Sisu
Petersell sisaldab palju vitamiine ja mikroelemente, millest inimorganismis talvel eriti puudust tunneb. Üks viis nende maitsvate roheliste säilitamiseks on nende külmutamine.
See artikkel räägib sellest, kuidas peterselli talveks külmutada. Lisaks saate teada, miks peaksite eelistama külmutamist, mitte marineerimist või õlis valmistamist.
Külmutatud rohelised säilitavad oma maitse, marineeritud rohelised aga kaotavad selle. Võite peterselli külmutada:
- Purustatud lahtiselt.
- Jääkuubikutes.
- Oksad.
Külmutamise eelised
Väärib märkimist, et igal roheluse talveks säilitamise meetodil on oma eelised. Kutsume teid üles kaaluma külmutamise eeliseid:
- Vitamiinikompleks säilib. Köögiviljade säilitamisel on ehk kõige olulisem säilitada selles sisalduvad kasulikud ained. Seetõttu on külmutamisel teiste säilitamisviiside ees erakordne eelis, kuna sel juhul säilivad kõik vitamiinid.
- Aroom, maitse ja konsistents säilivad peaaegu muutumatuna.
- Peterselli ettevalmistamine külmutamiseks on väga lihtne. Tavaliselt ei kesta see rohkem kui pool tundi. Järgmiseks on aeg sügavkülma jaoks.
Säilitamiseks peterselli valimise omadused
Külmutamiseks sobiv roheline mass peab olema erksavärviline ning kuivade lehtede ja muude kahjustusteta. Muidugi peab petersell olema värske. Selle põhjuseks on asjaolu, et kui nopitud peterselli hoida 3 päeva külmkapis, siis külmutamise ajaks kaotab see pooled oma kasulikest vitamiinidest. Närtsinud rohelisi ei tohiks osta.
Roheliste ettevalmistamine külmutamiseks
Olenemata sellest, kuidas valite peterselli külmutamise, peate selle sügavkülma panemiseks ette valmistama ja seda tehakse alati samamoodi:
- Petersellipõõsaste puhastamine: eemaldage kasutuskõlbmatud lehed, lõigake juured ära ja visake võõrkehad välja.
- Õhetus. Selleks leotatakse rohelisi soolases vees. Esiteks ei kahjusta see meetod peterselli lehti. Ja teiseks, nii saab sealt eemaldada nitraate ja hävitada roheluses elavaid mikroorganisme. Vesi peaks katma petersellikobarad.
- Kuivatamine. Liigne niiskus eemaldatakse raputades, misjärel petersell asetatakse rätikule täielikult kuivama. Kõigi okste korraliku kuivamise tagamiseks tuleks neid aeg-ajalt ümber pöörata. See on eriti oluline, kui plaanite säilitada külmutatud rohelisi, eelnevalt tükeldatud rohelisi või terveid oksi. Valikuliselt saate rohelisi selgesõnaliselt kuivatada. Selleks tuleb see rätikule panna ja kokku rullida, et suurem osa niiskusest rätikusse imenduks.
Nüüd on roheline mass külmutamiseks valmis. Külmutamise meetodeid käsitletakse üksikasjalikumalt artikli järgmises osas.
Peterselli külmutamise meetodid
Peterselli talveks säilitamiseks on mitu võimalust, kuid kõige lihtsam on külmutada. Rohelisi saate külmutada erinevatel meetoditel:
- Pakendis.
- Jääaluses.
- Kimpudes.
Pakendis
Kui otsustate peterselli säilitada kotis, on väga oluline pöörata erilist tähelepanu ürtide kuivatamisele. Kui lehtedel on vett, siis sügavkülmas kleepuvad rohelised üheks tükiks kokku. Seejärel tuleb see kas poolitada või lõigata, mis pole eriti mugav.
