Sisu
Austrite seente säilitamine kodus ilma nende maitse- ja toiteomadusi kaotamata võib olla äärmiselt oluline. Seened on kiiresti riknev toode, mis nõuab õigeaegset töötlemist ja teatud säilitusrežiimi. Valmististe paigutamise tingimused peavad tagama maitse, konsistentsi ja ohutuse muutumise edasisel kasutamisel.
Kuidas säilitada austrite seeni
Meetodi valik sõltub kavandatavast kasutus- või töötlemisperioodist, tingimustest ja isiklikest maitse-eelistustest. Värsked seened säilivad siseruumides temperatuuril 17–22 kraadi mitte rohkem kui ööpäeva. Seetõttu peate kohe alustama toote ettevalmistamist või selle omaduste säilitamiseks sobivasse keskkonda paigutamist.
Austerservikuid saate kodus säilitada järgmistel viisidel:
- jahutamine;
- külmutamine;
- kuivatamine;
- marineerimine;
- soolamine;
- keemine
Iga hankevaliku puhul on eriline tähtsus ettevalmistaval etapil, mis peaks algama kontrolli ja sorteerimisega. Peamised kvaliteedimärgid on värske välimus ja lõhn.
Pärast väljavalimist tuleb kamp jagada osadeks, puhastada, loputada veega ja panna puhtale rätikule kuivama.
Viljakobaraid (druusi) on mugav pesta ja kuivatada kurnis
Ettevalmistava etapi lõpus tuleb seeni valitud meetodil töödelda või säilitada.
Toote säilivusaja pikendamiseks võib selle külmutada. Külmutamine võimaldab säilitada puuvilja kasulikke omadusi kuni kuus kuud. Soolavees eelkeedetud austri seened säilivad sügavkülmas 60–90 päeva kauem. Temperatuuri tuleks hoida stabiilsel tasemel -18 kraadi. Sekundaarne külmutamine ei ole lubatud
Värsket jahutamist kasutatakse austrite seente säilitamise viisina lühiajaliselt, mitte üle 5 päeva. Need muutuvad kiiresti kasutuskõlbmatuks.
Värsket toodet hoitakse tavaks kuni edasise valmistamiseni külmkapis. Kuumtöödeldud toodete säilivusaega pikendab ka jahutamine.
Kuidas hoida austrite seeni külmkapis
Jahe ja niiske õhk on austrite seente säilitamiseks optimaalne keskkond. Temperatuur külmkapis jääb tavaliselt +2 kuni +10 kraadi vahele ja seda peetakse sobivaks. Täiendav niiskus, pakendamise nõuete täitmine ja seente paigutamise reeglid võivad pikendada võimaliku tarbimise perioodi. Vältimaks võõrlõhnade tekkimist, peab anum olema hermeetiliselt suletud.
Kuidas hoida värskeid austrite seeni külmkapis
Austerservikute külmkapis hoidmiseks tuleb need oskuslikult ette valmistada, pakkida ja kambrisse panna.
Kogutud proovid tuleb puhastada. Selleks pole vaja spetsiaalseid tehnikaid. Puuviljad on harva saastunud, kuna need kasvavad puudel. Puhastatud aktsiad pestakse duši all või voolava vee all, liigniiskusel lastakse ära voolata ja kuivada loomulikult puhtal pinnal.
Valmis austriseened tuleb pakkida sobivasse anumasse, mis peab olema puhas ja kuiv. Seened tuleks asetada vabalt ja nii, et virnastamiskõrgus ei ületaks 25 cm. See hoiab ära hallituse ja kopituse tekkimise. Parem on säilitada puuvilju väikeste portsjonitena.
Külmkapis hoidmiseks võib pakendina kasutada järgmist:
- Plastist konteiner;
- kilekott;
- toidualus ja toidukile;
- pärgament paber.
Hermeetiliselt suletud plastmahutid on parim valik. Austerservikud asetatakse ettevaatlikult, anum suletakse ja asetatakse külmkapi riiulile.
Hoidmiseks sobib ka paks kilekott. Eelistatav on osta kindlalt suletav lukuga kott. Selle pakkimismeetodiga ei asetata puuvilju tihedalt, ühte kihti. Õhku tuleb vabastada nii palju kui võimalik ja kott tuleb sulgeda tõmblukuga. Tavalise koti tihedaks sulgemiseks peate selle servadest kinni siduma.
Austerservikuid võid hoida külmkapis ühekordsel alusel. Kooritud, pestud, kuivatatud viljakehad asetatakse lõdvalt substraadile ja mähitakse tihedalt toidukilesse. Pakkimine kaitseb toodet võõraste lõhnade eest ja hoiab ära kuivamise.
Värskeid austrite seeni on mugav hoida külmkapis ühekordsel alusel
Austerservikute esialgse välimuse ja värskuse võimalikult säilitamiseks on soovitatav iga puuvili paberisse mähkida. Eelnevalt ettevalmistatud aktsiad pakitakse paberisse ja asetatakse tihedalt suletavasse anumasse. Kui anuma tihedus on ebapiisav või küsitav, võite lisaks kasutada toidukilet.
Kuidas hoida kuumtöödeldud austrite seeni külmkapis
Pärast kuumtöötlemist asetatakse austriseened steriliseeritud klaaspurkidesse, suletakse hermeetiliselt, ilma õhu juurdepääsuta. Vaakumi tagamiseks rullitakse need kokku või kruvitakse metallkaantega.
Toorikute hoiustamiseks sobivad tihedalt suletavate klaaskaantega ja sisseehitatud metallklambriga klaasanumad.
Purgid asetatakse külmkappi. Temperatuuri tuleks hoida vahemikus 0 kuni +8 kraadi.
Kui kaua austriseened külmkapis säilivad?
Austerservikute säilivusaeg määratakse töötlemise tüübi ja külmkambri temperatuuritingimuste järgi.
Värskeid seeni võib säilitada temperatuuril +4 kuni +8 kraadi mitte rohkem kui 3 päeva, pärast mida tuleb need ära süüa või edasiseks töötlemiseks saata. Temperatuuril +2 kraadi säilivad need kuni 5 päeva, kui need on hoolikalt ette valmistatud, sorteeritud ja korralikult pakendatud.
Kui temperatuur langeb -2 kraadini, säilivad värsked austerservikud 3 nädalat. Kuid tavatingimustes, kui külmikus hoitakse muid tooteid, ei ole see režiim seadistatud. Tingimused kehtivad rohkem seente hulgimüügil, kasutades eraldi kambrit.
Varem kuumtöödeldud austerservikuid võid hoida külmkapis kauem. Marineeritud seente säilivusaeg on olenevalt valmistamisest 6 – 12 kuud. Marinaadis keetmine pikendab preparaatide säilivusaega võrreldes marinaadiga keedetud osadele valamise meetodiga.
Järeldus
Kui pärast koristamist või ostmist ei ole võimalik seeni kiiresti töödelda, võite austrite seeni hoida külmkapis. Et seened sel perioodil oma maitset, aroomi ja väärtuslikke omadusi ei kaotaks, tuleb need ladustamiseks korralikult ette valmistada ja pakendamisele vastutustundlikult läheneda. Lihtsate reeglite järgimine võimaldab teil nautida tervislikku toodet ka hiljem.
