Sisu
Taliseened kuuluvad söögiseente perekonda. Vene keeles kutsun neid sageli talveseenteks ja erialakirjandusest leiab selliseid nimetusi nagu sametjalg-flammulina või sametjalg-kolliib.
Talvine meeseen flammuliin on väikesekasvuline kübarjalg-lamellseen. Müts on helepruun, kollakaspruun. Nõukogude klassifikatsiooni järgi kuuluvad nad IV seente kategooriasse (madalaima toiteväärtusega seened), kuid teistes riikides, näiteks Jaapanis, on nad väga populaarsed. Selles artiklis on toodud talviste söödavate seente fotod ja kirjeldused.
Kus taliseened kasvavad?
Talvised seened kasvavad mädanenud, surnud või nõrgenenud lehtpuidul. Neid võib kohata metsas, langenud puudel, kändudel või surnud puidul. Neid leidub sageli paplitel ja pajudel, nii et neid seeni võib sageli kohata isegi linnaaedades ja parkides. Metsas on nende kasvukohad kõige levinumad servad, metsaraiesmikud, teed ja vanad raiesmikud – kõik need kohad, kus on palju vana surnud puitu. Flammuliinid on tüüpilised parasiitseened ehk saprotroofid, kes toituvad surnud puidust ja osalevad selle lagunemisprotsessis.
Millal taliseeni koguda
See seen on tõeliselt talvine, kuna taliseened ilmuvad hilissügisel, oktoobris-novembris. Sel ajal kasvab see kõige intensiivsemalt. Seene kasvu soodustavad ka sagedased sulad ning soojadel talvedel võib talvine seenehooaeg kesta kõik kolm kuud.
Millal ja kus saab Moskva piirkonnas talviseid seeni koguda?
Sametijalgset flammulinat võib kohata kogu Venemaal, erandiks pole ka Moskva-lähedased metsad. Peate vaatama heitlehistele aladele, jõgede ja ojade äärde. Parim aeg kogumiseks on hilissügis, alates septembri lõpust. Märg ilm soodustab eriti seente kasvu. Pikaajaliste sulade ajal taastub seente kasv, nii et võite leida nende seente kolooniaid isegi lume alt välja paistmas.
Kõiki suundi, välja arvatud lõuna, peetakse Moskva oblastis traditsioonilisteks seente kogumiskohtadeks.
Kuidas taliseeni õigesti koguda
Flammulina kasvab kolooniatena, seega on taliseente kogumine üsna lihtne. Sageli võtavad seenekorjajad ainult seenekübaraid, sest neil on meeldiv maitse ja aroom. Seenevars on sitkem ja kiulisem. Selle alumine osa tuleb ka noortel seentel kohe ära lõigata, vanematel seentel eemaldatakse kogu vars.
Kuidas eristada taliseeni valefotodest
Flammulinat on raske teiste seentega segi ajada ainuüksi seetõttu, et sel aastaajal ei kasva midagi muud. Seetõttu võib iga seene nimetamine "vale talviseks meeseeneks" olla väga tingimuslik. Lisaks on tõelisel talvisel meeseene flammulinal mitmeid omadusi, tänu millele ei saa teda segi ajada teist tüüpi meeseentega, sh valedega. Siin on tõeliste taliseente eripära ja kirjeldus:
- Seenekübara värvus muutub keskosa suunas mesist pruuniks.
- Korgi pinnal on alati märg limane kate, mis ei kao ka pärast küpsetamist.
- Flammulina jalg on ühtlane, sile ja silindrilise kujuga.
Talvise meeseenega sarnanevatest mürgistest seentest võib esile tõsta vaid narmastega galeriina (pildil). Kuna need seened valmivad erinevatel aegadel, on neid peaaegu võimatu koos leida.
Sellegipoolest saate mürgist seeni eristada varrel oleva iseloomuliku rõnga järgi. Talvel mesi seen Flammulina sametjalga (foto allpool) puudub see täielikult.
Taliseente raviomadused ja kasutusreeglid
Lisaks kulinaarsetele omadustele on taliseentel ka raviomadused.Arvestama peab aga sellega, et seene viljaliha sisaldab vähesel määral toksiine, mis toidu valmistamisel hävivad. Seetõttu tuleks taliseente valmistamist alustada alati sellest, et keeda neid keevas vees vähemalt 20 minutit.
Seente keemiline koostis ja kasulikud omadused
Flammulina viljakeha sisaldab suures koguses aminohappeid ja valke, ületades selle näitaja poolest paljusid puu- ja köögivilju. Talvised seened sisaldavad tsinki, joodi, kaaliumi ja muid mikroelemente. Lisaks sisaldavad seene viljakehad antioksüdante, tänu millele kasutatakse flammulinat kosmetoloogias ja farmaatsias.
Taliseente kasutamine meditsiinis ja kosmetoloogias
Jaapanis hinnatakse inaketake’i (jaapani keeles flammulina nimetus) selle võime tõttu pärssida kasvajate ja kasvajate, sealhulgas pahaloomuliste kasvajate arengut. Lisaks avalduvad taliseente raviomadused immuunsüsteemi toetamises ja tugevdamises. Need alandavad vere kolesteroolitaset ja omavad maksale taastavat toimet. Kosmeetikud kasutavad flammulinat naha noorendamiseks ja toitmiseks.
