Sisu
Kõik "vaikse jahi" austajad tunnevad safranist piimakübaraid - suurepärane kingitus Venemaa metsast ja looduslik delikatess. Esimese kategooria seente edetabelis on nad kõrgeimal positsioonil. Camelina seente fotod ja kirjeldused näitavad, et see liik ühendab suurepärase maitse orgaanilise välimusega. Särav, kergelt sametine kübar jässakal varrel viitab õilsale päritolule. Safranist piimakorgi leidmist ja ostukorvi panemist peetakse suureks õnneks. Iidsetest aegadest on soolatud ja marineeritud punaseid seeni peetud traditsioonilise vene köögi maitsvaks roaks, mida serveeritakse nii õukonnas kui ka talupoegade seas.
Miks hakati seent nimetama safrani piimakübaraks?
Seene teaduslik nimetus on Lactarius deliciosus ehk maitsev piimalill. See peegeldab omadust eraldada hapukat piimjat mahla viljaliha purunemisel.Teine (rahvalik) nimi - “safran piimakübar” - sai seenele viljakeha vastava värvuse tõttu.
Nii nagu kukeseentele, annab ka seda tüüpi seentele erksa värvuse nende viljalihas sisalduv küllastumata süsivesinik - beetakaroteen ehk inimorganismile ülimalt vajalik A-vitamiin.
Miks nimetatakse safranist piimakübaraid kuninglikeks seenteks?
Venemaa on alati olnud kuulus oma soolatud safranist piimakübarate poolest. Need olid nii populaarsed, et sellele sordile omistati uhke "kuninglike seente" staatus. Neid serveeriti kuninglikus lauas ja eksporditi Euroopasse. Erilise külluse hooajal valati seente toorainet suurtes vaatides soolaga. Teadaolevalt soolati ainuüksi Põhja-Olonetsi provintsis aastas kuni 300 tonni safranist piimakübaraid. Eksporditi pudelitesse pakendatud nn kalibreeritud seeni. Selleks valiti spetsiaalselt väikesed korralikud isendid. Sellised pudelid nägid välja väga esteetiliselt meeldivad ja olid eurooplaste seas väga nõutud, kuigi olid üsna kallid.
Kuidas safrani seened välja näevad?
Maitsev piimalill on lihaka viljakehaga lamellseen. Müts ja selle jalg on omavahel tihedalt ühendatud, ilma katkestusteta. Nende vahel on selge piir. Värvil võib olla erinevaid toone, olenevalt sordist ja kasvukohast. Kõige erksavärvilisemad on männimetsas kasvavad seened, kuusepuud võivad olla valkjad, kollakas-ookrid, halli-oliivivärvilised. Müts on kaunistatud keskelt kiirgavate roheliste või tumepunaste kontsentriliste ringidega.
Camelina seene kirjeldus
Venemaa Euroopa osa kesk- ja põhjaosa metsades, Uuralites, Kaug-Idas ja Siberis leidub mitmesuguseid safranipiimakübaraid. Nad moodustavad mükoriisa koos okaspuudega, asudes peamiselt nende põhjaküljele. Erandiks on tammekaameliin, kes elab mükoriisas koos laialehiste liikidega. Piimarohud asuvad elama suurtes peredes, mis asuvad puu põhjaküljel.
Camelina on päikeseseen. Asub hästi valgustatud kohtadesse - küngastel, lagendikel, lagendikel ja teeservadel. Selle sordi kolooniad kasvavad liivastel, parasniisketel muldadel. Kuiv või liiga märg muld ei ole soovitav. Lüpsjad võivad moodustada nn nõiaringe, kuna nende seeneniidistiku niidid kasvavad radiaalselt - keskelt perifeeriasse.
Valmimisperiood algab suve teisel poolel. Peamine koristusaeg on varasügis (septembri teisest poolest oktoobri keskpaigani), kuid see võib kesta kuni novembrini, kuni külma alguseni. Soolamiseks ja marineerimiseks sobivad just sügisesed isendid, mille viljaliha on tihedam.
Nende seente mikroelementide koostis torkab silma oma rikkalikkuse poolest. Suur hulk väärtuslikke valke muudab need lihatoodetega sarnaseks ning mineraalide ja vitamiinide mitmekesisuse poolest võib neid liigitada köögiviljade hulka.
Lisaks beetakaroteenile, mis annab seenele elegantse tooni, sisaldab selle viljaliha vitamiine C, B1, B9, B12. Keemilistest elementidest on kõige väärtuslikumad järgmised (ligikaudne sisaldus proovi kohta):
- kaalium - 397 mg;
- kaltsium - 9 mg;
- fosfor - 166 mg.
Seen sisaldab suures koguses kergesti seeditavaid aminohappeid. Kuid rakuseintes asuv aine seen raskendab maksa toimimist.Et see kitiinne polüsahhariid seedekulglat ei kahjustaks, tasub piimalille enne küpsetamist jahvatada. Seenekaviar või pasta toovad maksimaalset kasu ja imenduvad organismis kergesti.
