Kas rabarberit on võimalik külmutada?

Vaatamata roheliste mitmekesisusele supermarketite riiulitel ei ole rabarber selles loendis nii populaarne ja see on teenimatu, kuna taim sisaldab ohtralt erinevaid vitamiine ja mineraalaineid. Selle toitainete allikaga varustamiseks võib saaki kasvatada oma suvilas ja vitamiinide talveks säilitamiseks võib rabarberit külmutada.

Kas rabarberit on võimalik sügavkülmas külmutada?

Lisaks märkimisväärsele kasule inimeste tervisele on rabarber väärtuslik, kuna talub igasugust kuumtöötlust, sealhulgas külmutamist. Samal ajal ei mõjuta külma temperatuuriga kokkupuude köögivilja struktuuri praktiliselt ega vähenda kuidagi selle ainulaadseid omadusi. Seetõttu peaksid kõik kokad, kes soovivad selle kasuliku taimega maitsta, arvestama mitmete selle külmutamise viisidega. Rabarberi lehti võib külmutada:

• baarid;
• blanšeeritud;
• suhkrus;
• püree kujul;
• siirupis.

Kuigi nendel külmutusmeetoditel on omad nüansid, kehtivad ka nende puhul mõned üldised reeglid, mida tuleb järgida toote kvaliteetseks töötlemiseks.

Kuidas rabarberit õigesti külmutada

Selleks, et rabarber säilitaks maksimaalselt kasulikke omadusi, tuleb see õigesti külmutada. Eduka protseduuri saladus seisneb külmutavate taimeosade hoolikas valimises:

1. Eelistada tuleks noort rabarberit, kuna taime vanades lehtedes on palju inimorganismile kahjulikku oblikhapet. Köögivilja noored osad on õrna tekstuuri ja erksa värvusega, mis varieerub olenevalt sordist rohelisest karmiinpunaseni.
2. Kõige mugavam on külmutada mitte paksemaid kui 1,5–2 cm lehti, mille pind on sile või kergelt soonikkoes. Liiga silmapaistvad või paksud rabarberi osad näitavad, et taim on vana.
3. Lehtlehtede ostmisel või kogumisel peaksite pöörama tähelepanu nende suurusele. Üle 70 cm pikkused rabarberid on suure tõenäosusega söömiseks liiga vanad.
4. Kahjustatud või närbunud taime ei tohi külmutada. Parem on seda kasutada toiduvalmistamisel või saata töötlemiseks.

Olles valinud parima kvaliteediga rabarberi, ei tohiks te seda kohe sügavkülmas külmutada, vastasel juhul võib see rikkuda köögivilja tekstuuri ja mõjutada selle maitset. Toode tuleb enne sügavkülma panemist ette valmistada:

1. Kõik taimeosad tuleb enne külmutamist pesta külma veega ja mustusevabalt. Pestud toorained tuleb toatemperatuuril põhjalikult kuivatada, et rohelised hiljem ei külmuks.
2. Köögiviljalt on vaja käsitsi eemaldada koore pealmine kiuline kiht või vabaneda kõvadest veenidest. Painduvaid mahlaseid varrelehti pole vaja koorida.
3. Veenduge, et leherootsedelt oleks eemaldatud kõik lehelabad.
4. Köögivilja kuubikuteks lõigatud osad tuleb asetada ahjuplaadile või alusele ühtlase kihina, et tükid kokku ei puutuks, vastasel juhul külmuvad need üksteise külge.
5. Küpsetusplaat tuleks eelnevalt vooderdada küpsetuspaberiga: nii on lehtede sügavkülmast eemaldamine lihtsam. Pärast seda tuleb see asetada sügavkülmikusse rangelt horisontaalselt, vältides pinna kallutamist, 2–3 tunniks.
6. Seejärel viiakse külmutatud rabarber küpsetusplaadilt spetsiaalsetesse kilealustesse või külmutamiseks mõeldud kottidesse.
7. Kui kavatsete rabarberit konteinerites külmutada, peate taimeosade ja kaane vahele jätma 1–1,5 cm vaba ruumi, kuna külmutatud toodete maht suureneb.
8. Kui kasutate kotte, võite enne sulgemist liigse õhu välja pigistada. See säästab ruumi sügavkülmikus.
9. Köögiviljakottidel või -alustel tuleks kirjutada külmutatud kuupäev. See samm aitab määrata toodete ligikaudse aegumiskuupäeva.

Kuidas külmutada rabarber kuubikuteks

Värske rabarberi külmutamist plokkidena peetakse universaalseks, kuna sel viisil säilitatud lehti saab kasutada peaaegu iga roa valmistamiseks. Köögiviljade külmutamiseks toimige järgmiselt.

1. Pestud ja kooritud taimeosad lõigatakse väikesteks 1,5–5 cm tükkideks.
2. Nad püüavad teha kangid ühesuurused, nii et iga nende sulatamine võtab vähem aega.
3. Rabarberitükkide suurus oleneb roast, milles neid kasutama hakatakse, seega tasub eelnevalt otsustada, mis eesmärgil köögivili külmutatakse. Väikesed kuubikud sobivad paremini küpsetiste ja moosi täidiseks, suured kuubikud tulevad kasuks kompottidesse ja garneeringutesse.

