Sisu
- 1 Kas tooreid kukeseeni on võimalik talveks sügavkülmutada?
- 2 Kuidas on kõige parem kukeseeni külmutada – toorelt või keedetud?
- 3 Kuidas kukeseeni külmutamiseks ette valmistada
- 4 Kui kaua kukeseeni küpsetada enne talveks külmutamist
- 5 Kuidas kukeseeni talveks korralikult külmutada
- 6 Kuidas kukeseeni sügavkülmas säilitada
- 7 Kui kaua kukeseened sügavkülmas säilivad?
- 8 Järeldus
- 9 Arvustused
Seenekorjajad seisavad sageli silmitsi küsimusega, kas suvel kogutud rikkalikku saaki säilitada. Kukeseente talveks sügavkülmas külmutamiseks on mitu võimalust, millest igaühel on oma eelised ja omadused. Korralikult külmutatud toode säilitab enamiku toitainetest mitu kuud.
Kas tooreid kukeseeni on võimalik talveks sügavkülmutada?
Paljud seenekorjajad teavad seda tüüpi seente ebameeldivat omadust - nad kaotavad peaaegu täielikult oma suurepärase maitse sellise valmistamise ajal nagu marineerimine või marineerimine. Ainus mõistlik võimalus nende kasutamiseks on otsene värske tarbimine. Kui saak osutub tõeliselt rikkalikuks, võite need külmutada. Kukeseente talveks külmutamine võimaldab teil neid kasutada suure hulga keerukate retseptide valmistamiseks.
Enamik koduperenaisi soovitab läbi viia kõigi kogutud seente esmane kuumtöötlus. Seega võite olla kindel nende kasutamise täielikus ohutuses. Koos keetmisega eralduvad viljakehadest kasvuperioodil kogunenud toksiinid ja kahjulikud ained.
Kukeseeni peetakse nende kuningriigi üheks turvalisemaks esindajaks. Tavaliselt neid ei kuumtöötleta, vaid kasutatakse kohe erinevate roogade valmistamisel. See funktsioon võimaldab külmutada need otse värskelt, kartmata oma tervist veelgi rikkuda. Lisaks võimaldab külmutamine eemaldada viljakehadest osa kahjulikke aineid.
Kuidas on kõige parem kukeseeni külmutada – toorelt või keedetud?
Kukeseente külmutamiseks on kaks populaarseimat viisi – toores ja keedetud. Igal neist meetoditest on oma plussid ja miinused. Kukeseente keetmisel saate end täielikult kaitsta mürgiste ühendite kehasse sattumise eest. See töötlemisviis on kõige populaarsem kohalikult turult kontrollimata seenekorjajatelt ostetud seente puhul.
Kukeseente külmutamine talveks kodus tagab toote maitse- ja aromaatsete omaduste täieliku säilimise. Selle meetodi kasutamise eeliseks on ka see, et vitamiinid ja toitained, mis keeva veega töötlemisel hävivad, jäävad viljakehadesse. Samuti on talveks ilma keetmata külmutatud kukeseened palju paremini sulatatavad, muutmata nende konsistentsi.
Kuidas kukeseeni külmutamiseks ette valmistada
Kukeseente eripäraks on vajadus kiireks töötlemiseks pärast kogumist.Oma ehituselt on kukeseened üsna haprad, seetõttu on parem neid koristada otse kogumispäeval. Ostetud isendite külmutamist on kõige parem vältida, kuna nende kogumise ajastus pole kindel.
Üks peamisi ettevalmistavaid protseduure enne külmutamist on koristatud saagi esmane töötlemine ja sorteerimine. Putukate ja muude kahjurite poolt kahjustatud isendid on vaja eemaldada. Toode ei tohi sisaldada mädaniku jälgi ega mehaanilisi kahjustusi. Samuti ei ole soovitatav külmutada liiga vanu seeni - kõige parem on kasutada tiheda struktuuriga noori isendeid.
