Sisu
Mesi seened on valge, tiheda viljalihaga, meeldiva aroomiga ja klassifitseeritakse söödavuse kolmandasse kategooriasse. Need on universaalsed, nii et kanepiseeni saab valmistada mitmel viisil: keetmisest kuni toitva seenepulbri saamiseni. On lihtsaid retsepte, kus lisaks seentele on vaja veel paar koostisosa, on keerulisemad kogenud perenaistele ja gurmaanidele. Nendest valmistatud toidud on maitsvad ja tervislikud.
Kuidas ravida kanepi seeni
Mesi seeni on üsna lihtne töödelda. Neil on kuivad korgid, mis ei lase prahil nende külge kleepuda.Vastseid ja muid putukaid ei leita peaaegu kunagi. Need tumenevad kiiresti ja neid ei saa kaua säilitada, seega tuleks neid kogumise päeval töödelda.
Esiteks tuleks need ära sorteerida. Mädanenud, hallitanud, kinnikasvanud ja ussitanud tuleb ära visata. Kui vigastada saab ainult vars või kübar, võib terve seeneosa alles jätta. Metsaprahi puhastamiseks kasutage selleks nuga. Lõika raske mustus õhukesteks laastudeks.
Keem mütsi all ja säärel tuleks eemaldada. Seda saab teha jäiga harja või noaga. Väikestest prahist ja putukatest vabanemiseks võite seeni 30 minutit soolaga maitsestatud vees leotada. Loputage, pärast mida saate keema hakata.
Kui kaua kanepi seeni küpsetada
Peate teadma, kuidas kanepi seeni õigesti küpsetada. Need on õrnad ja õhukese plaadiga, nii et neid ei saa üle küpsetada: nad kaotavad oma kuju ja maitse. Asetage seened ja lisage soolaga maitsestatud vesi. Keeda ja küpseta mitte rohkem kui 5-10 minutit. Nõruta puljong, lisa teelusikatäie soola lisamisega puhast vett ja keeda tasasel tulel 20-30 minutit. Eemaldage vaht perioodiliselt lusika või lõhikuga lusikaga. Valmisolekut on lihtne kontrollida: kõik seened settivad panni põhja. Aseta keedetud seened kurni ja jäta 25-40 minutiks nõrguma.
Selline eelvalmistamine on vajalik mis tahes edasise töötlemise meetodi jaoks, välja arvatud kuivatamine. Seente kuivatamiseks tuleb need vaid koorida.
Mida saab kanepiseentest valmistada?
Kanepiseentest valmistatud road on tõeline gurmeepidu. Neid saab valmistada kõige lihtsamal viisil, ilma spetsiaalseid maitseaineid või paljusid muid koostisosi kasutamata.
Praetud kanepiseened
Värskeid kanepiseeni saab praadida lihtsal viisil, sibulaga. Või lisa tooteid vastavalt oma soovile.
Sibulaga praetud meeseened
Nõutavad koostisosad:
- seened - 850 g;
- sibul - 500 g;
- sool - 8 g;
- taimeõli - 2-3 spl. l.;
- till, jahvatatud pipar.
Küpsetusmeetod:
- Lõika sibul ribadeks, prae õlis madalal kuumusel läbipaistvaks.
- Prae keedetud seeni eraldi segades tasasel tulel 15 minutit.
- Sega tooted ja prae veel 5-10 minutit.
Retsept on ülimalt lihtne ja tulemus maitseb suurepäraselt!
Munaga praetud kanepiseened
Klassikaline maalähedane retsept, mis ei kaota kunagi oma populaarsust.
Nõutavad koostisosad:
- seened - 900 g;
- sibul - 120 g;
- paks hapukoor - 80 ml;
- munad - 4 tk;
- sool - 8 g;
- õli praadimiseks - 1-2 spl. l.;
- küüslauk - 3 nelki;
- tilli.
Küpsetusmeetod:
- Lõika sibul kuubikuteks ja prae madalal kuumusel kuldpruuniks.
