Sisu
Söödavad niiduseened tunneb kergesti ära väikese, kuni 6 cm läbimõõduga kübara järgi, mis on noortel seentel kergelt kumer, kuid aja jooksul muutub siledaks, keskel on väike mugul. Söödava niiduheina kübara tunneb ära ka selle helepruuni värvi ja märjaks saades kleepuva pinna järgi. Iseloomulik on lühike silindriline vars, mille korgi lähedal on väike rõngas. Kõik teised sarnased seened, mis kirjeldusse ei sobi, on valeseened.
Kus meeseened kasvavad?
Foto: millised näevad välja lagendikul kasvavad söödavad niiduseened
Seda tüüpi seente eripära on see, et nad ei kasva kännu otsas, vaid on valinud oma elukohaks pinnase. Niiduseente elupaik ja paljunemine toimub raiesmikel. Neid võib kohata metsas paksu rohu sees, puuderühmade vahel, karjamaadel, niitudel ja aiaradade ääres. Niidud ei kasva üksi. Tavaliselt moodustavad nad pered, roomates ridamisi paksu rohu vahelt välja. Mõnikord on lagendikul umbes 80 cm läbimõõduga rõngas, mida nimetatakse nõiaringideks.
Millal heinamaa seeni koguda
Foto: heinamaa meeseened raiesmikus
Niiduseened kasvavad niiske ja sooja ilmaga. Kogenud vaikse jahipidamise armastajad määravad kogumisaja intuitiivselt. Kui kevadega kaasnesid soojad vihmad, siis juuni alguses võib heinamaadel hulkuda. Sobivate ilmastikutingimuste korral võivad niidud maa seest välja kerkida kogu suve ja sügise enne külmade algust. Et saagist ilma jääda, peaks algaja seenelkäija teadma, et need seened tärkavad massiliselt ja surevad kiiresti ära.
Video räägib heinamaadest:
Kuidas eristada söödavat niiduseent mittesöödavast
Selgitav foto: kuidas eristada niidu seeni valedest
Söödava niiduseene tunneb ära järgmiste omaduste järgi:
- Jalg. Söödaval niiduheinal on ülaosas kübara all rõngas. Varre kõrgus ca 6 cm.Erandiks võib olla vana suur seen. Valeseenel on jalg ilma rõngata või peenikese kasvuga. Nad kasvavad alati piklikuks. Sääre pikkus varieerub 10 cm või rohkem.
- Rekordid. Kui vaadata kübara alla, on söögiseene lamellkoed tuhmkollased, mõnikord kreemikad. Valenoores heinamaas on nad erekollased.Kui kübar hakkab vananema, muutub lamellkudede värvus rohelisest mustaks.
- Müts. Olenemata kasvukohast, ilmast või keskkonnast, on söödava heinamaa kübara tipp tuhmpruun ja tumedate soomustega. Vale-mee seente kübar on alati täis heledaid, domineeriva punase varjundiga õisi ja soomused puuduvad.Tähtis! Ilma soomusteta võib olla söödav heinamaa. Need kaovad, kui seene vananeb. Selle isendi tunneb ära tumepruuni kübara järgi.
- Maitseomadused. Arvatakse, et kõik mittesöödavad seened on kibedad. See on pettekujutelm. Normaalse maitsega mürgiseid seeni on palju. Selliste märkide järgi on söödavaid isendeid võimatu tuvastada.
- Lõhn. Kui noppida söödavat niiduheina, eritab see kohe mõnusat seenearoomi. Vale mee seened lõhnavad mädanenud mulla või hallituse järele.
- Kokkupuude veega. Söödav niiduhein ei muuda värvi vees leotamisel. Vale mee seened muutuvad mustaks või omandavad tumesinise värvi.
Vaatamata märkide suurele hulgale on algajal raske ära tunda, millisesse kategooriasse meeseen kuulub. Enne kasutamist on parem küsida nõu kogenud seenekorjajalt.
Vale niiduseened
Nüüd on aeg vaadata lähemalt valeniidu seente fotot ja kirjeldust. See on vajalik selleks, et õppida neid murul paremini ära tundma ja neid vältima.
Kõikidel mittesöödavatel niitudel on järgmised omadused:
- pikk piklik jalg ilma rõngata mütsi juures;
- mullane lõhn;
- korgi ere värv domineeriva punase varjundiga;
- plaadid on tumedad, mõnikord mustad;
- Mürgised seened kasvavad kevadel ja sügisel lühikest aega ja suvel neid ei leidu.
Mõned valeniidu seened on hea maitsega, kuid äratundmist ei tasu üritada.
Niiduseente ohtlikud kaksikud
Niiduseente fotosid vaadates pole alati võimalik tegelikkuses kindlaks teha, millisesse kategooriasse seen kuulub. See on tingitud kahekordsete olemasolust.
Mürgine jutumees valkjas
Väliselt on seen nii ilus, et tahaks korvi pista. Samas on see väga mürgine. Kõnelejat eristab kumer taldrikukujuline kork ja säravvalge värv. Jalg on lühike, pikkus ei ületa 4 cm.Valkjas kõnelejal on kaks täiendavat alamliiki: vahajas ja hallikas. Ohtlik seen kasvab samades kohtades, kus elab niiduhein.
Puitu armastav kolliibia
Seda seent ei saa korvi panna, kui tead selle elupaika. Nad lähevad avaniitudele söödavate niitude jaoks. Collibia armastab kasvada segametsades. Seen võtab toitaineid mädanenud puidust ja mädanenud lehtedest. Avatud lagendikel kollibiumi ei leidu. Doppelgängeri tunneb ära tema umbes 6 cm pikkuse heleda jala, valge varjundiga pruuni mütsi ja terava ebameeldiva lõhna järgi.
