Sisu
Kodus talveks pirnide külmutamine on vene koduperenaiste traditsiooniline tegevus, kes on harjunud edaspidiseks kasutamiseks varuma. Suvehooajal kogub organism vitamiine “säilitades” neid keha rasvakihis. Kuid talvel tahad tõesti end ja oma perekonda hellitada mitte ainult vitamiinidega, vaid ka maitsvate puuviljadest ja marjadest valmistatud toodetega. Selleks on palju retsepte toiduainete sügavkülmas külmutamiseks. Neid kasutatakse toiduvalmistamisel talvel ja kevadel, kui keha vajab vitamiine.
Kas pirne on võimalik külmutada?
Pirne võib sügavkülmutada, kuid selleks tuleb järgida külmutamise reegleid, et ei tekiks homogeenset kleepuvat pudru, mida saab lisada vaid püreena pirukatele.
Pirnide reservi valmistamiseks peaksite eelistama järgmisi sorte:
- Severyanka;
- augusti kaste;
- Katedraal;
- Saratovka;
- Kondratjevka;
- Rossoshanskaya;
- Hera;
- Veles;
- Punase küljega;
- moskvalane.
Need liigid kuuluvad talviste või hilissuviste sortide hulka, eristuvad nende tiheduse ja sileda naha poolest, ilma soomusteta. Pehmemad tüübid sobivad vaid püreede, mooside ja hoidiste valmistamiseks. Neid võib kasutada, kuid tuleb arvestada, et sulamisel deformeeruvad.
Kuidas pirne talveks külmutada, et need pruuniks ei läheks
Pirnid, nagu ka teised katehhiini sisaldavad puuviljad, hakkavad hapnikuga kokkupuutel tumenema, omandades isuäratava välimuse, mis meenutab mädanemist. Kuidas vältida pirnide küpsetamisel pruunistumisreaktsiooni? Saladus on sidrunhape. Puuvilju valmistades, viiludeks lõigates või blenderiga pekstes tuleks puuvilju piserdada pihustuspudelist veega lahjendatud sidrunhappega.
Teine võimalus on leotada neid tund aega sidrunhapet sisaldavas lahuses. See aeglustab katehhiini reaktsiooni valmistamise ja külmutamise ajal. Kui kasutad viile, võid neid riivida sidruni, apelsini, mandariini või muude tsitrusviljadega. Kui hapud puuviljad pole saadaval, võib alternatiivina lisada askorbiinhapet.
Millisel temperatuuril peaksin külmuma?
Järgides rangeid temperatuuritingimusi, saate pirnid talveks külmutada. Säilitamine külmkapis, kus temperatuur ei lange alla +2 kraadi, on keelatud. Toode tuleb kiiresti külmutada, selleks kasuta sügavkülmikut või külmsaart, kuhu mahub korraga palju puu- ja juurvilju. Puuviljad tuleks külmutada temperatuuril vähemalt -18 kraadi.
Kuidas külmutada värskeid pirne talveks
Selleks, et toit jääks sulatamise ajal värske ja säilitaks oma maitse, tuleb puuviljade valikul suhtuda vastutustundlikult. Puuviljad tuleks valida tervena, ilma putukaaukude ja mädanenud külgedeta.Seejärel järgige järgmist järjekorda:
- Pese jooksva vee all ja kuivata rätikul. Need peavad olema kuivad, et vesi koos puuviljadega ei külmuks.
- Järgmiseks koori puuviljad ja lõika viiludeks, kuubikuteks, ribadeks või 4 osaks.
- Lõika välja tuum ja probleemsed alad.
- Tõsta tasasele alusele, määri sidrunhappega ja aseta 2 tunniks sügavkülma.
- Pärast esimest külmutamist asetage tükid spetsiaalsesse lukuga kotti, pigistage õhk välja ja säilitage sügavkülmikus mitte rohkem kui 10 kuud.
Toode talub edukalt külmutamist.
Suhkrusiirupis külmutatud pirnide retsept
Suhkur on looduslik säilitusaine, mis säilitab puuviljade kasulikud omadused pikka aega. Pirnide valmistamiseks siirupis vajate:
- segage klaas suhkrut ja 500 ml keeva vett;
- valmistage pirnid ette, pange need sügavasse anumasse;
- vala kuum siirup ja jäta 3 minutiks blanšeerima;
- Eemaldage pirnid lõhikuga lusikaga ja asetage külmutamiseks anumatesse;
- vala siirup, kattes puuvilju kergelt;
- lase jahtuda kuni külm;
- aseta sügavkülma külmuma.
Kogu säilivusaja jooksul võib toodet kasutada toiduvalmistamisel.
Kuidas külmutada pirnid viiludeks
Pirne saab talveks sügavkülma panna, asetades need jääkuubikutele või lõigates kuubikuteks. Esimesel juhul peate need püreestamiseks peksma ja vormidesse või imikutoidu purkidesse panema. Viljad võid lõigata kaheks osaks, lõigates välja südamiku ja lisades saadud süvendisse marjad.
Pirnide külmutamine talveks suhkruga
Pirnide talveks külmutamine suhkruga on sama lihtne kui siirupis külmutamine. Lisa rohkelt suhkrut. Pärast viljade ilusat lõikamist peaksite neid niisutama, kuid ärge kuivatage, nagu tavalisel meetodil. Suhkur kleepub paremini märgade viilude külge ega pudene nõude põhjale.
Pirnid tuleks külmutada. Sel hetkel lisa esimene suhkrukiht. Kõigepealt lamedale alusele ja seejärel viilude peale. Sellisel kujul seisavad nad sügavkülmas 2 tundi. Eemaldage pirnid ja asetage lõppnõusse või sügavkülmakotti. Puista puuviljad uuesti suhkruga. Pole vaja raputada, et tükke mitte kahjustada.
Mida saab külmutatud pirnidest valmistada?
Sulatatud puuviljadest saate valmistada roogasid nagu šarlott, pirnipüree ja kompotid. Neid lisatakse pirukatele, kuklitele, pelmeenidele ja lehtküpsetistele. Kompottide ja pirukate puhul ei tasu aeglast sulamist oodata, need võib külmutatud tükkidena otse keevasse vette ja tainasse visata.
Kulinaariaasjatundjate sõnul saab pirne talveks sügavkülma pannes valmistada maitsva roa - pirnipudru, mis valmistatakse meega. Toodet tuleks küpsetada nagu tavalist pirukat suhkru, jahu ja munadega, ainult täidisele tuleb lisada mett. Aseta tainas järjestatud pirnidele ja küpseta valmis.
Külmutatud pirnide säilivusaeg
Pirnid võivad külmikus täiesti tervena püsida kuni 10 kuud, kui te ei luba säilitamise ajal temperatuuri katkestusi. Sulatamisel järgi aeglase sulatamise reegleid. Protsessi kiirendamiseks ärge valage puuviljadele keeva vett ega kastke neid sooja vette. See võib kahjustada struktuuri ja viljad kaotavad oma kuju, muutuvad pehmeks ja maitsetuks.
Külmutatud toidu konteiner või kott tuleks panna positiivse temperatuuriga külmkappi ja oodata, kuni see sulab loomulikult.
Järeldus
Pirnide kodus talveks külmutamine vastavalt retseptile loob lihtsatest puuviljadest koostisosad terviklike roogade jaoks. Selle meetodi eelised tavapärase säilitamise ees seisnevad selles, et viljad säilitavad vitamiine, ei mädane ega ole töödeldud kantserogeenidega. Külmutatud puuviljadest valmistatud roogasid võib tervise pärast kartmata anda lastele ja isegi väikelastele.
