolaseened on roog, mis meeldib paljudele seenepreparaatide austajatele. Need on maitsvad ja väga tervislikud, valmistamisprotsess pole keeruline, nii et need, kes soovivad metsaanniga maiustada mitte ainult koristusperioodil, peaksid end kurssi viima meeseente kodus külmal viisil marineerimise retseptidega.

Meeseente külmmarineerimise eelised

Külmsoolamise peamine eelis on kuumtöötluse puudumine, mis tähendab, et kõik kasulikud ained säilivad, kuigi toiduvalmistamiseks kuluv aeg pikeneb.

Need maitsevad sama imeliselt kui need, mis on valmistatud muudel marineerimismeetoditel. Seetõttu on külmmeetod mõnes mõttes teistest eelistatum.

Kas seeni on võimalik soolata?

Vastus sellele küsimusele on selge: loomulikult on see võimalik. Pärast valmimist säilivad need suurepäraselt kontsentreeritud soolvees, mis võimaldab säilitada kõik tootes kontsentreeritud kasulikud ained sellisel kujul, nagu neid leidub värskes tooraines. Soolatud mee seened säilivad kauem kui kuivatatudja neid ei ründa kahjurputukad.

Meeseente ettevalmistamine marineerimiseks

Värsket toorainet ei saa pikka aega säilitada. See rikneb väga kiiresti, sõna otseses mõttes 1–2 päevaga, nii et pärast kogumist tuleb seda võimalikult kiiresti töödelda.

• Selleks sorteeritakse seened välja, eemaldatakse üleküpsenud, kuivad ja ussitanud.
• Pärast seda puhastatakse ülejäänud viljad mullast ja neile kleepunud lehestikust.
• Kärbi jalad mööda serva ja pane kõik pannile.
• Täida külma veega ja jäta mitmeks tunniks seisma.
• Selle aja jooksul vahetatakse vedelikku rohkem kui üks kord.
• Pärast külmas vees leotamist viljad pestakse ja seejärel lõigatakse suurimad tükkideks. Sellisel kujul sobivad nad palju paremini marineerimiseks. Väikesi seeni võib soolata tervena.

Kui palju soola vajate meeseente marineerimiseks?

Säilitusaine kogus meeseente külmal marineerimisel sõltub sellest, millisel temperatuuril neid edaspidi säilitatakse.

See koostisosade suhe on näidatud enamikus retseptides.Kui konserve hoitakse siseruumides, siis tuleb lisada veidi rohkem säilitusainet ehk umbes 0,6–0,7 kg. See hoiab ära soolatud toote riknemise.

Maitse parandamiseks ja aroomi lisamiseks seentele, millel endal pole erilist maitset, võite allpool soovitatud retseptide järgi külmsoolamisel lisada vene köögis levinud vürtse:

• magus hernes;
• loorber;
• küüslauk;
• nelk;
• mädarõigas;
• musta sõstra lehed;
• kuum pipar

Kogused on märgitud retseptides. Saate seda oma äranägemise järgi muuta, et saada soovitud maitset.

Millises anumas saab meeseeni soolata?

Soolamiseks vajate mittemetallist nõusid, see tähendab klaasi (erineva suurusega purgid), portselani, savi, emaili (potid ja ämbrid) või puitu (tammest või muud tüüpi puust tünnid).

Puuvilju ei saa neis soolata, kuna pinnaga kokkupuutel võib tekkida soovimatu keemiline reaktsioon ja valmistoote maitse rikutakse.

Seenetooraine marineerimiseks sobivad nõud peavad olema ülimalt puhtad, täiesti kuivad, võõraste lõhnadeta. Puidust tünnid on kõige parem soojendada päikese käes, et neid sel viisil desinfitseerida. Emailpannide pinnal ei tohiks olla kiipe ega pragusid.

Kuidas kodus seeni õigesti marineerida

Linnainimestele sobib paremini külmhapendamine klaaspurkides, mida saab hoida toas või sahvris. Kes eramajas elab, saab soola nii purkidesse kui ka suurematesse anumatesse ehk siis ämbritesse ja tünnidesse, mis lähevad keldrisse hoiule.

1. Pärast tooraine ettevalmistamist valatakse see anumasse, milles toimub soolamine, lisatakse retseptis nõutud vürtsid, puistatakse üle säilitusainega ja jäetakse kuni mahla vabanemiseni.
2. Kui külmmarineerimise retseptis on lisaks soolale ette nähtud äädikas, lisage ka see.
3. Mõne aja pärast asetage teine ​​sama paksusega kiht, mitte rohkem, puistake soolaga ja vajutage tugeva survega, nii et eralduv mahl kataks tooraine täielikult.

Meeseente marineerimine kodus: retseptid

Meeseeni saab külmalt soolata erineval viisil.

See artikkel tutvustab klassikalisi ja teisi külmmarineerimisretsepte, mida peetakse parimateks, st ajaproovitud ja paljude inimeste poolt praktiseeritud. Valides ühe neist retseptidest, saate kodus seeni ohutult marineerida.