- Haki keedetud seened noa või spetsiaalse haki abil peeneks, lisa sibulale ja soola. Hauta segades tasasel tulel, kuni mahl aurustub.
- Lisa hapukoor ja hauta veel 10 minutit.
- Klopi lahti munad, lisa riivitud küüslauk ja hakitud ürdid. Vala seentele ja sulge tihedalt.
- Hoia tulel veel 10-15 minutit.
See rikkalik roog võib toita teie armastatud mehi, kes on majapidamistöödest väsinud.
Praetud kanepi meeseened kartuliga
Üks populaarsemaid teisi roogasid on kartuliga praetud kanepiseened.Lihtne valmistada ja väga maitsev, sellel on õigustatult liider.
Nõutavad koostisosad:
- seened - 550 g;
- kartul - 1,1 kg;
- sibul - 190 g;
- sool - 20 g;
- taimeõli - 1-2 spl. l.;
- küüslauk - 3 nelki;
- jahvatatud pipar.
Küpsetusmeetod:
- Haki sibul ja küüslauk peeneks ning prae keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
- Lisa köögiviljadele keedetud seened, lisa sool ja prae 10 minutit.
- Koori kartulid, lõika ribadeks või ribadeks. Lisa sool ja pipar ning prae eraldi pannil õliga 15 minutit.
- Sega kõik koostisosad ja prae veel 5-10 minutit, kontrollides valmisolekut: kartulid ei tohiks olla krõmpsud.
Seda rooga saab serveerida ürtide, hapukoore ja hapukurgiga.
Hautatud kanepiseened
Hautamine on klassikaline seeneroogade valmistamine. Vanasti hautati neid vene ahjus. Nüüd on multikeetjad koduperenaistele appi tulnud.
Aeglases pliidis hapukoorega hautatud kanepiseened
Nõutavad koostisosad:
- seened - 650 g;
- hapukoor - 180 ml;
- sibul - 120 g;
- majonees (võib asendada sidrunimahla või 0,5 tl valmistatud sinepiga) – 2-3 spl. l.;
- sool - 5-10 g;
- õli - 1 spl. l.;
- tilli rohelised - 4 oksa.
Küpsetusmeetod:
- Asetage seened multikookeri kaussi, valage taimeõli.
- Haki sibul ja lisa seentele.
- Seadke režiim "Hautis" ja küpseta avatud kaanega 14-22 minutit.
- Lisa hapukoor, majonees, sool. Segage, sulgege kaas ja hautage 8-12 minutit.
Serveeri peeneks hakitud ürtidega.
Tomatiga hautatud meeseened
Veel üks väga maitsev retsept.
Nõutavad koostisosad:
- kanepiseened - 950 g;
- tomatid - 130 g;
- hapukoor - 140 ml;
- sibul - 110 g;
- küüslauk - 4 nelki;
- sool - 5-10 g;
- taimeõli - 1 spl. l.;
- petersell - 3 oksa.
Küpsetusmeetod:
- Pane keedetud seened pannile, lisa soola ja pipart, hauta 35-40 minutit.
- Haki sibul ja küüslauk, pane teisele pannile, prae õlis läbipaistvaks. Lisa tomatikuubikud ja hauta veel 10 minutit.
- Ühendage tooted, valage hapukoor, hautage suletud kaane all 10 minutit.
Serveeri peeneks hakitud ürtidega üle puistatult.
Supid kanepiseentega
Kanepiseentest saab valmistada suurepäraseid aromaatseid suppe: lihtsaid minimaalse lisanditega seeni, hapukurgisuppi, püreesuppe juustu või koorega. Seenepuljong on rikkalik, selge, õrna maitsega.
Lihtne seenekauss kanepiseente ja kartulitega
Nõutavad koostisosad:
- kanepi seened - 700 g;
- kartul - 700 g;
- sibul - 100 g;
- vesi - 2,5 l;
- sool - 10 g;
- taimeõli - 1-2 spl. l.;
- petersell, loorberileht, jahvatatud pipar.
Küpsetusmeetod:
- Valage kastrulisse vesi, lisage eelnevalt ettevalmistatud seened ja lisage soola.
