Sisu
- 1 Milliseid safranipiimakübaraid ja safraniseeneid seenekorjajad sageli segamini ajavad?
- 2 Kuidas safranist piimakübarad ja volushki välja näevad?
- 3 Mille poolest erinevad safranist piimamütsid välimuselt safranipiimakübaratest?
- 4 Kuidas eristada safranipiima seeni suuruse järgi safrani seentest
- 5 Camelina ja punakael: elupaiga erinevused
- 6 Kuidas ära tunda safranist piimakübarad või safranipiimakübarad nende viljaliha järgi
- 7 Kuidas eristada kuumtöötlemise ajal safranipiima mütsi volnushkast
- 8 Seened safran piima mütsid ja volnushki: maitse erinevus
- 9 Erinevus safrani piimakorkide ja volnushki vahel vastavalt nende kasutamisele toiduvalmistamisel
- 10 Mis vahe on safrani piimaseentel ja volnushki seentel kasulike omaduste poolest?
- 11 Kuidas seened on sarnased?
- 12 Kuidas kogumisel eristada safranipiimakorke safranipiimakorkidest
- 13 Järeldus
Safrani piimakübarad ja safraniseened on seenemaailmas “lähisugulased”, mida väga sageli omavahel segamini aetakse. Kuid hoolimata kõigist välistest sarnasustest erinevad nad üksteisest märkimisväärselt mitmete omaduste poolest. Erinevus safrani seente ja safrani seente vahel seisneb ennekõike selles, et esimesed on söödavad ja kuulsad oma suurepärase maitse poolest, teisi aga võib oma kibeda, kibeda mahla tõttu süüa alles pärast eelnevat leotamist. Metsast on seeni lihtsam leida, kuid seenelisele on safranist piimakübarad palju ihaldusväärsem saak. Mis on neil ühist ja mille poolest need erinevad, tasub lähemalt kaaluda.
Milliseid safranipiimakübaraid ja safraniseeneid seenekorjajad sageli segamini ajavad?
Nii safranist piimakübarad kui ka volushushki on kaks perekonda Mlechnikov kuuluvat lamellseente rühma. Mitmest olemasolevast esimese liigi liigist on Venemaa metsades kõige sagedamini leitud tõelised safranipiimakübarad ehk männiseened. Kõige sagedamini ajavad “vaikse jahi” austajad nende seente noored isendid segamini suurimate ja levinumate – roosade – seentega.
Kuidas safranist piimakübarad ja volushki välja näevad?
Meriahvena ja safrani piimakübarate väline sarnasus on fotol selgelt näha:
Nende suurus on väike (kübarate läbimõõt varieerub 3–18 cm, jalad on 3–6 cm pikad ja 1–2 cm paksused). Nende mütsid on värvitud punaste toonidega, sarnase lehtrikujulise kujuga; pinnal võib märgata tumedamaid kontsentrilisi ringe - "laineid", mis levivad keskelt servadeni. Viljaliha on rabe, rabe ja purunemisel eraldub paks piimjas mahl. Pealiskaudsel pealiskaudsel uurimisel on nende seente erinevused vaevu märgatavad.
Mille poolest erinevad safranist piimamütsid välimuselt safranipiimakübaratest?
Samas saab fotot lähemalt vaadates selgeks, mille poolest erinevad safranipiimakorgid safranipiimakorkidest.
Nende seente väliste omaduste hulgas võib märkida järgmist:
- Koi nahatoon on roosakas. Rižikovi eristavad reeglina ereoranžid toonid.
- Hiire kübarad on kaetud väikeste villidega ja näevad välja väga “karvased”. Safranist piimakübarates on need välimuselt siledad või kergelt vilditud.
- Noore lainekala kübara kuju meenutab poolkera, mille servad on allapoole ümardatud. Mis puutub noortesse safranipiimakorkidesse, siis nende korgid on lamedad ja servad peaaegu ümarad.
- Tavaliselt on korkide korkide pinnal olevad ringid selgelt nähtavad. Safranist piimakübarates need nii selgelt välja ei paista.
