Sisu
- 1 Kas meeseentel on paksud varred?
- 2 Kuidas näeb välja paksujalg-mee seen?
- 3 Kas söödav meeseen on paksu jalaga või mitte?
- 4 Kuidas küpsetada paksu jalaga seeni
- 5 Paksu varrega meeseente raviomadused
- 6 Kus ja kuidas see kasvab
- 7 Sügisese paksujalgsete meeseente kasvatamine kodus
- 8 Duublid ja nende erinevused
- 9 Huvitavaid fakte paksujalgsete meeseente kohta
- 10 Järeldus
Paksu jalaga meeseen on huvitava ajalooga seen.Sellega saab valmistada palju roogasid, mistõttu satub see sageli korvidesse. Peaasi, et osataks teda sarnastest liikidest eristada.
Kas meeseentel on paksud varred?
Jämeda varrega metsaseened pole haruldased, seega peaks iga seenekorjaja teadma, millised need välja näevad. Liik kuulub mesiseente perekonda Physalacriaceae perekonda. Seenel on teised nimed - sibulakujuline või silindriline armillaria. Varem nimetati seda ka sügiseks, kuid hiljem jõudsid teadlased järeldusele, et tegemist on kahe erineva liigiga.
Kuidas näeb välja paksujalg-mee seen?
Sellel on mitmeid omadusi, hoolikal uurimisel on teda lihtne teistest liikidest eristada. Allpool on foto ja kirjeldus paksujalgsest meeseenest:
Korki kirjeldus
Korgi läbimõõt ulatub 10 cm-ni. Noortel isenditel on see kuplikujuline, kuid avaneb seejärel peaaegu täielikult, servad muutuvad kergelt rippuma. Mütsil on keskelt kiirgavad soomused. Need tumenevad vanade viljakehade lähedal, laskudes varrele. Värvus võib varieeruda, leidub pruunikat, roosakat, pruunikat ja hallikat.
Viljaliha on kerge ja lõhnab nagu juust. Moodustub valge spooripulber. Fotol on näha jämedal varrel olev mee seenemüts:
Jala kirjeldus
Jalg kasvab kuni 8 cm, ulatudes ümbermõõduni 2 cm. Selle kuju meenutab silindrit, laieneb allapoole. Jalaliha on kiuline ja elastne.
Kas söödav meeseen on paksu jalaga või mitte?
Paksu jalaga meeseen on klassifitseeritud söögiseente hulka. Kuid enne söömist tuleb see kibeduse eemaldamiseks korralikult läbi keeta. Toores vormis on sellel omapärane kirbe maitse.
Kuidas küpsetada paksu jalaga seeni
Seeni töödeldakse peaaegu kohe pärast kogumist. Kõigepealt eemalda metsapraht – kinnijäänud lehed, okkad, oksad, muld. Seejärel loputage hästi.Enne neist mis tahes roa valmistamist keedetakse seened kibeduse eemaldamiseks. Selleks vajate 1 kg seente kohta 2 liitrit puhast vett ja 1,5 spl. l. soola.
Kõik koostisained, välja arvatud seened ise, segatakse sügavas kastrulis ja keedetakse. Seejärel vala sinna meeseened, alanda kuumust ja jäta 15-20 minutiks küpsema. Liigsest veest vabanemiseks asetage valmis seened kurn. Need jahtuvad ja sobivad praadimiseks, hautamiseks ja soolamiseks.
Kuidas paksujalgseid seeni kiiresti marineerida
Nende seente jaoks on olemas kiire marineerimismeetod.
Vaja on järgmisi koostisosi:
- 500 g seeni;
- 500 ml vett;
- 50 ml lauaäädikat;
- 100 ml taimeõli;
- 3-4 küüslauguküünt;
- 2 tl. granuleeritud suhkur;
- 1 tl. sool;
- 2-3 tk. loorberileht;
- 1 tl. sinepioad;
- musta pipraterad oma maitse järgi.
Mesi seened tuleb hästi pesta ja hakata marinaadi valmistama. Koostisained segatakse anumas, keedetakse ja alles siis lisatakse seened. Laske tulel 5-10 minutit. Seejärel pannakse marinaadis olevad meeseened purkidesse ja asetatakse külmkappi vähemalt 4-5 tunniks.
Jämejalgsete meeseente marineerimine kuummeetodil
Seente marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kg seeni;
- 2 spl. l. lauasool;
- 1 spl. l. Sahara;
- 1 spl. l. äädikas;
- 2 nelgi pungad;
- 1 loorberileht;
- 5 tükki. pipraterad.