- Keeda. Koori kartulid, lõika ribadeks või kuubikuteks.
- Lõika sibul kuubikuteks või rõngasteks, aseta õliga pannile ja prae kuldpruuniks.
- Küpseta seeni 5 minutit, seejärel lisa kartulid, oota keemiseni ja keeda tasasel tulel 15 minutit.
- Lisa sibul, vürtsid, ürdid, küpseta veel 5 minutit.
Serveerida võib ilma kastmeta või koos hapukoorega.
Värsketest kanepiseentest valmistatud hapukurk
Vürtsikate toitude austajatele on ka imelisi retsepte, mis rõõmustavad teid oma originaalse maitsega.
Nõutavad koostisosad:
- kanepiseened - 850 g;
- kartul - 550 g;
- sibul - 80-110 g;
- porgandid - 100 g;
- tünni marineeritud kurgid – 450-650 g;
- ümmargune riis - 4-5 spl. l.;
- sool - 5-7 g;
- taimeõli - 1 spl. l.;
- vesi - 2-3 l;
- pipar.
Küpsetusmeetod:
- Lõika köögiviljad ribadeks või kuubikuteks. Riivi porgandid jämedalt.
- Vala kartulid, riis ja keedetud seened veega ning keeda 10 minutit.
- Prae sibul ja porgand taimeõlis läbipaistvaks.
- Lisa ribadeks lõigatud või jämedale riivile riivitud kurgid ja hauta veel 10 minutit.
- Aseta kartulite ja seentega kastrulisse ning küpseta veel 10 minutit.
Seda lihtsalt valmistatavat suppi saab serveerida ürtide ja hapukoorega.
Kanepiseentest valmistatud kreemjas supp
Prantslaste poolt väga armastatud roog, mida võib sageli leida moekate restoranide menüüdest. Seda on kodus üsna lihtne valmistada.
Nõutavad koostisosad:
- kanepiseened - 750 g;
- koor 20% – 375 ml;
- sibul - 90 g;
- vesi või lihapuljong - 1,3 l;
- jahu - 3 spl. l. ilma liumäeta;
- küüslauk - 2 nelki;
- sool - 10 g;
- taimeõli praadimiseks - 1-2 spl. l.;
- maitse järgi mis tahes jahvatatud pipart.
Küpsetusmeetod:
- Tõsta meeseened praepannile, lisa soola ja prae õlis 8-12 minutit.
- Koori sibul ja küüslauk, tükelda ja prae õlis läbipaistvaks.
- Aseta kõik kastrulisse ja lisa puljong. Lisa väikeses koguses jahedas puljongis lahjendatud jahu ja koor ning keeda 15-20 minutit.
- Blenderi abil segatakse homogeenne mass ja keedetakse uuesti.
Seda suurepärast püreesuppi tuleks serveerida krutoonide ja hakitud ürtidega.
Salatid kanepiseentega
Värsked kanepiseened on suurepärane koostisosa originaalsalatites. Minimaalselt saadaolevatest toodetest saab valmistada imelise sügissalati.
Salat keedetud kanepiseentest ja kartulist munaga
Nõutavad koostisosad:
- keedetud mee seened - 650 g;
- kartul - 650 g;
- muna - 2 tk;
- värsked tomatid - 60-100 g;
- taimeõli - 20-40 ml;
- sool, ürdid maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Keeda munad ja kartulid. Selge.
- Vajadusel lõika keedetud seened tükkideks.
- Lõika kartulid ja munad kuubikuteks ning lisa meeseentele.
- Lõika tomatid kuubikuteks või viiludeks.
- Lisa sool, lisa peeneks hakitud ürdid ja lisa õli. Sega.
Selle retsepti järgi saate valmistada salati soolatud kanepiseentega.
Salat keedetud keele ja marineeritud meeseentega
Valides, kuidas külalisi pidulikul peol üllatada, peaksite valima selle suurepärase võimaluse.
