Sisu
Pärast keetmist ja kuumtöötlemist saate mesi seeni külmkapis hoida pikka aega. Ainult metsast kogutud värsked seened töödeldakse võimalikult kiiresti konserveeritud, kuivatatud või külmutatud preparaatideks. Seenesaaki tuleb mitte ainult koristada, vaid ka korralikult säilitada.
Kas seeni on võimalik külmkapis hoida?
Linnakorteris pole keldrit, kus marinaadis või soolvees säilinud seeni säiliks kaua, peaaegu järgmise saagikoristuseni. Seetõttu kasutatakse meeseente hoidmiseks külmkappi.
Marineeritud ja soolatud seeni saab hoida toatemperatuuril sahvris. Avatud purk soolatud meeseentega tuleb kohe panna külmkappi, katta pealt puhta puuvillase lapiga, mis on viina sisse immutatud, et vältida hallitamist.
Kõik armastavad marineeritud ja praetud meeseeni, aga ka seenekaviari. Kuid nendest on palju rohkem roogasid. Külmutamine aitab lahendada probleemi, kuidas neid talvel korralikult säilitada ja toiduvalmistamisel kasutada.Sügavkülmikus saate hoida keedetud või praetud pooltooteid, mis on pakendatud väikeste portsjonitena ühekordseks kasutamiseks. Värsked mesi seened on ka külmutatud.
Kuidas säilitada seeni pärast kogumist
Pärast edukat metsaretke “vaiksele jahile” algab kõige tähtsam. Meeseeni ei tohiks proovida päevagi säilitada, neid tuleb võimalikult kiiresti töödelda. Nad kergesti hallitavad ja koguvad ohtlikke toksiine.
Metsast saabudes on parem kohe saagi eest hoolitseda. Kõigepealt eemaldage oksad ja praht ning peske. Eriti head on väikesed noored isendid, mis sobivad marineerimiseks ja muudeks ettevalmistusteks. Neid pestakse mitu korda külmas vees. Seejärel pange see kuuma veega suurde kastrulisse ja keetke 3-5 minutit. Kuumtöötlemisel väheneb toote suurus oluliselt, see on valmis pooltoode. Nii võtavad need sügavkülmas palju vähem ruumi.
Keemise ajal pole vahtu vaja eemaldada, sest keedetud seened asetatakse kurni ja pestakse uuesti külma veega. Kui vesi on ära voolanud, pakitakse need kilekottidesse, et saaks ühe külmutatud portsjoni korraga ära kasutada.
Kuidas säilitada töödeldud seeni
Värsked seened on 90% veest. Neis on vähe süsivesikuid ja rasvu, kuid vastupidiselt levinud arvamusele on ka vähe valku, mistõttu ei saa nad igapäevases toidus liha asendada. Mesi seeni peetakse tinglikult söödavaks, neid süüakse alles pärast kuumtöötlemist.
100 g keedetud meeseentes on umbes 30 kcal. Kartuliga tasub aga lisada võid ja sellise roa toiteväärtus tõuseb kordades. Seened sisaldavad erinevaid vitamiine - C, B, PP ja mineraalaineid: kaaliumi, fosforit, magneesiumi, mis on vajalikud inimese normaalseks toimimiseks.
Kuumtöödeldud seeni – praetud või keedetud – võib hoida külmkapis või sügavkülmas. Ladustamiskoha valik sõltub soovitud ajaraamist. -18°C juures peab selline toode ohutult vastu 12 kuud alates külmutamise kuupäevast. Soolatud ja marineeritud meeseened, mis on eelküpsetatud ja täidetud soolvee või marinaadiga, säilitatakse toatemperatuuril, pimedas jahedas sahvris.
Vastavalt GOST-ile säilitatakse temperatuuritingimuste ja kõigi sanitaarnormide järgi valmistatud konserveeritud seeni temperatuuril +25 ° C mitte rohkem kui kaks aastat. Ja keldris või külmkapis, kus pole üle +6°C, saab sellist säilitust hoida kolm aastat.
Mitu päeva võib seeni säilitada?
Meeseente säilivusaeg pärast kogumist ja töötlemist sõltub kasutustingimustest, -kohast ja -eesmärgist. Kuivatatud toode säilib kõige kauem, kuid kõige sagedamini soolatakse, praetakse või keedetakse.
Keedetud või praetud seentest koosnevat rooga, mis on valmistatud kartulite või muude köögiviljadega, ei tohiks külmkapis hoida kauem kui üks päev. Avatud hapukurgipurke hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 2 päeva.
Kui kaua võib seeni pärast kogumist säilitada?
Pärast kogumist pestakse seened koheselt ja töödeldakse. Korjatud meeseente pikaajaline säilitamine on ohtlik, selle kestus ei tohiks ületada viit kuni kuut tundi. Pärast seda muutuvad nad hallitama ja kaotavad oma aroomi, maitse ja kasulikud omadused. Kui teil pole jõudu ega soovi saagiga pikka aega nokitseda, võite selle lihtsalt veega täita ja surve alla panna.Kui esialgne käärimisprotsess on möödas ja nende suurus on vähenenud, peske neid põhjalikult, täitke puhta soolveega ja asetage need surve alla.
