Sisu
Enamasti ei soovitata safranist piimakübaraid enne soolamist leotada. Eriti ei tohiks seda teha enne kuiv- või kuumasoolamist.
Kas safranist piimakübaraid on vaja leotada?
Enne toiduvalmistamist ei ole vaja safranipiimakorke leotada. Paljud seenekorjajad väidavad, et need on kibedad, kuigi enamasti see nii ei ole. Kerget kibedust võivad anda vaid vanad seened, mida on parem üldse mitte korjata.
Kas enne soolamist on vaja safranist piimakübaraid leotada?
Neid soolatakse kolmel viisil:
- Kuum (eelnevalt keeda keevas vees 10-15 minutit).
- Külm (veega, keetmata).
- Kuiv (ilma veeta, soolamine rõhu all).
Vees leotamist tohib teha ainult külmsoolamisel. Keetmine eemaldab kibeduse ilma leotamiseta. Ja kuivmeetodi kasutamisel on eelnev vees leotamine välistatud.
Kas enne marineerimist on vaja safranist piimakübaraid leotada?
Selles küsimuses pole rangeid reegleid: viljakehi võib enne marineerimist vees leotada või mitte.Kui kõigepealt eemaldatakse kibedus, puhastatakse seened prahist, kärbitakse varte otsad ja täidetakse veega mitte rohkem kui 30–40 minutit. Pärast seda pestakse neid voolava vee all ja asetatakse kurni või restile, et vesi saaks täielikult ära voolata. Seejärel keeda peale keetmist 10-15 minutit ja marineeri.
Kas enne praadimist tuleb safranipiima mütsid leotada?
Samuti pole vaja enne praadimist leotada safranipiimakorke. Pikaajaline vees viibimine eemaldab metsa aroomi. Lisaks põhjustab niiskuse sattumine õlisse selle pragunemise. Parim on praadida kuivi, kooritud seeni - siis on roog võimalikult maitsev ja aromaatne.
Kui kaua peate safranist piimakübaraid leotama?
Kuna vanad seened võivad maitsta kibedad, tuleks neid esmalt leotada:
- minimaalne aeg – 30 minutit;
- maksimaalne aeg - 60 minutit.
Pikem leotamine pole vajalik ja on isegi kahjulik. Seened kaotavad oma maitse ja soojas võivad need kiiresti hapuks minna.
Kas safranist piimakübaraid on võimalik üle öö leotada?
Koduperenaised harjutavad mõnikord safranist piimakübarate üleöö leotamist. Usutakse, et see aitab kindlasti vabaneda kibedusest ja lisaks säästab aega: võite seeni lihtsalt üleöö leotada ja need unustada. Tegelikult ei ole soovitatav viljaliha pikka aega leotada - selliste õrnade seente jaoks piisab 30-60 minutist.
Lisaks on nende pikaajaline vees viibimine täis muid tagajärgi:
- metsa aroom kaob täielikult;
- viljakehad kaotavad oma atraktiivse välimuse;
- toatemperatuuril võivad viljakehad hakata hapuks minema.
Kuidas leotada safranist piimakübaraid enne soolamist
Safranipiimakorkide leotamine enne soolamist on üsna lihtne. Toimingute jada on järgmine:
- Kõigepealt sorteeritakse välja viljakehad ning eemaldatakse koheselt mädanenud, deformeerunud ja ussitanud.
- Eemaldage käsitsi ja harja abil rohi, muld, liiv ja muu praht.
- Lõika kohe ära säärte otsad.
- Asetage need üsna suurde anumasse.
- Vala külma vett nii, et see kataks viljakehad täielikult.
- Lisa soola (1-2 supilusikatäit liitri kohta) ja näpuotsaga sidrunhapet.
- Safrani piimakübaraid võid enne soolamist 30–60 minutit leotada. Seda pole soovitav pikemalt teha.
- Pärast seda tõmmatakse need veest välja ja asetatakse sõelale või restile, et vedelik ja liiv täielikult välja voolaksid.
Rõhu all saab safranist piimakorke marineerida 2 tunniga. Kiire ja lihtsa retsepti leiate siit.
Kui seened on üle soolatud
Mõnikord on proportsioonide mittejärgimine seened liiga soolased. Seda olukorda saab aga parandada, hoides viljaliha vees. Peate tegema järgmist.
- Loputage viljakehi mitmes vees korraga (kraani all), lastes vedelikul täielikult välja voolata. Kõige mugavam on seda teha kurniga.
- Pärast seda võib seeni süüa.
- Kui neid on liiga palju, võib ülejäänud osa uuesti soolata. Selleks tuleks neid 3 minutit blanšeerida, see tähendab hoida keevas vees.
- Seejärel aseta kihiti steriliseeritud purki, puista üle soola ja pipraga. Võid lisada ka paar oksa tilli ja hakitud küüslauguküünt.
Kui seened soolati kuivalt, see tähendab ilma vedelikku kasutamata, puhastatakse need samal viisil, loputatakse veega. Sel juhul saate pidevalt keerata korke, nii et kogu sool eemaldatakse plaatidelt.
Alternatiivne viis liigsest soolast vabanemiseks on viljaliha piimas leotamine. Toimingute jada on järgmine:
- Esiteks asetatakse viljakehad ühte või mitmesse kihti ja valatakse pooleks tunniks mis tahes rasvasisaldusega piimaga.
- Seejärel sorteeritakse seened ja surutakse kergelt igale kübarale, et eemaldada liigne sool.
- Pärast seda pestakse neid mitmes vees ja soolatakse uuesti, puistades igale kihile soola ja vürtse. Võite kasutada ka õhukesi küüslaugutükke.
- Seejärel viiakse kokkurullitud purgid (need tuleb enne steriliseerida) keldrisse või külmkappi. Hoida temperatuuril kuni +10°C.
Lõpuks võid kuumal meetodil eemaldada ka liigse soola. Nad töötavad järgmiselt:
- Seeni leotatakse pool tundi vees.
- Segage neid perioodiliselt oma kätega.
- Pese jooksva vee all ja keeda 5-10 minutit keevas vees.
- Asetage see tagasi purki ja soolage.
5 reeglit safranipiimakorkide õigeks säilitamiseks
Isegi kõige maitsvamad seened tuleb talvehooajal korralikult säilitada. Safranipiimakorkide puhul on reeglid standardsed – toote säilitamiseks peate tagama järgmised miinimumtingimused:
- Üldine soovitus: hoida toodet pimedas kohas temperatuuril 0°C kuni +8°C.
- Purki kokku keeratud seeni säilitatakse 1-2 aastat ja pärast avamist mitte rohkem kui 2 nädalat.
- Kui viljaliha on eelnevalt keedetud, säilib see tavalise kaanega purgis kuni 3 kuud.
- Kui soolamine oli kuiv (rõhu all), säilitatakse toodet samuti kuni 3 kuud.
- Soolvesi peaks viljaliha alati täielikult katma. Vajadusel lisa vett.
Järeldus
Enamik safranipiimakorkide austajaid nõustub, et enne soolamist ei ole vaja safranist piimakübaraid leotada. Parem on isegi mitte pesta safranipiimakorke, vaid puhastada need lihtsalt harja ja niiske käsnaga.Siis suudavad seened säilitada oma maitse, aroomi ja kuju.
