Piimaseente külmutamine talveks kodus

Piimaseeni saab talveks sügavkülmas külmutada erineval viisil, olenevalt edasistest tarbimisviisidest. Kuna neil seentel on aga teatav kibedus, pole nende külmutamine just kõige lihtsam asi. Kuid saadaolevaid meetodeid on endiselt palju.

Kuidas piimaseeni õigesti külmutada

Piimaseente edukaks külmutamiseks kodus talveks peate arvestama kolme asjaga:

• esialgne mõru maitse;
• seente tekstuur, nende niiskusesisaldus;
• seene suurus.

Kuna oma kibeduse tõttu on see liik liigitatud tinglikult mittesöödavate seente hulka, tuleb seda külmutamisel arvestada. Seega eemaldatakse kibedus eelneva kuumtöötlemise ja leotamisega, kuid kui liigset vedelikku ei kurnata, omandavad seened pärast sulatamist keedetud pudru konsistentsi.

Neid leotatakse ka tõrksa mustuse eemaldamiseks.

Lisaks sorteeritakse seened külmutatuna suuruse järgi. Väikesed koristatakse tervelt, suuremad lõigatakse tükkideks. Iga partii peaks sisaldama sarnase suurusega tükke.

Kuidas külmutada valgeid piimaseeni

Kuna korduv külmutamine on vastuvõetamatu, külmutatakse valged piimaseened ainult portsjonite kaupa. Enne külmutamist leotatakse neid külmas vees, eemaldades prahi ja mustuse, ning seejärel reeglina keedetakse või praetakse väikeses koguses taimeõlis. Sel juhul lastakse pestud seentel enne praadimist kuivada.

Keetmisel tekkinud vedelik kurnatakse.

Mustade piimaseente külmutamise saladused

Kuigi musti piimaseeni on kombeks soolata, on nende külmutamine üsna teostatav. Samas tehnoloogiliselt ei erine see valgete külmutamisest peaaegu üldse. Siiski on mõned nüansid, mida on talveks seente ettevalmistamisel parem teada:

1. Juba ettevalmistatud isendid on vaja panna sügavkülma alles pärast jahutamist.
2. Kuna need tõmbuvad toiduvalmistamise ajal kokku, vähendage küpsetus- või praadimisaega enne külmutamist miinimumini.
3. Enne külmutamist kurnatakse vedelik välja ja pressitakse seened ise veidi välja.
4. Praadimisel on vaja minimeerida taimeõli kogust.
5. Pakkimisel jäta vaba ruumi seenemahla jaoks.

Kuidas toorpiima seeni külmutada

Teoreetiliselt saab värskeid piimaseeni külmutada ka ilma eelneva kuumtöötlemiseta, kuid tuleb arvestada, et maitse halveneb oluliselt. Lisaks muutub seene struktuur tugevasti halvemaks. Toorelt külmutamiseks on vaja kiirkülmutamise režiimiga külmkappi või võimsat sügavkülmikut.

Kahjustuste minimeerimiseks külmutatakse toored seened järgmiselt:

1. Puhastage seened prahist ja mustusest.
2. Leota mitu tundi külmas vees.
   Tähelepanu! Piimaseened peaksid olema võimalikult värsked. Kõige parem on protseduur läbi viia samal päeval, kui need koguti.
3. Suured isendid lõigatakse väikesteks tükkideks.
4. Nõruta saadud vedelik.
5. Asetage anumatesse või kottidesse, jättes mahla jaoks veidi ruumi, ja sulgege tihedalt.

Pärast sulatamist kasutatakse neid seeni praadimiseks või hautiste koostisosana.

Kuidas külmutada kuivad piimaseened talveks

Paljud seenesõbrad on mures küsimuse pärast, kas kuivanud piimaseened on võimalik talveks külmutada. Kui “kuivade” seente koristamise all peame silmas töötlemise puudumist, siis vastus on väga lihtne - piimaseente puhul on selline külmutamine võimatu, kuna pärast sulatamist jääb mõru maitse alles.

Kibeduse eemaldamiseks hautatakse kuivpiimaseeni tavaliselt õlis. Niisiis, 1 kg piimaseente jaoks vajate 4 supilusikatäit taimeõli, veerand teelusikatäit soola, soovi korral hunnikut ürte ja vürtse, samuti 1 lusikatäis valget veini - maitse järgi.

