Sisu
Ryzhiki peetakse õigustatult üheks maitsvamaks seeneks. Neid saab valmistada erineval viisil, segada teiste koostisosadega ja lisada roogadele. Kuid kui safranist piimakübarad on kibedad, võib see mõjutada valmis maiuse maitset. Seetõttu peate välja selgitama, miks kibedus tekib ja kuidas sellest lahti saada.
Kas safranist piimakübarad on kibedad?
Mõru maitse on iseloomulik paljudele seeneliikidele. Erandiks pole ka safranipiimakorgid, kuna neil võib olla ebameeldiv järelmaitse, mis maitset mõjutab. Selle põhjuseks on koostis, mis sisaldab aineid, mis võivad anda mõru maitse. Enamasti võimendab ebameeldivat maitset kuumtöötlus.
Miks on safranipiima seened kibedad?
Arvatakse, et maitset mõjutavad seente kasvutingimused. Nende korgidel on poorne struktuur, mis imab endasse õhus, vees ja pinnases sisalduvaid aineid.
Kerget kibedust peetakse normaalseks. Mõned kokad peavad seda maitset omamoodi maitseks, mis võib esile tuua safranipiimakübarate ainulaadse maitse. Kuid sagedamini püüavad nad valmistamisel tagada, et need ei maitseks kibedaks. Kõigepealt peate mõistma, miks see nii juhtub, kuna kibeduse kõrvaldamise meetodid sõltuvad põhjusest.
Miks safranist piimakübarad pärast külmutamist kibedad maitsevad?
Tavaliselt külmutatakse värskelt korjatud seened. Need võivad iseenesest mõrudat maitsta – seda peetakse normaalseks, kui ebameeldiv järelmaitse on nõrk.
Külmutatud toidu kibeduse põhjused:
- saastunud pinnases kasvamine;
- kasv okaspuude vahetus läheduses;
- ebaõige ettevalmistus külmutamiseks.
Arvestada tuleks ka sellega, et kokkupuude madalate temperatuuridega mõjutab ka kudede struktuuri ja võib mõjutada maitset. Kibeduse põhjuseks võib olla vale säilitustemperatuur või ebaõige lähedus teistele külmutatud toiduainetele.
Miks on soolatud safranist piimakübarad kibedad?
Marineerimist peetakse üheks parimaks viisiks seente pikaajaliseks säilitamiseks. Olukorrad, kus soolatud safranist piimakübarad maitsevad kibedad, pole haruldased.
Marineeritud seente kibeduse põhjused:
- soolamine alumiinium-, plastik-, keraamilistes anumates (toidu külmutamine neis on rangelt keelatud);
- ebaõige esmane töötlemine;
- võõrkomponentide sattumine soola sisse;
- toiduvalmistamise tehnoloogia rikkumine;
- ladustamine sobimatutes tingimustes;
- aegumiskuupäev.
Teine võimalik põhjus on liigne sool marinaadis.Kogenud kokad soovitavad 1 kg seente kohta lisada mitte rohkem kui 40–50 g soola. Tänu sellele on need küllastunud, säilivad pikka aega ja ei halvene.
Miks safranist piimakübarad pärast praadimist kibedad maitsevad?
Praetud seened sobivad alati nii igapäeva- kui ka pühadelauale. Vaid mõrkjas järelmaitse võib roa mulje rikkuda. Kui praetud safranist piimakübarad on mõru maitsega, võivad need olla valesti küpsetatud. Lisaks näitab maitse rikkumisi seente ladustamisel ja töötlemisel.
Kibedust võivad põhjustada:
- praadimine madala kvaliteediga õlis;
- kokkusobimatute vürtside, kastmete lisamine;
- temperatuuri rikkumine.
Õige ettevalmistus välistab kibeduse tekkimise. Seetõttu peaksite rangelt järgima retsepti ja lisama seentele ainult neid komponente, mis nendega hästi sobivad.
Miks on keedetud safranist piimakübarad kibedad?
Keedetud seeni peetakse lihtsaks ja väga maitsvaks suupisteks. Reeglina ei anna need pärast keetmist mõru maitset, kuid on ka erandeid.
