Sisu
Aerutajad liigitatakse sageli mittesöödavate seente hulka. See arvamus on ekslik, kuna korralikult valmistatuna saab neid süüa ilma negatiivsete tagajärgedeta. Paljude jaoks on pakiline küsimus, kuidas seeni talveks säilitada. Selleks on soovitatav ridu külmutada, tagades nende pikaajalise säilivuse.
Kas ridu on võimalik külmutada
Metsas korjatud või ostetud seeni võib marineerida, marineerida või muul viisil valmistada. Kuid selleks, et need säiliksid kaua, on vaja luua selleks sobivad tingimused. Külmutades saate ridu värskena hoida. Tulevikus piisab, kui need üles sulatada ja oma äranägemise järgi nendega mis tahes roogi valmistada.
Ridade ettevalmistamine külmutamiseks
Ridade külmutamiseks ja pikaajalise säilivuse tagamiseks tuleb need esmalt ette valmistada. Mõned inimesed eelistavad selle värskelt sügavkülma panna. Seda ei tohiks teha, kuna selline külmutamine on täis negatiivseid tagajärgi.
Nende hulgas:
- säilivusaja vähendamine;
- tugeva lõhna tõenäosus;
- hallituse ja mädanevate kahjustuste ilmnemine;
- väljendunud mõru maitse pärast sulatamist.
Pärast ostmist või iseseisvalt metsas korjamist on vajalik põhjalik puhastamine:
Korkide pinnalt eemaldatakse kleepuvad lehed ja rohulibled ning muud saasteained. Kasutage nuga, et lõigata ära rikutud kohad, et neid ei ladustataks koos põhitootega.
Säärte alumist osa ei soovitata külmutada. See on kõva ja toiduvalmistamiseks praktiliselt sobimatu.
Puhastamist saab teha järgmistel viisidel:
- mustuse eemaldamine jalgade ja korkide pinnalt ilma veega kokku puutumata (kuivmeetod);
- puhastamine pärast lühikest vees leotamist (märg meetod).
Kui read on kokku puutunud veega, tuleb need enne külmutamist kuivatada. Vastasel juhul kahjustab säilinud niiskus struktuuri, mis mõjutab maitset.
Kuidas ridu talveks külmutada
Külmutamiseks on 2 lihtsat viisi. Esimene hõlmab värsket valmistamist ilma eelneva kuumtöötluseta. Seened puhastatakse eelnevalt saasteainetest ja pestakse. Järgmisena kuivatatakse, kogutakse sobivasse anumasse ja asetatakse sügavkülma.
Teine meetod hõlmab kuumtöötlust. Enne reasseente talveks külmutamist tuleks need vees läbi keeta. Tänu sellele säilitavad nad oma struktuuri, maitse ja võtavad sügavkülmikus vähem ruumi.
Toiduvalmistamise etapid:
- Aseta pooleldi veega täidetud pann tulele.
- Kui vedelik keeb, lisa veidi soola.
- Ridad (terved või eelnevalt tükeldatud) asetatakse keevasse vette.
- Vähendage kuumust ja eemaldage tekkiv vaht.
- Küpseta ilma panni kaanega katmata.
- 15 minuti pärast visatakse read kurni, lastakse nõrguda ja jahtuda.
Kuumtöötluse oluline eelis külmutamise ees on see, et seentele ei jää saasteaineid ega kahjulikke mikroorganisme, mis võivad põhjustada hallitust.
Kui vesi on ridadest välja voolanud, asetatakse need alusele või asetatakse kohe säilitusmahutitesse. Saate toodet jaotada portsjonitena, märkides igale konteinerile külmumiskuupäeva. Pärast seda asetatakse need sügavkülma ja neid ei eemaldata sealt vähemalt 12 tunni jooksul.
Sulatatud seeni võib praadida või kasutada esimeste roogade valmistamiseks. Need on ka hea lisand salatitele ja soolastele küpsetistele.
Ladustamise tingimused
Külmutatud seened säilivad pikka aega. Säilivusaeg sõltub otseselt sügavkülmiku sisetingimustest. Temperatuuril -14-18°C peab töödeldav detail vastu 6-8 kuud. Kui temperatuur on alla -18, pikeneb säilivusaeg 1 aastani või kauemaks.
Kliimatingimused kambri sees peavad olema püsivad. Sügavkülmutamise ajal on temperatuuri hüpped vastuvõetamatud, kuna need mõjutavad sügavkülmikus olevate toodete ohutust. Sulatatud ridu, nagu kõiki teisi toorikuid, ei soovitata uuesti külmutada.
Järeldus
Ridade külmutamise vajadus tekib kõigil, kes soovivad neid talveks säilitada. See võimaldab teil oluliselt pikendada säilivusaega. Kui need on korralikult külmutatud ja nõutud temperatuuril hoitud, säilivad read vähemalt kuus kuud.Pärast sulatamist saab neid kasutada mitmesuguste roogade ja suupistete valmistamiseks.