Plaatide vahele kogunenud väikeste putukate ning maa- ja liivaosakeste eemaldamiseks asetatakse kukeseened kergelt soolaga maitsestatud vette. Pärast seda võtavad nad need välja ja hakkavad puhastama. Kasutage varre ja korgi saastunud alade eemaldamiseks teravat nuga. Valmistatud toode tuleb võimalikult kiiresti külmutada.
Kui kaua kukeseeni küpsetada enne talveks külmutamist
Kui olete otsustanud seened enne nende edasist külmutamist küpsetada, on oluline läheneda sellele toimingule võimalikult vastutustundlikult. Kõige parem on seened koheselt keevasse vette kasta, et vältida pikemat ülekuumenemist. Seente terviklikkuse säilitamiseks keevas vees segamisel võite need asetada sügavasse kurni, mis lastakse lihtsalt pannile.
Kukeseente maksimaalne küpsetusaeg on 10 minutit. Kui neid veidi kauem keeta, võivad nad oma maitse ja aroomi täielikult kaotada.Kui arvestada, et külmutamine võtab ka väikese osa toote maitse- ja lõhnaomadustest ära, siis on parem küpsetusaega poole võrra vähendada. Ideaalne variant on mitte rohkem kui 5 minutit kõrgel kuumusel.
Kuidas kukeseeni talveks korralikult külmutada
Külmutatud kukeseente üheks tunnuseks on see, et neil säilib kerge kibedus. Kuigi see omadus on vanematel isenditel tavalisem, saab sellest mõne nutika nipi abil mööda hiilida. Kõige tõhusam meetod on leotada neid pikka aega külmas vees. Vahetage vedelik täielikult iga kahe tunni järel.
Selleks, et kukeseened säilitaksid oma maitse, on soovitatav kasutada kiirkülmutamise meetodit. Sel eesmärgil sobib kõige paremini sügavkülmik, mis võimaldab teil seada üsna madala temperatuuri. Mida kiiremini toimub täielik külmutamine, seda pikem on toote säilivusaeg.
Kuidas külmutada värskeid kukeseeni talveks
See kukeseente talveks külmutamise retsept on üks lihtsamaid ja sagedamini kasutatavaid. Võimaliku kibeduse vältimiseks on parem valida väikesed seened. Selle meetodi abil värskete kukeseente talveks külmutamiseks järgige järgmist järjestust:
- Eelpuhastatud viljakehad pühitakse rätikuga ja asetatakse tasasele ahjuplaadile, alusele või suurele plaadile. Oluline on, et seened ei kattuks külmumise ajal üksteisega.
- Sügavkülm on seatud võimalikult madalale temperatuurile – see ei tohiks olla kõrgem kui -24-26 kraadi.
- Seente kandik asetatakse sügavkülma ja külmutatakse 12-16 tundi.
Valmis külmutatud toode võetakse kambrist välja ja pakitakse. Selleks võite kasutada plastmahuteid või tavalisi kilekotte. Pärast seda pannakse seened tagasi sügavkülma. Selle temperatuur on seatud standardväärtustele.
Kuidas külmutada talveks keedetud kukeseeni sügavkülmas
See külmutusmeetod sobib suurepäraselt keskmiste ja suurte isendite ettevalmistamiseks. Küpsetamise ajal tuleb neist välja liigne kibedus. Kukeseente külmutamiseks küpsetamiseks puhastatakse need kõigepealt mustusest ja pestakse jooksva vee all.
Valage vesi kastrulisse ja laske keema tõusta. Seejärel lisage soola kiirusega 1 tl. 1 liitri vedeliku kohta. Seened visatakse keevasse vette ja keedetakse 10 minutit, eemaldades perioodiliselt tekkinud katlakivi. Enne külmutamist pikem küpsetamine võib kukeseente terviklikkuse hävitada.
