Sisu
Safrani piimakübarad on seente rühm, mida iseloomustab roosakas või oranžikas värvus. Neid hinnatakse nende maitse poolest ja neid kasutatakse erinevate roogade valmistamisel. Mõnikord muutuvad safrani piimakübarad roheliseks ja muudavad oma erksat värvi. Seda juhtub nii värskete isendite kui ka isetehtud preparaatidega. Paljud seenekorjajad on mures selle pärast, kui kahjutu selline toode on ja kas seda saab toiduna kasutada.
Kas safranist piimakübarad muutuvad roheliseks?
Safranist piimakübarad on nimetus, mis on antud suurele rühmale perekonna Milky seeni. Neid hinnatakse nende hea maitse pärast ja peetakse paljudes riikides delikatessiks. Viljakeha koosneb 4–18 cm laiusest kübarast, mis on kumera kujuga, aja jooksul muutub sirgeks või lehtrikujuliseks. Seene pind on sile, läikiv ja pärast vihma ilmub sellele liimikiht.
Sääre kõrgus on 3–7 cm, ümbermõõt ulatub 2 cm-ni. See on sile, silindrilise kujuga, maapinna poole kitsenev. Korgi värvus varieerub: kollakast tumeoranžini. Viljaliha on ka oranži värvi. Sageli ilmub kübarale roheline kate, mis on iseloomulik täiskasvanud seentele.
Sageli muutuvad safrani piimaseened pärast töötlemist roheliseks. See on loomulik protsess, mis ei mõjuta toote kvaliteeti ega maitset. Seetõttu ei tasu karta värvi muutnud isendeid. Kui viljakehad on kvaliteetsed ja kahjustusteta, siis viiakse need kogumisele ja töötlemisele.
Miks safranipiima seened muutuvad roheliseks?
Safrani piimakübarate viljaliha sisaldab punaka tooniga piimjat mahla. Just seetõttu muutuvad safrani piimakübarad pärast korjamist roheliseks. Varrele, taldrikutele ja kübarale ilmuvad rohekad laigud. Tihti juhtub seda siis, kui seened on tihedalt korvi pakitud. Põhjuseks võivad olla ka kahjustused ja muud välismõjud.
Paljud seenekorjajad kardavad roheliseks muutunud seeni korjata ja peavad neid rikutuks. Tegelikult ei jää need kuidagi alla punase või oranži korgiga isenditele. Kogenud seenekorjajate jaoks on rohelised laigud oluliseks erinevuseks nende kahekordsetest kohtadest.
Piimjas mahl, mille tõttu viljaliha muutub roheliseks, ei ole inimese tervisele ohtlik. Viljakehi soovitatakse aga enne kasutamist leotada või keeta. Saadud viljaliha vabastab toksiine. Kuusesortidel on piimjas mahl kibeda maitsega, mistõttu valmistatakse neid alles pärast eeltöötlust.
Põhjus, miks safrani piimaseened roheliseks muutuvad, on tingitud looduslikest tingimustest. Okasmetsades kasvavad sageli punase kübaraga seened. Kasvades omandavad nad roheka varjundi. Isegi selliseid isendeid kasutatakse toiduks ja töödeldakse.
Kui korkide värv on pärast kogumist muutunud, peetakse seda ka normaalseks protsessiks. Sellisel juhul muutuvad safranipiima mütsid lõikamisel roheliseks. Piimjas mahl järk-järgult oksüdeerub vabas õhus ja muudab oma värvi.
Kas safranist piimakübaraid saab süüa, kui need on roheliseks muutunud?
Roheline kate safranist piimakorgidel ei muuda toote maitset ega lõhna. Kui värsked seened muutuvad roheliseks, saab neid toiduvalmistamiseks kasutada.Värvi muutnud alasid välja ei lõigata. Enne toiduvalmistamist pestakse mass voolava veega ning puhastatakse metsaprahist ja muudest saasteainetest. Seejärel töödeldakse seda mis tahes viisil: keedetud, praetud, soolatud või marineeritud.
Tihti tekib olukord, kui safranist piimakorgid muudavad pärast konserveerimist värvi. Töötlemise ajal jäi toode siiski oranži või punase värvusega. Põhjuseks võib olla toiduvalmistamise või ladustamise korra rikkumine.
Selleks, et safranist piimakorgid pärast küpsetamist roheliseks ei muutuks, on oluline järgida lihtsat töötlemisalgoritmi:
- Asetage kogutud seenemass külma veega anumasse. Jätke see 30 minutiks. Kuivmeetodil soolamisel viljakehi ei pesta, vaid pühitakse niiske lapiga.
- Seejärel valatakse mass kurni ja oodatakse, kuni vesi sellest välja voolab.
- Toode asetatakse soolaga maitsestatud vette, millele lisatakse sidrunhape. Selle abiga säilitab viljaliha loomuliku värvi.
Et safranipiimakorkide pind ei muutuks roheliseks, on oluline tagada säilitustingimused. Koduseid preparaate hoitakse jahedas ja pimedas kohas. Samal ajal ärge lubage õhuniiskuse suurenemist. Optimaalne temperatuur ei tohiks tõusta üle +10 °C. Soojematel tingimustel ei säili tooteid kaua. Vastasel juhul muutuvad viljakehad roheliseks ja soolvesi hakkab riknema. Toode võib põhjustada mürgistust.
Kui marineeritud safranist piimakübarad muutuvad roheliseks, peitub põhjus tehnoloogia mittejärgimises. Seenemass ei ole täielikult marinaadiga kaetud. Selle tulemusena puutub see kokku hapnikuga. Oksüdeerumisel muutub seente värvus rohekaks. Selliseid safranist piimakübaraid võib süüa, kui kõik aegumiskuupäevad on normaalsed.
Selliste olukordade vältimiseks on marineerimisel oluline jälgida soolvee kogust.Kui vedelikku ei jätku, lisa purkidesse jahutatud keedetud vesi. Rõhumine asetatakse peale.
Ryzhiki konserveeritakse sageli kuivmeetodil. Selleks ei ole vaja soolvett ja viljakehi ei leotata vees. Kasutage ainult värskeid, kahjustamata proove. Kui kuivsoolatud safranist piimakübarad muutuvad roheliseks, siis selline toode ohtu ei kujuta. Erandiks on siis, kui toorikud on hapuks läinud. Soolvesi omandab ebameeldiva terava lõhna. Siis on parem hapukurk ära visata.
Järeldus
Safranist piimakorgid muutuvad roheliseks, kui need pärast kogumist või töötlemist pikaks ajaks korvi seisavad. Korgile, plaatidele või lõikele ilmuvad rohelised laigud. Sellist toodet on lubatud süüa, kui pole toimunud tõsiseid tehnoloogia rikkumisi. Värskeid isendeid saab kasutada ka suurte roheliste laikude korral. See ei mõjuta toote säilivusaega, eeliseid ega maitset.
