Kuivatatud meeseened: kuidas kodus kuivatada

Sisu

1 Kas seeni on võimalik kuivatada ja kellele need kasulikud on?
2 Kes peaks keelduma kuivatatud meeseentest?
3 Seente kuivatamise eelis
4 Seente kuivatamiseks ettevalmistamise reeglid
5 Viis võimalust meeseente kodus kuivatamiseks
6 Kuivatatud mee seente säilitamise saladused

Nad püüavad kevadeni säilitada suurt hulka sügisel metsast kogutud või kodus iseseisvalt kasvatatud seeni. Saadud saak külmutatakse, soolatakse tünnidesse ja marineeritakse. Kuivatatud mee seened säilitavad täielikult oma loomuliku aroomi ja maitse, kuid neid tuleb küpsetada vaid veidi kauem - umbes 50 minutit. Seentest valmistatakse kaaviari, pitsat, suppe, praetakse kartulitega. Sügisese saagi kodus kuivatamiseks on viis lihtsat viisi.

Kas seeni on võimalik kuivatada ja kellele need kasulikud on?

Vastus küsimusele, kas seeni on võimalik kuivatada, on ühemõtteline jah. Seened sobivad seda tüüpi valmistiseks suurepäraselt. Meeseened ise on suurepärase aroomi ja suurepärase maitsega ning see kõik säilib kuivatamisel.

Esiteks on seened kasulikud madala hemoglobiinisisaldusega inimestele. Need peaksid sisalduma iga aneemiaga patsiendi toitumises. Kasulikest mikroelementidest sisaldab seene viljaliha palju fosforit, aga ka kaltsiumi. Kui hambad või nõrgad luud lagunevad sageli, millega kaasnevad sagedased luumurrud, tuleks süüa kuni 150 g meeseeni vähemalt ülepäeviti.

Tähtis! Rahvameditsiinis kasutatakse kuivatatud meeseeni närvisüsteemi raviks. Arvatakse, et seene viljaliha keetmine on tõhus antimikroobne aine.

Toitumisspetsialistid pöörasid arstide seas tähelepanu kuivatatud meeseentele. Seeni soovitatakse ülekaalulistele kehakaalu langetamiseks, samuti kolesterooli eemaldamiseks organismist.

Kes peaks keelduma kuivatatud meeseentest?

Vestlust seene kahjulikkusest tuleks alustada sellest, et asjatundmatul on parem metsa minemast keelduda. On väga sarnaseid välimusi valemee seened. Kui selline esindaja korvi satub, võite saada tõsise mürgituse.

Mis puudutab söödavaid seeni, siis neid on raske seedida, nagu iga teist seent. Vanematel inimestel on täheldatud halba imendumist. Seedetrakti probleemidega inimesed peaksid vältima seente söömist või piirama nende söömist miinimumini.

Nõuanne! Parema imendumise tagamiseks tuleb kuivatatud mee seened läbi viia tõhustatud kuumtöötlusega. Igal juhul ei tohiks seeni üle süüa.

Mesi seeni kasutatakse rahvameditsiinis lahtistina. Seedehäirete all kannatavad inimesed peaksid sellega arvestama. Lahtistite võtmise ajal ei tohi süüa kuivatatud meeseeni.

Seene teine omadus on selle viljaliha struktuur. Küpsetamise ajal imab see palju soola ja õli nagu käsn. Ülesöömine võib põhjustada turset. Kaalu kaotavale inimesele teeb õliga täidetud seen oma suurenenud kalorisisalduse tõttu rohkem kahju. Parem on seeni lihtsalt dieetsalatiks küpsetada või supi sisse visata.

Seente kuivatamise eelis

Sageli tekib küsimus, kas seeni on võimalik kuivatada, huvitab kogu selle protsessi eeliseid. Vaatame kõiki eeliseid:

Kuivatatud seeni on mugav säilitada, kuna pärast kuumtöötlemist väheneb nende suurus oluliselt. Väikesesse kotti mahub tohutu saak, mitte kümnetesse purkidesse.
Säilivusaeg pikeneb, peate lihtsalt looma soodsad tingimused.
Kuivatatud seened taastavad toiduvalmistamise ajal kiiresti oma viljaliha struktuuri, andes neile suurepärase maitse.
Viljaliha säilitab oma aroomi ja kasulikud mikroelemendid.
Ainult meeseente kuivatamine võimaldab säästa viis korda rohkem valku. Konserveerimine ja soolamine sellist efekti ei anna.