Külmutamise protsess:

1. Esiteks puhastatakse seened keemiliselt väikestest prahist ja mustusest.
2. Seejärel lõigake võrdseteks tükkideks.
3. Õli valatakse sügavasse kaussi, valatakse seened ja pannakse tulele.
4. Hauta pehmeks.
5. Lisa valge vein, sool, vürtsid, ürdid ja hoia madalal kuumusel veel 2-3 minutit.
6. Jahuta, nõruta mahl ja pane sügavkülma.

Sel viisil valmistatud seeni saab süüa iseseisva roana. Enne serveerimist piserdage neid sidrunimahlaga.

Kas keedetud piimaseeni on võimalik külmutada?

Kui piimaseened enne keeta ja sügavkülmutada, säilib nende tekstuur, kuid mõrkjus kaob maitsest.See on peamine põhjus, miks eelkeedetud seened sobivad ideaalselt talveks külmutamiseks. Talvel lisatakse neid salatitele, suppidele ja hautistele.

Selle roa valmistamiseks vajate soola, sidrunhapet ja kannatlikkust. Nad teevad seda nii:

1. Esiteks leotatakse piimaseened, eemaldades tolmu ja prahi.
2. Seejärel aetakse vesi keema, lisatakse sool ja sidrunhape, seejärel valatakse sisse seened.
3. Kuumuta keemiseni, keeda 5–7 minutit.
4. Eemaldage kuumusest, jahutage, tükeldage ja külmutage.

Sulatage keevasse vette kastmise teel.

Kui kaua küpsetada piimaseeni enne külmutamist

Sõltuvalt üksikute proovide mahust ja suurusest saab küpsetusaega kas vähendada või pikendada. Küpseta piimaseeni külmutamiseks 5 minutit pärast keetmist kuni 10 minutit pärast keetmist.

Piimaseente külmutamine pärast lühiajalist kõrvetamist

See meetod on populaarne oma lihtsuse ja tõhususe tõttu:

1. Kõigepealt leotatakse piimaseeni mitmeks tunniks külmas vees, et eemaldada kleepuv mustus ja vabaneda kibedusest.
2. Pärast seda puhastatakse need põhjalikult.
3. Suured isendid lõigatakse tükkideks, väikesed jäetakse niisama. Tõsta kõrgete külgedega nõusse ja vala peale keev vesi.
4. Jäta 2 minutiks keevasse vette.
5. Nõruta vedelik, laota seened ühe kihina laiali ja kuivata rätikuga.
6. Pange anumatesse või kottidesse, sulgege tihedalt ja asetage sügavkülma.

Sel viisil külmutatud seened sobivad praadimiseks või mitmesuguste suppide valmistamiseks.

Kas praetud piimaseeni on võimalik talveks külmutada?

Talveks praetud piimaseeni saab küpsetada pannil või ahjus. Peamine erinevus seisneb selles, et ahjus valminud roog ei sisalda liigset rasva.

Külmutamise protsess:

1. Esmalt puhastatakse ja leotatakse seened ning jagatakse kohe umbes võrdse suurusega tükkideks.
2. Seejärel saadetakse need keevasse vette, olles eelnevalt soolatud, ja keedetakse pärast uuesti keetmist 15 minutit.
3. Pärast küpsetamist pane kurn, lase vedelikul nõrguda.
4. Vala pannile taimeõli, lisa seened ja prae segades pool tundi.
5. Ahjus küpsetamisel on soovitatav temperatuur 180 kraadi. Piimaseened valatakse ahjuplaadile ja küpsetatakse regulaarselt segades, kuni mahl on peaaegu aurustunud.
6. Jahtunud seened pannakse portsjoniteks anumatesse ja asetatakse sügavkülma.

Hautatud piimaseente külmutamine talveks

Sel viisil valmistatud piimaseente eripära on see, et need külmutatakse koos puljongiga. Säilivusaega lühendatakse kuue kuu asemel 3 kuuni. Peale selle sobib nende konsistents pärast hautises külmutamist kõige paremini suppide, kooresuppide või julienne valmistamiseks.

