Sisu
Päris safranist piimakübar on Venemaal laialt levinud väga meeldiva maitsega söögiseen. Seene kasulike omaduste hindamiseks peate tutvuma selle omadustega ja välja selgitama, kuidas see välja näeb.
Kus rabaseened kasvavad?
Päris kameeliat leiab peamiselt okasmetsadest, kuid vahel leidub seeni ka segametsa istandustes, peaasi, et läheduses kasvavad männipuud. Tavaliselt ilmuvad ehtsa safranipiimakübarate viljakehad metsalagendikel ja -servadel, lagendikel ning geograafiliselt leidub neid Uuralites, Siberis ja keskvööndi põhjapoolsetes piirkondades.
Tõelised safranipiimakübarad praktiliselt üksi ei kasva, tavaliselt võib ühest kohast leida terve rühma seeni. Otsingu teeb aga kõvasti keeruliseks värvimine - seened ühinevad männikoore ja langenud männiokastega ning seenekorjajad peavad väga hoolikalt oma jalgu vaatama.
Millised näevad välja tõelised safranist piimakorgid
Pine seene ehk tõeline camelina on madal seen, mis tõuseb maapinnast keskmiselt 5-7 cm kõrgusele. Männi safranipiimakübara fotol on näha, et selle kübar on noorelt tasane ja kergelt kumer, kuid hiljem muutub see laiemaks, kuni 15 cm läbimõõduga ja võtab lehtri kuju. Kübara servadel on heledad triibud ja noorte seente endi servad on veidi sissepoole pööratud. Mütsi alumine pind on kaetud oranžide plaatidega.
Nagu näete ehtsa safranipiimakorgi fotol, on selle jalg silindrilise kujuga ja seest õõnes. Nii kübar kui ka vars on sama oranžikaspunase tooniga, kuid kui seene varre katsuda, läheb see kiiresti roheliseks. Õhuga kokkupuutel omandavad rohelise varjundi nii purustamisel oranž viljaliha kui ka murtud kaamelina eralduv punakas piimjas mahl. Tõelist camelinat iseloomustab värskest seenest lähtuv meeldiv puuviljalõhn.
Kas männi safranist piimakübaraid on võimalik süüa?
Männi safranseened on klassifitseeritud 1. kategooria söögiseenteks.See tähendab, et te ei saa neid mitte ainult süüa, vaid on väga maitsvad ja toovad kehale märkimisväärset kasu. Tuleb märkida, et tõelised seened vajavad minimaalset töötlemist - neid ei pea isegi leotama, vaid neid saab kohe soolata, praadida või keeta.
Seene maitseomadused
Maitse poolest on ehtsad safranist piimakübarad puravikkude järel teisel kohal, mistõttu peetakse neid maiuspalaks. Värsketel seentel on märgatav mõru maitse, kuid pärast töötlemist muutub see pehmeks ja meeldivaks.
Kõige sagedamini soolatakse ja marineeritakse ehtsat apelsini seent ning seda saab ka praadida. Safranist piimakübarad ei sobi kuivatamiseks, kuid soolatuna ja marineerituna säilitavad tiheda struktuuri ja erksa värvuse, ei purune ega pudene. Keedetud ehtsast safranist piimakübarate ilu on veel üks nende suure populaarsuse põhjus.
Kasu ja kahju kehale
Päris safranist piimakübarate söömine pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik.
- Erkpunane-oranž värvus viitab suurele A-vitamiini sisaldusele viljalihas. Karoteen on võimsate antioksüdantsete omadustega, tugevdab immuunsüsteemi ja alandab kolesterooli ning aitab võidelda põletikuliste protsessidega.
- Päris safranist piimakübarad sisaldavad riboflaviini ja tiamiini, mis on kasulikud närvi- ja lihassüsteemile, seega mõjub ehtsa safranipiimakorkide tarbimine soodsalt vastupidavusele, jõulisusele ja emotsionaalsele seisundile.
- Seened sisaldavad antibiootikumi nimega laktariovioliin – see pärsib paljude patogeensete bakterite, sealhulgas tuberkuloosibatsillide kasvu. Laktariovioliini sisalduse tõttu kompositsioonis peetakse tõelist kaamelinat praktiliselt kahjutuks ja vajab enne tarbimist minimaalset temperatuuritöötlust.
Seened sisaldavad ka rauda, kaltsiumi, kaaliumi ja fosforit, samuti suures koguses aminohappeid ja valke. Tõeline seen mõjub hästi seedimisele, seda võib julgelt tarvitada ka tava- või taimetoidul, see küllastab hästi, kuid ei aita kaasa liigsele kaalutõusule.
Vaatamata kõigile kasulikele omadustele on sellel seenel ka teatud vastunäidustused. Seda ei soovitata süüa, kui:
- madala happesusega gastriit;
- pankreatiit ja koletsüstiit;
- probleemid sapipõiega;
- kalduvus kõhukinnisusele;
- kroonilised neeruhaigused.
Valed paarismängud
Tõelised safranipiimaseened on üsna äratuntava välimusega – neid on väga raske teistega segi ajada. Mõnel seenel on aga veidi sarnasusi männi seentega.
Tõelistel safranist piimakübaratel pole ilmselgelt mürgiseid vasteid, kuid kogumise käigus tehtud vead võivad siiski põhjustada tõsiseid tagajärgi. Mõnda päriskaamelinaga sarnast isendit võib tarbida alles pärast pikaajalist töötlemist ja minimaalsetes kogustes.
Merevaik piimjas
Mittesöödav kollakaspunane või punakas-ookerseen meenutab oma ehituselt päris seent, kuigi on värvilt hoopis teistsugune. Kui murda merevaigukollase piimalille kübara, eraldub sellest vesine piim, mis õhu käes kiiresti kuivab.
