Sisu
Suvine meeseen on tavaline seen, mida hinnatakse selle hea maitse ja kasulike omaduste poolest. Sellel on ohtlikud valekambrid, mistõttu on oluline teada nende eripära.
Suvised meeseened, nende kirjeldus ja fotod
Suvine meeseen on Strophariaceae perekonna söödav esindaja. Kasvab tihedate kämpudena surnud puidul. Sellel seenel on mitu sorti, mis erinevad välimuselt.
Meeseente sordid
Peamised mee seente sordid:
- Suvi. Kasvab kahjustatud puidul kolooniatena. Tuntud pärnamee seen, kyneromyces variable ja talker nimede all. Sellel on hea maitse ja seda kasvatatakse tööstuslikus mastaabis.
- Sügis (tõeline). Söödav seen, mis kasvab kändudel, langenud ja elavatel puudel. Sääre kõrgus on 8-10 cm, läbimõõt kuni 2 cm. Kübar on 3-15 cm suurune, kujuga kumer, järk-järgult lamendub. Varrel on selgelt eristuv valge rõngas. Viljaliha on valge, tihe ja aromaatne.Viljastumine toimub kihtidena, millest igaüks kestab 2-3 nädalat.
- Talv. Söödav seen, mis parasiteerib surnud puidul, kõige sagedamini pajul ja paplil. Vars on 2-7 cm kõrgune, kübar 2-10 cm suurune, varrel puudub enamikule meeseentele omane “seelik”. Kasvab sügisest kevadeni metsaaladel.
- Lugovoy. Eelistab metsalagasid, heinamaid, kuristikke, teeääri. Seda eristab kumer kübar ja õhuke kuni 10 cm pikkune vars.Kasvab maist oktoobrini.
- Paksu jalaga. Leidub langenud lehtedelt, langenud kuusel, pöögil, kuusel ja tuhal. Sellel on madal sirge jalg, mis on aluse lähedal paksenenud. Korki suurus on 2,5–10 cm. Noortel isenditel on see paisutatud koonuse kuju, millel on sagedased plaadid.
Millised näevad välja suvised seened?
Suvise meeseene kirjeldus:
- noorte seente kübara kumer kuju muutub kasvades lamedaks, keskosas on lai mugul;
- mütsi läbimõõt 3-6 cm;
- kuiva ilmaga on see tuhm kollakaspruun värvus;
- kõrge õhuniiskuse korral muutub kork pruuniks;
- Servadel on habe, nahk on sile ja kaetud limaga;
- suvise meeagariku hümenofoor on lamelljas, heleda või tumeda värvusega;
- sääre kõrgus – kuni 7 cm, läbimõõt – 0,5 cm;
- selle konsistents on tihe, värvus on pealt hele ja alt tume;
- noortel seentel on nähtavad õhukese rõnga kujul olevad kattejäänused;
- kübara viljaliha on õhuke ja vesine, varres on viljaliha tumedam ja tihedam.
Fotol näete, kuidas suveseened välja näevad:
Kas suvised seened on söödavad?
Meeseened on söödavad, kuid neid süüakse alles pärast kuumtöötlemist. Esiteks leotatakse neid pool tundi, eemaldatakse mustus ja kahjustatud kohad ning lõigatakse tükkideks. Ussitanud isendid tuleb kindlasti ära visata.
Esmaseks töötlemiseks asetatakse viljakehad keevasse vette. Minimaalne küpsetusaeg on 20 minutit.
Meeseened sisaldavad vitamiine B, PP, C ja E, mikroelemente (kaalium, fosfor, raud), kiudaineid, aminohappeid, valke. Toode avaldab positiivset mõju südametegevusele ja ainevahetusele ning pidurdab vähirakkude arengut.
Toiteväärtus 100 g toote kohta:
- kalorite sisaldus - 22 kcal;
- valgud - 2,2 g;
- rasvad - 1,2 g;
- süsivesikud - 0,5 g;
- kiudained - 5,1 g.
Seente koostist mõjutab piirkonna keskkonnaolukord. Nad neelavad väliskeskkonnast mikroelemente, radionukliide, pestitsiide ja raskmetallide sooli (elavhõbe, kaadmium, vask, plii jne). Sellise kokkupuute korral muutub viljakeha mürgiseks ja võib tarbimisel põhjustada surma.
Millal seenehooaeg algab?
Suvised meeseened leitakse aprillist novembrini. Rannikualadel ja muudes pehmete talvedega piirkondades kasvavad nad aastaringselt. Kõige rohkem leidub neid niiske kliimaga piirkondades.
Seenel on parem minna varahommikul heledates riietes või jalanõudes. Jalg lõigatakse maapinnal noaga maha. Kaasa saab võtta navigaatori ja kuni 1 m pikkuse kepi.
Kust saab koguda suviseid seeni?
Meeseeni leidub kõrge õhuniiskusega varjulistes piirkondades. Parem on neid koguda ökoloogiliselt puhastel aladel.
Suvisordid eelistavad kõdunevat või elavat lehtpuitu, harvemini okaspuitu. Neid leidub parasvöötme leht- ja segametsades.
