Sisu
Metsa minnes peaks seenekorjaja varuma mitte ainult noa ja korviga, vaid teadma ka iseloomulikke märke, mille poolest vale-meeseened päris omadest erinevad. Kui viimased on korralikult kogutud ja valmistatud, on söödavad ja maitsvad, võib nende "kahekordsete" sortide söömine põhjustada tõsist mürgitust. Oskus eristada metsameeseeni valedest võib päästa seenekütti ja tema lähedaste tervise ning mõnikord ka elu.
Valeseente üldkirjeldus
Esimene asi, mis aitab teil valeseeni eristada, on nende erinevate tüüpide foto ja kirjeldus.
Neid seeni on raske klassifitseerida.Nende liigiline mitmekesisus on laialdaselt esindatud mitmes perekonnas (strophariaceae, sõnnikurohud ja teise taksonoomia järgi psatirelaceae).
Söödavate “vendadega” on neil ühine kasvuaeg ja elupaik – kännud, langenud puud, surnud puit, puujuured ja -tüved.
Väliste omaduste sarnasuse tõttu - suurte rühmadena kasv, kumerad plaaditaolised kübarad, õhukesed ja pikad jalad, seest õõnsad - on mittespetsialistil esmapilgul raske kindlaks teha, millised seened tema ees on. Valed ja “tavalised” meeseened kasvavad vahel isegi kõrval samal kännul.
Kui on vähimatki kahtlust, kas meeseente puhul oli võimalik õigesti ära tunda, kas seeni on vale või mitte, ei tohiks riskida nende seente korvi lõikamisega. Te ei tohiks kõike võtta, et seda kodus välja mõelda või küsida spetsialistidelt. Kui korvi satub vähemalt üks mürgine seen, tuleb ülejäänud sisse visata - neid ei saa enam süüa.
Kas valemee seened on ohtlikud?
Paljusid nende seente sorte peetakse mittesöödavateks ja mürgisteks – neid ei tohi mingil juhul süüa.
Mõned liigid on klassifitseeritud tinglikult söödavateks. Pärast korralikku töötlemist (leotamist, keetmist) on võimalik neist roogasid valmistada.
Kuidas näevad välja söödavad ja valemee seened (foto)
Söödavad ja valemee seened näevad välja peaaegu ühesugused.
Siiski on mitmeid erinevusi, mis võimaldavad üksteisest eraldada.Palun pöörake tähelepanu järgmisele:
- korgi värv ja kuju;
- plaatide värv selle alumisel küljel;
- kaalude olemasolu pinnal;
- rõngaskasvu (“seeliku”) olemasolu seene varre ümber;
- lõhn.
Foto aitab teil ette kujutada, kuidas eristada valesid ja söödavaid seeni:
Vale mee seened, mis näevad välja nagu söödavad
Üksikasjalikumalt on vaja peatuda levinumate seeneliikide ehk vale-mee seente omadustel ning esitada nende fotod ja kirjeldused.
Kuidas eristada ääristatud galerinat meeseentest
Üks ohtlikumaid valeseente liike on narmastega galerina.
Galeriina narmastega iseloomulikud tunnused:
Söödav või mitte | Mürgine |
müts | Väike (1–4 cm), kellukakujuline, hiljem lamedaks muutuv. Värvus ooker, pruun |
Rekordid | Keskmine, kollakas (muutub vanusega pruuniks) |
Tselluloos | Õhuke, määrdunudkollane, nõrga lõhna ja jahuse maitsega |
Jalg | 2–5 cm, kiuline, õõnes, alt veidi paksenenud. Seal on kollakas rõngas |
Hooaeg | juuni - oktoober |
Elupaigad | Mädanenud männi- ja kuusepuit |
Kuidas see kasvab | Rühmades 2-3 tükki. |
Seda tüüpi valeseente ja tõeliste seente erinevust illustreerivad järgmised fotod:
Suvine mee seen:
- suurem (müts – läbimõõt kuni 6 cm);
- kasvab suurtes "peredes";
- viljalihal on meeldiv lõhn ja maitse;
- sääre põhi on kaetud soomustega.