Külmutatud blanšeeritud rabarber

Rabarberit saab külmutada mitte ainult toorelt, vaid ka keedetult, see tuleks kõigepealt blanšeerida. Paljud eelistavad seda meetodit plokkidena külmutamisele, kuna külmutatud kuumtöödeldud köögivili säilitab paremini oma tekstuuri ega kaota oma värvi. Blanšeeri rabarber nii:

1. Valage vesi suurde kastrulisse ja laske mõõdukal kuumusel keema tõusta.
2. Ettevalmistatud taimeosad lõigatakse tükkideks ja asetatakse kurn.
3. Asetage kurn 1 minutiks keeva veega pannile.
4. Kurnis olevad kuumad köögiviljad kastetakse seejärel kohe sama kauaks külma vette.
5. Järgmisena asetatakse jahtunud tükeldatud varred paberrätikule kuivama. Pärast seda võib toote külmutada.

Kuidas rabarberilehti suhkruga külmutada

Tihti külmutatakse magustoitude ja maiustuste valmistamiseks mõeldud rabarber kohe suhkrus.

Sarnasel meetodil külmutamiseks 4 spl. peeneks hakitud petioles vajate 1 spl. granuleeritud suhkur:

1. Köögiviljatükid puistatakse ühtlaselt üle suhkrukihiga, nii et see kataks rabarberi täielikult.
2. Seejärel pakitakse taimeosad kilekottidesse ja asetatakse 3 - 4 tunniks sügavkülma.
3. Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse kotid ja rabarber segatakse käsitsi, ilma et oleks kotist lehti eemaldatud. Seda tehakse selleks, et eraldada külmunud taimeosad üksteisest.
4. Pärast seda pannakse köögiviljad säilitamiseks tagasi külma.

Kuidas rabarberit püreena külmutada

Vahtude ja kastmete valmistamiseks on mugav rabarberit sügavkülmutada, tehes sellest püree. Selle jaoks:

1. Taime ettevalmistatud petioles lõigatakse tükkideks.
2. Köögiviljatükid pannakse blenderisse ja purustatakse, kuni saadakse ühtlase konsistentsiga paks mass.
3. Massi segatakse ja jaotatakse väikestesse plastmahutitesse. Selleks kasutatakse tavaliselt piimatoodete, näiteks hapukoore või jogurti jaoks kasutatavaid plastklaase.
4. Kata anumad kaanega ja pane sügavkülma.

Rabarberi külmutamine suhkrusiirupis

Köögivilja külmutamine magusas siirupis, nagu suhkru puhul, aitab mitte ainult säilitada toote väärtuslikke omadusi, vaid ka kaitsta seda riknemise eest. Seega hoiab taime siirupis hoidmine ära lehtede kuivamise ja oksüdeerumise. Lisaks parandab see külmutusmeetod rabarberi maitset ning hoiab ära selle kuju ja värvi kaotamise:

1. Segage kastrulis 500 ml granuleeritud suhkrut ja 1–1,5 liitrit vett.
2. Kuumuta segu keskmisel kuumusel pidevalt segades kuni keemiseni.
3. Kui vedelik keeb, jätkake segamist, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
4. Valmis siirupil lastakse jahtuda toatemperatuuril, seejärel pannakse 1 - 1,5 tunniks külmkappi.
5. Tükeldatud rabarberilehed pannakse külmutamiseks anumatesse.
6. Seejärel valatakse juurviljalehed jahutatud siirupiga, nii et tükid oleksid sellesse täielikult maetud.
7. Valmistoode saadetakse sügavkülma.

Kuidas õigesti säilitada ja sulatada

Külmutatud rabarberit tuleks hoida täielikult suletud plastalustel, tassidel või suletavates kottides. Parem on asetada köögivili sügavkülmiku alumisse kambrisse, kuna seal on temperatuur madalaim. Sellistesse tingimustesse paigutatud toote säilivusaeg on 10–12 kuud.

Kui tekib vajadus taime varred üles sulatada, on selleks sobivaim külmiku tasapind, kus hoitakse temperatuuri +2 kuni +5 °C. Lisaks saab sulatamist teha toatemperatuuril või mikrolaineahjus, seades seadme seaded vastavale režiimile.

Mida saab külmutatud rabarberist valmistada?

Kulinaarsete katsetuste fännid võivad rabarberit ohutult külmutada, kartmata köögivilja kvaliteeti: sellisel kujul ei jää see maitse ja tekstuuri poolest värskele versioonile sugugi alla. Külmutatud toidust saab valmistada samu roogasid, mis toortoiduga. Seega sobib batoonideks lõigatud rabarber ideaalselt pearoogadesse, salatitesse, kompottidesse, kaljasse, hoidistesse ja keedistesse. Siirupiga leotatud või suhkrustatud köögiviljad on maitsvad pirukate, tarretise, marmelaadi ja suflee koostisosad. Rabarberipüree on suurepärane alus kreemidele, vahudele, jäätisele ja piimakokteile.

Järeldus

Ilmselgelt pole rabarberi külmutamine keeruline, kui tead taime sel viisil talveks ettevalmistamise iseärasusi.Külmutatud kujul jääb toode sama maitsev ja tervislik kui toorelt ning sobib kasutamiseks kõigis retseptides, milleks kulinaarne fantaasia suudab.

Soovitatavad postitused

Kuidas suvikõrvitsat kodus talveks külmutada

Kas kõrvitsat on võimalik talveks külmutada?

Kuidas külmutada pohli sügavkülmas

Peetide külmutamine talveks kodus

Kas hapuoblikaid on võimalik külmutada?

Külmutatud linnukirss

Külmutatud sidrun: kasu ja kahju

Kuidas valmistada külmutatud spinatit

Kas karusmarju on võimalik talveks külmutada: eelised, 5 külmutamismeetodit