Sisu
Iga seenekorjaja peaks teadma safrani piimakübara ja punase seente erinevusi: need liigid on lähedased sugulased ja neil on nii palju ühist, et kogenematul “vaikse jahi” armastajal võib olla raske kindlaks teha, millise seenega tal tegu. Siiski on vaja teada erinevusi, kuna need seened kuuluvad erinevatesse toidukategooriatesse, see tähendab, et nende valmistamise tehnoloogia on oluliselt erinev.
Kus kasvavad safrani piimakübarad ja volushki
Need kaks liiki on Venemaa metsades kõige levinumad seened. Nad kasvavad peamiselt niisketes kohtades. Lemmikelupaigad on kuuse-, leht- ja segametsad. Safran-piimlill külgneb kõige sagedamini haabade ja vanade kaskedega ning okaspuude kõrvalt on parem otsida safrani piimakübaraid. Huvitav on see, et segametsades võivad mõlemad liigid kasvada väga lähestikku.
Safransafran tunneb end erinevalt ööliblikast hästi ainult ökoloogiliselt puhastes piirkondades, seetõttu ei leidu teda peaaegu kunagi teeäärsetes metsades ja tööstusettevõtete läheduses asuvates piirkondades. Reeglina elavad nad servades või noortes metsades, kuna nad on väga valgustundlikud, eelistavad liivsavi muldasid, meeldivad mõõdukale niiskusele ega talu soist mulda.
Vähenõudlikumat lainet on palju lihtsam leida - seda võib sageli leida isegi suurte linnade lähedal asuvatest kopadest; Seda leidub nii päikesepaistelistel niitudel kui ka sügavates pimedates tihnikutes, ta armastab niiskust ja kasvab hästi soistel aladel.
Nendel kahel laticiferil on leviala erinevusi. Kuna safranist piimakübarad nõuavad nende kasvukeskkonda, on neid palju raskem leida kui nende vähem nõudlikke sugulasi.
Mis vahe on safranist piimakorgil ja trompetil?
Safran-piimalille ja roosat ööliblikat võrreldakse mitte ainult seetõttu, et nad on välimuselt väga sarnased, vaid ka seetõttu, et mõlemad liigid kuuluvad Russula perekonda kuuluvate piimalillede perekonda. Kõikide piimaseente erinevus seisneb selles, et nad eritavad lõike- või kahjustuskohas valget piima (mahla). Rizhik on selle perekonna kõige väärtuslikum seen ning oma toiteväärtuse ja maitseomaduste poolest on see samaväärne kuningriigi õilsamate esindajatega. Klassifikatsiooni järgi kuulub see I kategooriasse.
Roosa volnushka on vähemväärtuslik seen, maitselt ja keemiliselt koostiselt jääb ta alla oma kaasseenele. See on klassifitseeritud II kategooriasse.
Nende piimalillede erinevus seisneb nende toiteväärtuses: safrani piimakübarad on rikkad kiudainete, erinevate mikroelementide ja beetakaroteeni poolest, mis annab neile oranži värvi. Lisaks sisaldavad need aineid, mis on aktiivsed bakterite ja viiruste vastu. Tänu sellele omadusele kasutatakse neid rahvameditsiinis loodusliku antibiootikumina. Selle seene valk on kergesti seeditav ja väärtuselt võrreldav loomse valguga, mistõttu on sellest valmistatud toidud paastuajal eriti populaarsed.
Seened sisaldavad palju A-vitamiini, askorbiinhapet ja vitamiine B. Lisaks on need erinevalt toitvatest safranipiimakübaratest madala kalorsusega, mistõttu võib neid soovitada dieettoiduks.
Erinevused safrani piimamütsi ja volnushka vahel toiduvalmistamisel
Toiduvalmistamisel hinnatakse safranist piimakübarat kui maitsvat seent. Seda kasutatakse laialdaselt erinevates retseptides: seda saab soolata, marineerida, praadida, kasutada suppides ja isegi salatites.
Volnushka on üks populaarsemaid seeni marineerimiseks ja marineerimiseks. Eelvalmistamise tehnoloogias on oluline erinevus: enne keetmist leotatakse umbes 72 tundi, aeg-ajalt vett vahetades. Seejärel need blanšeeritakse või keedetakse, misjärel marineeritakse või soolatakse.
Sel viisil valmistatud Volushki soovitatakse süüa mitte varem kui 45 päeva pärast. Kuigi see tehnoloogia vähendab toiteväärtust, kõrvaldab see kibeduse ja mürgised ained. Hoolimata asjaolust, et kahjulike elementide sisaldus selle liigi viljalihas on madal, võivad valesti valmistatud toidud põhjustada kerget toidumürgitust.
Ryzhiki ei saa mitte ainult soolata ja marineerida, vaid ka küpsetada vastavalt teile meelepärasele retseptile ilma eelneva leotamise ja keetmiseta. Muide, kogenud koduperenaised soovitavad väärtusliku maitse ja aroomi säilitamiseks valmistada need edaspidiseks kasutamiseks ilma maitseaineid kasutamata. Mõned salatid sisaldavad safranist piimakübaraid, mille saab lihtsalt keeva veega üle valada. Kirjanduses on viiteid, et vanasti söödi neid isegi toorelt, soola ja leivaga.
Kuidas eristada safranist piimakübarat volushkast
Kogenud seenekorjajad teavad palju märke, mille järgi saab eristada safranipiimakübarat roosast seenest:
- esimese värvis domineerivad ookri varjundid, samas kui lainel on roosakas värvus;
- Kaamelinal on sile, läikiv kate, mille servad on langenud, mis võivad olla ebaühtlased ja deformeerunud. Laine müts on kaetud kohevaga ja on poolkera kujuga, mille keskel on süvend. Servad on siledad, varre suunas ümarad, nende pubestsents on rohkem väljendunud;
- erinevalt selle vastest võib safranipiimakorgi korgile tekkida valkjas kate, mida on raske eemaldada;
- Lõikamisel eralduv piim on kaamelinal ereoranž, kuid õhus omandab sinakasrohelise varjundi. Volnushka valge piim ei muuda värvi ja sellel on kibe lõhn, mis meenutab geraaniumi lõhna;
- küpsetamise ajal safranipiima kork tumeneb, laine muutub helehalliks;
- Safrani piimakübar on suurem kui punapea.
Mõlemat tüüpi seente fotol on näha peamised erinevused safrani piimakübarate (ülemine foto) ja mutiseente (alumine foto) vahel:
Järeldus
Erinevused safranipiimakorgi ja volushka vahel tunduvad tähtsusetud vaid esmapilgul. Kui kuulate kogenud seenekorjajate nõuandeid, on neid välismärkide ja elupaikade järgi üsna lihtne eristada ning pärast liigi õigesti tuvastamist ei saa karta toiduvalmistamise retseptiga eksimist.