Seen on ainulaadne antibakteriaalse aine – laktrivioliin – allikas. See on tugev looduslik antibiootikum, mis võitleb edukalt mitmete patogeensete bakteritega, sealhulgas Kochi batsilliga. Paljud farmaatsiaorganisatsioonid töötlevad kamelinat tööstuslikult, et saada laktrivioliin puhtal kujul.
Kõigi safranipiimakübarate sortide kogumisel peaksite pöörama tähelepanu noortele seentele. Need on tavaliselt puhtad, ei ole vastuvõtlikud mädanemisele ega seente usside rünnakule. Vanad safranist piimakübarad lähevad kiiresti mädanema ja ussitama.
Camelina seene varre kirjeldus
Safranist piimakorgil on 3–7 cm pikkune jalg, keskelt õõnes. Selle pind on sile, kergelt karvane ja kaetud väikeste rakkudega, värvitud korgiga sama värvi või veidi heledamaks. Viljaliha on hapnikuga reageerimise tõttu rabe, purunemisel rohekas. Jalg on pealt kitsam ja alt veidi laiem. Selle läbimõõt võib ulatuda kuni 2,5 cm-ni.
Safranipiimakorgi korgi kirjeldus
Safrani piimakübara kübar võib ulatuda 17 cm läbimõõduni.Noorel isendil on see poolkerakujuline või lapik, hiljem muutub kumeraks või kumeraks laiali, servad allapoole pööratud. Vanuse kasvades ilmub korgi keskele lehtrikujuline lohk või väike tuberk, mille servad muutuvad sirgeks. Pind on sile või kergelt karvane. Tavaliselt on see kuiv, kuid kõrge õhuniiskuse korral muutub see veidi limaseks. Safrani piimakübara oluline eristav omadus on selle ainulaadne pinnavärv. Seda iseloomustavad vahelduvad heledad ja tumedad kontsentrilised ringid.
Seenel on tihe viljaliha, mis kahjustumisel kergesti oksüdeerub. See on suurendanud haprust suure hulga vesikulaarsete rakkude sisalduse tõttu. Spetsiaalsed piimjad hüüfid sisaldavad piimjat mahla, mis ilmub viljaliha purunemisel. Sellel on paks või vesine konsistents ja hapukas või magus maitse.
Viljaliha neelab suurepäraselt kõik metsaaroomid, mis seent selle arengu ajal ümbritsesid. See on puuviljalõhn ja langenud lehtede, preli, sambla lõhn. Ja ökoloogiliselt rasketes piirkondades kogutud seened määrduvad ja toiduks kõlbmatuks muutuvad.
Kübaral on lamelljas hümenofoor õhukeste kergelt hargnevate plaatidega, mis varrele veidi koonduvad. Toores seene maitse võib olla mõru, hapukas, kokkutõmbav või magus.
Milliseid safranipiimakorke on olemas?
Paljud piimalille variatsioonid erinevad mõnevõrra toiteväärtuse ja välimuse poolest. Allpool on mitu fotot safrani seente sortidest koos kirjeldustega.
Safranist piimakübarad on ehtsad
Kõige väärtuslikumad on männiseened ehk päris. Nad kasvavad männimetsades, on väga ilusa välimusega, ideaalse söögiseene kujuga ja erksavärvilised - kõik oranžid ja punased toonid. Vananedes muutuvad piimjad roheliseks. Noorel seenel on läikiv kübar, kergelt ümar ja ühtlase värvusega. Sellel sordil on pikk saagiperiood - kuni novembri külmade alguseni.
Kuuse safranist piimakübar
See safranist piimakork on tumedamat värvi, kuid aja jooksul tuhmub. See on väiksem - selle korgi läbimõõt ei ületa 8 cm.Aja jooksul tekib korgile üsna sügav lehter, servad jäävad sirgeks. Tselluloos on väga vastuvõtlik oksüdatsioonile. Korgil olevad ringid on kergelt väljendunud. Kuusk on tavaliselt kergelt mõrkja maitsega.
Punase safrani piimakork
Punane kaamelin elab ka okasmetsades.Seda kuiva seent iseloomustab piimmahla puudumine murrul ja lima puudumine mütsi pinnal. Selle jalg on kaetud punaste triipudega pulbrilise kattega; värvus võib varieeruda oranžist lillani. Viljaliha on roosakas ja väga rabe.