Megalopolide piires kasvavaid seeni ei soovitata süüa: parkides, väljakutel, metsavööndites. Nende leidmiseks on parem liikuda kiirteedest vähemalt 1 km kaugusele.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Kogutud meeseened külmutatakse talveks toorelt või pärast kuumtöötlemist. Neid lisatakse esimestele roogadele, lisanditele ja suupistetele. Mesi seeni saab marineerida, soolata, fermenteerida, kuivatada, praadida ja hautada.
Nime ja fotoga suvise meeseene ohtlikud kaksikud
Söödavad seened on palju sarnaseid. Väliselt on need seened väga sarnased. Lähemal uurimisel saate eristada suvisi seeni nende ohtlikest kolleegidest.
Kuidas eristada servaga galerinat suvisest meeseenest
Galerina carinatum on surmavalt mürgine seen. Selle kuju ja värvus on identsed söödavate meeseentega. Galerinat leidub augusti algusest hilissügiseni.
Piiritud galerii omadused:
- soomused kübaral ja varrel puuduvad täielikult (söödavatel seentel on need alati olemas);
- poolkerakujuline kübar (noortel meeseentel on sageli asümmeetriline, kuid kasvades omandab korrapärasema kuju);
- kübara värvus ühtlane punakas (meeseentel on kübara keskosa tumedam, ümber on kollane rõngas, äärte ümber tume ääris);
- viljaliha jahune lõhn;
- rohkem levinud okasmetsades;
- kasvab üksikult või 2-3 tükina.
Kui galerin satub kehasse, põhjustab see maksa häireid ja võib põhjustada surma. Kõige keerulisem on teha vahet ääristatud galerina ja suvise meeseene vahel, kui seened on välja kasvanud.
Vale vaht
Vale-mee seened on seente rühm, mis jäljendab söödavaid meeseeneid. Kahekordsetel on lamellkübarad mõõtudega 5-7 cm ja vars 10 cm pikkune.Valged meeseened kasvavad kõdunenud puudel.
Vale mee seente sordid:
- Hallikaskollane. Mürgine valemee seen on halli või pruuni värvusega kollase varjundiga. Korgi keskosa on tumedam. Korgi tagaküljel olevad plaadid on rohekat värvi.
- Seroplastika. Noortel isenditel on kork poolkerakujuline ja aja jooksul lameneb. Suviste valemee seente värvus muutub kollakaspruuniks sõltuvalt õhuniiskuse tasemest.
- Telliskivi punane. Suur valemeeseen, kübara läbimõõduga üle 10 cm, värvuselt punakas, tumeda keskkohaga, vars kahvatukollane.
- Vesine. Noortel seentel on kellukesekujuline kübar, mis kasvades pakseneb. Värvus sõltub niiskustasemest ja varieerub kreemikast erkpruunini. Jalg on kahvatu värvusega. Vale mee seen kasvab juunist oktoobrini.
Suvisi meeseeneid saab valedest seentest eristada varrel oleva rõnga, tuhmi kübara ja söögiseente beežide või kollakate plaatide järgi. Mürgised isendid on ebameeldiva lõhnaga, mis meenutab hallitust või niisket maad. Veega kokkupuutel muutub mesi seen siniseks või mustaks.
Süsinikku armastav helves
Puusüsi on haruldane seen, mis on söödav, kuid millel pole maitset ega toiteväärtust.
Soom on keskmise või suure suurusega lamellseen. Noortel isenditel on kübar poolkerakujuline, vanematel isenditel lamedalt levinud. Viljakeha on alati üleni soomustega kaetud. Jalg on 3-6 cm pikk, kõva ja kiuline.
Psatirella
Seeni peetakse tinglikult söödavaks. Maitse ja toiteväärtus on madalad. Psatirellal on kollane või pruun müts, millel on mugul ja mõranenud servad.
Noortel seentel on kellukesekujuline tipp, mis aja jooksul muutub tasaseks. Korki pind on sile ja kuiv.
Jalg on 3–11 cm kõrgune, õõnes, kumer, pulbrilise kattega. Plaadid on beežid, muutes järk-järgult värvi pruuniks. Viljaliha on pruun, lõhnatu ja mõru maitsega.
Kas isiklikul krundil on võimalik suvel seeni kasvatada?
Meeseeni kasvatatakse aias, need kasvavad edukalt kodus saepuru või seemnekestade peal.
Mütseel saadakse iseseisvalt seenekübarate jahvatamisel. Seda saab osta istutamiseks valmis.
Aprillis või mais koloniseeritakse seeneniidistik kasvavates kändudes või langetatud puudes, misjärel neid regulaarselt kastetakse. Konstantse temperatuuri (+15 kuni +20°C) hoidmine aitab stimuleerida seente kasvu. Palke hoitakse keldris või keldris.
Kui seeneniidistik hakkab kasvama, viiakse puit kohale ja maetakse osaliselt maasse. Sest mee seente kasvatamine Kasvuhoone või mõni pimendatud maatükk sobib.
Esimesel aastal annab seeneniidistik madala saagi. Viljakandmine algab juunis ja sõltub puidu kvaliteedist ja kliimatingimustest. Soodsatel asjaoludel kasvab järgmisel aastal saagikus 4 korda. Mesi seeni kogutakse ühest seeneniidistikust 4-6 aastat.
Järeldus
Suvine meeseen on maitsev ja tervislik seen. Meeseente kogumisel on oluline eristada neid ohtlikest kahekordsetest. Kogutud seened puhastatakse ja keedetakse.