Keedetud seened visatakse kurni, seejärel pühitakse liigse niiskuse eemaldamiseks paberrätikuga. Pärast seda asetatakse need alusele või lõikelauale ja saadetakse sügavkülma. Kukeseened külmutatakse 10–15 tundi. Pärast seda pannakse valmistoode kottidesse või konteineritesse ja saadetakse edasiseks ladustamiseks.
Kuidas külmutada praetud kukeseened
Praetud kukeseente talveks külmkapis külmutamiseks sobivad igas suuruses isendid. Need puhastatakse mustusest, pestakse, asetatakse kuumale praepannile ja praetakse kuldpruuniks. Oluline on, et praadimise käigus tuleks neist võimalikult palju vett välja – see tagab pikema säilivusaja. Sellisel juhul ei ole eelkeetmine vajalik.
Suure koguse õli või rasva eemaldamiseks asetage valmis roog paberrätikule. Jahtunud seened viiakse purki või plastnõusse ja asetatakse edasiseks säilitamiseks sügavkülma.
Kuidas külmutada kukeseened koos puljongiga talveks
Puljongikuubikutena külmutamine on väga mugav, kui valmistoodet kasutatakse hiljem suppide või paksude kastmete valmistamisel. Esmane ettevalmistamine on sarnane teiste retseptidega - on vaja eemaldada mustus ning korgi ja jalgade kahjustatud alad. Selle roa külmutamiseks vajate:
- 1 kg kukeseeni;
- 1 liiter vett;
- sool ja pipar maitse järgi;
- tilli või peterselli.
Lisa keevasse vette sool ja jahvatatud pipar, seejärel laota kukeseened välja. Keeda seeni pidevalt segades ja katlakivi eemaldades 10 minutit. Seejärel kurnatakse need kurni, jättes puljongi alles. Keedetud kukeseened pannakse väikestesse anumatesse, puistatakse peale hakitud ürte ja valatakse peale jahutatud puljong. Konteinerid asetatakse sügavkülma. Pärast täielikku külmutamist eemaldatakse kuubikud konteineritest, pannakse kottidesse ja saadetakse edasiseks ladustamiseks.
Kuidas kukeseeni sügavkülmas säilitada
Talveks külmutatud kukeseente säilivusaja võimalikult suureks säilitamiseks tuleb järgida mõnda lihtsat reeglit. Pikaajalise säilitamise kõige olulisem reegel on sügavkülmiku optimaalse temperatuuri hoidmine. Temperatuur ei tohiks tõusta üle 18 kraadi – see võib põhjustada viljakehade kahjustamist.
Kukeseente säilitamisel on oluline hoida pakend suletuna.Seenelõhn võib tungida lähedalasuvatesse toiduainetesse, seetõttu on oluline anumad või kilekotid tihedalt sulgeda. Kui sügavkülmiku maht on suur, on kõige parem eraldada neile eraldi riiul.
Kui kaua kukeseened sügavkülmas säilivad?
Iga toote külmutamine on suurepärane võimalus selle säilivusaega pikendada. Enamikul seenepreparaatidel on sügavkülmikutes uskumatu säilivusaeg. Mõned liigid säilivad pärast külmutamist kuni 2-3 aastat, kaotamata seene maitset ega aroomi.
Kukeseente külmutamine ei suuda tagada nii pikka säilivusaega. Vaatamata üsna madalale temperatuurile kaotavad nad aja jooksul oma seenemaitse. Temperatuuri alandamine sügavkülmikus ei pikenda säilivusaega. Värskelt külmutatud kukeseened säilivad kõige kauem – terve talve või 6-7 kuud. Külmutamine ja keetmine tõotab säilivusaega 4-5 kuud, praadimine ja puljongi valmistamine - 2-3 kuud.
Järeldus
Kukeseente talveks sügavkülmas külmutamine on lihtne ja lihtne. Preparaat suudab pikka aega säilitada toitaineid, maitset ja seente aroomi. Suur hulk külmutamismeetodeid võimaldab teil valida iga inimese jaoks kõige sobivama võimaluse.
Arvustused
