Sisu
Ryzhiki on Venemaa metsade ime, neid võib tarbida mis tahes kujul: praetud, keedetud, hautatud ja isegi toorelt, kui muidugi õnnestus leida väga noori seeni. Kuid viimasel ajal, kaasaegsete sügavkülmikute kasutuselevõtuga ja koduperenaiste pideva ajapuudusega, on külmutatud seened muutunud populaarseks. Pealegi pole külmutatud safranist piimakorkide valmistamine keerulisem kui värskelt korjatud. Ja mõne roa valmistamiseks pole vaja seeni täiendavalt sulatada.
Kuidas valmistada külmutatud safranist piimakübaraid toiduvalmistamiseks
Hoolimata sellest, et safranipiimakübarad liigitatakse agarikseenteks, on seenekorjajad neid juba ammu eriliselt eristanud, asetades need valgete seente ja piimaseentega samale tasemele. Neil pole mitte ainult erakordne maitse ja ainulaadne aroom, vaid nende tarbimine ei mõjuta sugugi seedesüsteemi toimimist, nagu teistelgi seentel.
Seega, kui teised lamellseened soovitatakse enne külmutamist keeta, siis safranipiimakübaraid võib külmutada ka toorelt. See säästab oluliselt aega nende talveks korjamisel, kui metsast saadi suures koguses seeni.Seevastu keedetud külmutatud seened võtavad sügavkülmas palju vähem ruumi kui värsked.
Kuid seeneroa valmistamise meetodi ja aja valik sõltub sellest, kas safranist piimakübarad on enne külmutamist keedetud või mitte.
Kui seeni keedeti enne külmutamist, ei vaja need täiendavat töötlemist. Peate need lihtsalt toatemperatuuril sulatama. Ja safranist piimakübarate praadimiseks või suppide jaoks kasutamiseks pole vaja seeni isegi spetsiaalselt sulatada.
Kui safranist piimakübarad külmutati värskelt, siis praadimisel ja keetmisel saab ka ilma eelneva sulatamiseta. Ainult roa küpsetusaeg pikeneb veidi. Kuid selleks, et valmistada külmutatud safranist piimakübaratest salatit või põhiroogasid, nagu lihapallid, pelmeenid või pirukatäidis, tuleb seened esmalt sulatada. Ja siis keetke või praadige neid olenevalt retsepti nõuetest.
Fakt on see, et sulatamisel eraldub liiga palju liigset vedelikku, mida saab kasutada valmis keedetud seente kasutamisel. Kuid toorete seente sulatamisel on parem vedelik välja lasta. Pärast sulatatud safranipiimakübarate lühikest kuivatamist kurnis on seened edasiseks küpsetamiseks valmis.
Mida saab külmutatud safranist piimakübaratest valmistada?
Kui perenaine safranist piimakübaraid esimest korda kohtab, tekib tal kindlasti küsimus, mida saab külmutatud seentest valmistada.Vastus sellele küsimusele on üllatavalt lihtne: peaaegu kõike, analoogselt puravikkudega. See tähendab, et iga retsept, kus kasutatakse puravikke või šampinjone, sobib ka safrani piimakübaratele.
Sibulaga praetud Ryzhiki
Sa vajad:
- 500 g külmutatud safrani toorpiima mütsid;
- 2 sibulat;
- 2-3 spl. l. taimeõli;
- sool ja must pipar - maitse järgi.
Tootmine:
- Valage pannile õli ja kuumutage seda mitu minutit.
- Ilma sulatamata asetatakse safranipiimakorgid kuumutatud praepannile.
- Alanda kuumust, kata kaanega ja kuumuta, kuni seened on täielikult sulanud.
- Seejärel eemalda kaas, tõsta kuumust ja prae seeni umbes 15 minutit, kuni kogu niiskus on kadunud.
- Koori sibul, tükelda väikesteks tükkideks, lisa praetud seentele.
- Lisa maitse järgi soola ja pipart ning hoia tulel veel 8-10 minutit.
Ryzhiki küpsetatud ahjus hapukoorega
Sa vajad:
- 500 g külmutatud seenekübaraid;
- 3 tomatit;
- 1 spl. l. jahu;
- 200 ml 20% hapukoort;
- 180 g kõva juustu;
- 3 küüslauguküünt;
- 40-50 g värskeid ürte;
- taimeõli, sool, pipar - vastavalt vajadusele.
Tootmine:
- Safranipiimakübarad sulatatakse ja kübarad lõigatakse ära, kui seened olid täielikult külmunud.
- Puista mütsid pipra ja soolaga ning jäta 10-15 minutiks seisma.
- Vahepeal lastakse küüslauk läbi purusti ning segatakse jahu ja hapukoorega.