Sügisene mee seen:
- kasvab suurte kimpudena;
- viljaliha on paksem;
- varre ja kübara pind on kaetud soomustega.
Candolli mee seen
Alloleval fotol on näha, millised näevad välja Candolle vale-mee seened:
Söödav või mitte | Tinglikult söödav |
müts | Väike (3–7 cm), meenutab kellukest, küpsel on see vihmavarjukujuline, keskel on eend.Värvus varieerub (valgest kollakaspruunini). Serval valged narmad |
Rekordid | Hall, aja jooksul pruuniks muutuv |
Tselluloos | Piimjaspruun, meeldiva seenelõhnaga |
Jalg | Umbes 10 cm Õõnes, valge, alt kergelt karvane |
Hooaeg | mai-september |
Elupaigad | Lehtpuu juured, kännud |
Kuidas see kasvab | Suured rühmad |
Psatirella niiskust armastav
Sellel valemee seente fotol - psatirella ehk vesine meeseen (hüdrofiilne, kerakujuline), muidu tuntud kui vesine meeseen. See liik on Venemaal väga levinud.
Söödav või mitte | Tinglikult söödav (teistel andmetel mittesöödav) |
müts | Kumer, läbimõõduga 2–6 cm, hiljem muutub tasaseks. Värvus – kreemist šokolaadini |
Rekordid | Hele (tumeneb vanusega), sage |
Tselluloos | Valge-kreemikas värv, suhteliselt tihe, ei ole selgelt väljendunud lõhna ega maitset |
Jalg | Õõnes, kuid tihe, sile, 3–8 cm Hele, kaetud pulbrilise kattega. Seal on vale ring |
Hooaeg | juuni - oktoober |
Elupaigad | Puidujäänustel ja kändude peal |
Kuidas see kasvab | Suurtes rühmades, ühinedes kimpudeks |
Mooni mee seen
Aimu sellest, millised vale-mee seened välja näevad, saab mooni- või hallitatud meeseente näitel.
Söödav või mitte | Söödav |
müts | Keskmine (3–7 cm), võib olla kas poolkerakujuline või laialivalguv, kumer. Värvus - tuhmkollane kuni pruun |
Rekordid | Kleepuv, helekollane, sageli paiknev |
Tselluloos | Kahvatu, õhuke, lõhnab nõrgalt niiskuse järele |
Jalg | 5–10 cm, kohati kaardus, pealt kollane, alt punakaspruun |
Hooaeg | Kevad-sügis (mõnikord isegi pehme talv) |
Elupaigad | Mullaga kaetud okasmetsad, kännud ja juured |
Kuidas see kasvab | Kimbud |
Väävelkollane meeseen
Seenekorjaja jaoks on väga oluline meeles pidada valeväävelkollase meeseene kirjeldust ja erinevusi, kuna see liik pole mitte ainult mittesöödav, vaid ka mürgine.
Söödav või mitte | Mürgine |
müts | Väike (2–7 cm), kellukakujuline, siis muutub see vihmavarju sarnaseks. Värvus – kollakas määrdunudpruuni või halli varjundiga, keskosa on tumenenud |
Rekordid | Kasvanud. Noored seened on väävelkollased, seejärel muudavad värvi oliivi- või rohekaks |
Tselluloos | Valge või kollakasvalge. Mõru maitse, ebameeldiva lõhnaga |
Jalg | Umbes 10 cm, helekollane, kiuline, sirge |
Hooaeg | juuni - oktoober |
Elupaigad | Mädanenud oksad ja tüved, kändude pind ja nende ümbrus |
Kuidas see kasvab | Suured "pered" |
Telliskivipunane meeseen
Alloleval fotol kanepimee seenest on kujutatud telliskivipunaseks tuntud liiki.
