Sisu
Kesk-Venemaal pole suviste ja sügiseste meeseente rikkalik saak haruldane. Seenekorjajad hindavad neid eriti kõrge maitse ja meeldiva aroomi tõttu. See seente sort, kuiv meeseen, on levinud keskmiste piirkondade okas- ja lehtmetsades.See sobib suurepäraselt erinevate roogade ja hapukurkide valmistamiseks ning on kuulus ka oma raviomaduste poolest ning seda armastavad väga tõelised gurmaanid.
Kirjeldus kahaneva meeseene
Kuivatav mee seen või rõngasteta on keskmise suurusega - kuni 15 cm kõrgune. Selle valge või piimjas-kollakas, mõnikord pruun viljaliha kiirgab meeldivat, väljendunud seenearoomi. Selle värv ei muutu lõikamisel. Seen kuulub Physalacriaceae perekonda, sellel on valget värvi lamelljas hümenofoor, kergelt roosaka varjundiga.
Korki kirjeldus
Kübara maksimaalne suurus on 10 cm. Noortel isenditel on see kumer, kuid seejärel laieneb ja võtab lameda kuju. Keskel on lai tuberkuloos. Kübara värvus on helepruun, punakas, selle pind on kuiv, kaetud tumedate soomustega, mis on iseloomulikud noortele seentele ja vanusega kaovad järk-järgult.
Jala kirjeldus
Kuivava meeseene sileda varre kõrgus varieerub 7–18 cm ja jämedus kuni 1,5 cm.Värvus on ebaühtlane: kübarale lähemal on valge, väikeste tumedate laikudega, alt pruun või pruun. Seest on kiuline vars õõnes, rõngas puudub, mis seletab teist nimetust – rõngata meeseen. Viljakehad on kokku sulanud varte alumiste osade abil.
Kus ja kuidas kasvab kuivav meeseen?
Meeseente kuivatamine on levinud Kesk- ja Lõuna-Venemaal, neid leidub ka Krimmis. Nad kasvavad kõduneval puidul, okas- ja lehtpuude kändudel suurte rühmadena, moodustades iseloomulikke hunnikuid. Nende seente lemmikkoht on tammepuit. Neid kogutakse juunist hilissügiseni. Lõunapoolsetes piirkondades kannavad nad aktiivselt vilja kuni kõige külmema ilmaga, see tähendab kuni detsembrini.Rõngatu seen kasvab ka Põhja-Ameerikas, Euroopas, Jaapanis, Hiinas, aga ka Põhja-Aafrika piirkondades.
Söödav rõngata meeseen või mitte
Kahanevad meeseened liigitatakse suurepärase maitse ja ainulaadse keemilise koostisega söögiseenteks. Neid iseloomustab tugev seenearoom ja kokkutõmbava, ilma kibeduseta viljaliha. Meeseente valmistamiseks pole vaja spetsiaalset kompleksset kuumtöötlust. Enne toiduvalmistamist piisab, kui viljakehad põhjalikult puhastada ja loputada. Seejärel praetakse, keedetakse, soolatakse, marineeritakse ja keedetakse suppides ja kastmetes.
Kuidas valmistada kokkutõmbuvaid seeni
Kuivatavatest seentest valmistatakse mitmesuguseid roogasid – maitsvad, väga aromaatsed ja tervislikud. Seeni on vaja kohe pärast metsast koju toomist töödelda. Värske seenetooraine maksimaalne säilivusaeg on 1 päev. Esmase töötlemise käigus need puhastatakse, praht, mädanik ja ussiaugud eemaldatakse. Loputage põhjalikult jooksva vee all. Sel viisil valmistatud kärbuva sordi viljakehi saab keeta, praadida, marineerida, soolata, valmistada kastmeid.
Kuidas marineerida kuivavaid seeni
Marineeritud seened on traditsiooniliselt paljude koduperenaiste lemmikroog. Kuivatavate seente sel viisil valmistamiseks vajate:
- 700 g seeni;
- 1 spl. vesi;
- 30 ml taimeõli;
- 1,5 spl. l. äädikas;
- 1 spl. l. sool ja suhkur;
- vürtsid - 2 tk. loorberileht, nelk, musta pipraterad ja küüslauguküüned.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Viljakehasid keedetakse soolaga maitsestatud vees 20 minutit.
- Aseta kurn ja lase vedelikul nõrguda.
- Keeda marinaadi eeltoodud koostisosadest, välja arvatud äädikas ja õli, potis 5 minutit.
- Lisa seened ja keeda 10-15 minutit. ja vala sisse äädikas.
- Pane steriliseeritud purkidesse, vala peale õli ja sule kaanedega.
Kuidas soolata rõngasteta seeni talveks
Krõbedad, mõõdukalt soolased, kokkutõmbuvad seened on talvel suurepäraseks toidulisandiks. Nende ettevalmistamiseks vajate:
- 1 kg mee seened;
- 50 g taimeõli;
- 2 sibulat;
- 50 g soola;
- tilli vihmavarjud.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Keeda viljakehi 30 minutit. soolaga maitsestatud vees.
- Puljong kurnatakse.
- Seened asetatakse emailpannile kihiti, puistatakse igale peale soola ja sibularõngaid.
- Lisage 50 ml keedetud külma vett, katke plaadiga ja seadke rõhumine koormaga.
- Asetage pann jahedasse kohta, võib-olla 30 päeva külmkapis.
- Soolatud viljakehad viiakse klaaspurkidesse ja kaetakse plastkaantega.
Kuidas kuivatada mee seened talveks
Kuivatades säilib seeni suurepäraselt kogu talve ja see on paljude roogade valmistamise aluseks. Just see töötlemisviis võimaldab säilitada seentes maksimaalselt kasulikke mikroelemente.
Kuivatamine toimub:
- õhus;
- ahjus;
- elektrilises kuivatis.
Enne kuivatamist puhastatakse viljakehad ja lõigatakse suured isendid. Nöörida niidile ja riputada 30 - 40 päevaks hästi ventileeritavasse päikesepaistelisse kohta. Ahjus kestab kuivatamine temperatuuril 60 °C umbes 5 tundi, mille jooksul seeni perioodiliselt ümber pööratakse. 3 - 4 tunniga kuivatatakse rõngasteta meeseened elektrikuivatis temperatuuril 50 °C.Pärast seda jäetakse need veel 3 tunniks väljalülitatud seadmega.Säilitamiseks korralikult ettevalmistatud viljakehad on vetruvad ja mittehaprad. Ülekuivatatud – pressimisel murenevad.
Närkuvate seente eelised ja kahju
Tänu ainulaadsele koostisele on kuivatavatel meeseentel raviomadused. Nendes seentes sisalduvate inimorganismile kasulike aminohapete, bioloogiliselt aktiivsete ainete ja polüsahhariidide kogust on raske üle hinnata.
Nende söömine stimuleerib:
- seedetrakti töö;
- sapi eritumine;
- vererõhu langus;
- immuunsüsteemi tugevdamine.
Kahanevate mee seente kasutamine võimaldab teil kõrvaldada kiire südametegevus, erinevad põletikud ja valud. Kliinilised uuringud on kinnitanud, et toode stimuleerib inimkeha võitlema sarkoomiga, vähendab kiirgustaset ja eemaldab toksiine.
Kuid mõnel juhul on kahju teatud tingimustel võimalik:
- seedetrakti krooniliste haiguste ägenemine;
- rasedus ja imetamine.
Duublid ja nende erinevused
Kõige enam sarnanevad kahanevad meeseened perekonna Galerina seentega, millel on söödavad ja mürgised esindajad. Nende hulgas:
- Sügisene mee seen erineb kahanevast varrel oleva rõnga ja valgete beežide plaatide poolest. Kasvab ainult lehtmetsades. Kuulub söödavasse sorti.
- Piiritud galerii on roostes eosed, pruun kübar ja kilejas rõngas varrel. Lemmikelupaigaks on mädanevad okaspuud. Mürgine seen.
- Väävelkollane meeseen on kollase või pruuni korgiga, keskelt tumedam kui servadel. Eelistab lehtmetsi, kuid leidub ka okasmetsades, kuigi palju harvem. Mürgine seen.
Üsna raske on teha vahet kuivmee seenel ja kuusemetsa eelistaval kollasel piimaseenel, kes elab ka kuuse- ja kasepuude all. Viimasel on aga lehtrikujuline kübar, mis on mõõtmetelt väga suur - kuni 25 cm läbimõõduga, mille pind on limane, meeseene rõngasteta esindajal aga kuiv. Piimaseene jalg on kaetud kollaste mõlkidega. Lõikamisel viljaliha tumeneb ja eritab palju piimjat mahla.
Järeldus
Kuivatav meeseen on oma omadustelt ja maitselt ainulaadne seen, mida ei tasu “vaikse jahi” ajal tähelepanuta jätta. Sellest tootest valmistatud tervislikud toidud mitmekesistavad oluliselt talvelauda ja on asendamatud ka taimetoitlastele. Selle boonuseks on meeseene tervendav toime inimkehale.