Merevaigupiimarohu on üsna lihtne ära tunda iseloomuliku ebameeldiva lõhna järgi, see eritab vürtsikat siguri aroomi.Selle viljaliha maitseb väga kibe, seetõttu ei kasutata seeni toiduks.
Roosa laine
See seen sarnaneb oma suuruse ja kuju poolest ka noore õige safrani piimakübaraga, sarnasus on näha kübara ehituses - ka seene ülemise osa narmasääred on allapoole pööratud.
Samal ajal on roosa laine värvitud pehme roosa värviga. On ka teisi erinevusi - volnushki kasvavad mitte okas-, vaid lehtmetsades ja moodustavad kasepuudega sümbioosi. Kui trompeti viljaliha purustad, eraldub sellest valge piimjas mahl, kuid see mahl ei tumene õhu käes.
Suur piimalill
Tinglikult söödav seen võib oma kujult meenutada noort ehtsat safranist piimakübarat ja pealegi eelistab sarnaseid kasvukohti. Kuid sellel seenel on hallikaspruun kübar ja purunemisel eritab nõrka kookosearoomi ning piimjas valge mahl ei hakka õhu käes tumenema.
Toiduks võib kasutada suurt piimalille, kuid selle leotamine ja soolamine võtab kaua aega. Seetõttu on parem mitte segi ajada seeni ehtsa safranipiimakübaraga, mis nõuab minimaalset töötlemist.
Piimjas lõhnaga
Beeži või ookerpruuni kübaraga väike seen lõhnab tugevalt kookose järele ja katkisest viljalihast eralduv valge mahl säilitab õhuga kokkupuutel oma värvi. Seeni on päris raske segi ajada noore ehtsa safranipiimakübaraga, kuid ettevaatus on siiski vajalik. Aromaatset piimalille kasutatakse toidus ainult vürtsika maitseainena või seda soolatakse väga kaua.
Kogumise reeglid
Esimesed ehtsad safranist piimakübarad ilmuvad okas- ja segametsadesse juba juulis, kuid sel perioodil on neid päris palju. Peamine viljakandmise kõrgaeg saabub augustis ja septembris, mil männipuude läheduses leidub suurte rühmadena apelsini seeni. Metsast leiab safranipiimakübaraid kuni külmadeni, sel põhjusel on seen klassifitseeritud hiliste seente hulka.
Eriti palju ehtsaid seeni kasvab peale vihmasid, just sel ajal on soovitatav minna otsima. Kogudes tuleb eriti tähelepanelikult oma jalgu vaadata, et märgata mahalangenud pruunikates okastes päris seente ereoranže kübaraid.
Sügisese safrani seente kogumiseks tuleks kasutada teritatud nuga. Seeni on võimatu koos “juurtega” maast välja tõmmata - see hävitab seeneniidistiku ning seejärel ei kasva maitsvad ja tervislikud viljakehad enam samas kohas.
Kuidas valmistada safranist piimakorki
Teoreetiliselt võib tõelisi seeni süüa ka toorelt, kui need esmalt prahist puhastatakse, pestakse ja põhjalikult soolaga üle puistatakse. Kuid sagedamini allutatakse seente ravile.
- Köögiviljasalatitele lisatakse sageli keedetud apelsinikübaraid. Roog ei omanda mitte ainult huvitavaid maitsevarjundeid, vaid rõõmustab ka oma välimusega - salatit kaunistavad erkpunased seened.
- Männi safranist piimakübaraid saab valmistada praadides, sageli serveeritakse neid kartuli, pudru, kala- või liharoogade kõrvale.
- Keedetud seeni võid kasutada pirukate või pannkookide täidisena – tooted on väga maitsvad ja toitvad.
- Seeni saab marineerida talveks või marineerida – see võimaldab seeni säilitada kõikideks talvekuudeks. Enne soolamist on soovitatav seeni keeva veega üle keeta, see protseduur võimaldab säilitada viljaliha erksat värvi.
Rakendus meditsiinis
Kuna tõelistel seentel on rikkalik vitamiinikoostis, kasutatakse neid mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis.
- Seentel on tugevad tugevdavad omadused, mistõttu on nende viljaliha söömine kasulik külmetuse või raskest haigusest paranemise ajal.
- Safranist piimakübarad on väga kasulikud hingamisteede haiguste korral. Neid võib süüa köha, bronhiidi ja isegi tuberkuloosi korral – seened võitlevad infektsioonide, bakterite ja viirustega, ravivad ja uuendavad organismi.
- Päris safranist piimakorgid sisaldavad ainet, mis leevendab liigesevaevusi. Seeni saate kasutada reuma, artriidi ja muude luukoe põletikuliste haiguste korral.
- Seened ravivad tõhusalt dermatoloogilisi vaevusi, nad mitte ainult ei paranda naha välimust, vaid aitavad toime tulla ka vitiligoga.
Safrani piimakübarate põletikuvastased omadused on rahvameditsiinis kõrgelt hinnatud. Lõigete ja putukahammustuste korral metsas võib värskele vigastusele lihtsalt seenetüki peale määrida.Selle viljalihas sisalduvad kasulikud ained aitavad haava desinfitseerida, leevendavad valu ja kiirendavad paranemist.
Järeldus
Päris safranist piimakübar on väga maitsev seen delikatesside kategooriast. Seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel peaaegu igas vormis, talveks tarbitakse keedetult või soolatult. Safranist piimakübarate söömine on tervisele kasulik – seentel on kasulik mõju kõikidele kehasüsteemidele.