Kui otsustate köögivilja rohelist massi kotti hoida, peate selle koguma kimpudesse, lõikama varred ära ja seejärel peeneks hakkima. Niisiis, kastmiseks on petersell.
Säilituskotid võivad olla tavalised või lukuga. Te ei tohiks suurt portsjonit rohelisi ühte kotti kokku suruda, kuna seda on ebamugav säilitada. Isegi kui õnnestub osa tarbimiseks vajalikest rohelistest kiiresti eraldada, jõuab osa külmutatud petersellist aega sulada. Pärast korduvat külmutamist tumeneb.
Valmistatud mass kotis tuleb allkirjastada ja kott rullida või kinni siduda. Kui jätad kottidele märgistamata, võib juurvilja rohelise massi segi ajada mõne muu maitseainega, mille võid otsustada ka sügavkülma panna.
Peterselli külmutamine kimpudena
Kiireim ja lihtsaim viis peterselli külmutamiseks on asetada sügavkülma terved kobarad. Aga kas seda on võimalik teha? Muidugi on see võimalik ainult tingimusel, et rohelised on eelnevalt hästi kuivatatud. Oksad kogutakse sellise suurusega kimpudesse, et neid saaks kasutada 1-2 korda. Terved kobarad võib pakkida toidukilesse või kilekotti.
Tihedalt kotti/kilesse pakitud petersell kobaratena moodustab õhukesed rullid, mida tavaliselt hoitakse ilma lisapakendi või -nõuta.Sellest petersellist valmistatakse suppe, puljongit, küpsetatakse kala, liha või kanaliha ürtidega. Kellele ei meeldiks külmal talveõhtul värsket kevadhõngulist toitu nautida? Roheliste külmutamine teeb just seda.
Jäävaagnates
Rohelise massi valmistamine koosneb ülalmainitud sammudest, kuid sel juhul pole vaja lehti põhjalikult kuivatada, kuna hakitud petersell täitub ikkagi veega. Samas tuleb rohelisi tavapärasest veelgi põhjalikumalt hakkida, muidu ei jõua neid jäävormi väikestesse rakkudesse kokku pressida.
Niisiis, peate rohelised rakkudesse panema ja tihendama. Pärast seda täidetakse vormid puhastatud või keedetud jahutatud veega. Aseta umbes neljaks tunniks sügavkülma. Seejärel võtke valmis kuubikud rakkudest välja ja pange kotti, märgistage ja pange uuesti sügavkülma, seekord püsivaks säilitamiseks.
Kui sügavkülmikut pole, mida teha?
Kui teil pole sügavkülma, pole vaja rääkida sellest, kuidas peterselli talveks külmkapis külmutada. Siiski on väljapääs. Roheliste vitamiinide ja mikroelementide säilitamiseks on veel üks võimalus. Selleks tuleb see kuivatada. Muide, maitseaine säilitab oma loomuliku aroomi. Töö koosneb järgmistest etappidest:
- Roheliste kontrollimine. Kõik peterselli riknenud, koltunud ja mädanenud osad tuleb eemaldada. Siis tuleks juur ära lõigata.
- Seejärel tuleb rohelised ette valmistada: põhjalikult pesta ja kuivatada.
- Asetage petersell pärgamendiga kaetud ahjuplaadile ja asetage +60 kraadini eelsoojendatud ahju. Kui rohelisi kuivatatakse madalal temperatuuril, säilivad kõik nende kasulikud omadused.
- Et roheline mass ühtlaselt kuivaks, tuleks seda aeg-ajalt segada.
Kuivatamist peaksite kasutama ainult siis, kui teil pole sügavkülmikut. Üldiselt on peterselli külmutamine lihtsam, selleks peate selle lihtsalt välja sorteerima, loputama ja soovitud kuju andma. Nii säästate roheliste ostmisel ja teete kasulikke ettevalmistusi erinevate roogade valmistamiseks. Juhime teie tähelepanu teemaga kaasnevale videole:
