Sisu
Suve-sügisperioodil vaikse jahipidamise armastajad peaaegu ei istu kodus, nad otsivad usinalt seenekohti ja valmistavad kogutud looduse kingitusi edaspidiseks kasutamiseks. Kõik valmiskujul olevad metsaseened erinevad maitse poolest oluliselt poest ostetud šampinjonidest ja just see innustabki enamikke neid korjama. Eriti populaarsed on kukeseened, neid valmistatakse talveks erinevatel meetoditel. Lihtsaim viis külmutatud kukeseente valmistamiseks on see, et selline säilitusviis toote algset maitset praktiliselt ei muuda.
Kuidas kukeseeni õigesti sulatada
Kukeseente ettevalmistamine talveks külmutamise teel toimub mitmel viisil. Toote edasine valmistamine sõltub ka külmutusmeetodist, sellele tuleks pöörata erilist tähelepanu.
Seeni ei ole vaja sügavkülmast üles sulatada, kuid kindlasti tuleb need toiduvalmistamiseks ette valmistada. Kiirelt külmutatud kukeseeni saab küpsetada igaüks, kuid enne seda peate:
- eemaldage toode sügavkülmast;
- Asetage külma veega anumasse;
- Loputage hoolikalt, seejärel vahetage vett mitu korda.
Sel lihtsal viisil saate täielikult vabaneda liivast ja männiokkatest, mis võivad juhuslikult seentele sattuda.
Kuidas valmistada külmutatud kukeseeni
Külmutatud kukeseente valmistamise protsess on lihtne, sellega saab hakkama isegi noor koduperenaine. Oluline on saada kambrist piisav kogus toodet ja enne mõelda, mida sellest süüa teha.
On mitmeid olulisi toiduvalmistamise nüansse, mida kõik peaksid teadma:
- mis tahes ülalkirjeldatud meetodil külmutatud kukeseente küpsetamiseks pole neid üldse vaja sulatada;
- Ühes tassis ei tasu segada suuri keedetud seeni ja kukeseeni, toorelt külmutatud;
- praadimisel küpseta kohe sibul ja lisa seejärel ülejäänud koostisosad;
- suppide valmistamiseks on soovitatav kukeseened eraldi külmutada väikese koguse puljongiga;
- Hautamiseks võtke suured, eelnevalt keedetud seened.
Ülejäänud toiduvalmistamine toimub eelnevalt valitud retsepti järgi.
Mida valmistada külmutatud kukeseentest
Külmutatud kukeseentest saate valmistada palju meistriteoseid. Seened saavad paljude esimeste roogade esiletõstmiseks, lisavad teistele roogadele pikantsust ja hämmastab ka gurmaane oma sooloprogrammiga. Järgmisena peaksite õppima neist levinumate valmistamise tehnoloogiat.
Praetud külmutatud kukeseened
Külmutatud kukeseened saate maitsvalt küpsetada, praadides neid lihtsalt sibulaga või ilma. Kogu protsess koosneb järgmistest etappidest:
- Külmutatud seened võetakse sügavkülmast välja.
- Samal ajal asetage pann ja lisage sinna võid.
- Koori ja lõika sibul kuubikuteks.
- Asetage ettevalmistatud sibul kuumutatud praepannile ja prae kergelt kuldpruuniks.
- Lisa seened ja prae aeg-ajalt segades 10-15 minutit.
Kukeseentele pole vaja mingeid erilisi maitseaineid lisada, piisab vaid soolast ja piprast.
Küpsetatud külmutatud kukeseened
Külmutatud kukeseeni saab valmistada ka küpsetades, selleks on kõige parem kasutada lisaks toidufooliumi. Protsess ei võta palju aega ja roog ise osutub väga maitsvaks.
Ühe portsjoni jaoks vajate:
- 250-300 g külmutatud seeni;
- roheline sibul ja till;
- 1-2 spl. l. oliiviõli;
- soola ja pipart maitse järgi.
Edasi tuleb küpsetamine ise, selleks soojendatakse ahi 200 kraadini. Seened valmistatakse järgmiselt:
- rohelised peeneks hakitud;
- sega kausis külmutatud kukeseened, ürdid, õli ja maitseained;
- kõik asetatakse fooliumile ja pakitakse ümbriku kujul;
- Asetage küpsetusplaadile ja küpsetage umbes 20 minutit;
- seejärel ava foolium ja pane veel 5-7 minutiks ahju, kuni seentele tekib kuldne koorik.
Valmis rooga võib tarbida nii kuumalt kui külmalt.
Külmutatud kukeseenesupp
Kukeseened näevad esimestel roogadel suurepärased välja ja lisavad ka erilise maitse. Kõige lihtsam on valmistada tavalist kerget suvesuppi, mille jaoks läheb vaja:
- 300 g külmutatud kukeseeni;
- 1 keskmine porgand ja sibul;
- 2 kartulit;
- 20-30 g võid;
- hunnik tilli;
- loorberileht, pott pipart, soola.
Toiduvalmistamiseks vajate väikest kastrulit mahuga umbes 2-2,5 liitrit.Külmutatud kukeseente retsept koosneb järgmistest sammudest:
- seened tükeldatakse;
- sibul ja porgand pestakse, tükeldatakse ja praetakse võis;
- lisa seenemass ja hauta veel 10 minutit;
- kartulid pestakse, kooritakse, lõigatakse kuubikuteks ja keedetakse puljongis 5-7 minutit;
- lisada röstimine ja vürtsid;
- keetke veel 10 minutit, lülitage välja;
- maitsesta peeneks hakitud tilliga.