Kuidas marineerida seeni klassikalise retsepti järgi

Selles külmmarineerimise retseptis kasutatakse ainult soola ja maitseaineid. Sa vajad:

• 10 kg seene toorainet;
• 0,5 kg soola;
• 10–20 loorberilehte;
• 50 pimenthernest;
• 5 tilli vihmavarju.

Soolatud seened valmistatakse klassikalise retsepti järgi järgmiselt:

1. Mustuse ja prahi täielikuks eemaldamiseks peske mitu korda külmas vees. Kärbi jalgade serv.
2. Vala osa seene toorainest tünni või suurele pannile, puista peale säilitusainet ja pane peale mõned maitseained.
3. Valmistage järgmised kihid täpselt samas järjekorras, kuni kogu anum on täidetud.
4. Katke puhta riidetükiga, millele rõhumine asetatakse.See võib olla taldrik või puidust ring, millele peate asetama kolmeliitrise veepurgi või suure kivi.
5. Anum, milles seened soolatakse, kaetakse puhta marlitükiga ja asetatakse umbes 20 °C temperatuuriga ruumi, kus algab käärimine.
6. Kui mahla pole piisavalt, siis rakenda tugevamat survet. Tekkinud hallitusseened eemaldatakse ja kruusid pestakse.
7. 2-3 päeva pärast pannakse meeseened 0,5-liitristesse purkidesse, kaetakse plastkaantega ja viiakse külma kohta, näiteks keldrisse.

Soolatud toodet võib tarbida umbes 3 nädala pärast. Avatud purkides säilib see kasutatav mitte rohkem kui 2 nädalat, mille jooksul tuleb seda hoida külmkapis suletud kaanega.

Mee seente soolamine tünnis

Kui metsatoorainet on palju, saab seda külmas keldris tünnis soolata.

Koostis:

• mesi seened - 20 kg;
• 1 kg soola;
• 100 g küüslauku;
• 10 tükki. nelk;
• 2 spl. l. tilli seemned;
• 10 tükki. loorberileht.

Mesi seened soolatakse vastavalt retseptile järgmises järjestuses:

1. Kuiva tünni valatakse õhuke kiht säilitusainet, seejärel asetatakse sellele kiht seeni ja puistatakse üle vürtsidega.
2. Teine seenekiht valmistatakse samamoodi nagu esimene, kuni kogu tünn on täidetud.
3. Päevalilleõli valatakse peale, et tekiks hallituse kasvu takistav kile, ja surutakse survega alla.
4. Tünn kaetakse puhta lapiga ja viiakse keldrisse.

Külmalt tünnis meeseente marineerimisel hoitakse neid külmas maa-aluses kohas.

Mesi seente soolamine kastrulis

Võib küpsetada tavalisel emailpannil.

Sa vajad:

• seene tooraine – 10 kg;
• 0,5 kg soola;
• must pipar - 1 tl;
• 10 magusat hernest;
• 5 tükki. Lavra

Meeseeni saab soolata kastrulis eelmise külma marineerimise retsepti järgi.

Kõige maitsvam retsept soolatud seentele küüslauguga

Küüslauk on traditsiooniline maitseaine, mida kasutatakse rahvapärastes retseptides igasuguste seente marineerimiseks. Kui peate soolaseentele lisama ainulaadset lõhna ja maitset, võite kasutada seda vürtsi.

Retsepti jaoks vajalikud koostisosad:

• seened - 10 kg;
• 300 g küüslauku;
• 0,5 kg soola;
• maitseained maitse järgi.

Mesi seened soolatakse küüslaugu lisamisega traditsioonilisel viisil.

Mädarõika lehtedega külma soolatud mee seente retsept talveks

Selle retsepti järgi on mädarõika lehti vaja seentele tugevuse ja maitse andmiseks.

10 kg seente jaoks võtke:

• 0,5 kg soola;
• 2 suurt mädarõika lehte;
• muud maitseained maitse järgi.

Meeseente külmmarineerimine vastavalt sellele retseptile toimub täpselt samamoodi nagu eelmises retseptis. Üks leht mädarõigast asetatakse roa põhja, teine ​​peale.

Kirsilehtedega meeseente külmmarineerimise retsept

10 kg seente jaoks läheb vaja:

• 0,5 kg lauasoola;
• 10 hernest pipart;
• 0,5 tl. must pipar;
• 5 loorberilehte;
• 10 tükki. kirsi lehed;
• 2 tilli vihmavarju.

Kuidas soolata?

1. Kihti ettevalmistatud seeni puistatakse üle säilitusaine ja mõnede vürtsidega, sellele asetatakse teine ​​jne.
2. Pärast nõude täitmist suruvad nad peale ja kannavad keldrisse.

Meeseente külmal marineerimisel jaotatakse kirsilehed ühtlaselt pannile.

Sõstralehtedega soolatud meeseente retsept

Selle retsepti jaoks mõeldud külmmarineerimise koostisosad:

• 10 kg seeni;
• sool - 0,5 kg;
• maitseained vastavalt soovile;
• 10 tükki. sõstra lehed.

Soola meeseened sõstralehtedega vastavalt eelmisele variandile.

Kuidas marineerida meeneseeni talveks mädarõika ja küüslauguga

Külmmarineerimiseks vajalikud koostisosad:

• 10 kg seene toorainet;
• 0,5 kg soola;
• 2-3 tükki keskmise pikkusega mädarõikajuurt;
• 2 suurt küüslaugu pead;
• herned ja till - igaüks 1 tl;
• loorberileht - 5 tk.

Kuidas soolata:

1. Toormaterjalid sorteeritakse hoolikalt ja pestakse mitu korda jooksva vee all, kuni need muutuvad täielikult puhtaks.
2. Tõsta kastrulisse, puista kihiti maitseainetega. Kindlasti asetage rõhumine peal ja viige anum külma kohta.

Umbes kuu aja pärast võib külmmeetodil soolatud meeneid juba süüa.

Soolatud meeseened talveks purkidesse

Talveks külma soolamise retsept.

Sa vajad:

• 10 kg värskeid seeni;
• 0,5 kg soola;
• maitseained (tilliseemned, herned, loorberilehed, küüslauk).

See külmmarineerimisretsept hõlmab meeseente asetamist otse purkidesse:

1. Iga purgi põhja pannakse mõned vürtsid, seejärel täidetakse need ettevalmistatud toorainega ja peale puistatakse ka maitseaineid.
2. Säilitusainet ei valata sisse, vaid lahustatakse väikeses koguses vees ja täidetakse purkidesse, millesse on tihedalt pakitud meened.

Kata kõvade plastkaantega ja hoia kogu aeg külmkapis.

Soolatud meeseente retsept talveks köömnete ja nelgiga

See retsept on soolatud klassikalisel viisil. Lisaks seente toorainele ja soolale on vaja maitseaineid, mis peaksid sisaldama nelki ja köömneid (vastavalt 5-6 tk ja 1 tl 10 kg tooraine kohta).

Retsept soolaseente valmistamiseks sibulaga talveks

Selle retsepti järgi seente soolamiseks peate põhikoostisosadele lisama veel 5 pead kuuma sibulat. See tuleb koorida, pesta ja lõigata õhukesteks rõngasteks.

Muud maitseained:

• pipar, must pipar ja nelk - 5-6 tk;
• loorberileht - 5 tk;
• 1 suur küüslauk;
• tilli vihmavarjud - 2 tk.

Mesi seened soolatakse külmmeetodil: puista peale sibulat, lõika rõngasteks või poolrõngasteks, sega vürtsidega.Neid saab säilitada tavalistes väikestes purkides.

Kuidas soolata külmutatud seeni

Külmutatud seeni saab kasutada ka kodus marineerimiseks ning need osutuvad sama maitsvad ja mitte vähem aromaatsed kui värsked, hiljuti metsast korjatud. Selleks ei pea te neid sulatama.

Asetage toorained (umbes 10 kg, nagu teistes retseptides) kastrulisse või emaili ämbrisse, puistake hoolikalt üle soovitud maitseainetega ja täitke sooja soolveega. Selleks vajate 0,5 kg soola, mis tuleb lahustada 2 liitris vees.

Jätke preparaat vähemalt üheks päevaks sooja kohta tõmbama, seejärel asetage see puhastesse ja kuivatatud purkidesse ning asetage külmikusse ülemistele riiulitele.

Kuidas säilitada soolatud seeni

Kuna külmsoolamisel ei kasutata kuumutamist, pastöriseerimist ega steriliseerimist, mida kasutatakse patogeensete bakterite hävitamiseks, võib selliselt valmistatud meeneid säilitada vaid külmas kohas. Samal põhjusel ei sobi ruumi tingimused.

Need, kes säilitavad marineerimist tünnides, võivad kasutada järgmist soovitust. Selleks, et seened ei hallitaks, võib nende peale valada veidi eelnevalt sütel kaltsineeritud ja jahutatud taimeõli või panna lauaäädikas immutatud riie ja suruda see millegi raskega alla. See aitab peatada võimalikku mädanemisprotsesside arengut ja vältida hallituse teket.

Toodete säilivusaeg külmkambris ei ole pikem kui 1 aasta.

Järeldus

Külmmeetodil valmistatud soolatud meeseened on maitsev ja tervislik delikatess. Neid on väga lihtne valmistada. Iga maitse jaoks on palju erinevaid retsepte ning vaja läheb vaid seeni, soola ja erinevaid maitseaineid. Seetõttu saab iga perenaine koduköögis seente marineerimisega hakkama, isegi kui ta esimest korda soolab.

Soovitatavad postitused

Kergelt soolatud krõbedate kurkide retsept

Korea stiilis kergelt soolatud kurgid porgandiga

Millal on kuukalendri järgi parim aeg kapsa kääritamiseks (soolamiseks)?

Hapukapsas soolvees purgis

Lihtne fotodega hapukapsa retsept

Kuidas marineerida punast kapsast

Kuidas kiiresti rohelisi tomateid marineerida

Soolatud tomatid sinepiga

Kuidas soolata suvikõrvitsat talveks purkidesse