Nõutavad tooted:
- konserveeritud mee seened - 250 g;
- keedetud keel - 300 g;
- keedetud muna - 3-4 tk;
- Hollandi juust - 140 g;
- majonees - 1-3 spl. l.;
- sool, ürdid, pipar maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Eelkeedetud keel (keeda seakeelt 1 tund, veise keelt umbes 3 tundi) lõika õhukesteks ribadeks.
- Koori munad ja haki peeneks.
- Loputage seeni keedetud jaheda veega.
- Riivi juust jämedalt.
- Haki rohelised peeneks.
- Sega kõik läbi, lisa sool, pipar ja vala üle majoneesiga.
Marineeritud seente asemel võib panna omas mahlas soolatud, keedetud või konserveeritud seeni.
Salat “Känd meeseentega”
Tõeline kunstiteos, mis kaunistab iga pidulikku pidu.
Nõutavad koostisosad:
- marineeritud meeseened - 230 g;
- keedetud kartul - 2-3 tk;
- porgandid - 120 g;
- muna - 4-5 tk;
- Hollandi juust - 130 g;
- sulatatud juust - 120 g;
- piim - 250 ml;
- jahu - 170 g;
- sool - 1,5 tl.
Küpsetusmeetod:
- Keeda köögiviljad ja 3 muna pehmeks. Selge.
- Valmista pannkoogid: klopi piim lahti soola, 1-2 muna ja jahuga. Prae kuumal pannil, määrides taimeõli või searasvaga.
- Asetage pannkoogid ketti nii, et ei tekiks katkestusi, määrides liitekohad sulatatud juustuga.
- Riivi köögiviljad ja kõva juust jämedale riivile.Segage iga toode eraldi majoneesiga, et moodustada homogeenne pasta. Laota pannkookidele suvalises järjekorras.
- Rulli täidetud pannkoogid rulli ja tõsta püsti. Tee kolmest pannkoogist juured. Kaunista seente, keedumuna, poolitatud tomatite ja ürtidega.
Salat “Seenelglade”
See salat on uusaastapeoks sama traditsiooniline kui tuntud Mimosa või Olivier. Seda on üsna lihtne valmistada.
Nõutavad koostisosad:
- marineeritud meeseened - 230 g;
- sink või kvaliteetne vorst ilma rasvata - 230 g;
- keedetud muna - 3-4 tk;
- keedukartul ümbrises – 3-4 tk.;
- roheline sibul, till, petersell;
- majonees kihistamiseks;
- soola ja pipart maitse järgi.
Küpsetusmeetod:
- Seened tuleb pesta jaheda keedetud veega, et eemaldada äädika maitse.
- Koorige keedetud kartulid ja munad ning riivige need jämedale riivile.
- Haki rohelised peeneks, sink lõika õhukesteks ribadeks.
- Aseta salat kõrgete külgedega kaussi.
- Kõigepealt kiht seeni, rohelisi, kiht mune, majoneesi, sinki, veelkord majoneesi ja lõpuks kartuleid.
- Maitsesta kõik kihid soola ja pipraga.
Kata kauss lameda nõude või taldrikuga ja keera ettevaatlikult ümber. Tulemuseks on armas roheline küngas, mille peal on seened.
Salatite valmistamine ei võta palju aega, nende koostisosad on lihtsad ja taskukohased.
Kuidas valmistada kanepiseeni talveks
Kanepiseente talveks ettevalmistamine on üsna lihtne, peate lihtsalt retsepte hoolikalt järgima.
Kanepiseeni saab talveks valmistada mitmel viisil. Valik sõltub ainult eelistustest ja maitsest.Mõnele meeldivad need mädarõika ja küüslauguga soolatult, teisele aga marineeritud seened või kaaviar.
Kanepiseened, talveks külmsoolatud
Nõutavad koostisosad:
- pestud seened (keetmata) - 2,5 kg;
- jäme hall sool - 130 g;
- pipraterade segu - 8 tk;
- mädarõika leht - 10 tk;
- tamme- või viinamarjaleht - 10 tk;
- vihmavarjudega till - 10 vart;
- loorberileht - 8 tk;
- küüslauk - 15 nelki;
- mädarõika juur - 50 g.
