Sisu
Kuuseseen on Russula perekonnast pärit seen, mida kutsutakse ka kuuseks ja mida peetakse üheks maitsvaks seeneliigiks. Kuuse maitse ja kasulikkuse hindamiseks peate teadma, milline see välja näeb ja kus see kasvab.
Kus kasvab kuuse safran?
Kuusepuid võib leida kogu Kesk-Venemaal, aga ka Uuralites, Kaug-Idas ja Siberis.Nagu nimigi ütleb, kasvavad seened kuusemetsades, enamasti peidavad nad end kuuskede ja mõnikord ka kadakate all rohus ja varisenud männiokastes. Mõnikord võib kuuske näha üksikult, kuid sagedamini leidub neid tervete rühmadena.
Hilisteks seenteks peetakse rohelisi kuuse safranipiimakübaraid, maksimaalne vilja saab septembris ja seeni võib metsas leida kuni külmadeni.
Kuidas näeb välja kuuseseen?
Kuuseseene tunneb ära tumepunase või heleroosa värvusega lapik-nõgusa, umbes 10 cm läbimõõduga kübara järgi. Noortel seentel on kübar kergelt kumer, allapoole kumerate servadega ja keskel on mugul, kuid hiljem muutub selle kuju järk-järgult. Kuuse safrani piimakübara iseloomulik tunnus on kübara haprus ja karvade puudumine piki servi.
Kuuseseene foto ja kirjelduse järgi on tema vars väike - ainult umbes 5 cm kõrgune, lühem kui päris seenel. Vars on silindrikujuline, noortel seentel on see tahke, kuid täiskasvanud seest õõnes ja väga rabe. Jala värv on täpselt sama, mis korgil, ning kahjustumisel muutub ka roheliseks.
Murdumise korral eraldab kuuseseen ereoranži piimjat mahla, mis õhuga kokkupuutel muutub kiiresti roheliseks. Sama kehtib ka apelsini viljaliha kohta; purunemisel muutub see roheliseks. Kuusemütsi põhi on kaetud õrnade õhukeste heleoranži värvi plaatidega, mis muutuvad vajutamisel roheliseks.
Kas kuuse safranist piimakübaraid on võimalik süüa?
Euroopas peetakse kuuse safrani seent delikatessiks ja see sisaldub paljudes keerukates ja kallites roogades. Kogenud Venemaa seenekorjajad nõustuvad ka sellega, et kuuse safranist piimakübar on maitselt ja tervisele isegi üle tõelise ning nõuab minimaalset töötlemist ja sobib kindlasti tarbimiseks.
Seene maitseomadused
Maitse poolest kuuluvad kuuseseened prestiižsesse 1. söögiseente kategooriasse. Värskelt on neil meeldiv maitse ja kerge puuviljane aroom.
Kuuseseeni saab töödelda peaaegu kõigi olemasolevate meetoditega, need ei sobi ainult kuivatamiseks. Kuid neid soolatakse, marineeritakse, keedetakse ja praetakse ning mõnikord süüakse isegi värskelt, pestakse ja puistatakse soolaga.
Kasu ja kahju kehale
Tarbimisel ei rõõmusta kuuse safranist piimakübarad mitte ainult meeldiva maitsega, vaid toovad kehale märkimisväärset kasu.
- Kuusepuud sisaldavad kvaliteetset looduslikku valku. Tänu sellele rahuldavad seened täielikult organismi valguvajaduse ja suudavad edukalt asendada liha taimetoidus.
- Kuuseseene kalorisisaldus ei ületa 18 kcal 100 g tooreseene kohta. Kuusepuid süües on võimatu kaalus juurde võtta, mis tähendab, et dieedil võib seeni süüa.
- Camelinad sisaldavad tohutul hulgal A-vitamiini, see kaitseb nägemisorganeid haiguste eest, aitab võidelda põletikega ja kiirendab haavade paranemist.
- Safranipiimakorkides sisalduvad B- ja C-vitamiinid vastutavad inimkeha metaboolse ja immuunsüsteemi normaalse toimimise eest. Kuuskede söömine on kasulik külmetushaiguste ennetamiseks ja raviks ning seedimise normaliseerimiseks.
- Kuuseseened sisaldavad laktarioviliini – antibiootilist ainet, mis pärsib patogeenseid baktereid. Seetõttu võite seeni süüa mis tahes kehas esinevate nakkusprotsesside jaoks - safrani piimakübarad on kasulikud isegi tuberkuloosi korral.