- Määri küpsetusvorm õliga ja aseta ettevaatlikult sinna kaameinakübarad.
- Tomatid lõigatakse viiludeks.
- Seened valatakse hapukoore ja küüslaugu seguga, seejärel laotakse peale tomativiilud, puistatakse peale riivjuustu ja hakitud ürte.
- Temperatuuril + 180 ° C pane ahju ja küpseta, kuni pealmine kiht on pruunistunud.
Camelina supp
Sa vajad:
- 500 g külmutatud safranist piimakübaraid;
- 4-5 kartulit;
- 1,5 liitrit vett;
- 2 marineeritud kurki;
- 1 sibul;
- 2-3 spl. l. tomatipasta;
- taimeõli praadimiseks;
- sool, pipar - maitse järgi.
Tootmine:
- Koorige kartulid, lõigake väikesteks viiludeks, täitke veega ja pange tulele.
- Samal ajal pane seened sulama.
- Prae kuumutatud pannil õliga väikesteks poolrõngasteks lõigatud sibul.
- Lisa jämedale riivile riivitud kurgid.
- Seejärel aseta samale pannile sulatatud safranipiima mütsid ja prae veel 7-8 minutit.
- Lisa tomatipasta ja 3-4 spl. l. vesi, milles kartulid keedetakse.
- Pärast supis olevate kartulite valmimist lisage pannile praepanni sisu, pipar ja sool.
- Keetmine jätkub umbes veerand tundi, keera kuumus maha ja lase supil veidi tõmmata.
Salat safrani piimakübarate ja kalmaaridega
Sa vajad:
- 500 g külmutatud safranist piimakübaraid;
- 100 g sulatatud juustu;
- 500 g kalmaari;
- 200 g kooritud kreeka pähkleid;
- 2 spl. l. hapukoor ja majonees;
- paar küüslauguküünt.
Tootmine:
- Safranist piimakorgid sulavad. Kui värsked seened on külmunud, tuleb neid keeta soolaga maitsestatud vees 10 minutit.
- Kalmaarid puhastatakse kõigist mittevajalikest osadest, loputatakse jahedas vees ja visatakse sõna otseses mõttes 30 sekundiks keevasse soolasesse vette.
- Nii seened kui ka kalmaar jahutatakse, seejärel tükeldatakse sobiva suurusega õhukesteks viiludeks, tavaliselt ribadeks, ja segatakse sügavas kausis.
- Kooritud pähklid ja küüslauk tükeldatakse terava noaga.
- Sulatatud juust riivitakse jämedale riivile, segatakse pähklite, küüslaugu ja majoneesiga.
- Saadud seguga maitsestatakse safranipiimamütsikeste ja kalmaari salat.
- Soovi korral lisa hakitud ürte (till, petersell) ja hapukoort.
Camelina julienne
Sa vajad:
- 500 g külmutatud safranist piimakübaraid;
- 200 g Parmesani juustu;
- 500 g koort;
- umbes 100 ml hapukoort:
- sool, vürtsid - maitse ja soovi järgi.
Tootmine:
- Seened sulatatakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.
- Hauta tasasel tulel kaane all, kuni kogu niiskus on aurustunud.
- Lisa õli ja prae veel 10-12 minutit.Tähelepanu! Selles etapis võid soovi korral lisada ka peeneks hakitud ja praetud sibulat.
- Jaota praetud seened kookosmasinatesse või lihtsalt väikestesse ahjuvormidesse.
- Vala juurde koor, jättes pealt veidi vaba ruumi, lisa maitseained ja sega läbi.
- Lisa peale veidi hapukoort ja puista üle peeneks riivjuustuga.
- Küpseta ahjus + 180 °C juures, kuni moodustub atraktiivne kuldpruun koorik.
Kasulikud näpunäited
Tagamaks, et külmutatud safranipiimakorkidest valmistatud toidud rõõmustaksid teid oma maitse ja aroomiga, peaksite kuulama kogenud kokkade nõuandeid:
- Safranist piimakübarate valmistamisel ei tohiks kuumtöötlust liialdada. Värskeid külmutatud seeni praetakse umbes 15-20 minutit. Keedetud seente jaoks piisab 8-10 minutist.
- Ryzhikil on oma individuaalne, eristatav aroom ja maitse, nii et nendega koos roogades ei kasutata tavaliselt vürtse või kasutatakse neid minimaalselt.
- Toores seente sulatamisel jätke need kurni, et vedelik välja voolaks, seejärel loputage vees ja pigistage kergelt.
Järeldus
Külmutatud safranipiimakorkide keetmine pole mitte ainult lihtne, vaid ka kiire ja mugav. Lisaks säilitavad korralikult säilinud safranist piimakübarad värskete metsaseente maitse- ja eelised täies ulatuses.