Supi rammusamaks muutmiseks võid lisada külmutatud seenepuljongit.
Nende külmutatud kukeseenekaste
Külmutatud kukeseened säilitavad oma lõhna ja toiduvalmistamise retsept võib olla absoluutselt ükskõik milline, kuid valmistoode lõhnab alati nagu mets. Seda saate kinnitada, kui proovite valmistada külmutatud koostisosast kastet. Selleks vajate:
- 400 g külmutatud kukeseeni;
- suur sibul;
- 30 g võid;
- 100-200 ml koort;
- paar teelusikatäit jahu;
- pool klaasi keeva veega;
- sool ja pipar.
Toiduvalmistamiseks vajate kastrulit või sügavat panni. Protsess viiakse läbi järgmiselt:
- Koori ja pese sibul.
- Haki köögivili peeneks ja prae võis kuldpruuniks.
- Lisa tükeldatud seened ja prae kõik koos läbi.
- Kohe pipar ja sool, siis lisa jahu, kogus oleneb sellest, kui paks kaste lõpuks tuleb.
- Lisa pidevalt segades õhukese joana keev vesi.
- Niipea, kui segu keeb, lisage koor; te ei tohiks roogi selle koostisosaga keeta.
Valmis kastet serveeritakse kartuli, küpsetatud liha, kalaga või kasutatakse eraldi roana.
Külmutatud kukeseenehautis
Värskeid külmutatud kukeseeni saab valmistada erineval viisil, üheks maitsvaks variandiks oleks hautis.Selle maitset saab muuta olenevalt sellest, millist veini kasutatakse.
Nii et 20-30 minuti jooksul pärast köögis viibimist ilmub lauale tõeline delikatess, samm-sammult näeb see välja järgmine:
- Sulata sügaval pannil või kastrulis kuhjaga supilusikatäis võid, milles on kuldpruuniks praetud 4 šalottsibulat ja küüslauguküünt.
- Lisage külmutatud seened koguses 300 g, aurustage liigne vedelik kõrgel kuumusel ja seejärel kuldage need madalal kuumusel.
- Sel hetkel on soovitatav valada 150 g kuiva valget veini ja keeta 3-5 minutit.
- Järgmisena valage klaasi köögiviljapuljongit ja hautage, kuni maht väheneb poole võrra.
- Lisa 200 g koort ja kuumuta madalal kuumusel keemiseni.
- Eemalda suurelt tomatilt nahk, lõika kuubikuteks ja lisa peaaegu valmis hautisele, keeda 8-10 minutit. Soola, pipart ja lisa maitse järgi vürtse.
Enne serveerimist lastakse roal 5–7 minutit tõmmata, igale taldrikule lisatakse hakitud petersell või till. Nõusid saab valmistada pottides, selleks pannakse iga portsjon enne serveerimist veel 5-7 minutiks ahju.
Külmutatud kukeseene pajaroog
Pajaroogades kasutatakse ka külmutatud kukeseeni, retsepte täiendatakse tavaliselt muude lisanditega. Kõige tavalisem on kartulitega versioon.
Prae pannil võis või taimeõlis suur sibul ja 800 g külmutatud seeni. Niipea, kui hakkab ilmuma kuldne koorik, valage 150 g koort ja hautage pärast soola lisamist mitte rohkem kui 10 minutit. Eraldi valmistage kartulipuder munaga.
Järgmiseks vajate ahjuvormi, määrige see võiga, puistake peale manna või riivsaia ja laotage 2-3 cm kiht kartulisegu. Hautatud seened ja sibul valatakse peale, puistatakse üle riivjuustuga ja pannakse 10 minutiks 200 kraadisesse ahju.
Jääb vaid roog soovi korral ürtidega üle puistata ja serveerida.
Külmutatud kukeseentega pirukad
Selle roa valmistamiseks vajate valmis pärmi või lehttainast ja praetud seeni sibulaga. Siis toimub kõik järgmiselt:
- pärmitaigen jagatakse väikesteks pallideks ja lastakse veidi kerkida;
- Iga pall rullitakse veidi lahti, keskele pannakse supilusikatäis täidist;
- Servad pigistatakse ja keeratakse õmblusega allapoole;
- laske sellel veidi kerkida ja samal ajal eelsoojendage ahi;
- Enne küpsetamiseks saatmist määritakse pirukad munakollasega.
Valmis pirukas on kuldpruun ja lõhnav.
Kasulikud toiduvalmistamise näpunäited
Selleks, et külmutatud kukeseened alati maitsvad oleksid, peaksite teadma ja rakendama mõningaid nippe:
- väikesed seened sobivad rohkem suppide ja kastmete valmistamiseks, suured pajaroogade ja pirukatäidiste valmistamiseks;
- Soovitav on kukeseened soola ja pipart panna kohe küpsetamise alguses;
- hautamisel peaksite ootama, kuni seentest eralduv vedelik aurustub, ja seejärel lisage koor või hapukoor;
- külmutatud kukeseened sobivad suurepäraselt kartulile, pastale ja riisile;
- Parim roheline variant oleks till.
Nende näpunäidete abil muutub toiduvalmistamine lihtsamaks ja teie pingutuste tulemus aitab maitsjat üllatada.
Järeldus
Külmutatud kukeseeni saab valmistada erineval viisil ning iga roog on ebatavalise maitse ja mitmekesise koostisega.
