Sisu
Seenehooaja saabudes muutub populaarseks küsimus, kas erinevad seenesordid kuuluvad söödavate liikide hulka. Seenemaailma mitmekesisus võib mõnikord seente üle julma nalja mängida: mõned neist on välimuselt üksteisega sarnased. Volushka ja svinushka seened on lamelltüüpi. See tähendab, et nende kübarad on seestpoolt kaetud väikeste akordionikujuliste taldrikutega, erinevused nende seente vahel pole kohe märgatavad.
Seente volnushki ja svinushki kirjeldus
Rasvatisal on teine nimi: “must siga”. See kuulub haruldaste lamellseente kategooriasse ja seda peetakse tüübi järgi tinglikult söödavaks. Väline kirjeldus:
- Müts. Jõuab 30 cm läbimõõduni, võib areneda kumera, lahtivolditud servaga. Sellel on sile ja kuiv pind. Kübara värvus varieerub punakaspruunist kuni heleda kastanini. Selle sees olevad plaadid on õhukesed, sagedased ja kergesti paberimassist eraldatavad.
- Jalg. Paks, maapinna lähedal must, kuni 10 cm pikk, kuni 5 cm paksune.Kütsi all on valkjaskollane toon.
Sead kannavad vilja augustist novembrini. Oluline on teha vahet paksude ja õhukeste sortide vahel.Kui esimese kategooria seentel on omadus olla tinglikult söödav, siis teist peetakse mürgiseks.
Volnushki kuuluvad Russula perekonda.
Neid nimetatakse ka "metskitsed", "volzhanka", "volnyanka", "punetised". Neid on sigadest üsna lihtne eristada. Laine kirjeldus:
- Müts. Võib kasvada kuni 12 cm läbimõõduks. Noortel lainekaladel on kumer kübar, aja jooksul see settib, moodustades keskele väikese süvendi; selle servad on allapoole pööratud. Nahale ilmub ebamääraselt muster. Korgi värvus võib varieeruda heleroosast kuni puhta valgeni. Viljaliha jääb lumivalgeks, tugevaks ja lõikamisel eraldub piimjat mahla.
- Jalg. See venib kuni 6 cm väikese läbimõõduga 2 cm. See on värvilt sarnane mütsi varjundiga, pinnal võib esineda väikseid sooni ja udu.
Kuidas eristada lainet seast
Mõlemad sordid kuuluvad seente söödavuse poolest kolmandasse kategooriasse. Erinevused on seotud nii välimuse kui ka valmimise ajastusega. Sead kannavad vilja augustist novembrini. Lainekalade erinevus seisneb selles, et nad kasvavad augustist septembri keskpaigani. Roosad liigid hakkavad valmima juuli teisel poolel. Augusti teist poolt peetakse nende kogumise kõige levinumaks perioodiks.
Svinushki ja volushki on väga lihtne eristada isegi fotodel, mida seenekorjajad pärast korjamist jagavad.
Välimuse järgi
Volushushki ja svinushki välimuse erinevused on vaieldamatud. Eriti märgatav täiskasvanud isendite puhul. Väikesed sead sirutavad oma mütsi üles. Lainete servad jäävad alati veidi allapoole.
Erinevused puudutavad ka kübarate värvi: paksud sead võivad omandada pruuni ja kollase varjundi.
Seevastu volnushki on valged või roosad.
Koostise ja kalorisisalduse järgi
Mükoloogid ei soovita tinglikult söödavaid seeni toorelt tarbida. Põhiroogade valmistamise alustamiseks tuleb mõlemat sorti keeta: selles pole neil erinevusi.
Suurema osa mõlema tüübi koostisest moodustavad taimne valk. Keedetud sealiha sisaldab 30 kcal. Volnushki erinevus seisneb madalamas kalorisisalduses: 100 g toodet sisaldab ainult 22 kcal. Mõlemad sordid sisaldavad aminohappeid.
Kasulike omaduste järgi
Volnushki on antibakteriaalse toimega, aitab taastada keha pärast füüsilist aktiivsust ja aitab tugevdada ka immuunsüsteemi. Svinushki iseloomustavad põletikuvastased omadused ja lisaks aitab see suurendada lihas-skeleti süsteemi tugevust.
Vastavalt maitsele
Mõlemat tüüpi seened vajavad enne küpsetamist täiendavat leotamist. Selle põhjuseks on asjaolu, et viljakehade eritatav piimjas mahl on kibe. Pärast leotamist ja keetmist võib svinushki maitseda nagu kukeseened ja volushki maitsevad nagu šampinjonid.
Kasvupinna järgi
Kasvukoha järgi saate seeni üksteisest täpselt eristada. Sead eelistavad männimetsi ning kasvavad okaspuude ja noorte kändude juurtel.
Neid võib kohata soostunud järvede kallastel. Volnushkile meeldivad päikeselised metsalagendikud, kus ülekaalus on kased. Kasemetsades kasvavad nad tervete kolooniatena. Mõnikord leidub neid segametsades, kus nad jäävad safrani piimakübarate ja lehtpuude lähedusse.
Volushushki ja sigade kasutamine toiduvalmistamisel
Seente söömisest tuleneva võimaliku kahju täielikuks kõrvaldamiseks soovitavad mükoloogid pikka leotamisprotsessi.Selles etapis ilmnevad sordid täiendava erinevuse: sigu leotatakse kolm päeva, volushki jaoks kestab see protseduur 15–20 tundi.
Pärast leotamist ülejäänud vesi kurnatakse. Seejärel keedetakse mõlemat sorti puhtas vees 15 - 20 minutit. Neid seeni ei kasutata kuivatamiseks ega kuivatamiseks. Need sobivad soolamiseks, marineerimiseks ja seenepasta valmistamiseks. Mõlemad liigid sobivad hästi aedviljadega, sobivad praadimiseks, lisandiks või pearoaks.
Volnushki kasutatakse maitsvate suppide valmistamiseks. Seaprae ja volushki retsept on kuulus restoranides serveerimise poolest. Sead toodavad maitsvat seenekaviari, mida saab talveks valmis teha.
Järeldus
Volushka ja svinushki seened võivad olla maitsvad ja tervislikud. Neil on iseloomulikud erinevused, kuid need on üldises ettevalmistustehnoloogias sarnased. Pärast kogumist tuleb neid leotada, et vältida mürgiste ainete settimist ja kõrvaldada kibedus. Täiendav 20-minutiline keetmine muudab need täiesti ohutuks. Arvestades, et mükoloogid on hakanud mõlemat sorti klassifitseerima kolmandasse, tingimuslikku söödavust tähistavasse rühma, tuleks seente kogumisel ja edasisel valmistamisel olla eriti ettevaatlik.