Küpsetusmeetod:
- Valage nõu põhja soola ja asetage mõned lehed ja ürdid.
- Lao välja kiht meeseeneid, puista peale soola ja vürtse.
- Vahelduvad kihid, lõpetades roheluskihiga. Kata laia nõude või tagurpidi kaanega, vajuta peale – puhas kivi või veepurk. Jäta toatemperatuurile.
- Seened vabastavad mahla. Niipea, kui algas iseloomulik, kergelt hapukas lõhn, algas piimhappekäärimine.
- Täielikuks küpsemiseks vajavad kanepiseened 28–45 päeva.
Need seened sobivad suurepäraselt taimeõli, värskete sibularõngaste ja praekartulitega.
Soolatud kanepiseened kuummeetodil
Nõutavad koostisosad:
- seened - 2,5 kg;
- jäme hall sool - 200 g;
- vesi - 4 l;
- pipraterade segu - 12 tk;
- mädarõika leht - 10 tk;
- tamm, sõstar, kirss, viinamarja lehed - 10 tk;
- vihmavarjudega till - 10 vart;
- loorberileht - 8 tk;
- küüslauk - 15 nelki;
- nelk - 5 õisikut.
Küpsetusmeetod:
- Valmistage veest soola ja kuivatatud vürtsidega soolvesi, lisage keedetud seened ja keetke.
- Keeda segades 20 minutit.
- Asetage anumasse põhjale ürdid ja küüslauguküüned.
- Aseta seened, kata pealt roheliste lehtedega ja vala peale keeva soolveega.
- Sulgege kaanedega ja katke aeglaseks jahutamiseks.
- 20-30 päeva pärast on soolaseened söömiseks valmis.
Seda suurepärast suupistet saab pikka aega säilitada jahedas ja pimedas kohas.
Marineeritud kanepiseened
Talveks marineeritud kanepiseened eristuvad nende õrna maitse ja erilise vürtside aroomi poolest.
Nõutavad koostisosad:
- seened - 2,5 kg;
- jäme hall sool - 50 g;
- suhkur - 50 g;
- vesi - 750 ml;
- äädikas - 160 ml;
- pipraterade segu - 12 tk;
- taimeõli - 2 spl. l.;
- loorberileht - 5 tk;
- nelk - 6 õisikut.
Küpsetusmeetod:
- Valmistage marinaad veest, vürtsidest ja soolast suhkruga, lisage sellele seened ja keetke.
- Keeda vahult 15 minutit madalal kuumusel.
- 5 minutit enne valmimist lisa äädikas.
- Pane purkidesse ja sule tihedalt, lase teki all aeglaselt jahtuda.
Kui neid hoitakse jahedas ruumis ilma päikesevalguseta, saab selliseid preparaate serveerida kogu talve.
Kaaviar kanepiseentest
Suurepärane talvine suupiste, mida võid süüa lihtsalt leivaviiluga.
Nõutavad tooted:
- seened - 2,5 kg;
- sibul, porgand - igaüks 350 g;
- hall sool - 100 g;
- jahvatatud pipar - 1 tl;
- taimeõli - 100 ml.
Ettevalmistus:
- Haki köögiviljad peeneks ja prae õlis.
- Jahvatage keedetud meeseened mis tahes mugaval viisil - hakklihamasinas või blenderis.
- Vala segu keeva õliga pannile, lisa vürtsid, sool, prae, kuni vedelik aurustub, umbes 30 minutit, sega köögiviljadega.
- Aseta kuum kaaviar purkidesse, sule ja aseta päevaks teki alla.
Seda kaaviari saab hoida aasta jahedas ja pimedas kohas.
Järeldus
Kanepiseente keetmine on tõeline nauding. Need seened ei vaja erilist lähenemist ning nendest valmistatud toidud on maitsvad, tervislikud ja väga isuäratavad. Erineval viisil tulevaseks kasutamiseks ette valmistatud, sobivad suurepäraselt iseseisvaks suupisteks või salatite ja suppide osana.
