Kodukokad peavad seeneroogi väga tervislikuks ja vajalikuks. Paljude seente sortide hulgast andsid nad oma mitmekülgsuse tõttu aukohal austriseened. Austerservikud, mida töödeldakse mis tahes viisil, sobivad ideaalselt dieeti. Eelistatakse noori, sest vanad on sitkemad ja vähem maitsvad. Austerservikutest saate valmistada erinevaid roogasid:
- hautatud;
- praetud;
- keedetud;
- küpsetatud;
- marineeritud, soolatud ja marineeritud.
Austerservikud on suurepärased salatites, lisandites ja esimestel roogadel.
Seente talveks ettevalmistamiseks valivad koduperenaised külmutusmeetodi. See on kiireim ja lihtsaim viis, kuid sellel on oma nüansid. Kuidas külmutada austrite seeni, et säilitada nende toiteväärtus võimalikult palju?
Esialgne ettevalmistus – kasulikud näpunäited
Külmutamise retsept ise on lihtne ja arusaadav. Kuid toorete seente valimine nõuab hoolt. Millised kriteeriumid peavad olema täidetud, et külmutamine oleks edukas? Kõigepealt peate tähelepanu pöörama välimusele:
- Värskus. Kõik riknemise, mädanemise või hallituse märgid peaksid olema põhjus selliste isendite külmutamisest keeldumiseks.
- Terviklikkus. Tõsised kahjustused ja mustad luumurrud on samuti tagasilükkamise kriteeriumid.
- Lõhn. Spetsiifiline aroom või väikesed praod korkide servades näitavad, et toode ei ole värske.
- Jala pikkus.See osa pole kasulik, seega on kvaliteetsel seenel lühike vars.
- Vanus. Ülekasvanud toodet on visuaalselt raske tuvastada. Täpsuse huvides murdke austerserviku mütsist tükk ära ja vaadake murdejoont. See peaks olema valge, mahlane ja pehme.
Külmutamiseks valime ainult värsked, elastsed, terved ja tihedad seened.
Kui peate ootama külmutamist, peate neid hoidma jahedas kohas. Toodet ei ole soovitatav enne külmutamist pesta ega lõigata.
Külmutamise protsess kodus
Kodus võib külmutada kahte sorti seeni – keedetud ja toorelt. Värsked puuviljad säilitavad rohkem toitaineid kui kuumtöödeldud. Seetõttu on paljude koduperenaiste jaoks eelistatav tooreste seente talveks külmutamine.
Kuidas külmutada värskeid austrite seeni:
- Viime läbi ostetud seente põhjaliku kontrolli. Kuidas seda õigesti teha? Üldmassist on vaja halastamatult eemaldada riknenud, mädanenud või kahjustatud isendid. Mädanenud osa ära lõigata ei tohiks, lootes, et külmutamine päästab seened mädanemisest. Pärast sulatamist ei ole sellistel puuviljadel väga meeldiv maitse.
- Valitud isendid puhastatakse jooksva vee all. Nad teevad seda kiiresti, sest seened küllastuvad kiiresti niiskusega. Samuti ei tohiks neid leotada. Sügavkülmas muutub vesi jääks ja lõhub seene tervikliku struktuuri.
- Nüüd jagatakse kogusumma portsjoniteks ja asetatakse külmutamiseks anumasse. Selleks sobivad plastmahutid ja isegi toidukile. See tehnika võimaldab teil mitte kogu kogust korraga üles sulatada, vaid võtta osade kaupa.
Seeni saate külmutada eelneva kuumtöötlusega. Selleks toode pestakse, puhastatakse mustusest ja asetatakse keevasse vette. Küpseta 15 minutit. Vett soolatakse 5 minutit pärast austerservikute keetmist. Seejärel laotakse toode lauale ja lastakse üleliigsel vedelikul ära voolata. Järgmisena jagatakse austriseened portsjoniteks ja saadetakse sügavkülma.
Kas juba keedetud seeni on võimalik külmutada? Täielikult valmistatud toode kaotab pärast sulatamist osa oma toiteomadustest, kuid on olemas alternatiivsed meetodid:
- Kuivatatud. Tükelda pestud seened ja kuivata ahjus. Pärast jahutamist pane osade kaupa sügavkülma. Sulatage aeglaselt!
- Puljongis. Asetage kott tihedalt anumasse. Aseta sinna keedetud seened ja lisa puljong. Külmutage külmkapis ja pärast külmutamist sulgege kott tihedalt.
- Praetud. Prae austriseened võis või taimeõlis ja aseta sügavkülma. Seda tüüpi kasutatakse kõigepealt. Praetud austriseened ei säili kaua!
Miks võivad austriseened pärast sulatamist kibedad maitsta? Seda juhtub mõnikord. Tõenäoliselt hoiti neid pikka aega. Külmutatud seened tuleks ära kasutada 3-4 kuu jooksul. Kibeduse eemaldab rohke pesemine ja maitseainete lisamine toiduvalmistamise käigus.
Õigesti külmutatud austriseened aitavad perenaist talvekuudel rohkem kui üks kord hädast välja, seega lubage end tervisliku preparaadiga.