Puuduste hulgas on seente atraktiivsuse vähenemine.

Tähtis! Kui säilitustingimusi ei järgita, võivad kahjurid nakatada kuivatusala. Niiskus põhjustab hallitust.

Seente kuivatamiseks ettevalmistamise reeglid

Enne kui mõtlete välja, kuidas seeni kodus kuivatada, peate õppima, kuidas neid selle keerulise protsessi jaoks ette valmistada:

Kui saak koguti metsas, kuulub see kohustuslikule sorteerimisele. Kontrolli käigus tehakse kindlaks valeseened ning vanad, ussitanud, küsitavad seened visatakse minema.
Noori koduperenaisi huvitab sageli küsimus: kas seeni tuleb enne kuivatamist pesta? Varrega mütsid pühitakse mustusest põhjalikult puhtaks. Võite kasutada kergelt niisket lappi. Kui pesete seeni enne kuivatamist, on viljaliha niiskusega küllastunud. Protsess võtab kaua aega ja sellega võib kaasneda isegi mädanemine.
Talveks kuivatatakse tavaliselt ainult mütsid. Muidugi tahavad gurmaanid teada, kuidas seenekajalgu talvesäilitamiseks ahjus kuivatada. Saate seda teha, kui soovite, peate lihtsalt proovima. Jalad lõigatakse 3 cm pikkusteks tükkideks või eraldatakse pikuti noaga, et niiskus kiiremini aurustuks.

Noori seeni peetakse kuivatamiseks parimaks. Suurt saaki pole vaja karta. Pärast kuivatamist jääb 10 kg-st alles vaid 1,5 kg, maksimaalselt 2 kg seeni.

Viis võimalust meeseente kodus kuivatamiseks

Meie esivanemad kuivatasid külades mis tahes saaki metalllehtedel või köitel. Soojuse allikaks oli päike. Kaasaegsete kodumasinate tulekuga on protsess muutunud lihtsamaks, kuid mitte kõik ei hülga vanu meetodeid.

Niidil

Kõigepealt mõtleme välja, kuidas vanal meetodil seeni niidil kuivatada. Meetodi eeliseks on selle lihtsus ja kulude puudumine. Materjalid, mida vajate, on õmblusnõel, tugev niit või võite võtta õngenööri. Seened nööritakse üksteise järel helmeste tegemiseks. Oluline on säilitada õhu läbilaskmiseks umbes 1 cm vahe.

Saadud helmed riputatakse päikesepoolsele küljele. Seened peaksid olema tuule käes ja olema kauem päikese käes. Korteris sobib protseduuriks rõdu. Liistudest saate teha ristkülikukujulise raami, venitada niidid ja asetada konstruktsioon aknalauale. Protsess võtab vaid veidi kauem aega. Keegi ei oska täpselt vastata küsimusele, kui kaua meeseeni niidil kuivatada. Kõik sõltub ilmastikutingimustest, õhutemperatuurist ja niiskusest. Tavaliselt kestab protsess vähemalt nädal.

Nõuanne! Niiske ilmaga on parem tuua seened tuppa, muidu need riknevad. Putukate eest kaitsmiseks kasutage marlist katet.

Kandikul

Teine vastus küsimusele, kuidas iidse meetodiga mee seeni kodus kuivatada, on metallist kandikute kasutamine. Põhi kaetakse küpsetuspaberiga, et õrnad mütsid ära ei küpseks. Seened asetatakse ühtlaselt alusele ja asetatakse päikese kätte. Aeg-ajalt keerake kuivatamist käsitsi ümber.

