Meeseente külmutamine: toored, keedetud, hautatud ja praetud

Meeseente külmutamine on suurepärane võimalus talveks ettevalmistusi teha. Kuna seeni saab külmutada mitte ainult toorelt, vaid ka pärast kuumtöötlemist, muutub roogade valik, milles neid kasutada, laiemaks.

Kas seeni on võimalik kodus talveks külmutada?

Meeseente talveks külmutamine pole mitte ainult võimalik, vaid väga vajalik, kuna need on selle allikaks kasulik ained keha jaoks. Nende koostis on aga väga mitmekesine ning neis sisalduvate kasulike mikroelementide (nagu raud, vask, tsink ja magneesium) säilimiseks tuleb külmutada õigesti.Valmistamismeetodi valimisel peate kohe otsustama, milliste roogade jaoks meeseeni kasutatakse, kuna sõltuvalt valitud meetodist on nende konsistents erinev.

Seega saab külmutatud mee seentest valmistada mitmesuguseid:

• supid;
• salatid;
• hautis;
• pirukatäidised;
• ja palju muud.

Tegelikult on korralikult külmutatud seentel samad omadused kui värsketel, ainult et neid võib süüa mitte ainult hooajal, vaid aasta läbi.

Meeseente kogumine, puhastamine ja sorteerimine

Kogumisel on oluline meeles pidada, et lisaks maitsvatele ja tervislikele meeseentele on “valemee seened”, mis on mürgised (või lihtsalt mittesöödavad). Seetõttu on seente kogumisel või ostmisel peamine reegel: "Kui te pole kindel, ärge seda võtke."

Pärast kogumist on aeg puhastada. Metsas on soovitav teha eelpuhastus - eemaldada muld, nõelad ja väikesed lehed, visata ära ussitanud või mädanenud isendid.

See, kas seeni külmutamiseks pesta või mitte, sõltub sellest, kuidas need täpselt külmutatakse.

Teine oluline punkt meeseente külmutamiseks ettevalmistamisel on sorteerimine. Lisaks sellele, et peate valima võimalikult palju terveid seeni (ei ole pekstud, ei hakka riknema, ei söö usse jne), on kõige mugavam sorteerida neid suuruse järgi - suurtest suurteni, väikestest kuni suurteni. väike, et küpsetusprotsessi veelgi lihtsustada.

Kuidas saab seeni külmutada?

Külmutamiseks sobivad erineva valmidusastmega (ja erineva vormiga) seened. Seega saate need külmutada:

• toores kujul;
• keedetud;
• blanšeeritud;
• praetud.

Meetodi valimisel peate võtma arvesse mitte ainult selle mugavust, vaid ka tooriku edasist eesmärki.

Meeseente ettevalmistamine külmutamiseks

Valmistamisprotsess sõltub suuresti valitud seente külmutamise meetodist, kuna igal meetodil on oma omadused.

Ettevalmistuse esimesed etapid – kogumine ja suuruse järgi sorteerimine – on kõikide meetodite puhul ühesugused. Erinevused algavad puhastamise etapis, samas kui esmane puhastamine on üsna universaalne ja seisneb nähtava mustuse eemaldamises seene pinnalt. Kuid mee seente pesemine pole kõigil juhtudel võimalik:

1. Kui seened on ette nähtud külmutamiseks toorelt (või kuivatatult), ei saa neid pesta; Kuiv mustus eemaldatakse noa või salvrätikuga. Kui te ei saa ilma pesemata hakkama, võite need kiiresti voolava vee all loputada ja enne külmutamist põhjalikult kuivatada.
2. Kui seeni hiljem keedetakse või praaditakse, tuleks neid peenest mustusest vabanemiseks korraks külmas vees leotada ja alles seejärel kraanivee all loputada.

Teine küsimus: kas ma pean suuri seeni lõikama? Toorelt külmutades ei pea neid tükeldama, aga keetes või praadides tuleks lõigata ühesuurusteks tükkideks. Lisaks peate meeles pidama, et külmutamine tuleks teha nii kiiresti kui võimalik, jätmata seda mitmeks päevaks.

Kuidas külmutada värskeid seeni talveks

Värsked meeseened on head, sest säilitavad pärast külmutamist oma välimuse ja tekstuuri. Erinevalt kuumtöödeldud seentest on need elastsed ja hoiavad hästi kuju.

Need tuleks külmutada järgmiselt:

1. Puhastage väikestest prahist kuiva meetodiga.
2. Sorteeri suuruse järgi.
3. Aseta lõikelauale, alusele või alusele ja aseta sügavkülma. See tuleks asetada ühe kihina.
4. Jäta kambrisse 2–3 tunniks.
5. Jaga kottidesse.

Sel viisil külmutatud seeni saab kasutada nii esimese kui ka teise roa valmistamisel, küpsetiste täidiste, salatite ja lihtsalt lisandina.