Euroopas ei peeta seda seent söödavaks, kuid Jaapanis ja USA-s on sellest valmistatud road üsna populaarsed.
Söödav või mitte | Tinglikult söödav (kuid vajab pikka keetmist) |
müts | Suur (4–12 cm), kumer, kuid muutub vanusega lamedamaks. Punakaspruun värv (keskelt tumedam) |
Rekordid | Kollane, aja jooksul - pruun, jala külge kinnitatud |
Tselluloos | Kahvatukollane, mõrkjas maitse |
Jalg | Ülevalt kahvatukollane, alt pruun |
Hooaeg | august-oktoober |
Elupaigad | Surnud puit |
Kuidas see kasvab | Rühmades |
Kuidas eristada valeseeni pärisseeni
Teatud funktsioonide komplekti fotod ja analüüs aitavad teil õppida eristama valesid seeni tõelistest:
See video aitab teil õppida, kuidas eristada valesid seeni tõelistest.
Seente välimus
Fotol kujutatud vale- ja söödavad meeseened saab tähelepanelikul vaatlusel õigesti tuvastada:
- valeliikide kübarad on erksavärvilised (erekollased, terrakotapunased), söödavatel aga suhteliselt tagasihoidlikud, enamasti kahvatupruunid;
- noortel söödavatel isenditel on kübara ja varre pinnal sageli soomused, samas kui ketendavad valeseened ei leia;
- korgi tagaküljel olevad plaadid on söödavatel liikidel tavaliselt valge-kollase või kreemika värvusega; valesortide puhul on nende värvus rohekas või oliivmust;
- Söögiseeni iseloomustab märgatav nahkjas rõngas (“seelik”) varre ümber, valeseentel on see vaevumärgatav või puudub üldse.
Siin on veel üks foto, mis näitab erinevusi valede ja päris seente vahel:
Mille poolest erinevad valemee seened söödavatest lõhna poolest?
Nende lõhn aitab teil eristada tõelisi seeni valedest:
- tänu söödavates isendites sisalduvatele eeterlikele õlidele lõhnavad need meeldivalt nagu seened (ja aroom intensiivistub küpsetamisel);
- Valesortide lõhn on ebameeldiv - nad lõhnavad hallituse, niiske maa või mädanenud rohu järele.
Maitse
Valed mesiseened maitsevad ebameeldivalt ja kibedalt – on aga üsna loomulik, et neid ei maitseta mitte toorelt, vaid juba küpsetatult.
Mürgistusnähud valemee seentega
Vale mee seentega mürgistuse tunnuste tundmine aitab teil ohvrile kiiresti ja asjatundlikult esmaabi anda. Järgmisena peaksite aega raiskamata konsulteerima arstiga.
Vale mee seentega mürgituse sümptomid
Iseloomulikud valemee seentega mürgituse sümptomid:
- kõrvetised, iiveldus, ebamugavustunne maos;
- pearingluse ilmnemine;
- mõne tunni pärast tekib letargia, apaatia, nõrkus suureneb, jäsemed hakkavad värisema;
- iiveldus suureneb, tekib oksendamine ja kõhulahtisus, millega kaasnevad krambid ja terav valu kõhus;
- ilmub külm higi, sealhulgas peopesadele ja jalataldadele;
- teadvusekaotus on võimalik.
Esmaabi valeseentega mürgituse korral
Valeseentega mürgistuse sümptomid ilmnevad pärast seente söömist lühikese aja jooksul (erinevatel andmetel 1–6 tundi). Sel perioodil on oluline võtta võimalikult kiiresti erakorralisi meetmeid:
- loputage magu (peale suure koguse puhta külma vee joomist kutsuge esile oksendamine);
- tagada enterosorbentide (aktiivsüsi, polüsorb, atoksiil) sissevõtmine;
- korraldada rohkelt joomist;
- otsige kvalifitseeritud meditsiinilist abi.
