Sisu
Meeseened on ühed levinumad metsaseened, need on kõige levinumad ja neil on palju sorte, nii söödavaid kui ka mürgiseid.Halli mee seen on liigitatud perekonna valeesindajaks ja seda peetakse tinglikult söödavaks. Tänu oma mahedale maitsele pärast korralikku kuumtöötlust ja meeldivale aroomile on see pälvinud seenekorjajate armastuse ja lugupidamise.
Kuidas näeb välja väävelmee seen?
Seroplate valemee seen (teised nimetused: mooni mee seen, männi mee seen) kuulub Strophariev perekonda ja on väliselt sarnasus oma sugulastega. Seene värvus on kollane või heleoranž, lahjendatud punakate, pruunikate laikudega. Noortel isenditel on hümenofoor valge, hiljem sinakashall, mooniseemnetele iseloomuliku värvusega. Valeme seenel on õhuke, hele viljaliha, mis lõikamisel värvi ei muuda. Selle lõhn on seeneline, meeldiv, vanematel isenditel on tunda niiskust.
Korki kirjeldus
Noore meeseene kübar on kumer, poolkerakujuline ja vananedes võtab see kummalisema kuju. Korgi läbimõõt on 3–8 cm, värvus helekollasest helepruunini. Varjund oleneb kasvukohast. Niisketes kohtades on värvus rikkalik, kuivades kohtades kahvatu ja tuhm. Katte jäänused võivad olla nähtavad korgi siseküljel.
Jala kirjeldus
Sirge silindriline jalg omandab vanusega veidi kumera kuju. Ta kasvab kuni 10 cm ja on ebaühtlase värvusega: pealt kollane, alt tumedam, roostepruun. Selle kese on õõnes, rõngas puudub, kuid näha on loori jäänuseid.
Kasulik video aitab teil halliga kaetud mee seente kohta rohkem teada saada:
Kus ja kuidas see kasvab
Hall-mee seen (hypholoma capnoides) kasvab Kesk-Venemaa parasvöötmes, Euroopas ja paiguti ka põhjapoolkeral.See on puuseen ja settib mahalangenud kändudele, kõdunevale puidule ja ainult mullas peituvate okaspuude juurtele. Kõige sagedamini kasvab see esindaja madalikel, kuid seda leidub ka mägistel aladel.
Millal saab koguda väävliga kaetud mee seeni?
Koguge väävliplaadid valemee seened Alustada võib hiliskevadest kuni kõige külmema ilmani. Kerge kliimaga piirkondades kogutakse neid isegi talvel - detsembris. Vilja kõrgaeg on septembrist oktoobrini. Seened, nagu kõik meeseened, kasvavad suurte rühmadena, tükkidena, kuid üksikuna on neid väga harva.
Kas seen on söödav või mitte?
Seroplate valeseen kuulub 4. kategooria tinglikult söödavate seente hulka. Seda süüakse alles pärast eelnevat kuumtöötlemist – keetmist 15-20 minutit. Erinevate seeneroogade valmistamiseks kasutatakse ainult noorte, mitte ülekasvanud isendite kübaraid. Jalad toiduks ei sobi, kuna on sitked, kiulised ja üsna ebameeldiva maitsega.
Kuidas valmistada väävliga kaetud mee seeni
Pearoad valmistatakse väävliga kaetud valeseentest. Pärast kohustuslikku keetmist praetakse neid sibula lisamisega, valmistatakse seenekastmed, marineeritakse või soolatakse. Puljong kurnatakse ja seda ei kasutata toiduks. Talveks koristamiseks kasutatakse kuivatamismeetodit.
Kuidas marineerida mooni seeni küüslaugu ja mädarõikaga
Nõutavad koostisosad:
- 1 kg seeni;
- 2 spl. l. sool;
- 1 spl. l. Sahara;
- 500 ml vett;
- 2 spl. l. lauaäädikas;
- vürtsid - 2-3 küüslauguküünt, 2-3 küünt, 2 mädarõika, loorberi ja sõstralehte.
Marineeritud väävliga kaetud meeseened valmistage alles pärast eelnevat 20-minutilist keetmist.
Toiduvalmistamise algoritm.
- Marinaadile lisatakse kõik nimetatud komponendid, välja arvatud äädikas ja sõstralehed ning mädarõigas.
- Valmistatud seened valatakse keevasse marinaadi ja keedetakse 5 minutit.
- Lisa äädikas.
- Steriliseeritud purkide põhja vooderdatakse mädarõika- ja sõstralehtedega, peale asetatakse meened.
- Purgid täidetakse marinaadiga ja steriliseeritakse vähemalt 20 minutit.
- Seejärel sulgege see tihedalt ja hoidke jahedas ja pimedas kohas.
