Sisu
Safrani piimakübaraid kogutakse okasmetsades suve lõpus või varasügisel. Need seened on tuntud oma ainulaadse välimuse ja maitse poolest. Nende teine omadus on see, et nad kiiresti halvenevad. Seetõttu peate teadma, kuidas safranist piimakübaraid talveks säilitada.
Safrani piimakorkide säilitamise omadused
Seal on 2 peamist ladustamisviisi. Safranist piimakübarad võid pärast koristamist värskena hoida. Säilivusaeg on aga lühike. Teine võimalus on teha ettevalmistusi talveks.
Kõigepealt peate koristatud saagi saasteainetest puhastama. Protseduuri tuleb läbi viia ettevaatlikult, kuna safranipiimakorgid on mehaanilise koormuse suhtes väga tundlikud ja kergesti kahjustatavad. Seetõttu tuleb neid väga hoolikalt koguda, transportida ja pesta.
Ladustamiseks võite kasutada mis tahes konteinerit. Parim on valida madal anum, kuna seeni on sellest mugavam eemaldada ja kahjustuste tõenäosus väheneb.
Kuidas säilitada safranist piimakübarad üheks päevaks
Koristatud saak on soovitatav töödelda kohe pärast metsast naasmist.Kui aga pole võimalust kohe koristama hakata, võib safranipiimakorgid alles hoida järgmise hommikuni.
Selleks, et safranist piimakübarad säiliksid terve päeva värskena, ei pea te neid esmalt loputama. Kõik, mida pead tegema, on see mustusest puhastada, seejärel asetada mittemetallist anumasse ja katta toidukilega. See takistab võõraste lõhnade imendumist. Mahuti asetatakse külmkappi. Siiski ei ole soovitatav asetada safranist piimakübaraid ürtide, sibulate, küüslaugu või muude tugeva lõhnaga toodete vahetusse lähedusse.
Teine säilitusmeetod hõlmab safranipiimakorkide kuumtöötlemist.
Toiduvalmistamise etapid:
- Puhastage safranipiimakorgid mustusest.
- Asetage need anumasse (tervelt või purustatult).
- Lase soolaga maitsestatud vees keema.
- Keeda 5-10 minutit, lisades vette näpuotsatäis sidrunhapet.
- Kurna vesi läbi kurn ja jäta nõrguma.
Pärast keetmist võid safranipiima seeni hoida külmkapis 3-4 päeva. Kuid tuleb meeles pidada, et kuumtöötlus mõjutab maitset ja võib seda negatiivselt mõjutada.
Kuidas säilitada talveks safranist piimakübaraid
Seda saab pikka aega säilitada ainult erinevate preparaatide kujul. Konserveerimisretsepte on palju, nii et saab valida endale sobivaima viisi safranipiimakorkide talveks säilitamiseks.
Klassikaline versioon hõlmab küpsetamist praadimise teel. Pärast kuumtöötlemist rullitakse valmis roog purkidesse ja seda hoitakse mitu kuud.
Valmistamiseks vajate:
- safrani piimakübarad – 1 kg;
- taimeõli - 2 spl. l.;
- sool - 2 tl.
Seened on eelnevalt pestud ja hakitud mugavaks purki hoidmiseks vajalikuks suuruseks. Pärast loputamist lase vedelikul kindlasti välja voolata, et vesi pannile ei satuks.
Toiduvalmistamise etapid:
- Asetage safranipiima mütsid kuivale kuumutatud praepannile.
- Peate praadima 3-5 minutit, lastes vabanenud vedelikul aurustuda.
- Seejärel lisage taimeõli ja praege 10 minutit.
- Kata pann kaanega ja alanda kuumust.
- Hauta 30 minutit, lisa sool ja küpseta veel 5-7 minutit.
Valmis roog pannakse eelnevalt ettevalmistatud purkidesse. Pealt peaks jääma 2-3 cm.See ruum täidetakse pärast praadimist järelejäänud õliga. Kui sellest jääb väheks, tuleks pannil täiendav portsjon kuumutada.
Tõestatud steriliseerimismeetod on auruga töötlemine.
Täidetud purgid kaetakse kaanega ja jäetakse jahtuma. Soovitatav on need katta teki või lapiga, et kuumus liiga kiiresti välja ei pääseks. Pärast jahutamist saab hoidise viia keldrisse või mujale, kus on mugav talveks praetud safranist piimamütsikesi hoida.
Alternatiivne võimalus on hautamine tomatipasta ja äädikaga. Sellise suupiste retsept on väga populaarne, sealhulgas seetõttu, et see võimaldab pikka aega säilitada originaalset maitset.
