Sisu
- 1 Kas mesi seened on tumedat värvi?
- 2 Kuidas kuuseseened välja näevad?
- 3 Kus ja kuidas kasvavad tumepruunid meeseened?
- 4 Kas kuuseseened on söödavad või mitte?
- 5 Kuidas kuuseseeni valmistada
- 6 Tumepruunide meeseente raviomadused
- 7 Kuuseseente kasvatamine krundil või maal
- 8 Duublid ja nende erinevused
- 9 Huvitavaid fakte kuuseseente kohta
- 10 Järeldus
Üks armastatumaid seeni on meeseened.Suurtes rühmades kändudel kasvades köidavad nad alati seenekorjajate tähelepanu, laskmata neil tühjade korvidega lahkuda. Rahvasuus viitab see nimi tervele seenerühmale, kuid vähesed teavad, et erinevat tüüpi seened kuuluvad eraldi perekondadesse ja perekondadesse. Seega on kuuse-meeseened välimuselt väga sarnased sügiseseentega, kuid on tinglikult söögiseened.
Kas mesi seened on tumedat värvi?
Tumedad mesiseened (või kuusk, kõvad, jahvatatud, lat. Armillaria ostoyae) kuuluvad kirjelduse ja foto järgi Physalakriev perekonda. Nagu nimigi viitab, erinevad nad teistest seotud esindajatest korgi tumepruuni värvi poolest. Meeneseente värvus oleneb suuresti kasvukohast ning kuuseseened said oma värvi seetõttu, et eelistavad valdavalt kuuse- ja männimetsasid. Puidu iseloomulik varjund, millel seeneniidistik paikneb, kandub edasi viljakehadele ja männi kibedus mõjutab otseselt nende maitset.
Kuidas kuuseseened välja näevad?
Kuuseliigid tunneb kergesti ära tumeda kübara ja silindrikujulise tuberkulaarse või ketendava pinnaga tüve järgi. Viljaliha on lahtine, valge, kollaka varjundiga ja praktiliselt puudub seene lõhn. Fotol on kuusemetsas kasvavad noored tumedad meeseened, kus nende inimeste tervisele ohtlikele mürgistele kolleegidele meeldib koos elada.
Kuuseseened on sügisene liik ja hakkavad vilja kandma augusti alguses.
Korki kirjeldus
Noores eas kumer, üleni pruunide soomustega kaetud kuuse meeseene kübar kasvab 4–10 cm läbimõõduga. Selle kuju, mis on noortel isenditel poolkerakujuline, muutub vanematel isenditel rohkem laiali.Korgi värvus on tumepruun ja selle all on heledad plaadid, mis vananedes kattuvad punakate pruunide laikudega.
Jala kirjeldus
Tumeda kübaraga meeseentel on silindriline, alt veidi paksenenud vars, mille kõrgus on 5–10 cm ja läbimõõt kuni 2 cm, ja rõngas, mis meenutab välimuselt pitsilisi voldikuid. Viljakeha pind on kuiv, kergelt krobeline.
Kus ja kuidas kasvavad tumepruunid meeseened?
Kuuseseened kasvavad kogu riigis, välja arvatud põhjapoolsed piirkonnad, leht-, sega- ja sagedamini okasmetsades. See liik eelistab asuda kändudele ja kõdunevatele puudele, surnud puidule ja okaspuudele. Liik on üsna haruldane lehtpuude ja põõsaste all. Kuuse meeseened kannavad vilja juuli lõpust oktoobri lõpuni, olenevalt konkreetsest kliimavööndist. Need asuvad väikestes peredes. Seda tüüpi seeni nimetatakse kuuseks, sest tema lemmik kasvukoht on okaspuude mädanenud jäänused, mädanenud kännud ja surnud puutüved.
Kas tumedaid seeni on võimalik koguda?
Tumedaid kuuseseeni saab koguda umbes augustist kuni peaaegu külmade alguseni ehk oktoobri lõpuni - novembri alguseni. Samas ei lõigata ära ka üleküpsenud, vanad või mõranenud korgiga isendeid. Ühele suurele kännule või mahalangenud puutüvele saab koguda terve korvi lõhnavaid meeseeneid.
Kas kuuseseened on söödavad või mitte?
Meeseente tumedad esindajad klassifitseeritakse tinglikult söödavateks, kuna neil on mõrkjas spetsiifiline maitse. Enne küpsetamist vajavad viljakehad eelnevalt, eelistatavalt kaks korda, keetmist. Pärast viljakehade töötlemist puljongit toiduks ei kasutata.
Kuidas kuuseseeni valmistada
Enne kulinaarsete roogade valmistamist puhastatakse kuuseseened, eemaldatakse kogu praht ja eemaldatakse pealmine kiht. Toiduks kasutatakse ainult korke, kuna jalad muutuvad küpsetamisel kummise ja jäigaks. Kõigepealt keedetakse viljakehi soolaga maitsestatud vees 20 minutit, kurnatakse kurnis ja puljong kurnatakse. Protseduuri korratakse uuesti, mis võimaldab täielikult kõrvaldada ebameeldiva kibeduse ja looduslikud vaigud. Järgmisena valmistatakse töödeldud seentest mitmesuguseid roogasid.
Kuidas praadida kuuseseeni hapukoores ja sibulas
Keedetud tumedad seened asetatakse taimeõliga kuumale praepannile ja praetakse suletud kaane all. Pärast 15 min. lisa sibularõngad, lisa roogi soola ja pipart. 3 minutit enne praadimise lõppu lisa kuumust vähendades hapukoor. Lisa veidi võid. Puista valmis seened sibula ja peeneks hakitud tilliga.
Kuidas marineerida tumedaid sügisseeni
Koostis:
- seened - 1 kg;
- sool - 2 spl. l.;
- suhkur - 1 spl. l.;
- äädikas (9%) - 2 spl. l.;
- 2–3 nelgi punga, kooritud küüslauguküünt, pipraterad.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Kastrulis keedetakse marinaad veest, soolast ja suhkrust.
- Peale keetmist vala juurde äädikas, lisa pipar ja nelk ning lisa eelnevalt valmistatud ja keedetud viljakehad.
- Küpseta keskmisel kuumusel 10–15 minutit ja pane steriliseeritud purkidesse.
- Asetage küüslauguküüned, lisage marinaad peaaegu kaelani ja valage 1 spl. l. taimeõli iga purgi peal.
- Kata plastkaantega, jahuta ja hoia külmkapis.
Tumepruunide meeseente külmutamine talveks
Valmistatud tumedad kuuseseened Armillaria solidipes pannakse plastmahutitesse või kilekottidesse ja saadetakse sügavkülma. Kotti või anumasse pole vaja panna suurt hulka seeni: maht peaks olema selline, et neist piisaks üheks korraks küpsetamiseks.
Talveks sügiseste kuuseseente soolamine
Koostis:
- 1 kg seeni;
- 1/2 spl. sool;
- 5-7 küüslauguküünt;
- pipraterad ja tilli vihmavarjud.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Emailpanni põhjale valatakse kiht soola, seejärel asetatakse jahvatatud seened.
- Kihid on vaheldumisi, puistatakse küüslaugu, tilli ja pipraterad.
- Pann kaetakse kahe kihina volditud marliga, asetatakse plaat ja asetatakse surve.
- Marineerimisprotsess kestab umbes 20 päeva, pärast seda viiakse seenemass puhastesse purkidesse ja säilitatakse pimedas jahedas kohas.
Kuidas kuuseseeni kuivatada
Pärast metsaprahi puhastamist ja eemaldamist võib kuuseseened kuivatada, mis võimaldab maksimaalselt säilitada kõiki toitaineid. Viljakehad on nööritud õhukesele niidile ja riputatud päikesepaistelisse, hästi ventileeritavasse kohta. Kuivatage 40 päeva. Valmis seened muutuvad elastseks ega purune painutamisel. Ülekuivanud meeseened on haprad ja murenevad. Nendest saab hõlpsasti valmistada seenepulbrit, mida saab seejärel mugavalt kasutada loodusliku maitseainena.
Tumepruunide meeseente raviomadused
Pruuni ja tumedat värvi meeseened on valgusisalduse rekordiomanikud ja kuigi sisaldavad vähesel määral kaloreid, võivad need asendada liha. See kehtib eriti dieet- või taimetoitlusega inimeste kohta. Toode sisaldab suurel hulgal mikroelemente ja vitamiine, aminohappeid ja looduslikku suhkrut.
