Sisu
Võib-olla on marjakultuuride seas kõige populaarsem punane sõstar. Seda peetakse hüpoallergeenseks tooteks ja sellel on meeldiv hapu maitse. Isegi kui paned punased sõstrad sügavkülma, säilib neis palju inimesele kasulikke aineid.
Selle marja mahl kustutab suurepäraselt janu, toniseerib, taastab haigusest nõrgenenud inimeste jõu ja suurendab söögiisu. Askorbiinhappe ja P-vitamiini allikana on punased sõstrad näidustatud külmetushaiguste korral ja nende ennetamiseks.
Külmutatud punaste sõstarde eelised
Külmutamisel säilitavad marjad kõik oma kasulikud omadused, samuti vitamiini- ja mineraalivarud, samas praktiliselt ei kaota oma maitseomadusi - seetõttu on soovitatav punased sõstrad talveks koristamiseks külmutada. Külmutamise eelised kuumtöötlemise ees on ilmsed: kuigi moos on maitsvam, pole sellest organismile kuigi palju kasu, kuna kuumutamine hävitab paratamatult enamiku vitamiinidest.
Punaste sõstarde ettevalmistamine külmutamiseks
Millised on punaste sõstarde külmutamiseks ettevalmistamise etapid:
- Selleks, et külmutatud marjad sobiksid pärast sulatamist tarbimiseks, on juba esimesel ja kõige olulisemal etapil vaja välja sorteerida ja eemaldada üleküpsenud, lõhenenud või mädanenud marjad, samuti lehed ja putukad, mis mõnikord koristatavasse saaki satuvad. .
- Järgmine samm on sõstarde loputamine. Parim viis selleks on panna see kurn ja asetada jooksva jaheda vee alla.
- Seejärel tuleks punased sõstrad liigse niiskuse eemaldamiseks laotada puhtale kuivale lapile. Lisaks võid pealt marjad pehme lapi või paberrätikuga kuivatada.
Kuidas punaseid sõstraid talveks sügavkülmas külmutada
Järgmisena on vaja läbi viia eeljahutus, et sõstrad ei kannataks järgnevat intensiivset külmutamist. Lisaks võimaldab see protseduur säilitada oma mahlasust ja maitset ka pärast sulatamist.
Niisiis:
- Aseta kuivatatud punased sõstrad lahtisesse anumasse, soovitav on kasutada midagi kurnataolist.
- Aseta kaheks tunniks külmkappi (mitte sügavkülma!).
- Asetage konteineritesse või kilekottidesse.
- Need on juba põhjalikult külmunud.
Tervete marjade kuivkülmutamine
See on üks populaarsemaid külmutusviise, kuna see vabastab perenaise sõstarde kuivatamise ja eeljahutamise vaevast. Punaste sõstrate õigeks külmutamiseks sügavkülmikus kuivmeetodil peaksite:
- Puhastage pestud marjad lapiga.
- Asetage lahtiselt tasasele pinnale, näiteks kandikule, sügavkülma.
- Mõne aja pärast (mitte rohkem kui tund) pange juba külmunud sõstrad kottidesse või anumatesse.
- Tagasi sügavkülma.
Marjade külmutamine okstel
Valmistamiseks on soovitav kasutada värskeid, hiljuti korjatud marju.
Toimingute jada on sarnane eelmisele meetodile. Siin ka:
- Pestud oksad pestakse ja kuivatatakse.
- Eelkülmutatud.
- Sellele järgneb marjade konteineritesse panemine ja põhjalik sügavkülmas külmutamine.
Seda meetodit saab muidugi lühendada ja teha ilma kuivatamiseta: sõstrad pannakse lihtsalt kurn, et vesi ära voolaks, ja mitme tunni pärast kottidesse või purkidesse asetatuna külmutatakse kohe. Kuid siis peate olema valmis selleks, et pärast külmutamist võivad marjadele tekkida jääkoorikud.
Punased sõstrad suhkruga
Seda lihtsat tooreste marjade külmutamise meetodit nimetatakse ka "toormoosiks". Tavalist see muidugi asendada ei saa, aga see on peaaegu naturaalne purustatud mari, ainult veidi magustatud. Nad ei võta palju suhkrut - piisab 1 kg (või vähem) 2 kg sõstarde kohta.
Selle toote saamise tegevusalgoritm:
- Pestud toorained kaetakse suhkruga ja segatakse.
- Laske sellel seista mitu tundi.
- Seejärel lasti läbi hakklihamasina.
- Saadud mass pannakse plastmahutitesse (võite kasutada jogurtipudeleid).
- Aseta sügavkülma.
Marjapüree
Tavaliselt valmistatakse see toode segisti või lihaveski abil.Saadud mass lastakse läbi sõela. Sellisele preparaadile saate lisada suhkrut, kuid kui see on seejärel külmutatud, siis ainult natuke: 1 kg marja massi kohta ainult 200 g granuleeritud suhkrut.
Menetlus on järgmine:
- Puhtad valitud sõstrad purustatakse segistiga.
- Lisa segades väikeste portsjonitena suhkur.
- Laske segul seista, kuni suhkur lahustub.
- Jahvata uuesti.
- Aja läbi sõela.
- Valmistoode pannakse välja ja kaetakse kaanedega.
- Püree asetatakse sügavkülma.
Kuidas marju õigesti sulatada
On mitmeid viise. Siin on üks neist:
- Sõstrad võetakse sügavkülmast välja.
- Laota õhuke kiht tasasele pinnale ja lase marjadel toatemperatuuril puhtal kuival lapil või lihtsalt taldrikul lamada.
Purgid külmutatud püreega asetatakse lihtsalt lauale vastavalt vajadusele.
Aeglaseks, kuid õrnemaks sulatamiseks asetatakse konteiner marjade toorainega lihtsalt külmkappi. 1 kg töödeldava detaili sulatamine võtab tavaliselt aega vähemalt 5-6 tundi.
Kaasaegsed koduperenaised eelistavad loomulikult asetada konteineri mikrolaineahju kambrisse, seadistades režiimi "kiirsulatus". Tasub meeles pidada, et punased sõstrad on väikesed marjad, mistõttu on oluline, et need ei hakkaks pärast sulamist kuumenema.
Ladustamise tingimused
Arvatakse, et kõiki külmutatud puuvilju saab ohutult säilitada kogu talve-kevadhooaja kuni järgmise saagikoristuseni. Tegelikult oleneb palju sellest, kas külmutamiseks võeti kvaliteetset küpset toorainet, kas seda töödeldi õigesti ja kas toimus enneaegne sulatamine. Väga oluline on ka säilitustemperatuur.
Vastupidi, punased sõstrad, mis on läbinud korraliku eeltöötlemise, hästi sügavkülmutatud (mitte kõrgemal kui -18°C), säilitavad oma maitse ja kasulikud omadused kuni kolm aastat. Kuid püree suhkruga - mitte rohkem kui aasta.
Järeldus
Punaste sõstarde külmutamine on üsna lihtne. Seda saab pikka aega säilitada ja seejärel kergesti sulatada. Sulatatud marju kasutatakse paljude jookide ja roogade valmistamiseks. Kuid punaseid sõstraid on täiesti võimalik lihtsalt nautida - need säilitavad suurepäraselt kõik oma kasulikud omadused.