Keedetud meeseente külmutamine talveks

Enne külmutamist keedetud seened on mugavad, kuna neid ei pea sulatamise käigus spetsiaalselt töötlema, vaid saab kohe kasutada. Neid saab kasutada supi valmistamisel või seente kaaviar.

Kuidas mesi seeni enne külmutamist korralikult küpsetada

Seeni saab enne külmutamist keeta mitmel viisil. Enne toiduvalmistamise alustamist tuleb meeles pidada mõnda asja:

• küpsetamise ajal väheneb seente suurus oluliselt;
• toiduvalmistamiseks on vaja soolast vett;
• Enne küpsetamist tuleb seeni põhjalikult pesta;
• minimaalne küpsetusaeg on tund või veel parem 2 tundi;
• Kuna suurte isendite küpsetamine võtab kauem aega kui väikeste, tuleb seened sorteerida suuruse järgi.

Kui kaua meeseeni talveks külmutamiseks küpsetada

Seened loetakse täielikult ettevalmistatuks, kui kõik isendid asetsevad panni põhja. Pärast küpsetamist saab need pärast kuivamist pakendada külmutamiseks. Erinevalt tooretest ei ole vaja keedetud mee seeni eelkülmutada. Neid saab panna kas kottidesse või tihedalt suletud plastmahutitesse. Külmutatud keedetud seeni säilib kuni kuus kuud.

1. meetod

Asetage kooritud seened keevasse vette ja keetke 10 minutit, koorides aeg-ajalt vahtu. Seejärel tühjendage vesi ja lisage värske vesi, lisage uuesti soola ja keetke segades tund aega.Küpsetamise lõpus tõsta kurn ja lase vesi ära nõrguda ning lase seentel kuivada (võib salvrätikutega kuivatada).

2. meetod

Tõsta seened külma soolaga maitsestatud veega kastrulisse, tõsta tulele ja lase keema. Pärast keetmist ja vahu tekkimist (vaht tuleb maha koorida), keeda 3 minutit, kurna vesi ja lisa puhas vesi. Lisage soola ja jätkake keetmist madalal kuumusel tund aega. Seejärel tühjendage vesi, laske jahtuda ja alles siis külmutage.

Keedetud meeseente külmutamine talveks

Külmutamiseks võid kasutada nii toidunõusid kui ka sügavkülmakotte (või tavalisi kilekotte). Toorikute loomisel tuleb meeles pidada mitmeid reegleid:

1. Valige valmistamise hõlbustamiseks ühesuurused seened.
2. Preparaadid jagatakse väikesteks portsjoniteks, kuna neid ei saa uuesti külmutada.
3. Peate hoolikalt eemaldama liigse niiskuse - selleks võite seened kurni viia, lasta vedelikul nõrguda, asetada rätikule ja lasta kuivada.
4. Kuna ka pärast vee äravoolamist võivad seened siiski mahla toota, tuleb säilitusmahutitesse vaba ruumi jätta.

Mõned retseptid soovitavad kõigepealt panna seened alusele ja jätta need 2-3 tunniks sügavkülma ning pärast seda kottidesse panna, kuid aja säästmiseks võib selle tähelepanuta jätta - pärast sulatamist on tulemus sama välja näha.

Pärast blanšeerimist külmutamise reeglid

Blanšeerimine on toote lühiajaline töötlemine kuuma veega.

Blanšeerimiseks on mitu võimalust.

Seega on võimalik:

1. Asetage kurn seentega kraanikaussi ja valage need peale keeva veega (lihtne meetod).
2. Valmistage kaks panni – üks külma veega, teine ​​soolaga maitsestatud veega - asetage tulele ja laske keema.Kasta seened keevasse vette ja lase 2-3 minutit küpseda, seejärel tõsta kiiresti külma veega pannile.

Tõsta seened kurni ja jäta, lase liigsel vedelikul nõrguda. Jahutatud ja kuivatatud meeseened pannakse kottidesse (konteinerite) ja saadetakse sügavkülma.

Kuidas praetud seeni õigesti külmutada

Külmutatud praetud seeni saab kasutada hautiste valmistamiseks või lisandina. Küpsetusaeg ei ületa reeglina 20 minutit.

Neid praetakse järgmiselt:

1. Pestud kuivatage seened põhjalikult.
2. Kuumuta pann ja lisa õli lisamata sellele seened.
3. Prae kuni mahl väljub.
4. Lisa õli, prae kuldpruuniks.
5. Asetage kurn ja laske õlil nõrguda.
6. Paki jahtunud seened kokku ja aseta sügavkülma.

