Sisu
Safrani seente koorimine pole keeruline, kuigi igal "vaikse jahipidamise" armastajal on selles küsimuses oma arvamus. Mõned väidavad, et selle sordi viljakehad ei vaja põhjalikku pesemist, teised, vastupidi, räägivad leotamise vajadusest.
Kas safranist piimakorgid on puhastatud?
Otsustades, kas enne toiduvalmistamist on vaja safranist piimakübaraid puhastada, tasub meeles pidada, et see seenesort kasvab metsas, mistõttu ei maksa viljakehade täielikust puhtusest rääkida. Seened vajavad veel minimaalset puhastamist. Samuti on oluline mitte unustada, et maanteede ja tööstusettevõtete läheduses koristatud saak võib sisaldada ohtlikke sooli ja metalle, mida seened on suutnud mullast omastada. Sel juhul soovitavad eksperdid kohustuslikku leotamist, kuigi ka safranipiimakorkide puhul ei tohiks see olla pikk.
Iga perenaine kasutab safranipiimakorkide puhastamiseks oma meetodeid. Mõned inimesed leotavad seeni alati enne küpsetamist, teised kasutavad keemilise puhastuse meetodit. Tegelikult pole see viljakehade mitmekesisus problemaatiline. Siledate ja üsna libedate seenekübarate külge kleepub sageli mustus, nii et praht ja tolm ei jää nende peale. Lisaks ei ole safranist piimakübarad kibedad (ei sisalda piimjat mahla), mistõttu ei vaja nad pikka leotamist.Peamised mustusekogumid asuvad korgi all plaatides, mistõttu tuleks just nendele kohtadele erilist tähelepanu pöörata.
Kuidas safrani seeni puhastada
Enne kui õpite safrani seeni õigesti koorima, peate meeles pidama mitmeid reegleid:
- Viljakehade puhastamisega ja töötlemisega pole mõtet viivitada, kuna niidetud saak muutub siseruumides kiiresti kasutuskõlbmatuks. Lisaks sellele, et seentest aurustub kogu neile omane metsaaroom, võivad nad muutuda ohtlikuks ka inimeste tervisele. Seetõttu tuleb ravi alustada kohe, esimese kolme tunni jooksul.
- Puhastusmeetod sõltub otseselt sellest, kuidas safranist piimakorke tulevikus kasutatakse. Näiteks leotatud tooted ei sobi kuivatamiseks, mistõttu tuleb viljakehad lihtsalt kuiva käsnaga puhastada. Kui on ette nähtud hautamine või marineerimine, võib koristatud saaki ohutult pesta.
- Kogenud seenekorjajad soovitavad seeni puhastama hakata juba metsas. See säästab aega kodusel toiduvalmistamisel. Puhastamiseks läheb vaja vaid teravat nuga, millega leiud ära lõigatakse. Seene on vaja välja lõigata kõik probleemsed piirkonnad, eemaldada varrele kleepunud mustus ja kontrollida toorainet usside olemasolu suhtes.
Videoülevaade sellest, kuidas puhastada safranipiima mütsid enne kuivatamist või kuivsoolamist ja millised muutused toimuvad koristatud saagis pikaajalisel ladustamisel:
Keemilise puhastuse protsess:
- Asetage seened sobivasse anumasse ja asetage lähedale kauss, kuhu asetada puhastatud toorained.
- Kontrollige iga proovi kahjustuste suhtes ja vajadusel lõigake see ära.
- Eemaldage köögikäsna või hambaharja abil korgi pinnalt ja selle sisemusest kleepunud mustus, praht ja muud saasteained.Kui te ei saa seda kuiva seadmega teha, võite käsna kergelt tavalises vees niisutada.
- Kasutades harja või nuga, kraapige varre küljest ettevaatlikult maha allesjäänud muld ja muu mustus.
- Kontrollige toorainet uuesti kahjustuste ja usside suhtes.
- Asetage puhastatud tooted puhtasse anumasse.
Kas safranist piimakübaraid on võimalik enne soolamist pesta?
Sarnaselt paljudele teistele seentele saab ka safranipiimakübaraid pesta. Nagu eespool mainitud, ei tohiks saaki enne kuivsoolamist veega kokku puutuda. Kuid samal ajal tuleb tooteid põhjalikult puhastada. Samuti on marineerimiseks veel kaks võimalust – kuum ja külm. Otsus, kas peate safranipiimakorke pesema, sõltub valitud meetodist.
Kui valitakse külmsoolamise variant, mis välistab tooraine kuumtöötluse, tuleb seened protsessi jaoks hoolikalt ette valmistada. See on oluline tagamaks, et valmistoode ei rikneks ega kahjustaks inimeste tervist.
Puhastusprotsess on järgmine:
- Esimese sammuna tuleb koristatud saak vabastada lehtedest ja mustusest, mis on viljakehadele kinni jäänud. Erilist tähelepanu tuleks pöörata korgi siseküljel olevatele plaatidele. Prahi saab eemaldada niiske käsna või lapiga. Selleks on mugav end vana hambaharjaga relvastada.
- Seejärel töödeldakse seene vart. Alumine osa tuleb ära lõigata ja ülejäänud pind mustusest puhastada.
- Pange seened 30 minutiks vette.
- Nõruta vedelik safranipiimakorkidest.
- Lahjendage soolast veelahust, kus 5 liitri vedeliku kohta on 3 spl. l. soola.
- Asetage töödeldud saak sinna tunniks ajaks, et viljakehadest tuleksid välja kõik väikseimad liiva-, tolmu- ja muu prahi osakesed.
- Tühjendage vesi uuesti.
- Loputage safranipiima korgid jooksva vee all.
- Laske toorainel nõrguda ja veidi kuivada.
Kui kavatsete läbi viia kuumsoolamise, mille käigus seened puutuvad kokku kuumusega, siis tundub tooraine valmistamise protsess lihtsam.
Toiduvalmistamiseks peate safranipiima seened koorima järgmiselt:
- Eemaldage saagilt praht ja mustus.
- Loputage toodet.
- Asetage emailitud kaussi.
- Vala vett, lisa veidi soola ja sidrunhapet, mis aitab säilitada viljakehade loomulikku värvi.
- Keeda 15 minutit, lase kurnis nõrguda.
Kuidas pesta safranist piimakübaraid
Enamik kogenumaid koduperenaisi nõustub, et enne safranipiimakorkide keetmist tuleb need pesta. Olenemata sellest, mida kavatsete toorainega tulevikus teha (hautada, praadida või keeta), tuleb metsa kogutud saak puhastada kogunenud mustusest ja mikroobidest. Kuid iga kokk teab nende seente niiskust imada. Seetõttu on safranipiimakorkide puhastamisel oluline järgida kuldset keskteed: toote kokkupuude veega ei tohiks kesta kaua.
Viljakehade pesemiseks saate kasutada spetsiaalset algoritmi:
- Safrani piimakübarate puhastamine kleepuvatest lehtedest käsna abil.
- Kahjustatud kohtade kärpimine ja jalgade puhastamine mustusest.
- Viljakehade loputamine külma jooksva vee all. Selleks on parem võtta iga seeni eraldi. Nii on lihtsam kontrollida pesemise tõhusust ja kaitsta toorainet tarbetu kokkupuute eest niiskusega.
Järeldus
Safrani seente koorimine pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Peaasi on tooraine viivitamatult edasiseks töötlemiseks ette valmistada, laskmata neil soojas ruumis rikneda.