Väävliga kaetud mee seente külmsoolamine
Külmsoolatud väävliga kaetud mee seened pole vähem maitsvad. Selleks vajate:
- 1 kg valmistatud seeni;
- 3-4 peeneks hakitud küüslauguküünt;
- 1 spl. sool;
- mitu tilli vihmavarju;
- vürtsid - 3 tk. loorberileht, nelk - valikuline.
Toiduvalmistamise algoritm:
- Lisage klaasist või emailitud anuma põhja kiht soola ja laotage keedetud väävliga kaetud meeseened.
- Kihid on vaheldumisi, igaüks kihiti tilli, vürtside ja küüslauguga.
- Viimase kihina puista peale soola ja aseta peale puhas marli.
- Nad panid selle surve alla ja panid 1 kuuks jahedasse pimedasse kohta.
Mõne päeva pärast peaks soolvesi mahuti täielikult katma. Kui seda ei juhtu, on vaja rõhku tõsta. Hallitusohu välistamiseks on oluline marli põhjalikult loputada iga 4–5 päeva tagant. 25-30 päeva pärast tuleks soolaseened purkidesse viia ja külmikusse panna.
Kuidas mooni seeni talveks kuivatada
Kuivatamine on ainus viis väävelmee seente hypholoma capnoides valmistamiseks, mis ei vaja eelnevat keetmist. Neid puhastatakse pehme harjaga, kuid ei pesta. Seejärel kinnitatakse need õhukesele köiele ja riputatakse ventileeritavasse kohta, kuhu otsene päikesevalgus ei tungi. Kuivatage 40 päeva. Kuivad meeseened tunduvad puudutamisel haprad ja rabedad.
Samuti võite seeni kuivatada ahjus temperatuuril 70 ° C vähemalt 5 - 6 tundi Viljakehasid segatakse perioodiliselt.
Väävlikujuliste meeseente kasvatamine kohapeal või maal
Mooni meeseent kasvatatakse ka isiklikel põllulappidel: männi saepurul või selle segul põhu ja heinaga. Spetsialiseeritud kauplustes ostavad nad seeneniidistiku, valmistavad substraadi ette ja järgivad algoritmi:
- Okaspuu saepuru keedetakse keeva veega ja lastakse jahtuda.
- Substraat pressitakse liigsest vedelikust välja ja segatakse seenemütseeliga pakendil märgitud vahekorras.
- Kogu segu asetatakse läbipaistvasse kilekotti, seotakse kinni ja purustatakse kergelt.
- Hapniku sissevoolu võimaldamiseks tehakse kotile väikesed sisselõiked.
- Riputage see aeda varju. Siseruumides saate kasvatada väävli seeni.
- 1. kuu jooksul seeneniidistik valgustamist ei vaja. Selle aja jooksul omandab substraat valkja või kollase värvuse ja muutub tihedaks.
- Veel 2 nädala pärast muutuvad viljakehad selgelt nähtavaks: nüüd on seente aktiivseks arenguks vaja valgust.
- Kotti tehakse kärjed meeseene kasvatamiseks ja need lõigatakse kasvades ära.
Duublid ja nende erinevused
Peamine erinevus sulphuroplastika ja teiste Glofariidae liikide esindajate vahel on plaatide värvus, mis on iseloomulik mooniterade värvile. Ühelgi doppelgängeril pole seda hümenofoori varjundit, seega tuleks seda omadust seente kogumisel arvestada. Seroplaadi pseudovahtu võib segi ajada järgmiste seotud esindajatega:
- Telliskivipunane valemee seen on iseloomuliku korgivärvi ja kollaste plaatidega.Kasvab peamiselt lehtmetsades, eelistades pöögi- ja tammekände. Tinglikult söödav.
- Suvine mee seen – on heledama viljaliha ja hallide või kollakaspruunide plaatidega. Eelistab lehtmetsi ja kasekände. On söödav.
- Väävelkollane meeseen on rohekate plaatidega, väävelkollane, korgi ja viljaliha värvus on ühtlane. Seda leidub lehtmetsades, kuid harvadel juhtudel võib teda kohata ka okaspuude tihnikutes. Mürgise mee seente esindaja.
- Piiritud galerii Seda eristavad olenevalt vanusest kollane või pruun, taldrikud ja kollakaspruun kork, mis on ühtlaselt värvunud. Ta kasvab nii okas- kui ka lehtmetsades. See liik on mürgine.
Hoolikal uurimisel on väävelmee seen ehk moonihüpholoom kergesti eristatav eelpool loetletud Strophariaceae perekonna mürgistest esindajatest. Maitselt ja kvaliteedilt on see lähedane suvisele meeseenele.
Järeldus
Seroplate meeseen on maitsev ja tervislik seen, mis sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente. See kannab vilja kuni hilissügiseni ja annab seetõttu seenekorjajatele võimaluse mitmekesistada toidulauda kogu hooaja vältel enne külma ilma või teiste seente puudumisel. Tihti koguvad “vaikse jahipidamise” austajad ühe liigina koos suvise meeseenega moonimeeseeni.