Seened sisaldavad piisavas koguses kiudaineid. Roojamise reguleerimiseks võite süüa kuusepuid.
Vaatamata nende suurele kasule võivad kuuse seened mõnes olukorras kahjustada. Neid ei soovitata tarbida:
- krooniliste maksahaiguste korral;
- sapikivitõvega või sapipõie puudumisel;
- kalduvusega lihasnõrkusele;
- sagedase kõhukinnisusega;
- kui olete seente või nende komponentide suhtes allergiline.
Raseduse ja imetamise ajal ei soovitata kuuseseeni tarbida – seened võivad olla kahjulikud. Lastele ja eakatele on parem mitte pakkuda kuuse safranist piimakübaraid - toode võib olla nende seedimiseks liiga raske.
Erinevused kuuse- ja männikaamelina vahel
Foto ja kirjelduse järgi otsustades on kuuse safranist piimakübar väga sarnane oma kaasmänni ehk ehtsa safranipiimakübaraga. Neid seob sama varre ja kübara ehitus, mõlemad seened kasvavad peamiselt okasmetsades, maitselt on nad ka sarnased.
Kuid samas saab kogemustega kuuse- ja männi safranipiima üksteisest eristada.
- Kuuseseen moodustab sümbioosi kuusepuudega ja mõnel juhul kadakatega. Mänd kasvab männipuude all ja on tavaliselt rohus ja langenud männiokastes vähem märgatav.
- Männi safranist piimakübara kate on kergelt karvane, sellel on näha hägused suured ringid, mille läbimõõt on erinev. Kuusel on need ringid väiksemad ja vähem väljendunud ning kübaral puuduvad servad ja märja ilmaga on see sageli kaetud limaga.
- Päris kamelina on tihedam, kuusk aga rabedam. Murdmisel muutub mõlema seene viljaliha roheliseks, kuid kuuseseenel toimub värvimuutus kiiremini.
Mis puutub maitsesse, siis männi safranist piimamütsi nimetatakse ametlikult delikatessiks. Paljud seenetundjad on aga seda meelt, et kuuseseen on nii värskelt kui ka töödeldult palju maitsvam.
Valed paarismängud
Safranipiimakübaraid on üsna keeruline mürgiseentega segi ajada - kuuseseentega pole väga sarnane ükski mürgiseen. Sarnase ehituse ja värviga söögiseeni on aga mitmeid.
Päris safranist piimakork
Kõige sagedamini aetakse kuuseseened segi männi safranipiimakübaratega, välimuselt ja levikualalt on seened kõige sarnasemad. Männi safranist piimakübarad eristuvad punakasoranži värvuse, kuuseseentega sarnase suuruse ja sarnase maitse poolest. Neid saab eristada peamiselt nende varju, karvane kübara ja vähem rabeda struktuuri järgi.
Punase safrani piimakork
Struktuurilt ja kujult sarnaneb seen männile ja kuusele, kuid erineb neist suure, kuni 16 cm läbimõõduga kübara ja erkpunase värvuse poolest. Ka seene murrul eritatav mahl on sügavpunane. Seene tunneb ära ka selle järgi, et korgil puuduvad kiirgavad ringid.
Tarbimiseks sobivad punased seened, kuid nende maitse on kuuse seente omast tunduvalt madalam.
Roosa laine
Nagu noore kuuse safrani safran, on ka safranil lame-nõgus kübar ja heleroosa värv. Lihtsaim viis seeni eristada piimja mahla järgi - voluškas on see valge ega tumene õhu käes kokku puutudes. Kuuse safranipiim seevastu vabastab apelsinimahla ja see muutub õhus kiiresti roheliseks.
Kogumise reeglid
Esimesi kuuseseeni võib kohata juulis, kuid suurem osa kuuse-safraniseeni ilmub septembris ja oktoobris. Eriti palju kasvab neid seeni pärast vihmast suve ja neid saab metsas koguda kuni külmadeni.
Kõige sagedamini leidub kuuse safrani piimakübaraid tervete rühmadena kuusenoortes ja metsaservades. Varjatud seeni on langenud lehtedes ja männiokas üsna raske märgata, seetõttu soovitavad kogenud seenekorjajad seenele minnes kaasa võtta pika pulga.Selle pulgaga saad okkad puude juurest ettevaatlikult üles ajada ja kui õnnestub leida vähemalt üks kuusk, siis võid kindel olla, et läheduses on teisigi.