- Lainekala jalg on tavaliselt mõnevõrra peenem ja siledam, ilma mõlkideta.
See materjal annab selge illustratsiooni selle kohta, kuidas need seened on sarnased ja kuidas need erinevad välimuselt:
Kuidas eristada safranipiima seeni suuruse järgi safrani seentest
Suurus on veel üks kriteerium, mis aitab ära tunda, kas seened on seenekorjaja või safranipiimakorkide ees. Erinevus pole eriti märgatav, kuid see on olemas: viimased on veidi suuremad. Tõelise safrani piimakübara kübar kasvab tavaliselt 5-18 cm läbimõõduks. Roosas trompetis on see väiksem: 3-10 cm (mõnikord ulatub 15-ni). Kuid kuna enamasti võite leida noorte seente rühmi, mille kübarad on vahemikus 5–10 cm, on ainult selle põhjal raske mõista, kuidas need erinevad. Arvesse tuleb võtta muid iseloomulikke tunnuseid.
Camelina ja punakael: elupaiga erinevused
Safrani piimaseente ja safrani seente kogumise hooaeg langeb kokku ja kestab kaua - umbes juuni lõpust oktoobri lõpuni. Küll aga saab neid seeni üksteisest eristada, kui keskenduda sellele, milliseid kohti metsas igaüks eelistab.
Seega on roosikoide “lemmik” puu kask. Just sellega moodustavad need seened kõige sagedamini mükoriisa. Nad kasvavad sega- ja lehtmetsades, tavaliselt leidub neid suurtes "peredes" haavapuude all või paksu rohu servades.
Päris safranist piimakübarat nimetatakse ka männiks või männiks. Tema eelistuste hulka kuuluvad kuiva pinnasega okasmetsad. Samas on see seen keskkonna puhtuse suhtes väga kapriisne: saastunud kohtades see praktiliselt ei kasva.
Kuidas ära tunda safranist piimakübarad või safranipiimakübarad nende viljaliha järgi
Huvipakkuvat seeni lõigates võib saada veel mitmeid eristamise põhjuseid. Alloleval fotol on safrani piimakorkide ja volnushki viljaliha.Nendel seentel on see tihe ja rabe, nõrga vaigulõhnaga, kuid sellega sarnasus ka lõpeb. Safrani piimakübarate viljaliha on oranž, harvem valge-kollane. Volnushki puhul on see valge, kreemjas või kahvaturoosa.
Piima meenutav ja viljakeha murdumiskohas ohtralt eenduv paks mahl on kollane või oranž ja safranipiimakübarates särav. See jätab sõrmedele punase jälje. See ei ole üldse kuum, kergelt vürtsikas ja isegi magus maitse. Samas on ööliblika mahl piimvalge või kahvatukollane, väga kibe ja mõru.
Kaamelina viljaliha lõhn murdumiskohas on meeldiv, puuviljane, magususe nootidega. Roseaadi viljalihal on terav, mõrkjas lõhn, mis meenutab kergelt kurereha.
Mis vahe on safrani piimakübara ja safrani piimalille ristlõike värvil?
Huvitav on ka jälgida, mis värvi on seened ja söödavad safranipiimakübarad, kui need seened tükeldada ja korraks õhus seista lasta.
Kahjustuse kohas olev kaamelina oranž viljaliha muutub väga kiiresti punaseks. Pigmentatsioon tekib tänu sellele, et selle koostises olevad teatud ained oksüdeeritakse õhu mõjul. Aja jooksul muudab praos oleva viljaliha värvi hallikasroheliseks, täpselt nagu selle seene kuivatatud mahl või jõuga pressitud koht.
Volnushka viljaliha ja mahl ei muuda oma värvi õhus. Samamoodi ei muutu vajutamisel selle viljakeha ala värv.
Kuidas eristada kuumtöötlemise ajal safranipiima mütsi volnushkast
Keedetud või praetud safranist piimakork muutub tumedaks. Soolatuna võib see muuta värvi roheliseks. Enamikus preparaatides kipuvad need seened säilitama oma oranži värvi. Need ei vaja pikaajalist kuumtöötlust.
Enne volushki roa valmistamist peate neid leotama ja seejärel keevas vees keema.Keedmisel muutub selle seene viljaliha helehalliks.
Seened safran piima mütsid ja volnushki: maitse erinevus
Maitse on veel üks oluline erinevus kaamelina ja trompetseene vahel. Pole asjata, et esimest neist tuntakse ka kui “delikatessi”. Juba iidsetest aegadest on need seened olnud kuulsad oma suurepärase maitse ja meeldiva vürtsika lõhna poolest, mis säilib olenemata sellest, millises vormis te neid küpsetate. Huvitav on märkida, et soolatud safranist piimakübaraid eksporditi Vene impeeriumist märkimisväärses koguses mitmetesse Euroopa riikidesse, kus tunnustatud gurmaanid hindasid neid alati väga kõrgelt.
Mis puutub volushka, siis maitse ja toiteväärtuse poolest on see mõnevõrra madalam kui oma eliitvennast. Toores vormis seda ei tarbita selle töötlemata viljalihale omase mõru, ebameeldiva mahla ja toksiliste ainete tõttu. Pärast eelvalmistamist saab sellest seenest edukalt valmistada mitmeid roogasid.
Erinevus safrani piimakorkide ja volnushki vahel vastavalt nende kasutamisele toiduvalmistamisel
Erinevus on ka selles, kuidas on soovitatav valmistada volnushka seeni ja safranist piimakübaraid. See avaldub isegi eeltöötlusetapil.
Värskelt korjatud või äsja ostetud volushki tuleb külmas vees hästi loputada, korgid "äärtest" puhastada ja varre alumine kolmandik ära lõigata. Suured isendid tuleks jagada 3-4 osaks. Seejärel tuleb neid seeni leotada 3 päeva puhtas külmas vees, vahetades seda iga 4-6 tunni järel. See töötlemine võimaldab vabastada nende liha kibedusest ja mürgistest ainetest, mis võivad põhjustada mürgitust.
Safranist piimakübarad ei vaja nii tõsiseid ettevalmistusmeetmeid.Piisab, kui loputada need põhjalikult anumas külma veega, lõigata ära säärte alumised osad, panna kurni ja loputada uuesti kraanist voolava veega. Neid ei ole vaja pikka aega leotada, kuigi mõned perenaised jätavad need seened enne küpsetamist 20-30 minutiks soolaga maitsestatud vette.
Safrani piimakübarad on tõeliselt mitmekülgsed seened. Nendest saate küpsetada peaaegu kõike. Vanasti söödi nende seente väikseid noori isendeid isegi toorelt, puistati üle lihtsalt jämeda soolaga ja hoiti paar tundi. Tänapäeval neid keedetakse, praaditakse ja hautatakse, fermenteeritakse, soolatakse ja marineeritakse, ekstraheeritakse neist (essents) ning säilitatakse edaspidiseks kasutamiseks ka kuivatatud ja külmutatud kujul. Tasub teada, et neid seeni saab ainsana soolata nn “kuival” meetodil (pannes need ilma veega loputamata anumasse ja puistates kihiti soolaga ning asetades seejärel keldrisse alla. rõhumine 10-15 päeva).
Volushki kulinaarse kasutuse valik on vähem ulatuslik. Enamasti marineeritakse või soolatakse neid kahel viisil: külmalt (ilma kuumtöötlemiseta) või kuumalt, plekkkaane all purkidesse keeratuna. Enne koristusprotseduuri blanšeeritakse need seened tavaliselt keevas vees, kusjuures esimene keetmine tuleb kindlasti kurnata. Soolatud trompeteid süüakse mitte varem kui 1,5 kuu pärast. Neid seeni serveeritakse ka keedetud või praetult. Nende proovimine toorelt on keelatud. Lisaks ei kuivatata ega külmutata neid.
Mis vahe on safrani piimaseentel ja volnushki seentel kasulike omaduste poolest?
Nagu paljud teisedki seened, on mõlemad latiferid rikkaliku keemilise koostisega madala kalorsusega toode, millel on õigel valmistamisel inimorganismile kasulik mõju. Kasulike ainete sisaldus safrani piimakübarate ja punaste seente viljalihas pole aga sama.
Esimesi iseloomustab suur kogus beetakaroteeni, mis on vajalik hea nägemise säilitamiseks. Kaamelinad sisaldavad ka palju kasulikke mineraale (kaalium, kaltsium, magneesium, naatrium, fosfor, raud), millel on positiivne mõju juuste ja naha seisundile. Nende seente hulka kuuluv väärtuslik antibiootikum laktriovioliin on tõhus vahend erinevate põletike raviks.
Vitamiine A, C ja PP on volnushki viljakehades märkimisväärses koguses. Eelkõige B-vitamiinide sisalduse poolest on need seened paremad isegi köögiviljadest või teraviljadest. Nende valk sisaldab peaaegu kõiki teadusele teadaolevaid aminohappeid. Väga väärtuslikud on neis sisalduv inimese immuunsüsteemi ergutav beeta-glükaan ning antioksüdant ja radionukliidsorbent melaniin.
Kuidas seened on sarnased?
Kokkuvõtteks võib öelda, et tõelise safranipiimakübara ja roosa safrani piimalille sarnasus avaldub järgmistes tunnustes:
- välimuselt on nad üksteisega väga sarnased - nii palju, et kiire uurimisega võib neid kergesti segi ajada;
- tavaliselt esinevad mõlemad suurtes rühmades;
- neid ühendab ühine aastaaeg - need seened kasvavad massiliselt kesksuvest varasügiseni;
- mõlemad on maitsvad, kui need on õigesti valmistatud, eriti soolatud ja marineeritud;
- Mõlemat tüüpi seeni iseloomustab inimesele kasulike ainete rikkalik sisaldus.
Kuidas kogumisel eristada safranipiimakorke safranipiimakorkidest
Olles loetlenud safranipiima mütsi ja volushka sarnasused, peame nende erinevused kokku võtma:
- hoolikal uurimisel ilmnevad välistes detailides spetsiifilised tunnused: mütsi ja varre värvus ja kuju, väliskesta tekstuur, ringide mustri väljendusaste;
- mõnikord võib suurus olla vihje - safrani piimakork on tavaliselt veidi suurem;
- nad on levinud erinevates kohtades ja “armavad” erinevaid puid: koirohtu võib reeglina leida kase- ja haavapuude all sega- ja lehtmetsades, kaamelit aga erakordselt puhta ökoloogiaga okasmetsades;
- nende seente viljaliha ja piimjas mahl erinevad värvi, maitse ja lõhna poolest;
- vastupidiselt safranile muudab kaamelina viljakeha purunemisel värvi, oksüdeerudes õhu käes;
- keetmisel või praadimisel tumeneb kamelina ja volushka omandab helehalli varjundi;
- safrani piimakübara maitse ja aroom on palju rikkalikum;
- enne safranist piimakübarate valmistamist tuleb neid kõigepealt pikka aega leotada ja seejärel keeta, valades esimese vee välja; safranist piimakübarad peaaegu ei vaja eeltöötlust;
- safranist piimakübaraid saab edukalt valmistada peaaegu igas vormis, volushki on enamasti soolatud ja marineeritud.
Järeldus
Erinevus safrani seente ja volnushki seente vahel pole esmapilgul eriti märgatav ja seetõttu ajavad kogenematud seenekorjajad nad sageli segadusse. Kui aga vaatate lähemalt ja mäletate ka mitmeid märke, mille järgi saab igaüks neist ära tunda, pole nii raske aru saada, milline neist seentest leiti.Hoolimata asjaolust, et volushki saab ka süüa, nõuavad nad kibeduse ja mürgiste ainete kõrvaldamiseks kohustuslikku ja üsna pikka eeltöötlust. Lisaks ei sobi need seened kõikidele roogadele. Safranist piimakübaraid on palju lihtsam valmistada, need on aromaatsemad ja maitsvamad, kuid neid on metsas palju keerulisem leida.
