Sisu
Safrani piimakorkide töötlemiseks pärast kogumist tuleb need sorteerida, eemaldada mustus, leotada pool tundi külmas vees ja lasta nõrguda. Pärast seda saab seeni kohe küpsetada või marineerimiseks saata. Kui plaanite safranist piimakübaraid kuivatada või külmutada, ei pea te neid pesema – eemaldage muld ja praht pintsli, käsna või salvrätikuga.
Mida teha safrani seentega pärast koristamist
Esmast töötlemist saab teha metsas. Selleks lõigatakse viljakehadelt ära riknenud alad, eemaldatakse mustus, eemaldatakse muru ja lehtede jäänused. Alati mullaga määrdunud sääreotsad on kasulik kohe ära lõigata.
Pärast kogumist töödeldakse safranipiimakorke kodus:
- Toodud seened pannakse paika ja sorteeritakse.
- Eemaldage mädanenud, ussitanud, liiga vanad safranist piimakorgid.
- Kõik tagasilükatud seened visatakse minema, tavalised seened pannakse kokku.
- Tervislikud safranipiimakorgid saab kohe pärast kogumist jagada suuruse järgi – väikesed ja suured.
- Seejärel töödeldakse neid vastavalt edasistele plaanidele valitud meetodil (küpsetada kohe või marineerida, kuivatada, sügavkülmutada).
Kuidas safrani seeni töödelda
Meetodi valik sõltub sellest, mida tuleb safranipiimakorkidega edaspidi teha. Mõnel juhul pestakse seeni põhjalikult, mõnel juhul saab neid lihtsalt niiske lapiga puhastada.
Toiduvalmistamiseks
Pärast korjamist ei ole vaja seeni leotada. Kui aga soovid isegi kerget kibedust täielikult eemaldada, võid safranipiimakorkide peale valada külma veega kohe pärast puhastamist sõna otseses mõttes 1,5 tunni jooksul. Te ei tohiks seda teha terve öö, sest viljaliha võib hakata hapuks minema. Lisaks kaotavad seened oma meeldiva metsaaroomi.
Safranipiima korkide töötlemine enne küpsetamist on üldiselt üsna lihtne:
- Need puhastatakse pinnasest ja prahist.
- Asetage anumasse ja täitke pool tundi külma veega.
- Eemaldage vedelik ja loputage kraani all.
- Aseta kurn ja oota, kuni kogu vedelik on nõrgunud.
- Pärast seda saab seeni kohe küpsetada või saata hapukurgi jaoks.
Pärast koristamist saate seeni ka surve all töödelda. Üksikasjalikud juhised leiate siit.
Külmutamiseks
Sel juhul viljakehi ei pesta. Toimingute jada on järgmine:
- Korgid eraldatakse jalgadest ja asetatakse erinevatesse anumatesse.
- Mütside välispinda saab pühkida mis tahes niiske lapiga. See võib olla puhas nõudepesulapp, käsn või hambahari.
- Jalade otsad lõigatakse ära ja asetatakse üksteisega paralleelselt alusele. Puista need peale väikese koguse peene soola.
- Asetage korgid ja varred erinevatesse kilekottidesse ja asetage need sügavkülma (piisab, kui nad seisavad 3-4 tundi minimaalsel temperatuuril).
- Seejärel võtke kottidest välja ja pigistage kogu õhk välja. Need pannakse neisse tagasi ja saadetakse säilitamiseks tagasi sügavkülma.
Marineerimiseks
Safrani seente töötlemiseks edasiseks marineerimiseks on 2 meetodit - külm ja kuum. Esimesel juhul käituvad nad järgmiselt:
- Saasteainetest puhastatud seened pestakse põhjalikult ja vesi kurnatakse.
- Laota puhtale rätikule veidi kuivama.
- Valige anum (mitte metallist), asetage safranist piimakorgid ja lisage vett nii, et see kataks seened täielikult.
- Lisage soola koguses 2-3 supilusikatäit (50-60 g) 1 kg safranipiimakorkide kohta, segage ja jätke 5-6 tunniks seisma.
- Loputage uuesti jooksva vee all, laotage rätikule ja alustage soolamisega.
Kuumtöötlemismeetod pärast kogumist hõlmab keetmist. Toimingute jada on järgmine:
- Viljakehad pannakse kastrulisse, valatakse külma veega nii, et see kataks need täielikult, ja lisatakse paar näpuotsaga soola.
- Peske hoolikalt kätega, sorteerides läbi viljakehad, nii et liiv tuleks täielikult välja ja settib põhja.
- Loputage kraani all, eemaldades kõik järelejäänud liivaterad.
- Võtke emailpann, valage sinna 2 liitrit vett ja laske keema.
- Lisa 2 spl soola ja veidi sidrunhapet (lusika otsas).
- Kastke eelnevalt pestud seened keevasse vette ja lülitage pliit kohe välja.
- Katke pann kaanega ja laske vees täielikult jahtuda.
- Seejärel kurnatakse see ära ja hakatakse soolama.
Kuivatamiseks
Valmistamine on üsna lihtne:
- Mustus ja praht eemaldatakse käsitsi, saate end aidata ka harjaga. Kõik toimingud tehakse hoolikalt, et mitte tselluloosi murda.
- Suured seened lõigatakse mitmeks osaks, väikesed jäetakse niisama. Selle tulemusena peaksid kõik tükid olema ligikaudu ühesuurused.
- Pärast seda hakkavad need kohe ahjus või päikese käes kuivama.
Kasulikud näpunäited safranipiimakorkide töötlemiseks
Hoolimata asjaolust, et safranipiima korkide valmistamise meetodid pärast kogumist erinevad üksteisest, on olemas üldised töötlemisreeglid, millele tasub tähelepanu pöörata:
- Parem on safranist piimakübarad pärast metsas koristamist töödelda - siis ei viida koju nii palju mustust ja seentega on lihtsam töötada.
- Töötlemine peaks toimuma kohe pärast kogumist. Lõigatud safranist piimakübarad kaotavad kiiresti oma elastsuse ja mis peamine, soojas kaob nende metsaaroom.
- Safrani piimakübaraid peetakse üsna puhasteks seenteks, nii et nende töötlemine pole nii keeruline. Kuid erilist tähelepanu tuleks pöörata plaatidele ja korkide pinnale - sinna koguneb kõige rohkem tolmu.
- Kui seen on ussitanud või mädanenud, visake see täielikult ära, ilma neid osi ära lõikamata.
- Marineerimiseks on parem kasutada noori kaunite tervete viljakehadega safranipiimakübaraid.
- Pärast kogumist saadetakse suured seened ja purustatud kehad esimese ja teise käigu valmistamiseks. Neid saab töödelda ka edasiseks soolamiseks, kuivatamiseks ja külmutamiseks (siinkohal pole välimusel tähtsust).
Järeldus
Seente töötlemine pärast kogumist on üsna lihtne. Neid võib korraks soolaga maitsestatud vees leotada ja seejärel põhjalikult loputada, et liivaterad täielikult eemaldada. Selle ülesandega saavad hakkama nii kogenud kui ka algaja koduperenaine.