Põhjused on järgmised:
- ebaõige puhastamine;
- keeduvee halb kvaliteet;
- vürtside lisamine;
- toiduvalmistamisprotsessi rikkumine.
Seente seisundit mõjutavad negatiivselt kliimatingimused. Kuum ja kuiv ilm soodustab viljakehade struktuuris mädanemise algust, mis tekitab ebameeldiva järelmaitse. Seetõttu tuleks välja mõelda, mida teha, et seened pärast keetmist kibedaks ei muutuks.
Kuidas eemaldada kibedust safranipiima mütsidest
Kui valmis seened osutuvad kibedaks, võetakse meetmeid kibeduse kõrvaldamiseks.Siiski tuleb meeles pidada, et mitte kõigil juhtudel ei saa keedetud seentelt maitset eemaldada.
Lihtsaim viis on eemaldada soolatud safranist piimakübaradelt kibedus. Selliseid seeni ei kuumtöödelda, seega väheneb nende kahjustamise tõenäosus. Need kestavad kauem kui värsked, seega on mädanemise ja hallituse tekke tõenäosus minimaalne.
Kui safranipiimakübarad maitsevad pärast soolamist kibedaks, tuleb need kurni viia ja rohke veega põhjalikult loputada. Soovitatav on veenduda, et kogu sool ja vürtsid on maha pestud. Seejärel tuleb seeni 5 minutit küpsetada, jahutada ja seejärel uuesti soolata.
Kui safranist piimakübarad maitsevad pärast praadimist mõrkjad, on soovitatav neid veidi podiseda. Selleks kasutatakse väikestes kogustes hapukoort või tomatipastat. Nõu hautatakse kaane all madalal kuumusel 20-30 minutit. Pärast seda peaks kibedus kaduma.
Mida teha, et safranist piimakübarad ei muutuks kibedaks
Peamine viis kibeduse ilmnemise vältimiseks on toiduvalmistamiseks õige ettevalmistus. Soovitatav on sorteerida läbi kõik safranipiimakorgid, eemaldades need, mis hakkavad riknema või on kahjustatud. Seejärel pestakse neid vees, ülejäänud pinnas, rohi ja väike praht eemaldatakse. See protseduur nõuab ettevaatust, kuna need on mehaanilise koormuse suhtes tundlikud ja võivad kahjustada saada. Järgmiseks, et roog kibedaks ei läheks, tuleks seeni keeta.
Toiduvalmistamise etapid:
- Asetage veega kastrulisse.
- Kuumuta keemiseni ja koori tekkiv vaht ära.
- Lisa veele näpuotsaga soola.
- Küpseta 7-10 minutit.
- Tõsta pann pliidilt, nõruta ja nõruta.
Safranist piimakübarate õigeks soolamiseks, et need ei maitseks kibedaks, järgige järgmist retsepti:
- Kooritud, pestud seened kuivatatakse rätikul.
- Asetage anuma põhja 100 g soola, 30 pipratera ja 4 küüslauguküünt.
- Aseta maitseainete peale 2 kg seeni ja puista peale soola.
- Anum kaetakse marliga ja jäetakse temperatuurile kuni 20 kraadi.
- Soolamine kestab 2 nädalat, seejärel pannakse valmistoode purkidesse.
See on külmsoolamise meetod, mis on väga populaarne. Esitatud meetodil valmistatud hapukurki võib säilitada umbes kaks aastat. Võite kasutada kuuma soolamise retsepti, mis hõlmab eelnevat kuumtöötlust
Järeldus
Kui safranist piimakübarad on kibedad, on kibeduse kõrvaldamiseks soovitatav kasutada kirjeldatud meetodeid. Ebameeldiv järelmaitse võib valmisroa maitset oluliselt mõjutada ja mõnel juhul rikkuda. Et seened ei muutuks kibedaks, tuleb neid enne peamist toiduvalmistamisprotsessi korralikult töödelda. Oluline on järgida retsepti ja lisada safranipiimakorkidele ainult sobivaid komponente.