Vale-mee seentega mürgituse tagajärjed
Nende seente mahlas sisalduvad toksiinid sisenevad seedetrakti kaudu verre ja kanduvad selle vooluga kogu kehasse.
Kui patsient ei saa abi, võib see ilmneda:
- tugev peavalu ja pearinglus;
- pulsi aeglustumine ja vererõhu langus (mõnikord isegi kriitiliselt madalate väärtusteni);
- naha sinine värvus;
- hallutsinatsioonid, luulud (pikaajalise dehüdratsiooni tagajärjel);
- vahelduvad pärssimise ja erutuse perioodid.
Õigeaegse ravi korral paraneb ohver tavaliselt mõne päeva jooksul. Surmaoht on väike, kuid see on olemas – eriti laste või nõrgestatud keha puhul.
Kas on võimalik süüa valesid seeni?
On võimalik süüa ainult neid liike, mis on klassifitseeritud tinglikult söödavateks. Seda peetakse ebasoovitavaks, kuid on vastuvõetav, kui järgitakse kõiki kulinaarse töötlemise peensusi. Esiteks leotatakse neid pikka aega vees, seejärel keedetakse põhjalikult.
Neid seeni ei saa toorelt süüa. Veelgi enam, kui sööte valemeeneid, mida peetakse tinglikult söödavaks, kuid mis on valesti valmistatud, on see teie tervisele ohtlik.
Kuidas kontrollida, kas toidu valmistamisel pole valesid seeni
Seenekorjajate seas on levinud arvamus, et meeneid seeni on võimalik toidu valmistamisel valedest seentest eristada. Selleks on soovitatav panna pannile, kus seened küpsevad, kooritud, tükeldatud sibul või küüslauguküüned. Kui juurviljad omandavad sinise või pruuni varjundi, tähendab see, et seal on mürgiseid isendeid.
Kuidas muidu saab kontrollida, kas meeseened on mürgised või mitte?
Lisaks ülaltoodud “rahvapärasele” meetodile on veel mitmeid levinumaid näpunäiteid, kuidas teha kindlaks, kas meeseen on mürgine või mitte. Sageli võite kuulda soovitusi:
- lõigake toores seen ja hõõruge see hõbedasele söögiriistale, kui see tumeneb, sisaldab toode mürgiseid aineid;
- kasta kahtlane mesilane toores lehmapiima – mürk paneb selle kiiresti hapuks minema.
On veelgi rohkem uudishimulikke ideid, mis osutuvad ohtlikeks eksiarvamusteks:
- "Kui seeni söövad putukate vastsed, viitab see sellele, et see pole mürgine" - pole tõsi. See, mis pole putukatele mürgine, võib olla inimestele ohtlik.
- "Kui küpsetate seeni pikka aega äädika ja soola lisamisega, saate neist mürgi välja keeta" - pole tõsi. See meetod sobib tinglikult vaid mõnele liigile, kelle viljakehad sisaldavad vähe mürkaineid, valdavalt ei anna see midagi.
- "Alkohol võib aidata seenemürki neutraliseerida" ei vasta tõele. Vastupidi, alkoholi joomine aitab toksiinidel palju kiiremini levida!
Järeldus
Valed mesiseened on enamasti mittesöödavad ja isegi mürgised tavaliikide “topeltid”, keda seenehooajal leidub ohtralt. Vale- ja “tavalistel” meeseentel on hoolikal uurimisel mitmeid erinevusi kübara, varre pinna värvi ja struktuuri, “seeliku” olemasolu või puudumise, plaatide värvi ja lõhna osas. Seenekorjaja peab neid omadusi hästi uurima ja nendest juhinduma, mitte “rahva seas” kuuldud kahtlastest näpunäidetest. Igaks juhuks tuleb meeles pidada, kuidas seenemürgitust ära tunda ja osata esmaabi anda.