Isegi külmkapis ei saa kogutud värskeid meeseeneid säilitada kauem kui 5-6 tundi. Hallituse ilmnemine muudab need toiduks kõlbmatuks ja säilitamine võib põhjustada mürgistust. Seetõttu peate seened prahist puhastama, pakkima kottidesse ja panema sügavkülma.
Kui kaua võib keedetud seeni säilitada?
Marinaadi või soolveega üle valatud keedetud seeni võib hoida tihedalt suletud steriilsetes purkides ja külmutada. Viimasel juhul on mugav kasutada selleks mõeldud sügavkülmikut köögiviljade külmutamine, marjad, puuviljad ja muud tooted. Külmiku sügavkülmikusse ei mahu kõik tarvikud ja aastaringselt -18°C temperatuuri hoidmine ei ole alati võimalik.
Kui see on korralikult külmunud, pannakse keedetud seened väikeste portsjonitena kottidesse, et need võimalikult kiiresti külmuks. Need tuleb esmalt jahutada, kurnis kuivatada ja kiiresti pakendada. Sellist preparaati uuesti külmutada ei saa, see tuleb korraga ära süüa või keedetud meeseened õhtuni külmikus hoida.
Kui kaua võib marineeritud seeni säilitada?
Soolaseened on tervislikumad kui marineeritud. Soolamise käigus valk hävib ja see muutub kergemini seeditavaks. Marineeritud toode on vähem seeditav, sisaldab äädikhapet ning palju lõhna- ja maitseaineid.
Marineeritud meeseentel on üsna pikk säilivusaeg, kõik oleneb konserveerimistehnoloogia järgimisest, hoidla temperatuurist ja niiskusest. Õhuniiskus ei tohiks ületada 75%, kui õhutemperatuur on 0 kuni +6 °C, säilib tööstuslikult marineeritud meeseeni kolm aastat.
Kui kaua võib praetud seeni säilitada?
Õhtusöögilauale praetud mee seened säilivad ilma külmkapita mitte rohkem kui ühe päeva. Kui seened panna steriliseeritud purkidesse ja täita kaltsineeritud taimeõliga, võib selline preparaat sahvris seista üle 6 kuu. Praetud külmutatud meeseened säilivad kõige kauem – umbes 1 aasta.
Kasulikud näpunäited
Metseseened võivad olla kasulikud, kui neid kogutakse ökoloogiliselt puhtalt alalt ja need on korralikult ette valmistatud. Mõnes Venemaa piirkonnas ei soovitata metsaseente kogumist ebasoodsate keskkonnatingimuste tõttu. Tegemist on Valgevene ja Kasahstani naaberpiirkondadega, kus radioaktiivsete saaduste sisaldus pinnases ületab normi.
Peaksite alati meeles pidama, et kodus konserveeritud seened on potentsiaalselt ohtlikud. Selle protsessi käigus võivad mullast halvasti puhastatud seened säilitada botulismieoseid, mida tavaline keetmine ei hävita. Ainult autoklaavimine tööstuslikes tingimustes võib hävitada ohtliku nakkuse.
Turult kasutatud seente konservidest on lihtne mürgitada. Esimesed mürgistusnähud ilmnevad tugeva kõhuvalu näol ja hingamine võib olla häiritud. Kui tarbite selliseid botulismiga saastunud konserve, võib inimene kergesti surra. Purgi punnis kaas ei ole riknemise näitaja, mõnikord tekivad ohtlikud protsessid märkamatult.Seetõttu ei saa turult osta konserveeritud seeni, mis on mitmel viisil valmistatud pikaajaliseks säilitamiseks.
Säilitamiseks on parem kasutada plastkaane. Erinevalt tihedast tinast lasevad need kergelt õhku läbi ja takistavad botulismi teket konservseentes. Samas peavad plastikust kaaned olema piisavalt tihedalt kinni, et kaitsta purgi sisu soolvee aurustumise ja hallituse väljanägemise eest.
Mõned seened ei sobi alkoholiga kokku, näiteks harilik tamm. See sisaldab aineid, mis normaalsetes tingimustes inimese soolestikus ei imendu, kuid alkoholiga suheldes tungivad nad kergesti vereringesse ja põhjustavad tõsist mürgistust.
Järeldus
Meeseeni võid säilitada pärast pikemat marineerimist külmkapis. Kui avate konservipurgi, lüheneb selle säilivusaeg kahe-kolme päevani. Ka külmutatud seened säilitavad oma toiteväärtuse pikka aega. Mesi seeni kuivatatakse väga harva, kuna sellisel kujul kaotavad nad oma iseloomuliku seente aroomi ja muutuvad pärast küpsetamist maitsetuks. Praetud ja keedetud meeseened saad värskena hoida 3 päeva külmkapis temperatuuril 0...+5 °C. See on toote ohutu kasutamise maksimaalne periood.