Jaapani camelina, kuusk
Jaapani kaamelin kasvab Primorsky krai lõunaosas, Jaapani metsades. Ta elab segametsades, moodustades kuusega mükoriisat. Aktiivne kogumisperiood on september ja oktoober. See on väike seen, selle kübar ei ületa 8 cm. Noortel isenditel on kübara kuju lame ja kõverdunud servadega, täiskasvanutel aga lehtrikujuline. Ülemine nahk on helepruuni varjundiga. Hümenofooriplaadid on roosakasoranžid. Jalg ulatub 7 cm pikkuseks. Seene viljaliha on hele, punakasoranž, õhu käes oksüdeeruv. Seenel ei ole väljendunud maitset.
Tamme piimakübar ehk tammepiimaseen
Tammekamelinat leidub Venemaa Euroopa osa lehtmetsades, aga ka Soomes, Prantsusmaal ja Suurbritannias. See kuulub tinglikult söögiseente hulka ja kasvab tammesaludes. Seda liiki kogutakse juuli algusest septembri keskpaigani.
Seenel on lame, ebakorrapärane punakasoranž kübar, tumedate kontsentriliste rõngastega. Vanusega omandab see keskele lehtrikujulise süvendi. Jalg on heledam, põhja poole tihenev, ulatudes 7 cm kõrguseks.Valge viljaliha muutub aja jooksul roosakaks. Lõikamisel eraldub mõru valge mahl. Enne küpsetamist tuleb seeni leotada.
Camelina vein ehk veinipunane
See on punase kaamelina sort ja sellel on kuiv, läikiv veinipunase tooni kate, mis on kaunistatud rõngastega. Selle hümenofooriplaadid on kitsad ja tumenevad aja jooksul.Viljaliha murdumiskohas on valge, kesta juures muudab selle värvi tumedaks ja oksüdatsioon toimub õhus koos värvimuutusega. Purustades eraldub tumepunast mahla. Selle liigi jalg on kuni 3 cm paksune, ulatub 6 cm kõrguseni ja sellel on punaste pustulitega oranžikasroosa toon.
Soome safranist piimakork, sinakas
Soome kaamelina leidub segametsades Karjalas ja Põhja-Venemaal. Ta kasvab vanemate kuuskede kõrval.
Seenel on kuni 8 cm läbimõõduga kübar, keskel on erksavärviline oliiv ja see on keskkoha poole tuhmuv. Hümenofooril on kitsad kahvaturanžid plaadid. Keskelt valge viljaliha muutub serva poole oranžiks ja lõikamisel siniseks. Apelsini piimjas mahl oksüdeerub ka õhus. Seenevars ulatub 11 cm pikkuseks ja pakseneb põhjas.
Kuidas safranist piimakorke ära tunda
Peate teadma, milline näeb välja safrani piimakübar, et seda sarnastest seentest eristada. Sarnased võivad olla tinglikult söödavad, mittesöödavad või mürgised isendid.
Erinevused roosast lainest
Volnushka on tinglikult söödav seen. Ta asub elama kasesaludesse ja tal on sümbiootiline suhe vanade kaskedega. Erinevalt safranipiimakorgist on sellel pehme roosa ümarate servadega kork. Selle viljaliha on tihe, valge, purustamisel ei tumene ja annab kergelt piimja, mõru maitsega mahla.
Erinevused mittesöödavatest piimaseentest
Mittesöödaval piimaseenel ehk merevaigukollasel on valge vars, mis on lõikamisel tahke. Tema müts on roosakaspruun ja sellel pole ringe. Hümenofooriplaadid on kerged. Kollane viljaliha ei muuda värvi kokkupuutel õhuga. Sellel isendil on ebameeldiv lõhn ja mõru maitse.Selle piimjas mahl on vesine, maitselt mõru ja samuti ei oksüdeeru.
Erinevused kukeseenest
Kukeseen on suurepärane söögiseen, toiteväärtuselt sarnane safrani piimakübaraga. Seeni võib segi ajada, kuigi erinevused nende kahe liigi vahel on üsna märkimisväärsed. Kukeseene kübara kuju on selgelt lehtrikujuline ja sellel puuduvad kontsentrilised rõngad. Kork muutub sujuvalt jalaks, samal ajal kui safranist piimakorgil on selge piir korgi ja sääre vahel.
Erinevused kahvatukahast
Väga ohtlikul mürgisel seenel on mõningaid sarnasusi safrani piimakübaraga. Peamine erinevus on õhukese kahvatu jala olemasolu iseloomuliku seelikuga. Ka kork on kahvatu ja ümarate servadega. Sellel pole kontsentrilisi ringe.
Järeldus
Camelina seene fotod ja kirjeldused näitavad selle liigi esindajate mitmekesisust ja selle kasvu laialdast piirkonda. Punaseid kuninglikke seeni võib leida igast metsast. Kasutatuna ei tasu neid aga osta, parem on need ise kokku panna ja samal ajal jälgida, et läheduses ei oleks suuri tööstusi ega tiheda liiklusega kiirteid. Ainult nii saad olla kindel, et korvis olevad seened on puhtad ja toovad ainult head.