Kes peaks taliseente söömisest hoiduma?
Flammulina, nagu kõik seened, on üsna raskesti seeditav toit. Neid ei soovitata kasutada inimestel, kellel on seedesüsteemi haigused, samuti individuaalne talumatus. Naised ei tohi kasutada flammulinat raseduse ja imetamise ajal.
Tuleb meeles pidada, et vaatamata kõigile oma kasulikele omadustele on flammulina, nagu ka teised seened, võimeline koguma radionukliide, raskmetalle ja muid kahjulikke aineid. Seetõttu tuleks neid koguda teedest ja raudteedest eemal, väljaspool tööstuspiirkondi ja saastunud alasid.
Kuidas valmistada taliseeni
Talvised seened sobivad paljude roogade valmistamiseks. Nende tihe kreemikas viljaliha on hea maitse ja aroomiga. Need on suurepärane pirukate täidis. Inaketake ehk inoki võib sageli leida erinevate Korea ja Jaapani salatite retseptidest. Flammulina sobib koduseks konserveerimiseks, näiteks toiduvalmistamiseks seente kaaviar.
Kas taliseeni on võimalik kodus kasvatada?
Tööstusliku tootmismahu poolest on flamuliin maailmas kolmandal kohal. Seda seent on pikka aega edukalt kasvatatud Kagu-Aasias, näiteks Jaapanis ja Lõuna-Koreas.
Taliseente kasvatamise tehnoloogia on üsna lihtne. Pealegi saab seeni kasvatada mitte ainult tänaval, vaid ka kodus. Esimesel juhul kasutatakse selleks puukände, teisel juhul toitainesubstraadiga purke. Allpool on foto talvistest seentest ettevalmistatud kännul.
Lihtsaim viis flammulina aretamiseks on kasutada valmis seeneniidistikku. Seda saab osta spetsialiseeritud kauplustes või tellida posti teel. Avamaal seente kasvatamiseks sobib igasugune surnud või haige puit, mille niiskusesisaldus on vähemalt 70%. Tavaliselt kasutatakse selleks lehtpuidust palke, näiteks kasepalki.
Parim aeg flammulina istutamiseks on kevade teine pool. Nakatunud palgid asetatakse väikesesse virna ja mõni kuu hiljem, pärast seeneniidistiku idanemist, kaevatakse need vertikaalselt varjulisse kohta sisse.Soodsate tingimuste korral saab esimese seenesaagi koristada sügisel.
Flammulina velvetypodi paljundamiseks võite kasutada vana meetodit, lihtsalt hõõrudes ettevalmistatud puu lõikekohta täiskasvanud seene kübaraga. Seda protseduuri tehakse septembris ja esimest koristuslainet võib oodata kevadel. Külmad ei mõjuta viljakehi, pärast sulatamist jätkavad nad aktiivset kasvu. Nende maitse ei halvene.
Pehmel puidul kasvatamisel on seeneniidistiku viljaperiood 3–4 aastat, kõval puidul kuni 7 aastat. Looduslikel kändudel saate seeni kasvatada kuni 10 aastat. Kokku võib tekkivate viljakehade mass moodustada 10–15% palgi algmassist.
Teine meetod võimaldab teil kasvatada flammulinat kodus klaaspurgis. Selleks peate selle täitma toitaine substraadiga, mis sisaldab:
- lehtpuu saepuru;
- tatrakestad;
- kliid;
- päevalilleseemne kest;
- kasutatud teravili;
- maisitõlvikud.
Tavaliselt pannakse substraat pooleteise mahuga pooleteise-kaheliitristesse purkidesse ja suletakse kaantega, millesse lõigatakse 2 cm läbimõõduga augud, seejärel asetatakse need keeva veega pannile ja steriliseeritakse tulel 1,5 -2 tundi. Igal teisel päeval korratakse steriliseerimisprotsessi. Seejärel jahutatakse purgid toatemperatuurini ja istutatakse seeneniidistik.
Pange igasse purki mitu tükki seeni ja asetage see sooja ja pimedasse kohta. 2–4 nädala pärast tekib seeneniidistik, misjärel saab purgid aknalauale tõsta. Purgi kaelale asetatakse 8–10 cm laiune paks papist äär, mis hoiab viljakehad püstises asendis.
Perioodiliselt tuleb seente serva ja mütse pihustuspudeli abil veega niisutada. Niipea, kui seened ilmuvad serva kohale, tuleb see eemaldada ja mütsid ära lõigata. Pärast seente kogumist asetatakse purgid uuesti pimedasse kohta. 10–14 päeva pärast ilmuvad korgid uuesti.
Järeldus
Talvised meeseened on vaikse jahipidamise austajatele suurepärane võimalus hooaja pikendamiseks. Kellele külmas sügiseses metsas jalutamine ei meeldi, võib flammulinat kasvatada otse kodus. See võimaldab teil oma kodumenüüd hästi mitmekesistada ja samal ajal tervist parandada. Muuhulgas on see ka hea äri, eriti kui läheduses on Jaapani või Korea restoran.
Siin on lühike video sellest, millised talvised seened detsembris välja näevad.