Tänu oma ainulaadsele koostisele kasutatakse kuuseseeni meditsiinis laialdaselt:
- pahaloomulised ja healoomulised kasvajad;
- Escherichia coli ja stafülokokk;
- kilpnäärme haigused.
Seeneroogade regulaarne tarbimine võib paljude patoloogiate arengut edasi lükata. Seene viljaliha sisaldab letsitiini, mis ei lase “halval” kolesteroolil veresoonte seintele koguneda. See on parim ateroskleroosi ennetamine. Toote madal glükeemiline indeks võimaldab lisada seeneroogi diabeedihaigete dieeti.
Kuuseseente kasvatamine krundil või maal
Tänu kaasaegsele teadusele saate täna oma maatükil kasvatada mis tahes seeni. Selleks peate spetsialiseeritud kauplusest mütseeli ostma ja olema kannatlik.
Toimingute algoritm:
- Valige suvilast sobiv mädanemistunnustega puu, millest ei hakka haletsema: seened hävitavad selle kasvuprotsessis.
- Mütseel niisutatakse veega ja kaetakse samblaga, et vältida niiskuse aurustumist.
- 12 kuu pärast ilmub esimene saak, pärast mida hakkab seeneniidistik aktiivselt vilja kandma 6–7 aastat.
Duublid ja nende erinevused
Meeseenel on Openkovi perekonna seente seas söödavad ja mittesöödavad vasted.Saagikoristuse ajal on vaja eristada kaksikuid, kes sellel aastaperioodil vilja kannavad:
- Sügisene mee seen, mis kasvab erinevatel puitunud substraatidel, on sileda pinnaga meekollase kübaraga ja kollase, ilma narmasteta seelikuga varrel. Seen on söödav, kuid sügis- ja tumedate sortide valmistamise tehnoloogia on erinev, kuna tinglikult söödavad seened nõuavad keerukamat kuumtöötlust.
- Pundunud, galli (või paksujalgse) meeseen on noorelt helepruuni kübara ja kogu pinnal tumedad soomused, mis küpsedes kaovad. Peenikese rõngaga seen, mis küpsedes puruneb ja kaob. Purustatuna eritab viljaliha meeldivat juustu lõhna. Liik on tinglikult söödav.
- Vale mee seen ja selle sordid. Neil puudub söödavatele esindajatele omane seelik varrel ja soomused kübarate pinnal. Erinevalt söödavatest kuuseseentest on neil selgelt mõrkjas maitse: need liigitatakse sõltuvalt konkreetsest liigist tinglikult söödavaks või mittesöödavaks. Söödamatutel valeesindajatel on terav, ebameeldiv lõhn ja sile, ilma lisanditeta vars, nagu fotol selgelt näha. Viljakeha kübar on ebaühtlase värvusega.
Video söödavate seente võrdlemisest valede topelttega on kasulik igale algajale seenekorjajale
Huvitavaid fakte kuuseseente kohta
Tumepruuni kestendava kübaraga meeseen on võimeline kinni püüdma suuri niiske surnud puidu ja mädapuidu jäänustega kaetud alasid. See, mis asub maapinnal, on vaid väike osa seeneniidistikust ja seeneniidistik asub maa all väga kaugel. Seega leidub seeneniidistikuid sageli Šveitsi metsades, mille pindala on üle 30 hektari.
Maailma suurim ja vanim seen on tumemeeseen, mis kasvab USA-s Oregonis. Selle küla seeneniidistiku pindala on umbes 850 hektarit ja selle vanus on üle 2,5 tuhande aasta. Üksik hiiglaslik organism, mis asub maapinna all, on parasiit ja toitub puude juurtest, mis põhjustab nende surma. Sellepärast kutsuvad nad seda Oregoni koletiseks.
Suured seente saagid on haruldased: viljakehad ilmuvad kord 3-4 aasta jooksul.
Järeldus
Kuuse meeseened on välimuselt sarnased mõne sügisel vilja kandva sugulasliigiga, kuid hoolikal uurimisel pole neid raske eristada. Hoolimata kuulumisest tinglikult söödavate seente hulka, pole nende populaarsus langenud aastaid ning nende maitseomadusi hinnatakse väga kõrgelt.