Kuidas valmistada kuuse safranist piimakübar
Maitsvad kuuse safranist piimakübarad valmivad kõikidel meetoditel, välja arvatud kuivatamine. Keedult võib neid lisada salatitele ja lisanditele, mõnikord süüakse seeni isegi toorelt, ohtralt soolaga üle puistatuna. Kuid sagedamini on seened marineeritud, praetud või soolatud.
Kuidas marineerida kuuse safranist piimakübaraid
Kuuskede marineerimiseks tuleb esmalt valmistada marinaad ise. Nad teevad seda nii:
- Vala pannile vesi ja lisa väike kooritud küüslaugupea, 10 musta pipart ja maitseks ürte;
- koostisosad valatakse 5 suure lusikaga taimeõliga;
- Keeda marinaadi madalal kuumusel 10 minutit.
Samal ajal valatakse 1 kg kooritud ja pestud kuuse safranist piimakübaraid teisele pannile veega nii, et vedelik kataks need täielikult, ja asetatakse pooleks tunniks tulele. Kui seened on küpsenud, tuleb vesi kohe tühjendada ja ülejäänud vedeliku tühjendamiseks seened kurni valada.
Keedetud seened pannakse klaaspurki, valatakse peale soe vürtsikas marinaad ja seejärel suletakse kaas tihedalt. Marineeritud kuuse safranist piimakübaraid tuleks hoida jahedas, päikesevalguse eest kaitstult.
Kuidas marineerida kuuse safranist piimakübaraid
Üks lihtsamaid töötlemisretsepte on kuuse safranist piimakübarate marineerimine. Protsess näeb välja selline:
- värsked safranipiima mütsid puhastatakse kleepunud metsaprahist ja pühitakse puhta lapiga - seeni pole vaja pesta;
- Suures anumas asetatakse seened mitme sentimeetri paksuse tiheda kihina ja puistatakse ohtralt soolaga;
- Aseta peale veel üks kiht seeni, lisa uuesti soola ja vaheldumisi, kuni anum on täis.
Seejärel katke anum kaanega, suruge raske esemega alla ja oodake mitu päeva, kuni seened settivad, misjärel lisatakse uus kiht safranist piimakübaraid ja soola. Kui anum on tipuni täidetud ja seened lakkavad settimast, võib neid maitsestada taimeõli ja küüslauguga, soolatud kuuseseentele võib maitse järgi lisada musta pipart ja ürte. Safranist soolatud piimakübaraid võid süüa salati osana või lisada neid supile või pearoogadele.
Kuidas praadida kuuse safranist piimakübaraid
Lisaks marineerimisele ja soolamisele praetakse sageli seeni, näiteks kartuli ja sibulaga saavad need väga maitsvad. Lihtne retsept kuusepuude praadimiseks näeb välja selline:
- umbes 700 g värsket kuuse safranist piimakübaraid pestakse, lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse pool tundi soolaga maitsestatud vees;
- valmis seened asetatakse kurn ja vesi kurnatakse ning seejärel pannakse safranipiimakübarad ajutiselt kõrvale;
- 500 g kartulit kooritakse, pestakse ja lõigatakse väikesteks ribadeks;
- 300 g sibulat kooritakse ja lõigatakse poolrõngasteks;
- keedetud seened asetatakse kuumutatud praepannile, mis on määritud taimeõliga;
- praadige seeni ilma panni kaanega katmata, kuni liigne niiskus safranipiima mütsidest aurustub;
- pärast seda valage sibul pannile ja praadige koos seentega, kuni poolrõngastele ilmub kuldne toon;
- viimasel etapil lisa pannile veel veidi värsket õli ja lisa kartulid.
Segu praetakse regulaarselt segades, kuni kartulid on täielikult keedetud. 5 minutit enne roa valmimist soola ja pipar kergelt oma maitse järgi seened ja kartulid.
Järeldus
Kuuse safrani piimakübar on maitsev ja tervislik seen, mida peetakse paljudes riikides õigusega delikatessiks. Sügiseses metsas leidub teda üsna sageli ja sellest saab valmistada väga erinevaid roogasid.