Hautatud piimaseente talveks korralikult külmutamiseks peate:

• 1 kg pestud, kooritud ja tükeldatud seeni;
• 1 klaas vett - kaks korda;
• 2 teelusikatäit soola;
• maitseained maitse järgi.

Valmistage nii:

1. Eelnevalt ettevalmistatud seened pannakse pannile, täidetakse veega ja soolatakse.
2. Küpseta veerand tundi, unustamata segamist.
3. Kurna vedelik ja lisa värske vesi.
4. Lisa vürtsid ja ürdid.
5. Hauta umbes 10 minutit.
6. Laske tassil jahtuda, seejärel asetage see anumatesse ja külmutage.

Retsept soolatud piimaseente talveks külmutamiseks

Soolaseente külmutamise protsess on väga lihtne:

1. Soolvesi kurnatakse.
2. Valikuline on seente pesemine tavalise veega, et eemaldada järelejäänud soolvesi.
3. Pärast seda jäetakse need kurni ja lastakse liigsel vedelikul nõrguda ning seejärel pressitakse veidi välja.
4. Pange kottidesse või anumatesse ja külmutage.

Sulatamise ajal muudavad soolatud piimaseened oma struktuuri: muutuvad pehmeks, seega on roogade arv, kus neid kasutatakse, piiratud. Seega sobivad need supi valmistamiseks või piruka või vormiroa täidiseks.

Mida valmistada külmutatud piimaseentest

Külmutatud piimaseentest saate valmistada palju roogasid.

Kuidas piimaseeni õigesti sulatada

Sulatamise käigus ei pea piimaseened tasapisi sulama laskma, nagu liha või linnulihaga juhtub – kui on vajadus või soov kasutada külmutatud seeni, alusta kohe küpsetamisega. Niisiis saadetakse need tavaliselt keevasse vette või praetakse pannil.

Talveks külmutatud seeni valmistades tuleb meeles pidada, et uuesti külmutamine on võimatu, seega on parem neid suhteliselt väikeste portsjonitena pakkida.

Toidud, mida saab valmistada külmutatud piimaseentest

Külmutatud piimaseentest valmistatakse rohkem kui üks või kaks rooga, kuid valik sõltub sellest, milline toote töötlemisviis valiti varem. Seega võib isemajana või lisandina rahulduda praetud või hautatud seentega, valmistada salatit, julienne’i, keeta suppi (näiteks Gruusia seeni) või püreesuppi. Külmutatud seened sobivad ka piruka või pitsa täidiseks.

Külmutatud piimaseente säilitamise reeglid ja tähtajad

Toote maksimaalne lubatud säilivusaeg sügavkülmikus on 6 kuud. Erand on võimalik siis, kui sügavkülmiku temperatuur on -19 kraadi või madalam – siis säilib toode 12 kuud.Säilivusaeg sõltub sügavkülmiku temperatuurist ja konkreetsest külmutusmeetodist.

Seega, kui preparaat sisaldas köögivilju või seened külmutati koos puljongiga, lüheneb toote säilivusaeg 3 kuuni.

Reeglina hoitakse töödeldavat detaili kolm kuud temperatuuril kuni -14 kraadi ja kuni 6 kuud temperatuuril kuni -18 kraadi.

Järeldus

Kuigi piimaseeni on talveks sügavkülmas suhteliselt lihtne külmutada, kasutatakse seda valmistusviisi väga harva – neid soolatakse palju sagedamini. Külmutamisel on aga ka omad eelised – külmutatud toode võtab vähe ruumi, seega saab seda palju rohkem valmistada. Sellel meetodil on oma puudused - kibedusest vabanemiseks peate tegema täiendavaid jõupingutusi.

Seetõttu tasub piimaseente külmutamisel kaaluda selle meetodi plusse ja miinuseid, et mitte lasta end petta ootustest ja mitte pettuda maitses.

Soovitatavad postitused

Kas peterselli on võimalik talveks külmutada?

Roheliste külmutamine talveks kodus

Milliseid köögivilju saab kodus külmutada?

Mida saab hurmadest talveks teha

Kuidas külmutada ploome sügavkülmas

Kas kõrvitsat on võimalik talveks külmutada?

Kas hapuoblikaid on võimalik külmutada?

Kuidas maisitõlvikut talveks külmutada

Kuidas külmutada värskeid virsikuid talveks