Kuidas valmistada heinamaa seeni
Pole tähtis, millist retsepti meeseente valmistamiseks kasutate, need tuleb kõigepealt puhastada. Pärast vihma koristatud saak on väga määrdunud. Kleepuv kork kleepub mustuse, rohu ja kääbuste külge. Kui heinamaad kogutakse kuiva ilmaga, on puhastamisega vähem probleeme.
Esiteks sorteeritakse saak. Visake ära kõik ussitanud ja kahtlased seened. Edasine puhastamine sõltub sellest, mida kavatsete teha:
- Kui heinamaad hakkavad kuivama, ei saa neid vees leotada. Iga seene pühitakse põhjalikult kuiva või kergelt niiske lapiga, asetatakse küpsetusplaadile ja asetatakse ahju. Saate neid loomulikult päikese käes kuivatada, nöörides need niidi külge.Tähtis! Kui leotada seeni enne kuivatamist vees, pikeneb kuumtöötlemise aeg. Ahjus võib vesine viljaliha küpseda ja looduslikul kuivatamisel mädaneda.
- Kui niiduseeni kavatsetakse kohe pärast kokkupanemist küpsetada või konserveerida, pestakse need põhjalikult. Vahetage vett vähemalt 3 korda. Võid heinamaid isegi mitu tundi leotada, et liiv taldrikutelt paremini välja pesta. Märgpuhastuse käigus eemaldatakse varre rõngad. Annavad hapu maitse ja moonutavad aroomi.
Kui kõik seened on põhjalikult puhastatud, võite hakata küpsetama.
Niiduseente valmistamiseks on erinevaid retsepte, alates lihtsast praadimisest kuni kokakunsti meistriteosteni. Metsamehed ja kogenud seenekorjajad väidavad, et niidumuseni võib süüa isegi toorelt. Teoreetiliselt jah, kuid praegune räpane ökoloogia seda ei võimalda. Ohutuse huvides on parem seeni keeta.
Lühiajaline kuumtöötlemine puhastab seenekoe täielikult saastatud looduskeskkonna kahjulikest kogunetest.
Lihtsaim ettevalmistus koosneb järgmistest etappidest:
- heinamaad puhastatakse;
- suured isendid lõigatakse mitmeks osaks;
- kastrulis olevad seened täidetakse veega ja asetatakse kõrgele tulele;
- pärast keetmist vähendage kuumust ja jätkake küpsetamist veel 15 minutit;
- Keedetud seened kurnatakse, valatakse puhta veega ja keedetakse uuesti 15 minutit.
Pärast teise küpsetusaja möödumist heinamaad kuivendatakse. Nüüd peetakse mee seeni praktiliselt tarbimisvalmis, kuid sellisel kujul pole nad maitsvad. Sõltuvalt retseptist kasutatakse seeni edasiseks toiduvalmistamiseks.
Niiduseente eelised
Seened on valkude, taimsete rasvade ja süsivesikute allikas, kuid need on madala kalorsusega. 100 g viljaliha sisaldab maksimaalselt 22 kcal. Lisaks on seente antibiootikume, vaske ja muid kasulikke aineid. Teadlased pole veel seente kõiki eeliseid täielikult uurinud. Traditsiooniline meditsiin aga kasutab neid organismi tugevdamiseks, kasvajate raviks, vererõhu alandamiseks ja lahtistina. Meeseened on kasulikud südamele, maole ja teistele organitele, kuid neid tuleb süüa mõõdukalt.
Iga seeni peetakse seedesüsteemi jaoks raskeks. Kui seedetraktiga on tõsiseid probleeme, on parem keelduda maitsvate looduse kingituste söömisest. Tarbimine peaks olema piiratud eakatele ja alla 7-aastastele lastele. Kõigil muudel juhtudel ei ole heinamaa söömiseks vastunäidustusi.
Mõned saladused, kuidas mürgitust vältida
Kaasaegne ökoloogia on nii saastunud, et võite isegi söödavatest seentest mürgituse saada. Tihtipeale tekivad hädad inimese enda tehtud vigade tõttu meeseente kogumisel või valmistamisel. Mürgituse vältimiseks soovitavad kogenud seenekorjajad järgida järgmisi reegleid:
- Kui te ei korjanud seeni ise, vaid ostsite need turult, sorteerige need hoolikalt. Meeseente vahel võib olla mürgiseid kaheseid või nende tükke. Kõik murtud ja kahtlased heinamaad tuleks ära visata.
- Paljud heinamaad kasvavad teede ääres ja tehaste läheduses. Te ei saa neid koguda. Seene poorne kude imab endasse kõik kahjulikud ained.
- Meeseente töötlemise tehnoloogia rikkumine on vastuvõetamatu. Seeni ei tohi küpsetada alumiinium- või tsingiga kaetud pannil. Kui te pole kindel saagi koristamise ala ökoloogilises puhtuses, on parem heinamaad kolm päeva leotada. Soovitav on vett vahetada iga kolme tunni järel.
Seenemürgistuse korral on esmaabi suunatud oksendamise esilekutsumisele. Enne seda antakse patsiendile palju vedelikku. Pöörduge viivitamatult arsti poole, vastasel juhul võivad tagajärjed kannatanule olla tõsised.
Järeldus
Niidumee seened on maitsev ja tervislik seen. Seda on aga keerulisem ära tunda kui traditsioonilist kännu otsas kasvavat meeseent. Kui te pole oma teadmistes kindel, on parem mitte koguda võõraid seeni.
