Sisu
Tavaline võiroog on kõrge kalorsusega maitsev toode, millest on saanud paljude vene köögi retseptide lahutamatu koostisosa. Saagikoristusperiood on üsna lühike ja saagikus suur, seetõttu püütakse sel perioodil koguda nii palju kui võimalik. Külmutage puravikud talveks sügavkülmas, marineerige, marineerige või kuivatage - kodus valmistamiseks sobivad kõik võimalused.
Kas puravikke saab talveks sügavkülma panna?
Toidupoodides on külmutatud seened populaarsete toodete nimekirjas. Müügile jõuab spetsialiseeritud farmides kasvatatud toode. Metsaseened on palju aromaatsemad ja maitsvamad, kõrge kalori- ja valgusisaldusega.
Või kogumine talveks külmutamiseks või konserveerimiseks toimub kiiresti, esimene seente laine kasvab mitte rohkem kui 2 nädalat, teine laine sõltub sademete hulgast.Saak on ebastabiilne, kui neid on ühel hooajal palju, võib järgmine aasta olla kehv, nii et kogutakse võimalikult palju. Termotöötluseks praktiliselt aega ei jää.
Metsast toodud puravikel on lühike säilivusaeg, mõne tunni pärast kaotab ta oma esitluse ja osa kasulikust koostisest. Torukujulisi sorte ei tohiks ka leotada, need imavad kiiresti niiskust ja kaotavad oma elastsuse. Parim variant, mis ei nõua palju aega ja füüsilist pingutust, on või kiire töötlemine ja külmutamine.
Tavapärane külmutamine sügavkülmikus või külmkapis võimaldab preparaate kasutada kuni järgmise saagikoristuseni. Pärast sulatamist säilitab viljakeha täielikult oma aroomi, keemilise koostise, maitse ega erine metsast toodud värsketest seentest.
Või külmutamise eelised talveks
Või külmutamise teel valmistamise tehnoloogia on lihtne ja kiire. Ettevalmistav etapp ja protseduur ise ei nõua kulinaarseid oskusi. Seente konserveerimisel mõjutab vähimgi kõrvalekalle retseptist lõpptoote maitset. Külmutamisel säilitab toode oma loomuliku maitse.
Aseta viilutatud ja terved seened sügavkülma. Väikesed ei võta palju ruumi, hoiavad hästi oma kuju ja säilitavad esitluse. Kui ruum lubab, võid suured värsked puravikud sügavkülma panna, enne kulinaarset kasutamist tuleks need retsepti järgi tükeldada. Pärast sulatamist säilitavad nad oma tiheduse, aroomi ja maitse.
Toote madalal temperatuuril hoidmise eeliseks on see, et seeni säilitatakse värskelt, keedetakse ja praetakse. Praetud ja keedetud pooltooted säästavad küpsetusaega ning maitse ei erine värskelt valmistatud toodetest.
Kuidas valmistada puravikke külmutamiseks
Peamine ülesanne seente külmikus hoidmisel on säilitada nende maitse, kaubanduslikud omadused ja kasulikud omadused. Puravike ettevalmistamiseks talveks külmutamise teel järgige toote valmistamisel järgmisi soovitusi:
- Pärast metsast toimetamist sorteeritakse seened koheselt, kahtlust tekitavad isendid visatakse minema. Liblikatel on mürgised vasted, kui seenekorjaja pole kogenud, võivad nad kergesti segi ajada.
- Eemaldage need, keda on mõjutanud ussid ja nälkjad.
- Eemaldage korgilt ülemine libe kiht.
- Loputage kaks korda, eelistatavalt voolavas vees.
- Asetage see mõneks minutiks soolalahusesse. Seentes on vees palju putukaid ja tigusid, nad lahkuvad kogunemiskohast ja hõljuvad pinnale.
- Pärast soolaprotseduuri loputage uuesti.
Kuidas puravikke talveks külmutada
Või talveks säilitamise meetodid juhinduvad külmutatud pooltoodetest roogade valmistamise retseptidest. See võib olla värske, tükkideks lõigatud või terve. Võid seened keeta, kurnata ja sügavkülma panna. On olemas tehnoloogia töödeldava detaili hoidmiseks madalal temperatuuril keedetud kujul koos puljongiga. Kes eelistab praevõid, võib neid ka talveks ette valmistada ja sügavkülma panna. Toote energeetiline väärtus säilib olenemata meetodist, valik sõltub kulinaarsest eelistusest.
Kuidas toorest puravikest korralikult talveks külmutada
Pärast seente pesemist ja puhastamist sorteeritakse need suuruse järgi, väikesed toored võiseened saab külmutada tervikuna, suured on paremini lõigatud, nii et nad võtavad vähem ruumi. Tööde järjestus:
- Viljakeha on parem lõigata väikesteks tükkideks ümmargusteks ja lamedateks tükkideks, nii mahuvad need tihedamalt säilitusnõusse, mahub rohkem seeni ja võtavad vähe ruumi.
- Peske lahuses, milles on 30 g oblikhapet 3 liitri vee kohta, et lõigud ei tumeneks.
- Kuivatamiseks asetage see salvrätikule.
- Nad võtavad pakendikotid ja asetavad need ettevaatlikult kihtidena.
- Kotid seotakse kinni, et õhku jääks.
- Asetage pakid üksteise kõrvale.
- 40 minuti pärast seened külmuvad ega purune pealmise koti raskuse tõttu.