Koostisosade loetelu:
- safrani piimakübarad – 1 kg;
- tomatipasta - 200 g;
- vesi - 1 klaas;
- suhkur - 1 spl. l.;
- loorberileht - 3 tükki;
- taimeõli - 4 spl. l.;
- äädikas - 2 spl. l.;
- sool - 1-1,5 tl;
- must pipar - 3-5 hernest.
Kõigepealt keedetakse puuvilju 10 minutit vees. Seejärel tühjendatakse vesi ja safranipiima mütsid pannakse taimeõliga pannile.
Toiduvalmistamise etapid:
- Prae 10 minutit.
- Lisa tomatipastaga segatud vesi.
- Kata pann kaanega ja hauta 30 minutit.
- Nõule lisatakse soola, äädikat, suhkrut, pipart ja loorberilehte.
- Hauta veel 10 minutit, seejärel vala purkidesse ja sulge.
Teine võimalus hõlmab soolamist. Peate pesema safranipiima korgid ja asetama need mittemetallist anumasse, korgid allapoole. Neid puistatakse kihiti lauasoolaga. Nende kokkusurumiseks võite asetada peale midagi rasket. Siis mahub anumasse rohkem seeni.
Esmane soolamine kestab 14 päeva temperatuuril 10-20 kraadi. Pärast seda viiakse konteiner pooleteiseks kuuks keldrisse, kus temperatuur on kuni 5 kraadi. See meetod võimaldab hoida safranist piimakorke külmkapis või keldris kuni 1 aasta. Näete ka teist talveks marineeritud seente retsepti
Külmutamist peetakse universaalseks koristusmeetodiks. Iga kaasaegne külmik on varustatud sügavkülmikutega, mis on seente hoidmiseks väga mugavad. Saagikoristusprotsess on väga lihtne. Piisab, kui asetada eelnevalt puhastatud safranipiimakorgid alusele. See asetatakse 10-12 tunniks sügavkülma ja seejärel viiakse külmutatud toode kotti või anumasse. Valmistamise kuupäev on märgitud pakendile.
Võite ka külmutada keedetud safranipiima mütsid. Need pannakse mõneks minutiks keeva veega pannile. Valmisolekust annab märku see, et seened settivad põhja. Seejärel eemaldatakse need veest, jahutatakse, pannakse kottidesse või anumatesse ja külmutatakse.
Kui teil on vaja safranist piimakübaraid säilitada järgmise päevani, tuleks need panna külmkappi toorelt või keedetult. Kui aga on vaja pikemat aega säilitada, siis on üheks lahenduseks kuivatamine.
Väikesi isendeid saab koristada tervelt, suured aga soovitatakse tükeldada mitmeks osaks. Suuri ja väikeseid seeni ei saa koos kuivatada, muidu kuivavad need ebaühtlaselt.
Ahi on vaja eelkuumutada 45-50 kraadini. Asetage seened õhukese kihina ahjuplaadile. Kui safranist piimakorgid enam kinni ei kleepuvad, saate temperatuuri tõsta 80 kraadini. Soovitatav on ahju ust mitte täielikult sulgeda, et puuviljad aurustuksid. Aeg-ajalt peate safranipiimakorke keerama, et need säilitaksid oma loomuliku värvi ja ei põleks.
Kuivad seened ei ole haprad, vaid kergelt elastsed, mis on painutamisel märgatav. Kui need venivad tugevalt, näitab see, et see pole täielikult kuivanud. Seda, et kaamelin on ülekuivatatud, viitab selle haprus ja kõvadus. Selline toode ei kesta kaua ja võib peagi hallitama hakata.
Kui kaua safranist piimakorke säilitatakse?
Seente säilivusaeg sõltub paljudest teguritest. Peamised neist on valmistamise meetodid ja retsepti järgimine.
Parim viis safranist piimakübarate talveks säilitamiseks on konserveerimine. See on tingitud asjaolust, et see meetod säilitab maitse. Sellised meetodid nagu marineerimine, kuivatamine ja külmutamine võimaldavad saada kaua säilivaid seeni.
Säilitatakse kuni 2-3 aastat, olenevalt kliimatingimustest. Kuid maitse on väga erinev värsketest või konserveeritud safranist piimakübaratest. Seetõttu on soovitatav seeni tarbida värskelt, vajadusel valmistada konserveeritud preparaate.
Järeldus
Pärast edukat metsaretke tekib igal seenelkäijal küsimus, kuidas safranist piimakübaraid talveks säilitada.Neid võib värskena hoida mitte kauem kui 1 päev, kuna need hakkavad kiiresti riknema. Seetõttu on sellistest seentest soovitatav teha hoidiseid. Neid võib ka soolata, külmutada või kuivatada. Need meetodid võimaldavad koristatud saaki kodus pikka aega säilitada.