Kuidas hautatud seeni talveks külmutada

Seente talveks hautamise protsess on väga sarnane praadimisega:

1. Pestud seentel lastakse kuivada, pannakse kuumale praepannile ilma õlita ja soolatakse.
2. Pärast mahla voolamist katke pann kaanega ja hautage 20-25 minutit. Kui mahl liiga palju ära keeb, võid lisada keedetud vett.
3. Seejärel peate mahla tühjendama ja asetama jahutatud seened konteineritesse.

Seenekaviari külmutamine meeseentest

Kuna see kaaviar on valmistatud eelnevalt keedetud seentest, võib seda külmutada. Seenekaviari valmistamise eripära on see, et pärast külmutamist vajab see täiendavat töötlemist.

Kaaviar valmistatakse järgmiselt:

1. Mesi seened leotatakse soolases vees, pestakse ja puhastatakse.
2. Küpseta mis tahes sobival viisil, kuni see on valmis.
3. Tõsta kurn, lase vesi nõrguda ja seejärel jahvata mis tahes sobival viisil - hakklihamasinas, blenderis või köögikombainis.
4. Purustatud kaaviar pakitakse kottidesse või konteineritesse ja saadetakse sügavkülma.
5. Sulatamiseks peate tegema järgmist: asetage külmutatud toode kuumutatud praepannile, lisage pool tassi vett ja oodake, kuni kaaviar hakkab sulama. Kui vedelik hakkab aurustuma, lisa maitse järgi vürtse, kata pann kaanega ja hauta, kuni vesi on täielikult aurustunud.

Kuidas külmutatud seeni küpsetada

Külmutatud meeseened on maitsev ja tervislik toode. Kuid selleks, et meeldida oma lähedastele isuäratava roaga, peate teadma retsepte ja toiduvalmistamise peensusi.

Millistele roogadele võib lisada külmutatud seeni?

Nagu varem mainitud, saab külmutatud meeseentest valmistada samu roogasid, mis värsketest, eriti kui külmutamine toimus toorelt. Praetud või hautatud neist saab teha hautist või lisandit ning keedetud täidiseks või salati lisandiks või seenesupi põhjaks.

Kuidas külmutatud seeni õigesti kasutada

Mesi seened tuleb sulatada järk-järgult, toatemperatuuril; Selleks ei saa kasutada kuuma veejoa ega mikrolaineahju. Kuid see kehtib ainult eelküpsetatud seente kohta, kuid tooreid võib kohe keeta või praadida - need sulavad selle käigus. Toores seened nõuavad kohustuslikku kuumtöötlust, kuid keedetud, praetud või hautatud seened mitte. Neid saab ilma eeltöötlemiseta suppidele lisada.

Toores seeni tuleb enne söömist keeta või praadida.

Kui kaua kulub külmutatud toorete seente küpsetamiseks?

Kokku kestab seente keetmine olenevalt nende suurusest ja kogusest 20–30 minutit.Kui seened on algselt mõeldud praadimiseks, võib need kas eelnevalt läbi keeta või ilma sulatamata kohe pannile panna.

Külmutatud seente säilivusaeg

Kõlblikkusaeg sõltub sellest, millises vormis toode külmutati:

• toores - kuni 6 kuud;
• keedetud - kuni aasta;
• praetud - kuni aasta;
• kaaviari kujul - kuni 6 kuud.

Mõned näpunäited seente külmutamiseks ja säilitamiseks

Tagamaks, et seente mitte ainult külmutamine, vaid ka sulatamine sujuks probleemideta, tasub meeles pidada mõnda asja:

1. Külmutamiseks kasutage ainult värskeid ja terveid seeni.
2. Seened ei talu korduvat külmutamist.
3. Enne külmutamist eemalda liigne vedelik.
4. Mugavuse huvides on parem pakkida väikeste portsjonitena.
5. Et aegumiskuupäeva mööda ei läheks, tasub kottidele ja anumatele alla kirjutada mitte ainult pakendamise kuupäev, vaid ka meeseente külmutamise vorm - keedetud, praetud, juust.
6. Pakkimisel ei ole vaja anumat või kotti täielikult täita - seentest võib mahla eralduda ja selleks on vaja vaba ruumi.

Järeldus

Meeseente külmutamine on lihtne tegevus, kuid selleks, et kõik õnnestuks, nõuab see tähelepanelikkust ja täpsust. Külmutatud seente peamised eelised on ladustamise lihtsus ning maitse ja toitainete säilivus.

Video:

Soovitatavad postitused

Kas kõrvitsat on võimalik talveks külmutada?

Peetide külmutamine talveks kodus

Piimaseente külmutamine talveks kodus

Viigimarjade külmutamine talveks kodus

Kas mustikaid on võimalik talveks külmutada?

Mustsõstra sorbeti retseptid

Külmutatud porcini seened: kuidas süüa teha, retseptid koos fotodega

Kuidas vihmavarjuseeni talveks külmutada

Kuidas hoida austrite seeni külmkapis