Koorige seened, loputage ja keetke 10-15 minutit. Lisa sool ja maitseained veega nõusse, vala peale vedeliku keemist äädikat. Seejärel lisa kohe seened. Hoidke panni madalal kuumusel 20 minutit.Sel viisil töödeldud toode pannakse purkidesse, kuid mitte suletuna, vaid asetatakse pannile ja steriliseeritakse 25-30 minutit. Viimases etapis toorikud suletakse ja hoitakse jahedas. On vaja tagada, et päikesekiired ei langeks purkidele.
Sügisese paksujalgsete seente kuumsoolamine
Paksu jalaga seeni mitte ainult ei marineerita, vaid ka soolatakse. Need on võrdselt maitsvad kõigis toiduvalmistamisvõimalustes. Kuumal meetodil seened keedetakse ja seejärel marineeritakse. Nõutavad tooted:
- 1 kg paksujalgseid seeni;
- 3 spl. l. sool;
- 3-4 tilli vart;
- 3 loorberilehte;
- 3 tk. nelgi pungad;
- pipraterad 6 tk.
Pärast keedetud seente jahtumist moodustub anumasse mitu kihti vürtse ja meeseeneid. Peal peab olema sool. Saadud mass kaetakse puhta lapiga, asetatakse taldrik ja sellele raskus. Mahuti tuleks hoida jahedas, kangast perioodiliselt vahetada, et see vabanenud soolveest hapuks ei muutuks. Roog valmib 25-30 päevaga.
Kuidas seeni talveks kuivatada
Paksu jalaga meeseened sobivad talveks kuivatamiseks, kuid neid pole vaja pesta ja keeta. Piisab prahi hästi eemaldamisest. Võetakse terved noored isendid ja ussiaugude olemasolul visatakse ära. Saate seda kuivatada päikese käes või ahjus. Tavaliselt on need niidi külge kinnitatud. Kuivatamiseks ahju optimaalne temperatuur on 50 °C.
Ahjus peate küpsetusplaati perioodiliselt keerama. Kui nad jõuavad soovitud olekusse, pannakse need purkidesse ja asetatakse kuiva kohta. Oluline on meeles pidada, et seened võivad lõhnu absorbeerida, seetõttu tuleks neid hoida värske õhuga ruumis.Enne kuivatatud tootest midagi valmistamist leotatakse see kõigepealt.
Kuidas praadida paksu jalaga seeni sibulaga
Sibulaga praetud meeseened on tavaline roog. Selleks vajate:
- 300 g sibulat;
- 1 kg seeni;
- 2 spl. l. taimeõli;
- sool pipar.
Loputage enne hästi meeseened ja seejärel keetke. Vahepeal valmista sibul – lõika poolrõngasteks ja prae pannil, lisades õli. Niipea, kui tükid muutuvad läbipaistvaks, lisatakse neile seened. Kui meeseened on valmis, omandavad nad kuldse värvuse.
Paksu varrega meeseente raviomadused
Mesi seen ei ole mitte ainult söödav, vaid aitab ka teatud haiguste ravis. See sisaldab vitamiine A ja B, polüsahhariide, kaaliumi, tsinki, rauda, vaske, magneesiumi. Sellel on järgmised tervendavad toimed:
- vähendab kõrget vererõhku;
- normaliseerib seedetrakti tööd;
- suurendab resistentsust ägedate hingamisteede infektsioonide suhtes.
Samuti on vastunäidustusi:
- alla 3-aastased lapsed;
- raseduse ja imetamise periood;
- seedetrakti haiguste äge faas.
Kus ja kuidas see kasvab
Liik eelistab mädanenud kände, mahalangenud puude tüvesid ja mädanenud lehti. Kõige sagedamini võib seda näha pöögil ja kuusel, harvemini tuhal ja kuusel. Suur saak koristatakse parasvöötme kliimas, kuid seda leidub ka lõunapoolsetes piirkondades, ka Uuralites ja Kaug-Idas. See kasvab rühmadena ja ilmub augustist novembri keskpaigani.
Sügisese paksujalgsete meeseente kasvatamine kodus
Kodus võib kasvatada ka jämeda varrega meeseeni. Kuid peame arvestama mõningate nüanssidega - seen on puitu hävitav liik. Mütseeli ostetakse spetsialiseeritud kauplustes.