- Õhk vabastatakse kotist ja volditakse kokku võimalikult mugavalt, kui anumad asetada üksteise peale, pole see hirmutav, külmunud osad säilitavad oma kuju.
Valmistamismeetod on kiire, kuid mitte kompaktne, värsked seened võtavad rohkem ruumi kui pärast kuumtöötlust.
Retsept või kiirkülmutamiseks talveks
Lihtne retsept aitab teil valmistada puravikke talveks ilma keetmata, külmutades selle minimaalse ajaga:
- Asetage sügavkülmiku põhjale kuiv riie või polüetüleen.
- Seened lõigatakse, pestakse sidrunhappe lahuses või jooksva vee all.
- Aseta salvrätikule, kata pealt köögirätikuga ja vajuta õrnalt niiskuse kiireks eemaldamiseks.
- Laota õhukese kihina sügavkülmiku põhjale, lülita sisse maksimumrežiimil.
- 4 tunni pärast kogutakse või konteinerisse või pakkekotti ja jäetakse säilitamiseks konstantsel temperatuuril.
Kuidas külmutada keedetud võid kodus
Keedetud või sügavkülmikus säilitamise meetod on kompaktsem kui toorvõi säilitamine. Kuumtöötlemise järel kaotavad seened osa niiskusest, muutuvad elastseks ega vaja hoolikat käsitsemist. Kuid selle ettevalmistamine võtab kauem aega.Selle järjehoidja eeliseks on see, et saate seened lõigata suurteks tükkideks, pärast küpsetamist muutuvad need väiksemaks ja mahuvad tihedalt säilitusnõusse.
Toiduvalmistamise tehnoloogia:
- Viiluta puravikud või võta tervelt.
- Asetage pann veega tulele.
- Kui vesi keeb, asetage toorik sellesse.
- Küpseta 10 minutit.
- Asetage kurn, vesi peaks täielikult nõrguma.
Kui seened jahtuvad, pakitakse need kottidesse, õhk lastakse välja ja seotakse tihedalt kinni. Paigutatud lahtrisse.
Võite külmutada keedetud võid koos puljongiga:
- Asetage ettevalmistatud seened kastrulisse ja lisage vett 5 cm massist kõrgemale.
- Keeda 5 minutit.
- Vesi tühjendatakse.
- Pannile valatakse uus vesi nii, et see kataks lihtsalt seened.
- Keeda 5 minutit, lisa maitse järgi soola.
- Tõsta lusikaga tassi.
Asetage anumatesse, et jätta 2 cm tühjaks, täitke puljongiga ja sulgege tihedalt. Lase jahtuda ja pane sügavkülma.
Kuidas külmutada praetud puravikke
Või valmistamisviis praetud külmutamiseks võtab kauem aega, kuid on kõige kompaktsem. Praadimisel aurustub vesi viljakehadest täielikult, jättes alles ligikaudu 2/3 kogumahust. Meetodit kasutatakse suurte kogude jaoks.
Ettevalmistus:
- Asetage tükeldatud seened kõrgele praepannile.
- Kata kaanega ja kuumuta keemiseni.
- Kui segu keeb, eemalda kaas ja sega seeni pidevalt.
- Pärast vedeliku aurustumist lisatakse peeneks hakitud sibul ja päevalilleõli.
- Prae kuni valmis, soola maitse järgi.
Kui seened on jahtunud, paki need kottidesse ja seo tihedalt kinni. Talveks praetud puravikud tuleb kohe külmutada maksimaalsel temperatuuril kambris.
Kuidas hoida puravikke sügavkülmas
Reeglite järgimisel võib puravikke säilitada pikka aega, ilma et see kaotaks oma omadused.Soovitused ladustamiseks:
- Säilitustemperatuur peab olema konstantne.
- Tootega anum on hermeetiliselt suletud.
- Ärge asetage värsket kala ja liha seentega riiulile, kui kott pole tihedalt suletud, võivad need lõhnast küllastuda.
- Pakendatud säilitusmahutitesse väikeste portsjonitena, mis on vajalikud roogade valmistamiseks.
Pärast sulatamist seeni, eriti värskeid, enam sügavkülma ei pane, sest... nad kaotavad oma maitse, kuju ja aroomi.
Sulatage või samas pakendis, milles seda hoiti. Sügavkülmast viiakse need mitmeks tunniks külmkappi. Kui killud hästi eralduvad, võetakse need välja ja kasutatakse ära. Toores ja keedetud seeni pole vaja pesta, need valmivad kohe. Te ei tohiks seeni kotist välja võtta ja vees sulatada, eriti värskeid. Viljakehad küllastuvad vedelikuga ja kaotavad oma kuju.
Mida saab külmutatud võist valmistada?
Seal on suur hulk roogasid, mis sisaldavad värskeid seeni. See on tõsine motivatsioon võid talveks külmutada ja seda toiduvalmistamise retseptides kasutada:
- seenesupp;
- täidised zrazidele, pirukad;
- hautatud ja praetud kartulid seentega;
- vormiroad;
- julienne;
- salat;
- garneering liha- ja kalaroogadele;
- pasteet;
- seenekotletid.
Külmutatud puravikke võid kasutada samades retseptides, mis sisaldavad ka värskeid.
Järeldus
Puravikke saab talveks sügavkülmas külmutada mitmel viisil: toorelt, praetult või keedetult. Protsess ei ole töömahukas, võtab vähe aega ega nõua kulinaarseid oskusi. Seened ei kaota oma maitset ja aroomi ning säilivad kaua.