Ahjus

Kolmas meetod aitab perenaisel õppida seeni ahjus kuivatama, kui käepärast pole spetsiaalseid kodumasinaid ja väljas on niiske ilm.Protsess on pikk, keeruline ja nõuab pidevat tähelepanu. Kuivatamise ajal ei tohiks viljaliha mahla vabastada ega küpsetada.

Kuivatamiseks on parem kasutada traatresti. Küpsetusplaadid sobivad, kuid peate seeni sageli pöörama, mis on väga ebamugav ja aeganõudev. Oluline on teada, millisel temperatuuril meeseeni kuivatatakse, et neid mitte rikkuda. Esmalt soojenda ahi 45 kraadini^OC. Asetage seened laotatud restile või ahjuplaadile 4,5 tunniks. Selle aja jooksul peaks mahl aurustuma. Selleks, et ahju sees ei tekiks auru, hoidke uks veidi lahti.

4,5 tunni pärast tõstetakse temperatuur 80 kraadini^OC. Uks jääb alati praokile. Nüüd tuleb otsustav hetk. Sageli kontrollitakse seente küpsust, et mitte üle küpseda. Valmis meeseen on kerge, paindub hästi, ei purune ja on elastne.

Nõuanne! Kui küsimus on, kuidas meeseeni konvektsioonahjus kuivatada, siis sammud on samad, ainult ust pole vaja avada.

Elektrilises kuivatis

Iga kaasaegne perenaine soovib teada, kas seeni on võimalik kuivatada puuviljadele mõeldud elektrilises kuivatis. Muidugi on see suurepärane võimalus. Kodumasin on varustatud mugavate võredega, kuid peamiseks eeliseks on puhuri olemasolu. Paned lihtsalt seened välja, lülitad sisse elektrikuivati ja see teeb kõik ise.

Köögiviljakuivatis mee seente kuivatamise retsept on lihtne. Seened sorteeritakse, puhastatakse ja mütsid eraldatakse vartest. Protsessi kiirendamiseks võite selle pooleks lõigata. Grillil asetatakse mütsid ja varred ühe kihina. Kuivatamine kestab umbes 6 tundi. See kiirendus saavutatakse kuuma õhu puhumisega temperatuuril 50 kraadi^OKOOS.

Mikrolaine

Kaasaegset meeseente kuivatamist kodus saab teha mikrolaineahju abil.Protsess on ebamugav, nõuab pidevat järelevalvet, kuid on sageli korterielanike jaoks ainus võimalus. Portsjonid laaditakse väikesteks. Pärast valmistamisprotsessi asetatakse seened kõigepealt päikese kätte kuivama. Kui väljas on pilvine ilm, tuleb päikese asemel kasutada lampi võimsa hõõglambiga, mis kiirgab soojust.

Kui seente jalgadega kübarad veidi kuivavad, asetatakse need ühe kihina taldrikule ja saadetakse mikrolaineahju. Kuivatamine jätkub 100–180 W juures maksimaalselt 20 minutit. Pärast aja möödumist proovige sõrmedega pigistada kõige jämedamat varre või korki. Kui mahl eraldub, saadetakse nad kordusprotseduurile.

Video räägib seente kuivatamisest:

Kuivatatud mee seente säilitamise saladused

Tagamaks, et teie pingutused ei oleks asjatud, hoitakse kuivatatud seeni ainult kuivas ruumis. Oluline on, et ei oleks tugevaid võõraid lõhnu, muidu imab viljaliha need kiiresti endasse. Kui puhtas ruumis on ruumi, võib seeni hoida niidi otsas rippudes.

Tolmuga ummistumise vältimiseks kasutage isetehtud paber- või riidest kotte. Klaaspurgid sobivad hästi ladustamiseks. Kui kuivatamist kasutatakse maitseainena, jahvatatakse see segistis. Pulbrit hoitakse tihedalt suletud klaaspurgis.

Ladustamise ajal on oluline tagada hea ventilatsioon. Kärbeste tungimine on vastuvõetamatu, vastasel juhul munevad nad vastsed ja ilmuvad ussid. Kui tingimused on täidetud, säilib meeseened kolm aastat. Kogu selle aja saate neist valmistada maitsvaid roogasid ja rõõmustada nendega oma lähedasi.