Seeni kasvatatakse kahel viisil:
- Mäda puu peal - meetod on lihtne, seda saab kasutada isegi korteris. Substraat asetatakse anumasse ja täidetakse keeva veega. Hein, põhk või saepuru sobivad. Kui segu on jahtunud, kurna see, pigista liigne niiskus välja ja sega substraat seeneniidistikuga. Iga tootja märgib pakendil täpsed proportsioonid. Saadud kompositsioon asetatakse kilekotti, seotakse kinni ja tehakse pinnale pilud. Idanemiseks asetatakse see sobivasse kohta või riputatakse lihtsalt üles. Valgustus pole vajalik, idanemist peate ootama umbes kuu. Kuid viljakehade ürgsete ilmudes tuleb kott pimedast eemaldada. Idanemiskohtades tehakse kilele rohkem lõikeid. Viljakus kestab kuni 3 nädalat, kuid suurim saak koristatakse kahel esimesel.
- Mädanenud taimejäänustel - see valik on keerulisem, kuid koristusperioodi mõttes pikem. 35 cm pikkuseid ja 20 cm läbimõõduga kange leotatakse nädal aega. Seejärel puuritakse puusse augud ja asetatakse sinna seeneniidistik. Pealt kinnitatakse teibiga ja kaetakse paberi, õlgede või vatiga. Mütseel idaneb 6 kuu jooksul. Batoonid tuleks sel ajal hoida jahedas ruumis. Mütseeli ellujäämise temperatuur on + 7 °C kuni + 27 °C. Saaki saadakse kuni 3 korda aastas.
Noored paksude jalgadega seened on näidatud fotol:
Duublid ja nende erinevused
Paksu jalaga meeseenel on topelt, millega kogenematud seenekorjajad võivad ta kergesti segi ajada. Mõned on söödavad, mõned on mürgised. Need sisaldavad:
- Sügisene mee seen — täiskasvanud isendite müts ulatub 15 cm läbimõõduni ja pehmete toonide värvus varieerub hallikaskollasest kollakaspruunini. Viljalihal on meeldiv maitse ja lõhn. Erinevalt jämejalgsest meeagarikust leidub seda liiki nii elaval kui ka mädapuidul. Söödav, kuid selle maitse üle vaieldakse ja lääneriikides peetakse seda üldiselt tarbimise seisukohalt väheväärtuslikuks liigiks. Fotol on näha sügisesed paksujalgsed meeseened:
- Tume mee seen - sarnane liik, kuid erineb selle poolest, et selle jalal olev rõngas puruneb ebaühtlaselt, paksujalgsel aga tähekujuline. Samuti ei meenuta seda tüüpi lõhn juustu, see on üsna meeldiv. Soomused kaovad kasvades korgi pinnalt. On söödav. Meeseened jämedal varrel on pruunikashallid, mis on fotol näha
- Karvane soomus — selle kübaral on palju soomuseid, ookrikarva eoseid. Seene vars on pikk ja üsna peenike, allapoole kitsenev. Sellel on terav lõhn ja ebameeldiv mõru maitse. Seda peetakse tinglikult söödavaks.
- Vale mee seen väävelkollane - Kork on kollane ja pruunika varjundiga. Plaadid on hallid. Jalg on helekollase värvusega, seest õõnes, õhuke. Maitse on mõrkjas, lõhn ebameeldiv. Seen on mürgine.
Huvitavaid fakte paksujalgsete meeseente kohta
Möödunud sajandi 90ndatel Michigani osariigis avastati tammemets, mis oli täielikult asustatud paksujalgsete meeseentega. Puud võeti maha ja mõne aja pärast istutati nende asemele männid. Kuid noori seemikuid mõjutasid peaaegu kohe paksujalgsed meeseened ja nad ei suutnud edasi areneda.
Pärast metsa pinnase uurimist avastati, et see sisaldas seeneniidistikku, mille kogupindala oli 15 hektarit. Selle mass on umbes 10 tonni ja vanus on umbes 1500 aastat.Tehti üksikute viljakehade DNA analüüs ja selgus, et tegemist on ühe hiiglasliku organismiga. Seega võib väita, et Michiganis elab kogu Maa olemasolu suurim üksik elusorganism. Pärast seda avastust sai liik laialt tuntuks.
Järeldus
Jämejalg-meeseen on söögiseen, mida on ka hooajal väga mugav koguda, ta kasvab suurte rühmadena. Neile, kellele metsas jalutada ei meeldi, on võimalus seda otse korteris kasvatada. See sobib hästi mis tahes valmistamismeetodiga. Milline näeb välja paksujalg-meeseen, näed videost:
