Sisu
Ryzhiki on väga ilusad ja huvitavad seened, mida on raske teistega segi ajada, eriti kuna neil pole mittesöödavaid "topelt". Pausi ajal eritavad nad olenevalt sordist punaka või oranži tooniga piimjat mahla. See on üks selle iseloomulikke omadusi. Vaatamata lamellrühma kuulumisele on safranipiimakübarad valge- ja piimaseente kõrval ühed vähesed, mis liigitatakse toiteväärtuse poolest esimese kategooria söögiseenteks. Kas safranist piimakübaraid küpsetada või mitte, otsustab iga koduperenaine ise, sest neid saab süüa peaaegu igas vormis.
Kas peate küpsetama safranist piimakorke?
Loomulikult on praeguse keskkonnaolukorra tõttu toores seente söömine väga ebasoovitav. Isegi kui me räägime selle perekonna sellistest maitsvatest ja ohututest esindajatest nagu safrani piimakübarad. Pealegi ei valmista safranist piimakorkide keetmine mingeid raskusi. Kuid erinevalt paljudest nn tinglikult söödavatest seentest, mis nõuavad enne otsest küpsetamist leotamist või kohustuslikku keetmist, saab neid küpsetada kohe pärast kogumist ja kleepunud metsaprahi mehaanilist puhastamist.
Seened on valmistamisel mitmekülgsed: neid saab keeta, praadida, hautada, küpsetada ning loomulikult marineerida ja marineerida.
Tõepoolest, väga noori safranist piimakübaraid, mis on kogutud keskkonnaohututesse kohtadesse, võib süüa pärast soolamist ja mitmetunnist jahedas kohas tõmbamist.
Kui aga tekib vähimgi kahtlus seente kvaliteedis või kogumiskohas, siis on palju turvalisem neid enne edasist kulinaarset töötlemist keeta. Kui soovid saada õrnemat maitset ja konsistentsi, siis võib safranipiimakübaraid enne praadimist või marineerimist läbi keeta.
Tõsi, neid seeni marineeritakse ainult toorelt. Ainult nii saad valmis roale erilise maitse ja erakordse krõbeduse.
Tuleb märkida, et neil seentel on mis tahes kujul ainulaadne maitse. Ja kui kellelegi on praetud toidud dieedilistel põhjustel vastunäidustatud, siis lihtsalt safranist piimakübarate keetmine aitab valmistada teda üllatavalt maitsvaks suupisteks või isegi pühaderoaks.
Kuidas valmistada safranist piimakübaraid
Safranipiimakübarate keetmine pole sugugi keeruline, pealegi ei nõua see protseduur mingite konkreetsete reeglite ranget järgimist, nagu mõne teise seente puhul, näiteks samade piimaseente puhul.
Loomulikult tuleb ennekõike puhastada metsast toodud seened prahist, kinnijäänud lehtedest ning eemaldada liiga vanad või hallituse poolt kahjustatud viljakehad. Safranist piimakübarad osutuvad üsna harva ussitavaks, kuid seda asjaolu ei tohiks tähelepanuta jätta. Seeni tuleks kontrollida võõrloomade esinemise suhtes. Kahjustatud kohad lõigatakse terava noaga välja.
Seejärel valatakse puhastatud viljakehad külma veega ja asetatakse mõõdukale kuumusele.Pärast keetmist on vaja regulaarselt eemaldada pinnalt tekkiv vaht.
Kui kogutud seente arv pole väga suur, saate seda teha teisiti. Esmalt lase pannil olev vesi keema ja seejärel keeda need keevas vees. See aitab neil oma kuju paremini säilitada.
Sool lisatakse tavaliselt toiduvalmistamise lõpus. Neid seeni on võimalik keeta ilma soola lisamata.
Niipea, kui seened loetakse valmis, tühjendatakse vesi ja safranipiimakübarad asetatakse liigse vedeliku tühjendamiseks kurni.
Kas safranist piimakübaraid on võimalik küpsetada teiste seentega?
Mõnikord võite metsast tuua rikkaliku saagi mitmesugustest seentest, sealhulgas safranist piimakübarad.
Kuna viimased ei nõua kuumtöötlemiseks eritingimusi, saab neid küpsetada ühel ühisel pannil koos kõigi seentega.
Küpsetamise ajal ei tohiks neid kombineerida ainult tinglikult söödavate seentega, mida keedetakse kibeduse eemaldamiseks, näiteks piimaseentega, ridadega, volnushkiga, rääkijatega ja teistega. Kuna keetmise ajal tekkiv kibedus võib kanduda safranipiima korkidele.
Kui kaua safrani seeni küpsetada
Safrani piimakübarate küpsetusaeg pole eriti oluline. Kui peate need enne marineerimist, seejärel praadimist või külmutamist küpsetama, siis piisab, kui jätate need pärast vee keetmist 10 minutiks pannile.
Kui safranist piimakübaraid keedetakse, et neist edaspidi mingit rooga valmistada, siis võib neid keevas vees hoida kauem, umbes 15-25 minutit. Kui seened koguti küsitavas kohas ja on tõenäoline, et need maitsevad isegi kibedaks, ehkki seda juhtub väga harva, on parem küpsetusaega pikendada.
Mida saab teha keedetud safranipiima mütsidega?
Keedetud safranist piimakübarad on iseenesest juba valmis roog, mida saad nautida hapukoore või majoneesiga maitsestades ja mõnele lisandile lisades või lihtsalt leiva kõrvale süües.
Neid saab kergesti marineerida, lisades äädikat, sidrunhapet ja vürtse.
Paljud inimesed eelistavad keeta safranist piimakübaraid järgnevaks praadimiseks, lisades kartulit, muid erinevaid köögivilju või teravilju. Sel juhul muutuvad need konsistentsilt õrnemaks. Ja praadimisaega saab veidi lühendada, muutes valmistoote dieedilisemaks.
Suure hulga safranipiimakorkide talveks säilitamiseks võib need pärast keetmist külmutada, jagada portsjoniteks kottideks. Sel juhul on seened pärast sulatamist peaaegu igal ajal söömiseks valmis. Lisaks saab neid kasutada mõne toidu valmistamiseks isegi sulatamata. Ja sulatatud keedetud seentest saadud mahl sobib üsna hästi kastme või kastme valmistamiseks.
Lõpuks saab keedetud safranist piimakübaraid kasutada roa valmistamiseks vastavalt järgmistele retseptidele:
- täidis pirukate, pirukate, pitsa või pelmeenide jaoks;
- hakkliha zrazi, lihapallide või kotlettide jaoks;
- seente kaaviar, sealhulgas talveks säilitatud;
- kaste või maitseaine lisandiks;
- külmad või kuumad salatid köögiviljade, kala, liha, munade, mereandidega.
Järeldus
Safranist piimakübarate küpsetamiseks pole vaja erilisi kulinaarseid oskusi. See toiming pole isegi vajalik, nagu paljude teiste seente puhul. Kuid keedetud seened võivad olla kasulikud paljude maitsvate roogade valmistamiseks ja talvel pikaajaliseks sügavkülmas säilitamiseks.
