Sisu
Värsked puu- ja köögiviljad on suve-sügishooajal kõige kättesaadavamad mikroelementide ja vitamiinide allikad. Kuid kahjuks kaotab enamik aia- ja köögiviljatooteid pärast valmimist oma kvaliteedi ja muutub tarbimiseks kõlbmatuks. Paljud koduperenaised püüavad oma saaki säilitada konserveerimise teel. Meetod võimaldab tõesti toitu pikka aega säilitada, kuid pärast sellist töötlemist ei jää vitamiinidest üldse järele. Kuidas aga kodus köögivilja kvaliteeti ja kasulikkust säilitada? Võib-olla on sellele küsimusele ainus õige vastus: külmutage need. Köögiviljade talveks külmutamine kodus võimaldab teil luua värskete, tervislike ja maitsvate toodete ladu, mis on talvel alati käepärast. Sellest, milliseid köögivilju võib külmutada ja kuidas seda õigesti teha, räägime pikemalt rubriigis.
Külmutamise põhireeglid
Kui teie majas on mahukas sügavkülmik, siis kahtlemata on parim viis köögiviljade talveks ettevalmistamiseks need külmutada.Saate külmutada erinevaid köögivilju, sõltuvalt konkreetse toote teatud omadustest. Kuid on ka üldreegleid, mida peate teadma ja meeles pidama, kui valmistate mis tahes toodet külmutades:
- Külmutada võib ainult küpseid, tugevaid ja kahjustusteta köögivilju;
- Enne külmutamist tooted pestakse ja kuivatatakse nii, et nende pinnale ei jääks niiskust. Vastasel juhul kleepuvad need külmumise ajal kokku;
- jämeda ja tiheda viljaliha või koorega köögivilju tuleks esmalt blanšeerida, kastes need mõneks minutiks keevasse vette, seejärel kiiresti jääveega jahutades;
- Tooteid tuleb hoida tihedalt suletud kottides või konteinerites. See hoiab ära toote kuivamise ladustamise ajal;
- temperatuuril 0…-80Köögivilju saab säilitada 3 kuud. Temperatuur -8…-180C võimaldab hoida toitu aastaringselt;
- Köögivilju on parem külmutada 250-300 g portsjonitena.
Järgides neid lihtsaid reegleid, saate köögivilju tõhusalt talveks külmutada ja pikka aega säilitada, ilma et see kaotaks kvaliteeti, maitset ja kasulikkust. Lisaks nõuab iga tootetüüp individuaalset lähenemist, mida proovime allpool kirjeldada.
Milliseid köögivilju saab külmutada
Peaaegu kõiki aia köögivilju saab külmutada. Ainsad erandid on naeris, redis ja redis. Lihtsaim viis juurviljade külmutamiseks. Näiteks porgandid ja peet kooritakse, pestakse ja tükeldatakse. Neid saab lõigata kuubikuteks või riivida, pakkida tihedalt kotti ja külmutada. Köögiviljadega, nagu tomat, baklažaan, kurk ja mõned muud “õrnad” tooted, on asjad palju keerulisemad.
Tomatid
Igal aastaajal on tomatid toidulaual ihaldusväärne toode.Neid kasutatakse laialdaselt esimese ja teise roa, kastmete ja salatite valmistamisel. Köögivilja võid külmutada tervelt, viiludena või püreena. Täielikult külmutatakse ainult väikesed tomatid, suured puuviljad tuleb lõigata viiludeks ja asetada küpsetusplaadile. Pärast külmutamist asetatakse viilud suletud kilekotti.
Näide selle kohta, kuidas tomateid talveks külmutada ja kuidas toodet pärast seda kasutada, on näidatud videos:
kurgid
Tomatite sarnase tehnoloogia abil saate kurgid külmutada. See köögivili lõigatakse väikesteks viiludeks või kuubikuteks, riivitakse ja silutakse, asetatakse tihedalt plastnõusse ja seejärel külmutatakse. Köögivilja võib selles olekus säilitada mitte rohkem kui 6 kuud. Toodet saab kasutada ka salatite ja okroshka valmistamiseks.
Videos demonstreeritakse kolme erinevat kurkide külmutamise viisi:
paprika
Magusat paprikat saab talveks külmutada mitmel viisil. Ühe või teise meetodi valik sõltub toote hilisemast eesmärgist. Näiteks järgnevaks täidiseks pestakse köögivili, eemaldatakse sellest seemned, tehes peal iseloomuliku lõike. Sel viisil kooritud köögiviljad asetatakse üks peale ja saadetakse sügavkülma. Muidugi võtab selline “matryoshka” sügavkülmas palju ruumi, kuid sellest valmistatud täidetud paprika pole mitte ainult maitsev ja tervislik, vaid ka väga odav. Pärast selle ettevalmistuse tegemist ei pea te enam talvel täidise jaoks kallilt paprikat ostma.
Tükeldatud külmutatud paprikat võid kasutada köögiviljahautiste, salatite ja muude roogade valmistamiseks.Sel juhul lõigatakse köögivili kuubikuteks või piklikeks viiludeks ja asetatakse konteineritesse, kottidesse ja seejärel külmutatakse.
Baklažaan
Enne kui külmutada baklažaanid, tuleb neid 5–10 minutit blanšeerida, kuivatada ja lõigata kuubikuteks või viiludeks.
Rohelised herned ja piimjas mais
Rohelised herned ja küpsed maisiterad külmutatakse tavaliselt lahtiselt. Selleks puistatakse toode õhukese kihina küpsetusplaadile, mis asetatakse sügavkülma. Pärast külmutamist valatakse toode kilekotti ja saadetakse edasiseks säilitamiseks sügavkülma.
Kapsas
Erinevat tüüpi kapsaid külmutatakse erineval viisil:
- Kõige kuulsam valge kapsas tükeldatakse lihtsalt ja pannakse väikeste portsjonitena kottidesse.
- Lillkapsast on kombeks blanšeerida. Valitud õisikud kastetakse 3 minutiks keevasse vette, millele on lisatud sidrunimahla. Blanšeeritud lillkapsa tükid kuivatatakse paberrätikuga, asetatakse seejärel kilekottidesse ja asetatakse sügavkülma.
- Enne külmutamist jagatakse brokkoli õisikuteks, pestakse, kuivatatakse ja pannakse anumatesse ja kottidesse.
- Rooskapsaid blanšeeritakse 2–3 minutit, seejärel kuivatatakse ja laotakse lamedale alusele lahtiselt külmutamiseks. Külmutatud toode valatakse kotti.
Sagedamini hoitakse sügavkülmikutes just “õrnat” kapsast: rooskapsas, lillkapsas, spargelkapsas. Valge kapsas säilib hästi jahedas ilma konserveerimata või pikemat aega külmutamata. Kuid vajalike säilitustingimuste puudumisel võite kasutada ülalkirjeldatud meetodit.
Suvikõrvits, kõrvits, kõrvits
Kõik need köögiviljad puhastatakse enne külmutamist: eemaldatakse nahk ja seemned. Viljaliha lõigatakse kuubikuteks või viiludeks, blanšeeritakse 10-15 minutit, seejärel jahutatakse, kuivatatakse ja pakitakse kottidesse ja anumatesse.
Rohelised oad
Seda tüüpi tooteid on üsna lihtne külmutada. Selleks tuleb kaunad pesta ja lõigata 2-3 cm pikkusteks tükkideks.Selles vormis valatakse oad kilekotti ja saadetakse sügavkülma.
Talvisel ajal saate ladustada mitte ainult üksikuid köögivilju, vaid ka nende segusid. Seda on mugav kasutada, kuna kõik köögiviljad on teatud koguses ja poolvalmis. Roa valmistamiseks peate lihtsalt ettevalmistatud köögiviljasegu valama pannile ja hautama või praadima.
Köögiviljasegude retseptid külmutamiseks
Oma kätega kodus saate valmistada poelettidel ostjale pakutavaga sarnase segu. Ainult see on kordades tervislikum, maitsvam ja loomulikult odavam.
Algajatele ja kogenud koduperenaistele võivad huvi pakkuda järgmised külmutusretseptid:
Paprika
See nimi peidab juurviljade segu, mis koosneb paprikatest, suvikõrvitsast, tomatitest ja rohelistest ubadest. Enne külmutamist tuleb kõik koostisosad tükeldada ja blanšeerida, seejärel laotada õhukese kihina küpsetusplaadile, külmutada ja pakendada kottidesse, pärast kõigi köögiviljade segamist.
Maalähedased köögiviljad
Seda segu kasutatakse praadimiseks ja hautamiseks. See põhineb kartulite kasutamisel, mis kooritakse, pestakse ja lõigatakse kuubikuteks.Sellesse segusse lisatakse kartul roheliste ubade, brokkoli, maisi, paprika ja porgandiga. Kõiki koostisosi, välja arvatud brokoli, on soovitatav enne külmutamist 10-15 minutit blanšeerida. Küpsetamise ajal on soovitatav köögiviljasegule lisada värsket sibulat.
Lecho
Külmutatud letšo koosneb tomatitest, suvikõrvitsast, porgandist, paprikatest ja sibulast. Kõik koostisained blanšeeritakse ja lõigatakse enne külmutamist kuubikuteks.
Segu "Kevad"
Kevadisegu valmistamiseks kasutatakse rooskapsast, spargelkapsast ja hiina kapsast, aga ka kartulit, hernest, porgandit ja sibulat.
Hawaii segu
See köögiviljavaagen ühendab maisi roheliste herneste, paprika ja riisiga. Väärib märkimist, et “Hawaii segu” valmistamiseks tuleb riis eelnevalt pooleks keeta.
Kõiki ülaltoodud segusid saab küpsetada aurutades või pannil, lisades väikese koguse õli. Mugav on ka see, et eelnevalt valmistatud segu ei pea eelnevalt sulatama. See kiirendab tervisliku ja maitsva toidu valmistamise protsessi.
Üllataval kombel võite külmutada mitte ainult köögiviljasegusid pearoogade valmistamiseks, vaid ka segusid suppide valmistamiseks. Seega on populaarne borši retsept, kus korraga külmutatakse peet, kapsas, porgand, tomat, sibul ja kartul. Tükeldatud külmutatud koostisosad tuleb lihtsalt puljongile lisada ja oodata, kuni need on valmis.
Järeldus
Seega pole köögiviljade talveks kodus külmutamine mitte ainult kasulik, vaid ka väga mugav.Pole ju midagi lihtsamat, kui töölt koju tulles juba kooritud, tükeldatud ja kuue kuu vanustest köögiviljadest õhtusöök valmistada. Külmutatud köögiviljad võivad olla jumala kingitus emadele, kes hoolivad oma kuskil kaugel asuvate õpilaste laste tervisest, sest isegi koolilaps oskab ülaltoodud retsepti järgi borši valmistada. Olles suvehooajal korra tööd teinud, kui aed on täis köögivilju, saate endale ja oma lähedastele teha kolossaalse toidu- ja vitamiinivaru terveks talvehooajaks. Ainus piirang värske toidu külmutamisel on sügavkülmiku suurus.
